食品安全健康教育知識(shí)講座

1、健康教育講座活動(dòng)記錄表活動(dòng)時(shí)間：2017年10月16日活動(dòng)地址：衛(wèi)生院活動(dòng)形式：食品衛(wèi)生、少兒發(fā)熱家庭護(hù)理健康知識(shí)講座活動(dòng)主題：食品衛(wèi)生、少兒發(fā)熱家庭護(hù)理組織者：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院公共衛(wèi)生科接受健康教育人員類(lèi)型：患者、民眾、接受健康教育人數(shù)：20余人醫(yī)務(wù)人員健康教育資料發(fā)放種類(lèi)及數(shù)目：60余份活動(dòng)內(nèi)容：由衛(wèi)生院鄧振洪主持健康講座，在衛(wèi)生院進(jìn)行健康講座及咨詢工作，對(duì)食品衛(wèi)生、少兒發(fā)熱家庭護(hù)理有關(guān)知識(shí)進(jìn)行健康解說(shuō)，發(fā)放宣傳資料25余份?；顒?dòng)總結(jié)評(píng)論：經(jīng)過(guò)預(yù)防接種日對(duì)預(yù)防接種少兒家眷進(jìn)行健康講座、健康咨詢、健康資料發(fā)放、健康指導(dǎo)，對(duì)接受教育的少兒家眷基本掌握了食品衛(wèi)生及少兒發(fā)熱的家庭護(hù)理及有關(guān)預(yù)防知識(shí)，并

2、可以自我防備、改變不良衛(wèi)生生活習(xí)慣，有效控制病情發(fā)展及減少并發(fā)癥。存檔資料請(qǐng)附后書(shū)面資料圖片資料印刷資料影音資料簽到表其余資料填表人（署名）：陳長(zhǎng)娣負(fù)責(zé)人（署名）：陳長(zhǎng)娣填表時(shí)間：年代日.食品安全健康教育知識(shí)講座營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)賴以生計(jì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長(zhǎng)發(fā)育，健康水平，勞動(dòng)能力和壽命長(zhǎng)短都與營(yíng)養(yǎng)親密有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)根源于食品，人們每日三餐就是要從食品中獲取各樣營(yíng)養(yǎng)素，以知足生命活動(dòng)的需要。一、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要生命活動(dòng)需要耗費(fèi)“能量”就象發(fā)動(dòng)機(jī)需要汽油，電燈需要電同樣，這些能量的根源就是人們每日吃下的食品。食品中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變，以供應(yīng)人體活動(dòng)的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除

3、“熱源物質(zhì)”外，食品中的維生素，無(wú)機(jī)鹽和水也是人體所必要的營(yíng)養(yǎng)素。固然它們不可以供應(yīng)熱量，但人體的新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育等都少不了這類(lèi)物質(zhì)。所以，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水，往常稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒(méi)有一處不含蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)便沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸構(gòu)成的，此中有八種氨基酸在人體內(nèi)不可以合成或合成量不足，必要由食品供應(yīng)，稱之為“必要氨基酸”蛋白質(zhì)又分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。一個(gè)人每日需要的蛋白質(zhì)總量要依據(jù)年紀(jì)、性別、勞動(dòng)條件和健康情況等而定。少兒、青少年在生長(zhǎng)發(fā)育期以及婦女在孕

4、育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其余人多一些。2、脂肪：是一種富含熱量的營(yíng)養(yǎng)素，包含脂肪酸和脂類(lèi)等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要根源于動(dòng)植物油脂。過(guò)度的脂肪對(duì)人體健康不利，特別不可以過(guò)多吃動(dòng)物脂肪。3、糖：糖類(lèi)又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類(lèi)是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。4、無(wú)機(jī)鹽：無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量許多的無(wú)機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。鈣：是人體含量最多的一種無(wú)機(jī)鹽，也是人體最簡(jiǎn)單缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣根源于乳及乳制品，豆類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜、蝦米皮、魚(yú)、蝦等也是鈣的重要根

5、源，少年少兒每日需要1000毫克的鈣，才能知足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。鐵：在人體內(nèi)含量極少，屬于微量元素，因?yàn)閰⒓尤梭w氧的運(yùn)輸，互換等重要功能，所以是人體必不行少的營(yíng)養(yǎng)成分。假如食品中長(zhǎng)久缺鐵，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的汲取利用受多種要素影響，動(dòng)物性食品中的鐵易汲取，植物性食品中的鐵不易汲取，而我國(guó)食品構(gòu)成是以植物性食品為主，所以較易造成鐵缺乏。含鐵許多的食品有蛋黃、肝、腎、糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、綠葉等。少兒青少年每日需鐵15g。碘：碘也是人體必要的微量元素。碘缺乏時(shí)能引起甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時(shí)影響人體的能量代謝和少兒的生長(zhǎng)發(fā)育。一般碘的需要量為每人每日100140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問(wèn)題。5、維

6、生素：是保持人體健康不行缺乏的物質(zhì)。它的種類(lèi)好多，大概可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類(lèi)是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包含維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大部分維生素在體內(nèi)不可以合成或合成量不足，一定由食品供應(yīng)。幾種維生素缺乏能惹起的疾?。?、缺乏維生素A2、夜盲癥，干眼病和角膜融化癥，皮膚干燥，毛囊角化3、缺乏維生素D4、少兒佝僂病，成人骨質(zhì)融化病5、缺乏維生素B16、腳氣病7、缺乏維生素B28、口腔、皮膚和腿部疾患9、缺乏維生素C10、壞血病.二、食品污染食品是指各樣供人食用或許飲用的成品和原料以

7、及依據(jù)傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，可是不包含以治療為目的物件。食品污染是怎么回事？食品（食品）從其作物生長(zhǎng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，因?yàn)楦鳂訔l件，多方要素的作用及影響，使本來(lái)無(wú)毒無(wú)害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來(lái)不一樣程度的危害，這一過(guò)程叫食品污染。（一）食品污染分類(lèi)：1、生物性污染：微生物寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)都可造成生物性污染，微生物主要包含細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。這些假如出此刻食品中可惹起食品中毒，還可惹起人畜共患傳得病，寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵對(duì)食品污染常常是經(jīng)過(guò)食品而令人得蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、

8、旋毛蟲(chóng)病等。2、化學(xué)性污染：包含有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無(wú)機(jī)化合物等對(duì)食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。3、放射性污染：主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉以及國(guó)防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。（二）食品污染對(duì)人體的危害食品污染的根源主假如原料的污染，產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)、加工烹飪過(guò)程中的污染，以及從業(yè)人員不仔細(xì)依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來(lái)的污染等。食品被污染后，有的以致食品內(nèi)大批細(xì)菌及生殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會(huì)患腸道傳得病和發(fā)生食品中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過(guò)一準(zhǔn)時(shí)間，惹起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這種食品，不單營(yíng)養(yǎng)大批減少，還可能會(huì)造成食品中毒，還可以令人

9、患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。三、食品中毒食品中毒是人吃了有毒食品所惹起的一類(lèi)急性疾病的總稱。有毒食品形成的原由有以下幾個(gè)方面：1、食品被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大批生殖，以致食品中存在大批活菌和大批毒素。2、食品被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。3、攝取含有天然毒成份的某些動(dòng)、植物。4、攝取經(jīng)過(guò)動(dòng)物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。（一）細(xì)菌性食品中毒細(xì)菌性食品中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋天，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫合適病原菌增殖和產(chǎn)毒，以致病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食品中毒的臨床表現(xiàn)：動(dòng)物性食品惹起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，既而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)78次，發(fā)燒38

10、40。嚴(yán)重者血壓降落抽風(fēng)、昏倒、重癥病人可因心衰、腎衰以致死亡。預(yù)防：加工肉類(lèi)制品時(shí)一定生熟食品分開(kāi)，保留時(shí)要低溫儲(chǔ)藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不該超出2公斤，厚度不超出8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類(lèi)要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食品必定要回鍋加熱后再食用。（二）真菌性食品中毒霉變甘蔗中毒，甘蔗收割后越冬儲(chǔ)存中，因?yàn)榄h(huán)境不衛(wèi)生，遇到真菌污染，真菌就會(huì)在甘蔗中生殖并產(chǎn)生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會(huì)發(fā)生食品中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春天。甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)：很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復(fù)視，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時(shí)向上凝望，瞳孔散大，牙關(guān)關(guān)閉，輕者很快恢復(fù)，重者死亡率頗高。.預(yù)

11、防舉措：甘蔗成熟后再收割收割后儲(chǔ)存時(shí)間不可以過(guò)長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗果斷不可以吃，要實(shí)時(shí)銷(xiāo)毀。（三）有毒動(dòng)植物食品中毒豆角中毒一般豆角不中毒，但食用沒(méi)熟透的豆角能惹起中毒，原由可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝聚素沒(méi)被加熱損壞有關(guān)。豆角中毒潛藏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出盜汗，四肢麻木等。預(yù)防舉措：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(zhǎng)，可使毒損壞，切不可以急炒，更不宜涼拌。抽芽土豆中毒毒蘑菇中毒（四）化學(xué)性食品中毒1、亞酸鹽中毒蔬菜不新鮮，腐化變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過(guò)程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過(guò)度的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過(guò)度惹起中毒。苦井水也可惹起亞

12、硝酸鹽中毒。中毒表現(xiàn)：很快出現(xiàn)口唇青紫，結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓降落甚至呼吸麻木而死亡。預(yù)防：不吃腐化蔬菜不喝苦井水腌菜時(shí)最好觀腌，含鹽濃度達(dá)到15以上的要在腌制半日1往后再吃加工肉類(lèi)制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用，不行任意亂加。嚴(yán)格管理建筑部門(mén)（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防備污染飲用水和食品而造成食品中毒。2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、滴滴畏，1605、1059等，對(duì)人和畜禽都有很強(qiáng)的毒性。中毒表現(xiàn)：發(fā)病快，乏力，瞳孔減小，有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴(yán)重者，可昏倒，肺水腫，大小便失禁甚至

13、死亡。預(yù)防：宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項(xiàng)，增強(qiáng)農(nóng)藥管理，禁止農(nóng)藥與食品混淆裝運(yùn)、寄存，禁止用裝過(guò)農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。四、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)1、在外就餐時(shí)：必定要到集體食堂或有衛(wèi)生允許證的消毒設(shè)備齊備的飯館就餐，切不行購(gòu)置街頭攤販的無(wú)定型包裝食品。2、購(gòu)置小食品及飲料時(shí)：必定要看包裝能否潔凈、完好。能否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凡是“三無(wú)”和超期食品飲料切不行食用。3、養(yǎng)成優(yōu)秀衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤剪發(fā)，勤換衣服，勤沐浴。不隨便扔垃圾，不隨處吐痰。.2017年卷內(nèi)文件目錄順責(zé)文頁(yè)序任題名備注號(hào)號(hào)號(hào)者1食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座活動(dòng)記錄表12通知23食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座人員署名表34食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座方案45食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座講義5-86食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座照片9.通知欣山鎮(zhèn)村村民：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院定于10月16日上午9時(shí)在衛(wèi)生院舉辦一期食品衛(wèi)生知識(shí)講座，內(nèi)容包含：