反式脂肪酸與健康

1、反式脂肪酸與健康人生最大的錯(cuò)誤，是用健康換取身外之物，人生最大的悲哀,是 用生命換取個(gè)人煩惱,人生最大的浪費(fèi),是用生命解決自己制造的麻 煩。當(dāng)今社會(huì)隨著人們生活水平的提高，形形色色的食用油出現(xiàn)在 我們的視野之中，讓我們多出了一份思考，多了一份選擇。食用油 對(duì)人體最大的貢獻(xiàn)就是提供熱量，并補(bǔ)充多種人體所必須的脂肪酸 和維生素E等。然而就在食用油的選擇上充斥了大家的雙眼，它的 替代品反式脂肪酸融入了我們的生活，給我們的生活帶來(lái)了諸多的 危害。脂肪酸是一類(lèi)羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類(lèi)基團(tuán)連結(jié)羧基所 構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油 酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原

2、子相互連接，飽和 的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子是 不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。 順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的 不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸對(duì)人體有一定的負(fù)面作用， 如引發(fā)冠心病、導(dǎo)致乳腺癌、影響必需脂肪酸的消化吸收等。 反式脂肪酸的來(lái)源：反芻動(dòng)物脂肪及乳脂 反芻動(dòng)物（如馬、牛、羊等）腸腔中存 在的丁酸弧菌屬菌群可與飼料中所含的部分不飽和脂肪酸發(fā)生酶促 生物氫化反應(yīng)，從而生成反式脂肪酸。油脂精煉的脫臭工藝 通常天然植物油脂（如大豆油、菜籽油） 均由順式不飽和脂肪酸聽(tīng)構(gòu)成，油脂在進(jìn)行精煉脫臭時(shí)，油脂中

3、的 不飽和脂肪酸會(huì)暴露在空氣中，油脂中的二烯酸脂、三烯酸脂發(fā)生 熱聚合反應(yīng)，更易發(fā)生異構(gòu)化，從而產(chǎn)生。油脂的氫化加工 在食品生產(chǎn)中為了滿(mǎn)足人們對(duì)生產(chǎn)用油脂 的質(zhì)量要求，將植物油脂（或動(dòng)物油）進(jìn)行部分氫化加工，改善油脂 的物性（熔點(diǎn)、質(zhì)地、加工性）和化學(xué)性質(zhì)二油脂的氫化過(guò)程會(huì)產(chǎn)生 （如人造奶油及起酥油）4不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣 植物油冒煙的溫度通常大于2001（如大豆 油2081、花生油20LC、菜籽油2251、玉米油2161 ），許多人 烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙，導(dǎo)致反式脂肪酸的產(chǎn)生；一些反復(fù)煎 炸食物的用油，其油溫更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出油發(fā)煙的溫度，油中所含的反 式脂肪酸也是越積越多。反式脂肪酸的危害：降低記

4、憶力 研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人， 老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸 對(duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。導(dǎo)致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實(shí)驗(yàn)證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血 凝集程度比攝食占熱能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容 易產(chǎn)生血栓。影響生長(zhǎng)發(fā)育反式脂肪酸還能通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會(huì)因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動(dòng)攝入 反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母 乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %8 %，反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā) 育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺

5、乏 癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育；對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制 前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。既然反式脂肪酸對(duì)我們的健康帶來(lái)了諸多的危害，我們就必須 控制它的衍生。為了減少油脂中反式脂肪酸的含量，應(yīng)采用合適的 設(shè)備、并控制油脂精煉過(guò)程中的脫臭條件，對(duì)于氫化油脂還需要控 制氫化條件、選擇合適的氮化油原料。通過(guò)低溫、短時(shí)間的脫臭可 以使精煉油脂中反式脂肪酸含量降到最低。另外，建議我國(guó)有關(guān)食 品立法部門(mén)規(guī)定對(duì)反式脂肪酸加以標(biāo)識(shí)，以正確引導(dǎo)消費(fèi)。雖然說(shuō)反式脂肪酸是不飽和酸，但這并不代表不飽和酸都有危 害。存在即合理，不同種類(lèi)的不飽和酸的存在可以證明它或多或少 對(duì)我們的生活有積極的一面。人的生命必須

6、有兩種脂肪酸才能得 以生存，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用于調(diào) 整人體的各種機(jī)能，排除人體內(nèi)多余的“垃圾”，即由于攝入過(guò) 量飽和脂肪酸后形成多余的脂肪。人體一旦缺少了不飽和脂肪酸， 那各方面機(jī)能就會(huì)產(chǎn)生一系列變化。因此，人體是不能缺少不飽 和脂肪酸的。總之我們必須一分為二的看問(wèn)題。聰明人看得懂，精明人看得準(zhǔn), 高明人看得遠(yuǎn),智者的聲音是愚者的方向,設(shè)法放棄過(guò)去的無(wú)知。再 次聲明，最好的醫(yī)生是自己, 最好的藥物是時(shí)間。飲食貴在節(jié), 讀書(shū) 貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書(shū)養(yǎng)膽。當(dāng)心靈趨于平靜時(shí), 精神便是永恒,把欲望降到最低點(diǎn),把理性升華到最高點(diǎn),你會(huì)體會(huì) 到，平安是幸,健康是富,清心是祿,寡欲是壽。 金錢(qián)難買(mǎi)健康,健康 重于金錢(qián),金錢(qián)難買(mǎi)幸福,幸福必有健康,生命的幸福不在名利在健 康,身體的強(qiáng)壯不在金錢(qián)在運(yùn)動(dòng)。人生不在于活的長(zhǎng)與短,而在于頓 悟的早與晚,生命不是用來(lái)論證別人的對(duì)與錯(cuò), 而是來(lái)實(shí)踐自己精 彩的生活。養(yǎng)成好的習(xí)慣是儲(chǔ)存健康,放縱不良陋習(xí)是透支生