人體必需營(yíng)養(yǎng)素

1、關(guān)于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素第1頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四人體必需的營(yíng)養(yǎng)素分為6大類：即水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。生理功能為：構(gòu)成人體細(xì)胞和組織、器官，供給人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新所需要的材料；供給人體生理活動(dòng)、社會(huì)勞動(dòng)所需的能量，維持體溫；維持和調(diào)節(jié)人體器官的生理功能和代謝反應(yīng)，使人體各部分工作保持正常運(yùn)行。第2頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四一、水的需要第3頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.水的生理功能(1)機(jī)體的重要組成成分 水是維持生命、保持細(xì)胞外形、構(gòu)成各種體液所必需的物質(zhì)，每種體液和組織都含有

2、一定量的水。一、水的需要第4頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.水的生理功能(2)參與機(jī)體代謝 水具有很強(qiáng)的溶解性，能使許多物質(zhì)溶解于其中，形成水溶液來(lái)發(fā)揮其生理功能。水的流動(dòng)性很強(qiáng)，可以作為體內(nèi)很多物質(zhì)的載體，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝廢物的排泄起到了極其重要的作用。同時(shí)水本身也參與體內(nèi)的很多化學(xué)反應(yīng)。一、水的需要第5頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.水的生理功能(3)水具有調(diào)節(jié)體溫的作用 水的質(zhì)量熱容高，從而可保證人體在冷、熱環(huán)境下體溫的降低或升高不會(huì)過(guò)多。另外，水的導(dǎo)熱性強(qiáng)，可保證體內(nèi)各組織和器官的溫度趨于一致。一、水的需要第6頁(yè)，共32

3、頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.水的生理功能(4)水具有潤(rùn)滑功能 水的黏度小，可使體內(nèi)摩擦部位潤(rùn)滑，減少損傷。如淚液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的潤(rùn)滑和食物的消化，人體的關(guān)節(jié)部位、內(nèi)臟之間需要水來(lái)潤(rùn)滑保護(hù)。水還可以保持肌膚柔軟有彈性以及維持腺體的正常分泌。一、水的需要第7頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四2.水的攝入及來(lái)源(1)飲水和其他飲料 包括飲用水、茶、咖啡和其他飲料，通過(guò)這些途徑所攝入的水分占人體水分總來(lái)源的30%40%。一、水的需要第8頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四2.水的攝入及來(lái)源(2)食物水 包括固

4、體食物(米飯、饅頭、水果等)和液體食物(牛奶、湯等)。許多食物中都含大量水分，其中有一部分以結(jié)晶水的形式存在，有一部分則以結(jié)合水的形式存在，但都可以被人體吸收利用。從食物中所攝入的水分約占人體水分總來(lái)源的一半以上。一、水的需要第9頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四2.水的攝入及來(lái)源(3)代謝水 代謝水是由營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化燃燒以后生成的，即食物進(jìn)入體內(nèi)后，某些營(yíng)養(yǎng)成分在代謝過(guò)程中會(huì)生成水，不同成分在氧化過(guò)程中生成的水量各不相同，此途徑為人體提供的水分約占10%。一、水的需要第10頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四食物成分 氧化生成水(克/克)食物成

5、分 氧化生成水(克/克)碳水化合物 0.60 乙醇 1.17 脂肪 1.07 乳酸 0.60 蛋白質(zhì) 0.42不同食物成分在體內(nèi)氧化生成水一、水的需要第11頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四3.水的排出(1)尿液 正常人攝入一般膳食所排出的尿量為10001500毫克/天，約占體內(nèi)排出總水分的一半左右。(2)汗液 通過(guò)汗液蒸發(fā)所排出的水分約為500毫克/天。(3)肺呼吸 呼吸時(shí)也會(huì)喪失一部分水分，約300毫克/天。(4)糞便 糞便中也含有少量的水分，正常人每日通過(guò)糞便排出的水分約為200毫克。一、水的需要第12頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四4.

6、每人一天需喝多少水 水平衡，人體每天排出多少水分，補(bǔ)充多少水分。失水占體重2%時(shí)人會(huì)感到口渴、尿少；占6%時(shí)會(huì)出現(xiàn)乏力、無(wú)尿；占10%時(shí)，體內(nèi)許多正常生理功能受到影響；失水如達(dá)15%20%，生命有危險(xiǎn)，若7天不喝水，人就會(huì)死亡。一、水的需要第13頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四4.每人一天需喝多少水 每人每天體內(nèi)的78升水需要更新，7天左右體內(nèi)水更新一次。每人每天需要攝入23升水。飲水量因年齡、性別、身高、體重、運(yùn)動(dòng)量等個(gè)體差異而有所不同，還與氣候變化、健康狀況、飲食習(xí)慣、職業(yè)因素等有關(guān)系。人體所需水分要從飲水獲得，約8杯左右，再就是通過(guò)飲食攝取。一、水的需要第14頁(yè)

7、，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四二、蛋白質(zhì)的需要第15頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.蛋白質(zhì)的生理功能(1)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 人體的一切細(xì)胞和組織如血液、肌肉、骨骼、毛發(fā)、皮膚、腱膜等，主要由蛋白質(zhì)組成。組織的新陳代謝和損傷的修補(bǔ)，也必須依靠蛋白質(zhì)，一個(gè)健康的成年人，體內(nèi)蛋白質(zhì)也在不斷分解，也需要不斷補(bǔ)充新的蛋白質(zhì)。所以每人每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)以構(gòu)成和修補(bǔ)組織。二、蛋白質(zhì)的需要第16頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.蛋白質(zhì)的生理功能(2)合成激素和酶的成分 人體的許多生理功能是在激素和酶的作用下完成，如

8、果沒(méi)有酶，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行，而這些酶均是由蛋白質(zhì)提供必要的原料，例，對(duì)代謝過(guò)程具有催化與調(diào)節(jié)作用的酶和激素、承擔(dān)運(yùn)輸氧的血紅蛋白以及參加凝血過(guò)程的凝血酶原等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。二、蛋白質(zhì)的需要第17頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.蛋白質(zhì)的生理功能(3)調(diào)節(jié)生理功能 正常人的血漿與組織間的水進(jìn)行不停的交換，保持著動(dòng)態(tài)平衡，這主要是血漿蛋白能協(xié)助維持細(xì)胞內(nèi)外的正常滲透壓，如血中蛋白質(zhì)濃度降低，血漿中滲透壓亦隨之降低，使血漿中的水分從血液中流入組織間隙增多，造成營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。血紅蛋白及其鹽類，還能調(diào)節(jié)機(jī)體的酸堿平衡。二、蛋白質(zhì)的需要第18頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，

9、5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.蛋白質(zhì)的生理功能(4)構(gòu)成抗體，參與解毒 抗體是一種蛋白質(zhì)(主要是指丙種球蛋白)，抗體能促使機(jī)體產(chǎn)生對(duì)疾病的抵抗力，如缺少蛋白質(zhì)，抗病能力就會(huì)大大下降。蛋白質(zhì)可保護(hù)肝臟，參與體內(nèi)對(duì)一些有毒物質(zhì)的解毒作用，如缺少蛋白質(zhì)，肝臟解毒能力下降，肝功能就會(huì)受到損害。二、蛋白質(zhì)的需要第19頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四1.蛋白質(zhì)的生理功能(5)供給能量 蛋白質(zhì)也是供給人體熱能的營(yíng)養(yǎng)素之一，但不是熱能的主要來(lái)源，可轉(zhuǎn)化為碳水化合物、脂肪，還有一部分被氧化產(chǎn)生熱能，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)熱16.74千焦，成為人體活動(dòng)的能量。當(dāng)膳食中有足夠的碳水化合物和脂

10、肪時(shí)，可使蛋白質(zhì)不用于產(chǎn)熱，而用于建造和修補(bǔ)組織，使蛋白質(zhì)用到更重要的地方。二、蛋白質(zhì)的需要第20頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四2.蛋白質(zhì)的基本成分 蛋白質(zhì)是一種化合物，它是由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成的，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、碘和銅等其他元素。這些元素首先按照一定的結(jié)構(gòu)構(gòu)成氨基酸，許多氨基酸再以一定的方式連接成蛋白質(zhì)，所以，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。二、蛋白質(zhì)的需要第21頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四2.蛋白質(zhì)的基本成分 在體內(nèi)不能合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)提供，被稱為“必需氨基酸”，主要有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯

11、丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等8種，嬰兒所必需的氨基酸除以上8種外，還有組氨酸和精氨酸。 二、蛋白質(zhì)的需要第22頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四2.蛋白質(zhì)的基本成分 其余的也是人體需要的，但能夠在體內(nèi)合成，不一定通過(guò)食物供給，稱為“非必需氨基酸”，其合成可由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成，如酪氨酸(非必需氨基酸)可由苯丙氨酸(必需氨基酸)轉(zhuǎn)變而成，胱氨酸(非必需氨基酸)可由蛋氨酸(必需氨基酸)轉(zhuǎn)變而來(lái)。二、蛋白質(zhì)的需要第23頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四3.蛋白質(zhì)的分類(1)完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，相互之間比例也適當(dāng)，

12、不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童發(fā)育。屬于這類蛋白質(zhì)如奶類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白及卵黃磷蛋白，肉類中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的需要第24頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四3.蛋白質(zhì)的分類(2)半完全蛋白質(zhì) 此類蛋白質(zhì)中所含各種必需氨基酸種類齊全，但由于相互比例不合適，有的過(guò)多，有的過(guò)少，即氨基酸組成不平衡的蛋白質(zhì)。若用此類蛋白質(zhì)作為膳食蛋白質(zhì)的唯一來(lái)源，則僅能維持生命，而不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如小麥、大麥中的麥膠蛋白均屬此類。二、蛋白質(zhì)的需要第25頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日

13、，18點(diǎn)27分，星期四3.蛋白質(zhì)的分類(3)不完全蛋白質(zhì) 此類蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類不全，若用此類蛋白質(zhì)作為膳食蛋白質(zhì)的唯一來(lái)源時(shí)，既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命，如玉米中的膠蛋白；動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白；豌豆中的豆球蛋白等。二、蛋白質(zhì)的需要第26頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四4.蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量(1)蛋白質(zhì)缺乏 蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童更為敏感。水腫型。熱能基本滿足、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)疾病，腹、腿水腫，生長(zhǎng)遲緩，虛弱，表情淡漠，頭發(fā)變色、變脆等。消瘦型。熱能與蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)疾病，患兒消瘦無(wú)力，易感染

14、其他疾病而死亡。二、蛋白質(zhì)的需要第27頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四4.蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量(2)蛋白質(zhì)過(guò)量 蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，對(duì)人體同樣有害。首先，過(guò)多的動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。其次，蛋白質(zhì)過(guò)多本身也會(huì)產(chǎn)生有害影響。二、蛋白質(zhì)的需要第28頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四5.蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量 從能量角度，一般的說(shuō)，蛋白質(zhì)供體內(nèi)的熱量占總熱量的11%14%為好。二、蛋白質(zhì)的需要第29頁(yè)，共32頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)27分，星期四6.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 畜、禽、肉類和魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量一般為16%20%，鮮奶為2.7%3.8%，蛋類為11%14%，干豆類為20%24%，其中大豆高達(dá)40%。谷類含蛋白質(zhì)一般為7%10%。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、利用率高，但富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物性