餐飲店管理制度

1、構思穎，品質(zhì)一流，適合各個領域，感謝承受構思穎，品質(zhì)一流，適合各個領域，感謝承受餐飲店治理制度餐飲店治理制度一、勞動治理制度19：0014：0016：3022：00休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備可辭職試用：員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為130 不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；10礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3 天以上，予以辭退：7505008.請假：必需以書面形式請假，嚴禁 請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假

2、期間均無工資；9、假權：部長有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。10二、訂餐制度 訂餐.接 人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理，其他員工未經(jīng)許可一律不準接 。.接 使用標準用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系 、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假設超時30 分鐘，本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做預備。來客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預 餐內(nèi)容無異議。500收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)待、不含票客人假設違反

3、要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；收據(jù)，再退還客人訂金；訂金條喪失的請對方寫收回訂金證明.通知有關部門和人員，提前做好預備。三、 治理制度1、吧臺 專用于訂餐，便利客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準任憑使用此 ， 如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室 。2、吧臺 在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。3再打進來，特別狀況例外。如何接聽 響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?假設超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.留意事項:通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標準的一般話,話筒離唇邊5CM傾聽留意事項:認真傾聽客人通話內(nèi)容,準確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述

4、客人提問再確認,并做好記錄。確認答復客人問題直至滿足。假設當時答復有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系 ，姓名，在肯定的時間內(nèi)答復。向客人致謝，完畢談話時，等對方掛斷 自己才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)狀況，本月的其他事情進展安排和布置.表揚先進，鼓舞后進。每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來消滅的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午 4：30A、班前會肯定要嚴峻開會時間、部長負責檢查員工的儀容儀表、對于領導安排的工作有異議，必需實行先聽從后上訴。日估清，

5、今日急推特推，個人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整、唱店歌、口號五、衛(wèi)生治理制度餐廳每周一次大掃出，由相關治理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進展檢查，并作記錄。 A1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。.工作時間不配戴飾品如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。.工作時間必需穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。.男效勞員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。.女效勞員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝 B 環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

6、玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺；不定期的由治理員安排值班效勞員檫洗，保持干凈。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。桌椅：無灰塵無油漬殺蟲、去除敗葉和雜物。家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。C 餐用具衛(wèi)生.洗凈后光滑光明，沒污點油跡。.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進展統(tǒng)一的消毒一次。 D嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會客制度.上班時間內(nèi)制止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳談天、玩耍

7、。.下班后，未經(jīng)允許不得擅拘束宿舍內(nèi)會客，留宿、特別狀況，需請示大堂經(jīng)理。七、獎罰制度為保證公正、公正、合理，參與評比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、效勞員代表， 評比時間為每月一次。一、嘉獎制度：5、效勞態(tài)度好，受客人表揚。獎元 、主動熱忱效勞超出顧客期望者。獎元 、拾到顧客喪失的物品主動交吧臺或失主。獎元4 、主動擔當臟、累、苦工作，毫無怨言者。獎元、能承受重大委屈者。獎元、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)承受后產(chǎn)生效果者。獎元、辦事認真負責，工作樂觀，樂于助人者。獎元二、懲罰制度：每一分按5元計算、遲到、早退者，罰元2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。罰元3、擺臺不標準，衛(wèi)生不徹底，值臺

8、檢查不認真。罰元4、效勞操作不標準。罰元5、不聽從領導安排，消極怠工?？?分6、損壞餐具物品，照價賠償。7、效勞出過失，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，罰元8、上班時接打 、看電視，罰元9、站臺不標準、吹牛談天、玩手機、串崗 罰元、被顧客投訴，罰元.行為不端，偷竊公、私物品，罰元 .上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，罰元 .員工間發(fā)生吵架、罵臟話罰元 4.員工間發(fā)生打架， 罰元5.非客人緣由退菜上錯、有異物、太咸等、買錯單，跑單，由責任人負責賠償。八、人員治理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理治理調(diào)動。2、領用物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝干凈，文明禮貌，效勞熱忱，不說臟話，粗話。4、站隊迎

9、賓，歸隊快速，翻臺快速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒業(yè)務除外，工作時不大聲叫喊、跑動。8、不準在經(jīng)營場地打赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的馬上報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的進餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。11、拾金不昧，覺察顧客遺忘的物品要馬上

10、報告，并交給上級。12、順手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。13、按時參與會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑談、氣話不挑撥是非。15、嚴守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人 ，確有急事， 須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打 不得超過三分鐘。16、以上各條期望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別賜予罰款10-500 元，辭退等處理。九、宿舍治理制度為標準宿舍治理，讓員工有一個干凈，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本治理制度：1、 宿舍治理由大堂經(jīng)理把握，男女宿舍分別各設一名舍長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍治理。2、 疼惜室內(nèi)外公共設施，不得損壞或喪失公共物品。3、自尊自愛，嚴禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不安康的書報及影碟影帶等。4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。留意防火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。6、 聽從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7、 嚴禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進展有礙他人休息的活動。8、 團結友愛，不拉幫結派，不說