2022-2023年藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考前模擬押題密卷一（有答案）試卷號(hào)5

1、2022-2023年藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考前模擬押題密卷一（有答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( 難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A2.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）( 難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性正確答案:D3.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。( 難度：2)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案:B4.以下哪種食物可以安全食用（ ）( 難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識(shí)的蘑

2、菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆正確答案:D5.下列哪個(gè)中毒事件是由于真菌毒素造成的（）( 難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線(xiàn)事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:B6.下列哪個(gè)中毒事件是由于寄生蟲(chóng)污染造成的（）( 難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線(xiàn)事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:C7.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒(méi)有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D8.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）( 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動(dòng)植物以及各種堅(jiān)果中。B、熱帶和

3、亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線(xiàn)照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長(zhǎng)波紫外線(xiàn)的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B9.有關(guān)多環(huán)芳烴的來(lái)源說(shuō)法不正確的是？（）( 難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時(shí)可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時(shí)可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚(yú)類(lèi)食品中的苯并芘主要來(lái)源于水體的污染正確答案:D10.以下關(guān)于鉛中毒說(shuō)法錯(cuò)誤的是？( 難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、

4、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過(guò)少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性正確答案:E11.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）( 難度：2)A、食品在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B12.以下不屬于N-亞硝基化合物對(duì)健康的危害的是？( 難度：1)A、急性毒性通常表現(xiàn)為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現(xiàn)相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤D、目前研究的所有動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用均沒(méi)有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對(duì)不同動(dòng)物致癌的靶器官可

5、以不同正確答案:B13.有關(guān)亞硝酸鹽說(shuō)法錯(cuò)誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類(lèi)食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國(guó)禁止使用的一類(lèi)食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類(lèi)食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C14.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過(guò)量的食品導(dǎo)致的( 難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C15.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。( 難度：2)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C16.土壤污染不包括( )( 難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、

6、化肥施用污染E、焚燒秸稈正確答案:E17.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括( 難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T 22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)正確答案:B18.有關(guān)對(duì)常規(guī)食品描述不正確的是()( 難度：2)A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。B、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)C、縣級(jí)以上質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)D、管理和認(rèn)證由國(guó)家質(zhì)檢系統(tǒng)和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)E、國(guó)家對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證。正確答案:E19.FMDV是（ ）病毒的縮寫(xiě)( 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:C20.下列哪種藥物會(huì)抑制骨骼和牙齒的發(fā)育( 難度：3

7、)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A21.下列不屬于食品中有毒微生物的是( 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門(mén)菌正確答案:C22.發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）( 難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D23.輻照后的糧食（） 年內(nèi)不會(huì)生蟲(chóng)、霉變( 難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C24.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：3)A、食品原料、加工品為對(duì)象B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌

8、的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D25.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )( 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A26.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D27.Escherichia coli.描述不正確的是( )( 難度：2)A、人、動(dòng)物腸道內(nèi)；B、一般不致病，不僅無(wú)害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)正確答案:D28.日本發(fā)

9、生的“O157中毒”事件屬于哪種類(lèi)型的食物中毒。（ ）( 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A29.哪種農(nóng)藥具有細(xì)胞毒性( 難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲(chóng)D、敵敵畏E、DDT正確答案:A30.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:C31.哪種動(dòng)物性食物會(huì)含有組胺類(lèi)物質(zhì)( 難度：3)A、青皮紅肉魚(yú)B、河豚魚(yú)C、海參D、蛤類(lèi)E、蟾蜍正確答案:A32.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C33.有關(guān)旋毛蟲(chóng)描述錯(cuò)誤的是（）( 難度：3)A、旋毛蟲(chóng)是旋毛形線(xiàn)蟲(chóng)的簡(jiǎn)稱(chēng)B、旋毛蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄居于小腸粘膜C、幼蟲(chóng)寄居于骨骼肌D、旋毛蟲(chóng)可以通過(guò)肉眼觀(guān)察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲(chóng)對(duì)熱的抵抗力較差正確答案:D34.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E35.對(duì)口蹄疫病毒描