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文檔簡介

1、打荷廚師崗位職責一、崗位名稱：打荷廚師二、崗位級別：員工打荷督導四、下屬對象：五、崗位概要：各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責：醬料、油料及其他日常烹調相關的各種用具及調料。2、填寫好方案項目申領的各種領料單。3、備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。4、備好上湯、二湯、并按爐頭區(qū)域放置。5、依據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查全部相配的原料是否恰當，發(fā)覺問題準時向切配崗反映。6、依據(jù)菜肴內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必需提前或可以預先上漿及串包、卷、釀拍等工作。7、出菜時要合理把握上菜的先后次序及上菜速度，基本原則是：先冷后熱、先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點，但特殊狀況或客人要求時

2、，可機敏把握。8、高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等，必需交由當9、無論客情如何繁忙，都要時刻留意保持菜肴及器皿的潔凈和造型，時刻保持荷臺及抹布的潔凈、衛(wèi)生。10、繁忙工作中必需高度集中精神工作，眼觀、耳聽依據(jù)菜向相關人員交代清楚方可離開。11、工作中必需重視和敬重餐廳服務員的督促或意見，盡最大努力加以協(xié)作，不行粗言穢語或不理不睬，由于他們的行為很大程度是代表了客人的意愿。12、每日營業(yè)結束后必需做好荷臺上所在用具器皿，柜面及四周的環(huán)境衛(wèi)生。13、每天晚市結束后，要將各灶臺上的黑油集中進行過濾，棄之處理。14、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調料柜，做到保持物品器皿擺放合理、潔凈衛(wèi)生。15、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。16、完成廚師長交待其他工作。七、任職條件：1、寵愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2、生疏菜肴的口味或形，具有肯定美學學問

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