zgf信息化管理軟件P16（DOC16）

1、信息化管理練就就真功夫1真功夫概況況1.1 企業(yè)簡簡介真功夫餐飲管理理有限公司，1994 年創(chuàng)立，直營店數(shù)及規(guī)模在全國領(lǐng)先，是中國最具影 響力的中式快餐品牌。9發(fā)蒸球中索 餐路整產(chǎn)一 個(gè)品質(zhì)”的夙愿。16 年來，真真功夫創(chuàng)建了了中式快餐三三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營營體系后勤生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹烹制設(shè)備標(biāo) 準(zhǔn)化、餐廳廳操作標(biāo)準(zhǔn)化化，在品質(zhì)、服服務(wù)、清潔三三個(gè)方面，全全面與國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)接軌。起一飯借細(xì)夫 東進(jìn)深上沈等成 出了區(qū)域發(fā)發(fā)展模式，成成為首家全國國連鎖發(fā)展的的中式快餐企企業(yè)。真功夫在全國擁擁有華南、華華東、華北三三大后勤中心心，分別建立立在廣東東莞莞、浙江嘉興興、 北京通州，負(fù)負(fù)責(zé)所有餐廳廳的采購、加加工與配

2、送。在在2006夫HACCPP食品安全 及01質(zhì)的；在28過了20證。真功夫的飛速發(fā)發(fā)展為社會(huì)提提供了大量的的就業(yè)機(jī)會(huì)，截截止目前，在在全國共有員員工 0 余名一直以來真功夫在員員工培訓(xùn)上投投入了大量人人力和資金成成本最基層的員員工每年接受受 不少于320小時(shí)的培訓(xùn)訓(xùn)餐廳的初級級經(jīng)理每年接接受不少于 328小時(shí)的培餐廳的中高高級經(jīng)理每年接受不少少于350小時(shí)培訓(xùn)，累累計(jì)在培訓(xùn)上上每年投入資資金上千萬。 真功夫堅(jiān)持營養(yǎng)美味的米飯快餐定位受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛隨著分店數(shù)量的增多真真功夫希望為為更多關(guān)注健健康追求生活品品質(zhì)的城市白白領(lǐng)們提供高高品質(zhì)的快餐餐服 務(wù)。1.2 真功夫夫的信息化管

3、管理動(dòng)因企業(yè)發(fā)展：真功夫現(xiàn)在的店店面是超過 40 家其發(fā)展目標(biāo)標(biāo)是擴(kuò)展到 10200家店所以必須有有 一套統(tǒng)一的的信息系統(tǒng)作作為支持其擴(kuò)擴(kuò)張所帶來的的管理復(fù)雜性性。并要求系系統(tǒng)可以支持持其發(fā)展戰(zhàn) 略。管理瓶頸：目前已經(jīng)出現(xiàn)了了嚴(yán)重的集團(tuán)團(tuán)管控能力不不足包括預(yù)算資金核算集中采購等等等方面， 系統(tǒng)建設(shè)必必須要從集團(tuán)團(tuán)管控的角度度出發(fā)。當(dāng)前門店、OAA、財(cái)務(wù)等信信息孤立運(yùn)行行，需要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)互聯(lián)互通，完完成集團(tuán)范圍圍內(nèi)的信息共共 享，提升營營運(yùn)和管理效效率。1.31.3 餐飲快餐行業(yè)管理特性集團(tuán)管理層 集團(tuán)管理要要求對數(shù)百家家門店的經(jīng)營營狀況有及時(shí)時(shí)的了解，以以便于統(tǒng)籌安安排和調(diào) 整，滿足客客戶要求，改

4、改善經(jīng)營策略略。 實(shí)行集中采采購在終端不設(shè)設(shè)廚師的情況況下實(shí)現(xiàn)終端要要貨與中央廚廚房生產(chǎn)配送送 協(xié)同一體化化，從而最大大限度減少積積壓和浪費(fèi)，需需要均衡需求求的計(jì)劃管理理。 集團(tuán)對各子子公司的經(jīng)營營報(bào)表需要進(jìn)進(jìn)行合并報(bào)表表處理以便反映整整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)經(jīng)營 成果。業(yè)務(wù)監(jiān)控層 所有門店都都必須進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化化管理包括銷售政政策營業(yè)收入菜品配置、 門店布置、門門店庫存標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、員工招聘聘、操作規(guī)范范等等。 從供應(yīng)商的的評價(jià)開始，規(guī)規(guī)范嚴(yán)格的食食品質(zhì)量管控控 ，一套完成成的全程質(zhì)量量控制 體系，保證證食品的安全全性。 需要高效的的物流配送控控制體系，以以便保證物流流的順暢，減減少浪費(fèi)。 精細(xì)成本核核算

5、 菜品消耗的的合理性控制制，加工成本本、人力成本本統(tǒng)一歸集、全全面的成本核核算。 中央廚房標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)菜品的精精細(xì)成本管理理。22信息化應(yīng)用管理模式分析真功夫的信息化化管理可以認(rèn)認(rèn)為已經(jīng)進(jìn)入入全面信息化化應(yīng)用階段其信息的上上傳下達(dá)都基基本 滿足了實(shí)時(shí)時(shí)管理的要求求，現(xiàn)將其幾幾個(gè)方面總結(jié)結(jié)成管理模式式，以供同行行業(yè)同業(yè)態(tài)的的企業(yè)參考。 當(dāng)然這幾個(gè)管理模式并不能包含真功夫的所有應(yīng)用方面，但是確實(shí)也是其應(yīng)用的最主要方 面，希望其他企業(yè)可以借鑒。2.1 門店管管理應(yīng)用模式式門店管理應(yīng)用模模式示意圖 首先真功夫?qū)⒚棵恳粋€(gè)門店設(shè)設(shè)為一個(gè)獨(dú)立立運(yùn)作的系統(tǒng)統(tǒng)在這個(gè)系統(tǒng)統(tǒng)中包含兩項(xiàng)項(xiàng)應(yīng)用的內(nèi)PPOS由POS實(shí)菜打票

6、內(nèi)出出接菜其功MIS 的門店管理理系統(tǒng)該管理系統(tǒng)統(tǒng)負(fù)責(zé)下載來來源于總部 ERP的理指令與POS機(jī)相關(guān)菜品價(jià) 等接POS此S經(jīng)售也 入S由MS本狀部的P及I外就的金員理真功夫所有的門門店都按照這這種方式進(jìn)行行統(tǒng)一的管理理所以總部就就能夠及時(shí)掌掌握整個(gè)集團(tuán)團(tuán)的經(jīng) 營狀況，這這就是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)范的門店管管理模式。MIS管上傳下載管理界界面門店點(diǎn)菜后的配配菜界面 之所采用這種將將每個(gè)門店看看做一個(gè)獨(dú)立立系統(tǒng)的方式式這是由于真真功夫的門店店太多如果所有門店都掛在在總部系統(tǒng)之之上的話那么一旦總總部系統(tǒng)出現(xiàn)現(xiàn)任何問題很容易造成成所有門店系統(tǒng)的癱瘓這這應(yīng)該是要避避免出現(xiàn)的情情況所以在并不不需要絕對的的實(shí)時(shí)處理應(yīng)應(yīng)

7、用條件下這這種 相對獨(dú)立的的方式應(yīng)該是是比較適合的的。2.2 配送管管理應(yīng)用模式式配送管理應(yīng)用模模式示意圖真功夫的配送管管理中最明顯顯的特點(diǎn)就是是采用了訂貨貨班表班表中的的的內(nèi)容主要是是送貨日 期和時(shí)間而這個(gè)內(nèi)容容是由門店和和配送管理共共同協(xié)商確定定的其目的當(dāng)然然是為了實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有計(jì)劃的送貨根據(jù)班班表所確定的的日期和時(shí)間間各門店在考考慮到自己庫庫存的情況下下再提出要貨貨申請， 此要貨申請請?jiān)谂渌凸芾砝碇薪?jīng)過審核核匯總生成要要貨訂單要貨訂單在在MRP計(jì)劃中分解解為生產(chǎn)訂 單和采購訂訂單分別由中中央廚房和采采購來執(zhí)行執(zhí)行結(jié)果反反映在物料庫庫存當(dāng)中根據(jù)物料庫庫存 和要貨訂單單就可以生成成配送訂單，完完成

8、整個(gè)配送送管理。通常理想的配配送管理以實(shí)實(shí)現(xiàn)主動(dòng)配送送為目標(biāo)因?yàn)橹挥性谠谥鲃?dòng)配送的的時(shí)候能夠做做到計(jì) 劃的均衡性性從而最容易易實(shí)現(xiàn)費(fèi)用最最小從真功夫已已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的信信息化管理?xiàng)l條件來看完成主 動(dòng)配送是沒沒有問題的因?yàn)榭梢哉普莆崭鏖T店對對貨物的消耗耗量也就可以對對各門店的需需求做出 估管的有之現(xiàn)管 就是要將貨貨物的責(zé)任歸歸結(jié)到經(jīng)營貨貨物的門店將門店和配配送視為兩個(gè)個(gè)實(shí)體顯然配送這個(gè) 實(shí)體并不需需要貨物，而而門店必須考考核經(jīng)營貨物物的成果，所所以將存貨的的責(zé)任掛在門門店上。2.3 中央廚廚房管理應(yīng)用用模式中央廚房管理應(yīng)應(yīng)用模式示意意圖 中央廚房實(shí)實(shí)際上在真功功夫就相當(dāng)一一個(gè)生產(chǎn)車間間在真功夫的的經(jīng)營

9、過程中中每個(gè)門店都都是沒有廚師的所所有菜品都是是批量生產(chǎn)加加工的所以真功夫夫在各大區(qū)域域都設(shè)有中央央廚房負(fù)責(zé) 區(qū)域內(nèi)所有有門店需要的的菜品加工中央廚房按按照物料需求求計(jì)劃所產(chǎn)生生的生產(chǎn)訂單單來進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn) 加工。房生理建的個(gè)須 照其對原輔輔料的消耗制制定其物料清清單在選擇進(jìn)入入物料清單的的原輔料時(shí)應(yīng)應(yīng)該有所取舍舍諸如油鹽醬醋類都要要按照其消耗耗量決定是否否進(jìn)入。菜品管理界面生產(chǎn)訂單匯總相關(guān)庫存管理在進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃劃時(shí)也同時(shí)產(chǎn)產(chǎn)生了采購計(jì)計(jì)劃采購訂單和和生產(chǎn)訂單的的最終產(chǎn)生都都是在考慮 了庫存量的的情況下完成成的，所以實(shí)實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的準(zhǔn)準(zhǔn)確性的一個(gè)個(gè)重要依據(jù)是是準(zhǔn)確的庫存存管理。2.4 集中財(cái)財(cái)務(wù)管理應(yīng)

10、用用模式集中財(cái)務(wù)管理應(yīng)應(yīng)用模式示意意圖真功夫餐飲集團(tuán)團(tuán)下轄2多家餐飲公公司所以然有集團(tuán)管管控的要求前述的幾個(gè)個(gè)管理業(yè)務(wù)模式其實(shí)都都含有了集團(tuán)團(tuán)業(yè)務(wù)管控的的內(nèi)容如門店管理理中的上傳下下載就是反映映了集團(tuán)對所所 有經(jīng)營門店店的業(yè)務(wù)控制制而配送管理理模式中體現(xiàn)現(xiàn)的是集團(tuán)統(tǒng)統(tǒng)一物流管理理中央廚房管管理模式 中除了統(tǒng)一一的菜品質(zhì)量量管理之外，還還體現(xiàn)了集中中采購管理的的必然性。集中財(cái)務(wù)管理目目前在真功夫夫的信息化應(yīng)應(yīng)用中主要突突出的就是集集團(tuán)合并報(bào)表表的應(yīng)用此外 集團(tuán)層面可可以直接進(jìn)入入各個(gè)子公司司的帳套所以這就方方便了集團(tuán)管管理層可以對對各子公司進(jìn)進(jìn)行 收入的分析析，費(fèi)用的分分析和財(cái)務(wù)業(yè)業(yè)務(wù)的監(jiān)控。科

11、目輔助余額表表（總賬模塊塊）收發(fā)存匯總表（存存貨核算模塊塊）銷售應(yīng)收單查詢詢表（應(yīng)收應(yīng)應(yīng)付模塊）投入產(chǎn)出表（成成本模塊）3信息化建設(shè)設(shè)歷程3.1 信息化化歷程從14 年始的信息化化建設(shè)經(jīng)歷了單一一的財(cái)務(wù)管理理到08 年的全面面息管理過程程，長達(dá)14 年統(tǒng)分飲個(gè)升從功和失敗的經(jīng)驗(yàn)來來看無論從硬件件還是軟件大到管控流流程“先看再看近”是一個(gè)集團(tuán)化信息系統(tǒng)的的唯一正確道道路。3.2 總體思思路數(shù)據(jù)層次化設(shè)計(jì)計(jì)降低單項(xiàng)功功能失敗風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)網(wǎng)絡(luò)離線操操作和在線同同步保證永遠(yuǎn)遠(yuǎn)不停頓的營營 運(yùn)操作，惡惡劣環(huán)境的可可靠性因素考考量，軟件的的邊界可靠性性，是餐飲信信息系統(tǒng)的必必備要素。同時(shí)按照餐廳廳需求最大差差異

12、化設(shè)計(jì)并歸并到集集團(tuán)層面的數(shù)數(shù)據(jù)傳遞功能能結(jié)構(gòu)是最終 成功的關(guān)鍵鍵。只有這樣樣，才能保證證管控和差異異的并存。3.3 信息化化總體規(guī)劃信息系統(tǒng)支撐策策略 MISS ERP EKP總部動(dòng)態(tài)查詢詢靈活報(bào)表區(qū)辦數(shù) 據(jù)多維分分析倉庫后勤數(shù)據(jù)挖掘掘應(yīng)用數(shù)據(jù)中央配配置集成數(shù)據(jù)服務(wù)M.BI、CRM應(yīng)用規(guī)范的技術(shù)平臺(tái)臺(tái)（AIX+ORACLLE+中間件件）4價(jià)值分析4.1 最大幅幅度地減少管管理中的人為為干預(yù)在信息化管理的的實(shí)施過程中中，逐步改變變了過去完全全依靠管理者者的判斷進(jìn)行行管理的模式式， 通過信息化化管理模式的的應(yīng)用嚴(yán)格執(zhí)行信信息化管理模模式所確定的的流程一切管理操操作都留下 跡據(jù)調(diào)數(shù)理大人極 大地增

13、強(qiáng)了了整個(gè)公司抵抵御人員變動(dòng)動(dòng)造成風(fēng)險(xiǎn)的的能力即便是高層層的人員變動(dòng)動(dòng)已經(jīng)對公司司管理 層造成強(qiáng)烈烈震動(dòng)的情況況下所有經(jīng)營業(yè)業(yè)務(wù)和門店管管理依然井然然有序幾乎沒有收收到任何影響響。4.2 實(shí)現(xiàn)集集團(tuán)化的整體體經(jīng)營管控 規(guī)范了基礎(chǔ)礎(chǔ)數(shù)據(jù)象且碼料人供 商等等，為為區(qū)域性的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營擴(kuò)擴(kuò)展打下了堅(jiān)堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 實(shí)現(xiàn)了管理理數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)地地上傳下達(dá)店如以諸略種 和旦理任都時(shí)徹 行。 建立了高效效的物流配送送體系通過配送管理模模式的實(shí)施使得從門店店要貨到配送送的整個(gè)過程程的效率得到到了巨 減過費(fèi)送確的別 是對貨物需需求的責(zé)任。 強(qiáng)化了中央央廚房的生產(chǎn)產(chǎn)均衡性所有生產(chǎn)單位在在管理中追求求的都是如何何做到均衡生生產(chǎn)通過中央廚廚房管理模式式 基中格產(chǎn)給配式 應(yīng)用，保證證了生產(chǎn)量的的預(yù)見性，從從而實(shí)現(xiàn)了有有計(jì)劃的均衡衡生產(chǎn)。 完