各種營養(yǎng)素總結(jié)表

1、營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類必需脂肪酸磷脂生理功能1、構(gòu)成和修復(fù)機體的組織2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)3、供應(yīng)能量16.7kJ(4.0kcal)/g1、機體熱能的本源2、構(gòu)成人體組織細(xì)胞的成分3、供應(yīng)必需脂肪酸4、供應(yīng)脂溶性維生素5、改進(jìn)食品的感官性狀1、是組織細(xì)胞的構(gòu)成成分2、和膽固醇的代謝相干3、是前列腺素在體內(nèi)合成的原料4、保持正常視覺功能5、保護(hù)皮膚免受射線傷害6、和精巧胞發(fā)育相干7、調(diào)理血脂，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展1、細(xì)胞膜的重要構(gòu)成成分2、促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換；3、作為乳化劑有益于脂肪的汲取、轉(zhuǎn)運和代謝4、有益于脂類物質(zhì)的汲取、轉(zhuǎn)運和代謝5、卵磷脂可開釋膽堿，與乙酰形成乙酰膽堿一一

2、神經(jīng)遞質(zhì)營養(yǎng)素總結(jié)表缺之癥過分與毒性主要食品本源備注蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良腎負(fù)擔(dān)過重肉類、乳類、蛋類加西卡病：水腫骨鈣流失大豆、谷類、花生消瘦病食用油脂、動物性食品、堅果類生長緩慢，生殖阻礙，皮膚傷害(岀現(xiàn)皮疹等)以及腎體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等植物油類：棉籽油、大豆臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。其他對心血管疾病、炎增添，產(chǎn)生多種慢性危害油、玉米油、芝麻油癥、腫瘤等多方面也有影響高脂魚、魚油及海洋哺乳動物中含量最高造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細(xì)血管的脆性和通透性增力口，引起水蛋黃、瘦肉、腦、動物內(nèi)代謝雜亂，產(chǎn)生皮疹。臟、大豆、麥胚、花生1、細(xì)胞膜的重要成分之一，增強細(xì)胞膜的堅韌性一般不易缺少肉

3、類、肝、內(nèi)臟、腦、蛋2、合成重要活性物質(zhì)的原料如：維生素D、腎上腺素、性激素、黃、奶油、蟹黃膽固醇膽汁等3、代謝產(chǎn)物膽酸能乳化脂類，幫助脂類物質(zhì)汲取碳水化合物飲食纖維水礦物質(zhì)鈣Ca磷P1、供能儲能2、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用4、抗生酮作用5、保肝解毒功能1、增添飽腹感，控制體重和減肥2、降低血糖和血清膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石3、預(yù)防糖尿病4、改進(jìn)腸道菌群，防范腸道病變1、機體的重要構(gòu)成2、促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)代謝3、調(diào)理和保持體溫4、潤滑作用1、構(gòu)成骨骼和牙齒2、保持神經(jīng)與肌肉活動3、降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性，控制炎癥和水腫4、某些激素的分泌與鈣相干5、激活體內(nèi)某些酶的活性6、參加血液凝

4、聚7、參加保持體液酸堿均衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)固等、調(diào)理細(xì)胞正1、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要資料2、磷是軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分3、儲存能量4、構(gòu)成酶的成分5、保持細(xì)胞的浸透壓和體液的酸堿均衡酮血癥、酮尿癥糧谷類、薯類、根莖類、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等“榮華病”腹瀉、腹脹、腹痛；谷物、薯類、豆類、腸道內(nèi)形成纖維糞石引起腸梗水果、蔬菜阻；影響維生素和微量元素的汲取1、細(xì)胞外液電解質(zhì)濃度增添，形成高滲體內(nèi)水過分、水中毒常見于疾病飲水、食品中所含的水、2、細(xì)胞內(nèi)水格外流，引起脫水，使血液黏稠（如腎、肝、心臟疾?。w內(nèi)生物氧化所產(chǎn)生的3、機體組織中的蛋白質(zhì)和脂肪分解增強，氮、鉀、鈉離子排水岀增添4、因黏膜干燥而降低

5、對傳得病的招架力1、骨骼、牙齒發(fā)育不良，血凝不正常，甲狀腺機能減退1、增添腎結(jié)石的危險乳及乳制品、小蝦皮、海2、佝僂?。ㄉ賰海?、奶堿綜合癥帶、芝麻、大豆及豆制品、3、骨質(zhì)融化癥（成人佝僂?。?、干擾其余礦物質(zhì)：鐵、鋅、骨粉、蛋殼粉4、骨質(zhì)松散癥、手足抽搐癥鎂4、骨硬化（大批鈣攝取使降鈣素分泌增添）早產(chǎn)兒：佝僂病樣骨骼異常含蛋白質(zhì)和鈣豐富的肉、病人（靜脈營養(yǎng)過分而為增補磷的病人）：低磷血癥癥狀：厭食、高磷血癥：魚、禽、蛋、孚L、動物貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨融化、渾身虛弱、對傳得病的對骨骼的不良作用轉(zhuǎn)移性鈣化肝腎；海帶、紫菜、芝麻易感性增添、感覺異常、共濟失調(diào)、精神錯亂甚至死亡。作用對鈣汲

6、取的干擾毒性醬、堅果、粗糧鎂Mg1、參加骨骼和牙齒構(gòu)成克山病2、參加體內(nèi)重要的酶促反應(yīng)鎂缺少的臨床癥狀以神經(jīng)系統(tǒng)和心血管為主3、參加蛋白質(zhì)合成4、保持體液酸堿均衡和神經(jīng)肌肉愉悅性5、保護(hù)心血管6、鎂是導(dǎo)瀉劑鎂中毒：腎功能不全者糖尿病酮癥的初期腎上腺皮質(zhì)功能不全孕婦用鎂劑治療時有時大批注射或口服鎂鹽可引起高鎂血癥綠葉蔬菜、谷類、干果、蛋、魚、肉、孚L鉀K鈉Na氯Cl氟F1、保持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝2、保持細(xì)胞內(nèi)正常浸透壓3、保持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4、保持心肌的正常功能5、保持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿均衡和離子均衡1、調(diào)理體內(nèi)水分2、保持酸堿均衡3、鈉泵的構(gòu)成成分4、保護(hù)血壓正常5、增強

7、神經(jīng)肌肉愉悅性1、保持細(xì)胞外液的容量與浸透壓2、保持體液酸堿均衡等功能3、氯離子還參加胃液中胃酸的形成4、氯離子還可穩(wěn)固神經(jīng)細(xì)胞膜電位等1、降低少兒和成年人蛀牙得病率和減少蛀牙病情2、預(yù)防老年性骨質(zhì)松散癥3、有益于鈣和磷的利用及在骨骼中堆積，可加速骨骼成長，促進(jìn)生長，并保持骨骼的健康肌肉無力或癱瘓、心律失態(tài)、橫紋肌肉裂解癥及腎功能阻礙等低鈉血癥：惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏纖弱、血壓降落、肌肉痙攣、痛苦反射消逝，以致于冷漠、昏迷、休克、急性腎功能衰竭而死亡缺少少見供水含氟量低的地區(qū)蛀牙發(fā)病率較高老年人：鈣、磷的利用遇到影響，可以致骨質(zhì)松散高鉀血癥：主要表此刻神經(jīng)肌肉和心血管方面高鈉血癥

8、：可出現(xiàn)口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩躁不安、精神恍然、譫妄、昏迷、血壓降落，嚴(yán)重者可致死亡急性中毒：水腫血壓上升干擾鈣磷的代謝，造成骨骼組織的氟化鈣異常增力口，引起運動系統(tǒng)阻礙或殘疾；“牙氟中毒”：引起牙齒失掉光彩、色素沉著，牙齒發(fā)育不良、變形等蔬菜和水果，魚類，肉類，谷類食鹽食鹽（氯化鈉）飲用水、海魚、茶葉鐵Fe1、參加體內(nèi)氧的運輸、氧與二氧化碳的交換和組織呼吸過程2、保持正常的造血功能3、與保持正常的免疫功能相干4、參加許多其余重要的功能缺鐵性（營養(yǎng)性）貧血：皮膚黏膜蒼白，易疲憊、頭暈、畏寒、鐵血黃素堆積癥氣促、心動過速、記憶力減退等赤色?。焊斡不⑻悄虿?、皮膚高度色素沉著、以及心力衰竭等

9、鐵中毒動物肝臟、瘦豬肉、牛羊肉、禽類、魚類、動物全血，芝麻、海帶、油菜碘11、參加機體的能量代謝2、促進(jìn)機體的物質(zhì)代謝3、促進(jìn)生長發(fā)育4、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育5、垂體的支持作用甲狀腺腫：高碘甲狀腺腫海洋生物：貝類、魚類、孕婦：影響胎兒神經(jīng)組織與肌肉發(fā)育碘性甲狀腺功能亢進(jìn)海帶、紫菜飲水、食鹽嬰幼兒：生長發(fā)育緩慢、智力低下，嚴(yán)重時引起呆小癥（克汀病）喬本甲狀腺炎鋅Zn1、酶的構(gòu)成成分或酶的激活劑2、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生3、促進(jìn)食欲少兒：以致侏儒癥，生長發(fā)育阻滯青少年：生長阻滯，性成熟推延、性器官發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全孕婦：影響胎兒生長發(fā)育，引起胎兒畸形鋅中毒：急性腹痛、腹瀉、惡心、牡蠣含鋅量最高

10、肉類、魚嘔吐類、禽類、全谷類過分：干擾銅、鐵和其余微量元素的汲取和利用，使機體的免疫硒Se4、促進(jìn)維生素A代謝和生理作用5、參加免疫功能6、保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)1、硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要構(gòu)成分2、參加甲狀腺激素的代謝3、保護(hù)心血管、保護(hù)心肌的健康4、清除重金屬的毒性作用5、抗氧化作用6、保持機體正常的免疫功能典型癥狀：味覺減退及食欲不振，岀現(xiàn)異食癖，皮膚干燥，免疫功能降低，傷口愈合不良等。嚴(yán)重缺鋅時可岀現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低。克山?。号R床主要癥狀為心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭或心源性休克、心率失態(tài)、心動過速或過緩等。大骨節(jié)?。河绊懝前l(fā)育和生活勞動能力。以致未老先衰嚴(yán)重缺少硒會引起心肌病及心肌衰竭

11、缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高功能降落。大劑量可以致貧血、生長阻滯和忽然死亡。硒中毒：頭發(fā)零落和指甲變形，岀現(xiàn)惡心、嘔吐、煩躁、疲倦和外周神經(jīng)炎等癥狀，嚴(yán)重時以致偏癱甚至死亡。動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品，魷魚、海參含硒豐富。蔬菜中大蒜含硒較豐富。鉻Cr錳Mn1、促進(jìn)胰島素的作用2、預(yù)防心血管疾病和動脈粥樣硬化3、促進(jìn)生長發(fā)育1、一部分作為金屬酶的構(gòu)成成分2、一部分作為酶的激活劑起作用當(dāng)鉻攝取不足時，可以致生長緩慢，葡萄糖耐量傷害，血糖、尿糖增添，易患糖尿病、動脈硬化、心腦血管疾病、高血脂癥、冠芥蒂等。生長緩慢、骨骼畸形、共濟失調(diào)、生殖功能雜亂，膽固醇合成障錳攝取過多可致中毒、損礙。弓

12、1起脂肪、糖代謝的雜亂。害中樞神經(jīng)系統(tǒng)肉類、整粒糧食、啤酒酵母、肝臟、豆類、魚貝類。茶葉、堅果、粗糧、葉菜類、鮮豆類銅Cu鉬Mo1、保持正常的造血機能弓1起貧血、白細(xì)胞減少、紅細(xì)胞形成受克制、血管活力減退、過分的銅攝取可致急性中毒，弓牡蠣、貝類、堅果動物肝、2、促進(jìn)結(jié)締組織形成運動阻礙、心律不齊、神經(jīng)變性、膽固醇升高、頭發(fā)和皮膚脫色1起惡心、嘔吐、上腹痛苦、腹腎，谷類胚芽、豆類3、保持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能失引起白癜風(fēng)、骨質(zhì)松散等。嬰兒缺銅則生長發(fā)育停止瀉以及頭痛、眩暈、口中有金屬4、保護(hù)機體細(xì)胞免受超氧離子的氧化傷害成人缺銅冠芥蒂發(fā)病率增大味等，嚴(yán)重者岀現(xiàn)昏迷狀態(tài)，甚5、保護(hù)毛發(fā)正常的色素和

13、結(jié)構(gòu)至死亡。6、保護(hù)骨骼、血管和皮膚的正常功能7、其余：銅對膽固醇代謝、葡萄糖代謝、免疫功能、激素分泌等也有影響可能發(fā)生心肌病或其余心血管病，還可以致腎結(jié)石攝人量過多會引起痛風(fēng)癥動物肝、腎1、構(gòu)成酶的成分（黃嘌吟氧化酶、脫氫酶、醛氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶）谷類、奶制品和干豆2、可增強氟的作用，降低蛀牙發(fā)病率3、保護(hù)心肌，并參加機體免疫功能鉆Co硅Si硼B(yǎng)鎳Ni是維生素B12的重要構(gòu)成成分，表現(xiàn)為維生素B12的作用，與紅細(xì)胞的正常成熟無缺少癥病例相干，即刺激紅細(xì)胞生成。是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必需的成分在生物體內(nèi)主要與氧結(jié)合可能與鈣、鎂代謝和甲狀旁腺的功能相干1、可構(gòu)成鎳蛋白，形成某些金屬酶的輔基

14、2、調(diào)理某些內(nèi)分泌功能和神經(jīng)生理功能常常注射鉆或裸露于過分的環(huán)境中可引起鉆中毒急性中毒：惡心、嘔吐、腹瀉、皮炎和嗜睡動物內(nèi)臟、牡蠣、瘦肉、發(fā)酵豆制品粗糧及谷類制品非柑橘類水果、葉菜、果仁和豆類巧克力、堅果、干豆、谷類和梨硫S釩V3、增強胰島素的作用4、刺激造血功能和保持膜結(jié)構(gòu)1、多種氨基酸的構(gòu)成部分硫缺少：解毒功能降落，易于中毒或過敏，關(guān)節(jié)僵直，皮膚粗糙，二氧化硫可以在肺中與水結(jié)合2、是構(gòu)成細(xì)胞蛋白、組織液和各種輔酶的重要成分皮膚濕疹，牛皮癬，皮膚起皺和干燥，脫發(fā)，禿頭，手指甲或腳成亞硫酸，亞硫酸可以以致肺出3、是保護(hù)身體健康及美容、護(hù)膚的必備營養(yǎng)元素趾甲真菌感染、發(fā)脆和斷裂，發(fā)育緩慢、智力降

15、落以及血液焦糖血和窒息。4、有助于體內(nèi)的新陳代謝，可保護(hù)大腦功能正常、促進(jìn)腸胃的消化汲取及增化。硫化氫毒性特別高強者體的招架力等。1、促進(jìn)骨骼及牙齒生長釩缺少：可能會以致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退釩中毒：以往可岀現(xiàn)生長緩慢、2、協(xié)助脂肪代謝的正?；驮偕鷥核劳?。腹瀉、攝取量減少和死亡。3、預(yù)防心臟病突發(fā)4、協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運作干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜、貝殼類、蘑菇、歐芹、黑椒等維生素1、保持正常視覺，與視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成與再生相干1、暗適應(yīng)能力降落，嚴(yán)重者可致夜盲癥2、保持上皮細(xì)胞

16、的完好和建全，增強招架力2、干眼病，進(jìn)一步罰站可致失明3、促進(jìn)生長發(fā)育和保護(hù)生殖功能，保持和促進(jìn)免疫功能3、少兒：出現(xiàn)眼結(jié)膜畢脫斑（BI）4、促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育4、皮膚干燥癥狀：上皮細(xì)胞干燥、增生及角化；粘膜招架力下VA5、B-胡蘿卜素在防癌和預(yù)防心血管疾病方面有明顯作用降，免疫功能低下和對感染敏感性增強，易感染視黃醇6、p-胡蘿卜素是極好的抗氧化劑5、呼吸道炎癥，呼吸道招架力降低易感染，特別是少兒及老年抗干眼病維生素人6、味覺、嗅覺降落，食欲減退7、血紅蛋白合成代謝阻礙，免疫功能地下8、少兒生長發(fā)育緩慢1、急性毒性：其初期表現(xiàn)包含厭食、惡心、嘔吐、頭痛眩暈、視覺模糊、肌肉失調(diào)和嬰兒的鹵門崛

17、起；當(dāng)劑量極大時，可岀現(xiàn)嗜睡、厭食、少動、瘙癢、脫皮和屢屢嘔吐。2、慢性中毒：表現(xiàn)為頭痛、脫發(fā)、唇裂、皮膚干燥和瘙癢、骨和關(guān)節(jié)痛、肝臟腫大、肌肉僵直等。動物肝臟、魚肝油、魚卵、乳和乳制品、禽蛋；綠色和黃色的蔬菜和水果VD1、保持血液中鈣、磷的正常濃度2、促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化過程，保持骨骼和牙齒的正常生長3、擁有免疫調(diào)理功能，可改變機體對感染的反應(yīng)1、佝僂病：嬰兒，以鈣、磷代謝阻礙和骨樣組織鈣征，嚴(yán)重者岀現(xiàn)骨骼畸形。2、骨質(zhì)融化癥：成人，特別是孕婦、乳母、老年人質(zhì)融化癥，老年人骨質(zhì)松散?；璧K為特1、高血鈣癥2、高尿鈣癥，腎功能衰竭等，成人骨3、厭食、惡心、嘔吐、口渴、曬太陽魚肝油、海產(chǎn)品（如沙

18、丁魚）、動物肝臟、蛋黃、鈣化醇4、促進(jìn)小腸鈣汲取轉(zhuǎn)運抗佝僂病維生素3、缺少維生素D,鈣汲取不足，甲狀旁腺功能失調(diào)或其余原由會造成血清鈣水平降低引起手足痙攣癥。現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等。多尿、皮膚瘙癢、肌肉乏力、關(guān)表節(jié)酸痛、影響4、少兒的生長發(fā)育奶油及魚肝油制劑等VE1、抗氧化作用2、保持紅細(xì)胞的完好性3、與生殖功能相干4、VE能提升免疫反應(yīng)，預(yù)防和延緩衰老1、視網(wǎng)膜退變2、蠟樣質(zhì)色素齊集3、紅細(xì)胞脆性增添4、尿中肌酸排出增加視覺模糊、頭痛、極度疲乏各種植物油、谷物胚芽、豆類、堅果、硬果類（花生）、蔬菜、蛋黃、內(nèi)臟、奶油、魚肝油人體腸道內(nèi)合成生育酚5、保護(hù)骨骼肌、心肌、光滑肌和心血管系統(tǒng)的

19、正常功能6、維生素E還擁有促進(jìn)肌肉正常生長發(fā)育，治療貧血等作用7、克制體內(nèi)膽固醇合成限速每，降低血漿膽固醇水平8、克制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖5、再生兒溶血性貧血6、神經(jīng)退行性病變7、小腦共濟失調(diào)和震動感覺喪失、癌癥、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等病變的危險性增加1、促進(jìn)血液凝聚的作用1、主要見于再生兒、慢性胃腸疾患、長遠(yuǎn)控制飲食和大批服用一般無毒性綠葉蔬菜如菠菜、萬苣、VK2、參加體內(nèi)細(xì)胞的氧化還原過程抗生素的患者。蘿卜纓、甘藍(lán)等。其次動凝血維生素3、增添胃腸道蠕動，促進(jìn)消化腺分泌，增強總膽管括約肌的張力2、缺少時凝血因子的合成、激活遇到克制，可發(fā)生凝血阻礙，物肝臟、肉類、乳類抗岀血維生素4、與骨髓的形

20、成和修復(fù)相干等引起各種岀血。腸道細(xì)菌也可合成3、再生兒：顱內(nèi)岀血1、參加體內(nèi)的多種氧化-還原反應(yīng)，促進(jìn)生物氧化過程VC2、促進(jìn)組織中膠原的形成，保持細(xì)胞間質(zhì)的完好3、提升機體招架力，擁有解毒作用抗壞血酸4、與貧血相干(促進(jìn)腸道中Fe3+還原為Fe2+，對缺鐵性貧血有一定作用)抗壞血病維生素5、防范動脈粥樣硬化(促進(jìn)膽固醇的排泄)6、防癌(阻止亞硝胺在體內(nèi)的合成)壞血病無毒，但大批攝取可岀現(xiàn)高尿新鮮蔬菜和水果初期癥狀：疲憊和嗜睡，牙齦痛苦出血，機體招架力降落，體酸、腹瀉、腹脹、溶血。西蘭花、花菜、菠菜、青重減少、肌肉關(guān)節(jié)痛苦，傷口愈合不良，幼兒骨骼發(fā)育不良；同椒、蘆筍、甘藍(lán)柑橘類水時伴有輕度貧血

21、。果、獼猴桃、沙棘、酸棗典型癥狀：牙齦腫脹出血、牙床腐爛、牙齒松動、1、參加細(xì)胞中碳水化合物的代謝毛細(xì)血管脆性增強嚴(yán)重者：皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成，貧血干性腳氣病(dryberiberi)頭痛、抽搐、虛弱、麻痹、谷類胚芽、豆類、干酵母、VB1硫胺素抗腳氣病維生素抗神經(jīng)炎維生素VB2核黃素2、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞膜對愉悅的傳導(dǎo)作用3、保持食欲、胃腸道正常蠕動及消化液分泌1、參加體內(nèi)生物氧化與能量代謝2、參加維生素B6和煙酸的代謝3、參加體內(nèi)的抗氧化防守系統(tǒng)4、與體內(nèi)鐵的汲取、儲備和動員相干5、與細(xì)胞色素P450結(jié)合，參加藥物代謝6、擁有益尿、防癌、降血脂、保持哺乳動物正常生殖功能和改進(jìn)知功能等作用

22、濕性腳氣病(wetberiberi)急性暴發(fā)性腳氣病(acuteberiberi)嬰兒腳氣病韋尼克-科爾薩克夫(Wernicke-Korsakoff)綜合癥：口腔一世殖綜合癥眼、口腔、皮膚的非特異性炎癥反應(yīng)長遠(yuǎn)缺少還可以致少兒生長緩慢，輕中度缺鐵性貧血。妊娠期缺少可致胎兒骨骼畸形心律失態(tài)、過敏反應(yīng)等。一般來說，核黃素不會引起過分中毒?；ㄉ?、動物內(nèi)臟、蛋類、瘦豬肉、新鮮蔬菜乳類、蛋類、肉類、動物內(nèi)臟；綠色蔬菜、豆類、糧谷類谷皮和胚芽中煙酸尼克酸VPP、VB5抗癩皮病因子1、輔酶構(gòu)成成分，參加細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原全過程2、是葡萄糖耐量因子的重要成分，有增強胰島素效能的作用3、保護(hù)皮膚、消化系統(tǒng)及神經(jīng)

23、系統(tǒng)的正常功能4、擴增末梢血管和降低體內(nèi)血清膽固醇水平典型癥狀為癩皮病飲食一般不會引起過分中毒。動物肝、腎、肉“3D”癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆植物中的堅果豆類和全谷VB6吡哆素（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）1、參加氨基酸、蛋白質(zhì)的代謝脂溢性皮炎四周神經(jīng)炎：神經(jīng)感覺異常、進(jìn)酵母、雞肉、魚肉等白色2、參加糖原和脂肪代謝生長不良、肌肉萎縮、脂肪肝、驚厥、貧血、生殖系統(tǒng)功能破壞、行性步態(tài)不穩(wěn)、手足麻痹肉類，小麥、玉米、豆類、3、參加碳單位代謝，影響核酸和水腫及腎上腺增大葵花籽、核桃、蛋黃、動DNA的合成4、參加煙酸的形成物肝臟、水果蔬菜葉酸5、參加神經(jīng)介質(zhì)的合成6、降低血漿同型半胱氨酸水平1、作為一碳單位的

24、載體參加代謝巨幼紅細(xì)胞性貧血2、參加氨基酸代謝以致同型半胱氨酸血癥3、參加血紅蛋白及甲基化合物的合成，可預(yù)防惡性貧血引發(fā)動脈粥樣硬化及心血管疾病4、對心臟有保護(hù)作用少兒缺少可使生長發(fā)育不良5、育齡婦女充分的飲食葉酸攝取量可以降低胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦孕婦孕初期缺少葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形兒等的發(fā)生危險性其余：表現(xiàn)為虛弱、精神委靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥、胃腸道功能雜亂和舌炎等厭食、惡心、腹脹等胃腸道癥狀大批服用葉酸可出現(xiàn)黃色尿，可降低血清中維生素B12的含量深色綠色蔬菜、胡蘿卜、動物肝臟、蛋黃、豆類、南瓜、杏、菠菜、番茄泛酸遍多酸、VB3抗皮炎維生素VB12鉆胺素抗惡性貧血維生素生物素

25、維生素H輔酶R維生素B71、泛酸作為輔酶A的構(gòu)成成分參加物質(zhì)代謝（輔酶A是糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝功能所必需的輔酶）2、在脂肪的合成和分解中起重要作用3、與皮膚、黏膜的正常功能、動物皮毛的色彩及對疾病的招架力有很大關(guān)系1、作為蛋氨酸合成酶的輔酶參加蛋氨酸的合成2、促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成有活性的四氫葉酸3、協(xié)助保持正常的神經(jīng)系統(tǒng)4、保持造血系統(tǒng)正常功能狀態(tài)5、對生殖系統(tǒng)的影響1、作為各種羧化酶的輔酶發(fā)揮作用，參加碳水化合物的代謝，參加脂肪、蛋白質(zhì)的合成2、對細(xì)胞生長、體內(nèi)葡萄糖穩(wěn)固、DNA合成和唾液酸受體蛋白的表達(dá)及各種免疫細(xì)胞的正常功能起作用使一些代謝過程減慢基本無毒性酵母、肉類、動物肝臟、引起過敏、焦躁

26、不安、精神愁悶等腎臟、魚、龍蝦、蛋、全谷、綠色蔬菜金槍魚和鱈魚的魚子醬最豐富巨幼紅細(xì)胞性貧血惡性貧血飲食一般不會引起過分中毒。肉類、動物內(nèi)臟、魚類、神經(jīng)系統(tǒng)傷害禽類、貝類、蛋類，特別高同型半胱氨酸血癥是肝臟長遠(yuǎn)攝取生雞蛋的人易以致缺少，主若是以皮膚為主毒性很低干酪、肝、腎、大豆含量的癥狀。豐富蛋類、花菜、菠菜、全麥嬰幼兒缺少表現(xiàn)為生長發(fā)育緩慢粉、酵母、番茄個月以下嬰兒可出現(xiàn)脂溢性皮炎類維生素1、是構(gòu)成細(xì)胞膜的必需物質(zhì)肝、腎、胰腺病變、記憶力雜亂、生長阻礙未發(fā)現(xiàn)潛伏毒性蛋類、肝臟、啤酒酵母、2、是細(xì)胞間多種信號的前體物質(zhì)大豆、花生、全谷、玉米、3、是機體可變基（活性甲基）的重要構(gòu)成成分，參加體內(nèi)

27、酯轉(zhuǎn)化過程面粉、馬鈴薯、甘藍(lán)、萬膽堿4、是乙酰膽堿的前體，加速其合成及開釋，促進(jìn)腦發(fā)育及記憶能力，調(diào)理肌苣、花菜肉組織的運動5、促進(jìn)脂肪的代謝，降低血清膽固醇1、調(diào)理毛細(xì)血管透性，增強毛細(xì)血管壁的彈性，防范毛細(xì)血管和結(jié)締組織的內(nèi)岀血，從而建立起一個抗傳得病的保護(hù)屏障生物類黃酮維生素P2、抗氧化作用3、抗腫瘤作用4、擁有降血脂、降膽固醇、止咳平喘祛痰及抗肝臟毒的作用1、可促進(jìn)脂肪代謝，降低血膽固醇未發(fā)現(xiàn)人類有肌醇缺少癥2、可與膽堿結(jié)合，預(yù)防動脈硬化及保護(hù)心臟缺少的主要癥狀為生長緩慢與脫毛肌醇3、可促進(jìn)機體產(chǎn)生卵磷脂，可使實驗動物預(yù)防脂肪肝的發(fā)生4、肌醇在細(xì)胞膜的通透性、線粒體的縮短、精子的活動、離子的運載及神經(jīng)介質(zhì)的傳達(dá)等方面也有作用葉菜類、水果、谷物、茶葉、咖啡、可可、果酒和啤酒腎、腦、肝、心、酵母及麥芽、柑橘類水果。1、L-肉堿是動物組織中的一種必需輔酶，在機體中擁有促進(jìn)三大能量營養(yǎng)素當(dāng)機體缺少L-肉堿時，脂肪酸B-氧化受克制，會以致脂肪浸潤。酵母、乳、肝及肉等動物氧化的功能食品2、L-肉堿還可促進(jìn)乙酰乙酸的氧化，可能在酮體利用中起作用肉毒堿3、L-肉堿能提升疾病患者在練習(xí)中的耐受力維生素BT4、參加心肌脂肪代謝過程，有保護(hù)缺血心肌的作用5、