2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一含答案試卷1

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.急性砷中毒主要是由于何種原因引起的(章節(jié)：第九章，難度：3)A、污染B、食品添加劑C、誤食D、三廢處理不當(dāng)E、工業(yè)污染正確答案:C2.有利于腸道鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖正確答案:A3.下面說法正確的是（ ）（章節(jié)：第一章，難度：2）A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D

2、、人乳中的鈣磷比例約為1:1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因正確答案:A,C,D,E4.某孕婦，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有抽筋現(xiàn)象。出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鐵含量低B、血清鋅含量低C、血清鈣含量低D、血清磷含量低E、血清鈉含量低正確答案:C5.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、45%50%B、70%以上C、55%65%D、30%以下E、40%以下正確答案:C6.與克山病病因有關(guān)的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、銅B、鉬C、硒D、錳E、鉻正

3、確答案:C7.防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節(jié)：第十章，難度：3）A、控制糧食的含水量最有實(shí)際意義B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、紫外線照射正確答案:B,C,D8.成人鐵元素的AI值男為（ ），女為（ ）。（章節(jié)：第五章 難度：3）正確答案:15mg20mg9.妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是(章節(jié)：第四章，難度：)A、維生素 D、維生素 C、鈣B、維生素 A、葉酸、鋅C、維生素 B11、維生素 B2、鐵D、維生素 B1212、維生素 B6、碘E、維生素 E、煙酸、硒正確答案:B10.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、防氧化B、著色C、增味D

4、、保鮮E、防霉變正確答案:B11.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是(章節(jié)：第一章，難度：)A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價(jià)抗肉毒毒素血清E、1美藍(lán)正確答案:D12.蛋白質(zhì)屬于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、宏量營養(yǎng)素B、微量營養(yǎng)素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分正確答案:A13.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括（章節(jié)：第六章，難度：1）A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、B6正確答案:A,C,D,E14.某地區(qū)居民多件甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)

5、認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺(章節(jié)：第五章，難度：3)A、碘B、硒C、鋅D、鈣E、鐵正確答案:A15.屬于有毒動(dòng)植物中毒的是( )(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒E、病毒性食物中毒正確答案:A16.由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒于動(dòng)物與人的種屬和個(gè)體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為(章節(jié)：第六章，難度：)A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、200倍正確答案:C17.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（章節(jié)：第七章，難度：3）A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性

6、指標(biāo)正確答案:A,B,C,D18.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的而后者是E、以上都不是正確答案:A19.嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩，智力低下，嚴(yán)重的發(fā)生克汀病（章節(jié)：第五章難度：3）正確答案:正確20.維生素 D 缺乏可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、癩皮病B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病E、干眼病正確答案:D21.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容必須包括( )（章節(jié)：第十一章，難度：5）A、安全B、營養(yǎng)C、感官要求D、農(nóng)藥E、有害金屬正確

7、答案:A,B,C22.Engel指數(shù)是指食物支出占家庭全部生活費(fèi)的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)用于食品的開支/家庭總收入100%）。（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確23.富含皂甙類的食物是(章節(jié)：第二章，難度：)A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調(diào)料E、大蒜正確答案:B24.體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切。體重可以反映_的變化；而身高可反映_。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:一定時(shí)間內(nèi)營養(yǎng)狀況較長時(shí)期的營養(yǎng)狀況25.某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的角度可建議她選擇乳制品為(章節(jié)：第四章，

8、難度：3)A、脫脂奶粉B、酸奶C、淡煉乳D、復(fù)合乳E、配方奶粉正確答案:B26.下列組合中均具有抗氧化作用是(章節(jié)：第一章，難度：)A、葉酸、煙酸、核黃素B、-胡蘿卜素、維生素 E、維生素 CC、維生素 A、維生素 D、維生素 ED、硫胺素、核黃素、煙酸E、維生素 A、維生素 D、維生素 C正確答案:B27.某男孩，10歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、心悸、呼吸急促、記憶力減退、學(xué)習(xí)注意力不集中。查血紅蛋白90gL，平均紅細(xì)胞容積82fl，原卟啉大于500gL，最可能的原因是(章節(jié)：第十章，難度：)A、鐵缺乏B、鈣缺乏C、鋅缺乏D、維生素D缺乏E、尼克酸缺乏正確答案:A28.某食物中蛋白質(zhì)的I

9、NQ值大于1(章節(jié)：第三章，難度：)A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需E、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于機(jī)體所需正確答案:A29.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為(章節(jié)：第九章，難度：)A、食道B、口腔C、胃D、肝E、腎正確答案:D30.某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為1012小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39，可初步診斷為(章節(jié)：第十二

10、章，難度：)A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、組胺食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、變形桿菌食物中毒正確答案:A31.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（ ）。(章節(jié)：第三章，難度：3)A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖E、蛋白酶抑制劑正確答案:B32.某小學(xué)，6月一次中午進(jìn)食火腿漢堡、粥、煮雞蛋、炒空心菜，4小時(shí)后部分學(xué)生表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，繼而出現(xiàn)嘔吐。腹瀉、腹痛。個(gè)別發(fā)熱，體溫38攝氏度40攝氏度，引起學(xué)生食物中毒的可能食品是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、火腿漢堡B、粥C、煮雞蛋D、炒空心菜E、以上都是正確答案:A33.山梨酸抑菌的機(jī)制是（ ）(章節(jié)：第十章，難度：3)A、抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性B、抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用C、抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成D、抑制微生物電子傳遞酶