玉米的加工研究進展

1、玉米的加工爭辯進展摘要：本文論述了玉米養(yǎng)分價值和加工利用的現(xiàn)狀，分析了我國玉米加工行業(yè)存在的問題，并提出了分析對策。關(guān)鍵詞：養(yǎng)分，玉米，加工，現(xiàn)狀，存在問題，對策。5 億畝，約占世界玉米總產(chǎn)越來越受到人們的親睞，成為的爭辯熱點。玉米的養(yǎng)分價值玉米含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細(xì)胞正常代謝，有利于排解 體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩年輕。玉米胚尖所含的養(yǎng)分物質(zhì)有增加人體陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋1994 年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和很多爭辯中心一起做的爭辯顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低 43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉

2、米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的成效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。玉米所含脂肪中 50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E B1、B2、B6 等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。依據(jù)養(yǎng)分分析，玉米含有醣類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。玉米加工利用的現(xiàn)狀玉米食品加工利用的現(xiàn)狀,例如,硬片、玉米便利面、玉米粉絲等。一些特用型玉米如甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、筍玉米等也

3、廣泛的被人們所寵愛。甜玉米和糯玉米既可以直接煮食,又可經(jīng)過速凍保鮮全年出售2,3,甜玉米和筍玉米可制成罐頭。爆裂玉米人們常用來爆玉米花,美國是世界上消費爆裂玉米最多的國家。玉米主要依據(jù)其淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等不同的化學(xué)成分進展深加工4。玉米這些化學(xué)成分均具有較高的養(yǎng)分價值,其加工意義較大。淀粉 玉米平均的淀粉含量為 70%。淀粉及其轉(zhuǎn)化物在食品工業(yè)中有著,它也是目前加工工藝水平最高,生產(chǎn)規(guī)模最大的深加工原料。它的主要產(chǎn)品有:淀粉糖類:淀粉糖類包括低聚糖、麥芽糖等眾多糖類。其中麥芽糊精具有增,并能夠削減齲齒的發(fā)病率,對肥胖癥、高血壓、糖尿病有很好的作用。麥芽糖即飴糖,已經(jīng)爭辯出用玉米和大米共同生產(chǎn)

4、麥芽糖的技術(shù)4,此產(chǎn)品在國外銷量大,是將來我國人民提高身體素養(yǎng)和養(yǎng)分水平的必需物質(zhì)。糖醇是一種多元醇,是制造無糖食品的,其中包括葡萄糖復(fù)原成的山梨醇,麥芽糖復(fù)原成的麥芽糖醇等。以上產(chǎn)品廣泛用于果汁咖啡等高級飲料和無糖食品的生產(chǎn)中。食用酒精:,包括白酒、果酒和啤酒,年用玉米100萬t,如前蘇聯(lián)用于生產(chǎn)伏特加,美、法等國用于生產(chǎn)啤酒、葡萄酒、威士忌等4。味精:味精是我國人民寵愛的調(diào)味品,我國每年消耗淀粉百萬噸用于味精生產(chǎn)。特用淀粉:,美國用此產(chǎn)品作為食品中的膠粘劑和吸附劑,是沙拉料和一些湯類的重要原料。預(yù)糊化淀粉、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉等變性淀粉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),例如,在制作便利面中可增加面條的韌性

5、。由于某些變性淀粉有特別味道,也可用在咖啡等高級飲料的制作中。美國變性淀粉的價 業(yè)。玉米胚油 玉米胚油是一種格外優(yōu)質(zhì)的植物油,它的不飽和脂肪酸的含量80%5,其中,60%,美國是世界上生產(chǎn)玉米油最多的國家。玉米氫化油是將玉米油加氫后制成的一種優(yōu)質(zhì)油,可用于人造奶油、混合,高油玉米8%供給了寬闊的前景。然而,當(dāng)前我國年產(chǎn)玉米油只有幾萬噸,急待擴大加工規(guī)模。玉米中含蛋白質(zhì)10%左右,其中玉米醇溶蛋白含量較多,而人體必需,玉米蛋白主要應(yīng)用于飲料和醬油的生產(chǎn)中。其它成分 玉米黃色素是一種型的自然色素,在我國和世界上都有生產(chǎn),它具有高投入高產(chǎn)出的特點 ,在綠色食品走俏的今日 ,在食品工業(yè)中成為興的產(chǎn)業(yè)。

6、玉米芯中含有大量的纖維素和半纖維素,它們難以被人體所消化,是興的保健食品,可以促進人體對養(yǎng)分的吸取5。玉米飼料加工應(yīng)用現(xiàn)狀玉米號稱飼料之王,60%的玉米用于生產(chǎn)各種協(xié)作飼料。美國是世界,我國的飼料工業(yè)進展也格外快速。當(dāng)前,我國以玉米為原料生產(chǎn)的飼料可分為特用飼料、協(xié)作飼料和青貯飼料等幾個品種。一般玉米莖稈是,現(xiàn)在,糯玉米和甜玉米莖稈也越來越多地投入到飼料。的它們有比一般玉米更多的養(yǎng)分,更有益于禽畜的生長。玉米經(jīng)過加工粉碎后再添加骨粉和其它成分制成優(yōu)質(zhì)協(xié)作飼料,這是目前使用玉米最多的領(lǐng)域。特用飼料包括高油飼料、高賴氨酸飼料、高淀粉飼料和高纖維飼料等,它們特有的養(yǎng)分成分,可提高肉用畜禽的長肉率,蛋

7、雞的下蛋率,并提高對疾病的抵抗力。目前,我國的飼料生產(chǎn)與眾多的人口和大量的需求不相適應(yīng),而且無論在產(chǎn)品質(zhì)量上,還是在經(jīng)濟效益方面都格外落后。玉米作為工業(yè)原料加工利用現(xiàn)狀玉米除了可以做食品工業(yè)原料和飼料外,還應(yīng)用于紡織、化工、造紙、醫(yī)藥等,酒精是一種優(yōu)質(zhì)的燃料,它可以與汽油混合,酒精還是一種優(yōu)質(zhì)的化工原料,它可以制乙酸、乙胺、乙醛等化學(xué)制,可以做洗滌劑、浸出劑和防凍劑等。美國廣泛用淀粉制作可降解塑料,其中在淀粉聚氯乙烯和淀粉聚乙烯醇塑料中淀粉的使用比例可60%以上,我國在此方面也有過試驗爭辯,但由于多種緣由,色污染嚴(yán)峻的今日,麥芽糊精具有黏和性,在造紙工業(yè)中做黏合劑,在農(nóng)藥中增加黏稠度,在醫(yī)藥中

8、做可溶性包衣,在化裝品中也有應(yīng)用。麥芽糖可在醫(yī)藥業(yè)作為注射液,山梨醇是合成維生素的起始原料。直鏈淀粉是一種興的玉米加工產(chǎn)品,它可以應(yīng)用于制造降解塑料、高性能吸水紙、一次性紙巾等,它是用濕法加工工藝把一般玉米中的少量直鏈淀粉分別并提取出來 , ,使紙漿平坦我國目前特種玉米加工產(chǎn)業(yè)存在的問題及進展對策當(dāng)前，我國玉米加工產(chǎn)業(yè)存在的問題：一是育種工作嚴(yán)峻滯后。育種手段單一，技術(shù)落后，國內(nèi)種質(zhì)資源匱乏，有突破性的優(yōu)質(zhì)品種不多，主要依靠外國引產(chǎn)品掩蓋面小，產(chǎn)品檔次低，產(chǎn)業(yè)化水平很低。要突破現(xiàn)有問題，應(yīng)在育種、科學(xué)栽培技術(shù)，深加工等方面加強科研工作。適應(yīng)市場需求。加強育種工作為轉(zhuǎn)變特種玉米育種滯后的現(xiàn)狀，必

9、需進展有針對性的育種。應(yīng)依據(jù)消費者的喜好、不同區(qū)域的生態(tài)條件與氣候特點、品種的不同用途等幾方面進展育種工作，以市場需求推動特種玉米育種工作。加強科技攻關(guān)，重視爭辯配套栽培技術(shù)。嚴(yán)格常規(guī)栽培技術(shù)操作規(guī)程，提高特種玉米的品質(zhì)和產(chǎn)量。應(yīng)用設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)(地膜、塑棚等)，機敏種植茬口，適時采收，科學(xué)運貯，延長供給時間。引進與創(chuàng)相結(jié)合。推動特種玉米深加工產(chǎn)業(yè)的進展依據(jù)我國國情，加,不斷提高原料利用率,建立綜合性大規(guī)模的玉米加工企業(yè)。通過引進、吸取國外先進生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)來提高我國玉米加工行業(yè)的生產(chǎn)水平。政府部門要重視深加工企業(yè)的進展，在政策、資金、技術(shù)、設(shè)施上予以支持。生產(chǎn)企業(yè)要留意上規(guī)模、上檔次，向質(zhì)量要效益，爭創(chuàng)品牌。參考文獻,2022,(3):21-22.J.玉米科學(xué),2022,(