食品儲存方案

1、食品儲存方案1、庫房治理流程圖我公司進(jìn)展飲食效勞以來始終把原材料的儲存作為食品衛(wèi)生安全的第一關(guān)口嚴(yán)格把控,實行一切管控措施進(jìn)展監(jiān)管杜絕一切不符合要求的原材料進(jìn)展餐廳。對全部原材料進(jìn)展品種的規(guī)定,并建立原材料驗收入庫圖譜,對不符合圖譜中驗 收標(biāo)準(zhǔn)及圖譜中沒有的品種我公司將拒絕接收。2、日常治理入庫治理庫管員與質(zhì)檢員檢查、監(jiān)視原材料入庫驗收狀況。嚴(yán)格依據(jù)原材料入庫驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。監(jiān)視供給商送貨時間，確保不誤餐。全，并將每種原材料過稱，防止缺斤少兩的現(xiàn)象發(fā)生。檢查原材料質(zhì)量，如有不符合要求狀況上報經(jīng)理，并扣除相應(yīng)重量。日常治理每半月做一次庫房盤存，登記剩余庫存量。各原料存放數(shù)量應(yīng)少于安全庫存量。安全庫

2、存量=原料選購周期+3*日平均使用量。每日做庫房清潔，維持庫房干凈、有序，定期檢查物品保質(zhì)期。保持庫房枯燥、通風(fēng)，以防物品腐壞變質(zhì)。制止餐廳職工任憑進(jìn)出庫房，離開庫房必需上鎖。放假期間安排專人值班。出庫治理每天固定時間出庫，制止任憑出庫。領(lǐng)料出庫過程中杜絕鋪張現(xiàn)象發(fā)生。非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫房。庫房無人時需上鎖，防止發(fā)生偷盜鋪張。出庫單分類原材料、商品、物耗每日上報倉儲治理要求1、設(shè)專人負(fù)責(zé)治理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐爛變超過保質(zhì)期限的食品。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上具體全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2索證的食品不得驗收入庫。

3、等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。1010米存放于貨柜或貨架上。5生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、積存或擠壓存放。7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備。定期對冷藏設(shè)備除霜霜薄不超過1c010，120。蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)制止抽煙。證食品安全所需的保溫存冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。a、毛菜庫：1、驗收后的蔬菜要進(jìn)展初選，棄除腐爛變質(zhì)局部，清理泥土后存放。2、葉菜類、莖菜類要翻開捆扎包裝，檢

4、驗后松散入庫分類上架，擺放整齊。3、庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品。4、庫房空氣通暢，地面、貨架枯燥，無垃圾。5、庫管每天必需巡查，覺察腐爛變質(zhì)蔬菜準(zhǔn)時清理。6、取用原料要按進(jìn)貨日期先進(jìn)先出。b、主食庫：110進(jìn)貨日期。有條件的，原料放防鼠臺上。3、庫房內(nèi)無易燃易爆有毒物品及個人生活用品。4、庫內(nèi)必需通風(fēng)干爽、無雜物、無異味。5、庫房防火、防盜、防投毒措施有效，門窗結(jié)實，電器安全，制止吸煙。6、庫管要經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬，覺察變質(zhì)原料準(zhǔn)時剔除。7、出庫要按進(jìn)貨挨次先進(jìn)先出，全部原料必需在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。c、副食調(diào)料庫：完整。2避開形態(tài)相像的添加劑混用。蛀、防污染。

5、4、庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品。5、庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。6、散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要準(zhǔn)時晾曬。7、庫管要經(jīng)常檢查，覺察過期變質(zhì)原料要準(zhǔn)時剔除。8、原料出庫要按保質(zhì)期和進(jìn)貨日期先入先出9、每次出入庫后要對庫房進(jìn)展徹底清掃并保潔。d、食用油、蛋庫：1、食用油和蛋類分區(qū)域存放。2、檢查檢查庫房，準(zhǔn)時剔除變質(zhì)蛋類。3、防鼠、防盜、防火措施有效，制止吸煙。4、庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品。5、原料出庫要按進(jìn)貨日期先入先出。e、低值易耗品庫：1、入庫時檢查質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期，損壞、殘缺、次品不準(zhǔn)入庫。

6、2、物品分類存放、擺放整齊、標(biāo)識明顯。3、防鼠、防盜、防火措施有效，制止吸煙。4、庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品。5、按先入先出原則出庫。f、危急品庫：包裝材料、食品加工工具放在一起。鑰匙要由庫管特地保管。3、按先入先出原則出庫，并由庫管做好具體記錄。4、危急品未使用完的，必需準(zhǔn)時退到庫房并做好記錄。g、冷藏、冷凍治理柜、冷庫定期除霜，除霜方法正確，確保溫度。冰箱密封膠完好、膠縫內(nèi)無殘渣、污垢。柜、冷庫內(nèi)部無血水、異味、殘渣、油污。冰箱柜、冷庫內(nèi)物品標(biāo)識明顯準(zhǔn)確、字跡清楚，不得涂改。除真空包裝及速凍小包裝放入冰箱柜時需去除外包裝，塑料袋包裝必需白色無字。4、冰箱柜內(nèi)物品不能積壓

7、、積存、不超過容積的 2/3，確保冷氣的循環(huán)暢通。開存放，并用保鮮膜密封，并標(biāo)明保存日期，存放人等。6、冷藏不超過247品的需封口再放入冷藏設(shè)備內(nèi)。h、庫房防火治理標(biāo)準(zhǔn)1、庫房內(nèi)制止一切煙火，并保持通道暢通。2、庫房內(nèi)照明用防爆燈離貨物至少 0.5 米。3、庫房內(nèi)電線要套裝阻燃管，制止亂拉明線。4、把握開關(guān)要遠(yuǎn)離貨物，所用保險要符合規(guī)格。5、無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫房，庫房不得住人。6、經(jīng)常檢查照明燈具線路，覺察問題準(zhǔn)時請修理工處理。7、離開庫房時肯定要關(guān)閉電源。火情便于取用。9、消防器材要經(jīng)常檢查，如有問題要準(zhǔn)時檢修，使之保持有效備用狀態(tài)。在黃色區(qū)域時為警告，表示不能正常使用；在綠色區(qū)域時表示可以

8、正常使用。 I、登記臺賬制度1、設(shè)專人負(fù)責(zé)治理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐爛變超過保質(zhì)期限的食品。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上具體全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2索證的食品不得驗收入庫。等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。1010米存放于貨柜或貨架上。5生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、積存或擠壓存放。7、定期對冷藏設(shè)備除霜1cm0120。蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔

9、衛(wèi)生，倉庫內(nèi)制止抽煙。證食品安全所需的保溫存冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。庫房存放食品庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個人生活用品；庫房內(nèi)食品添加劑需專柜、專鎖存放，且有明顯標(biāo)識；化學(xué)危急品要放在專用庫房或?qū)９窦渔i存放，且有明顯標(biāo)識；1020食品庫房易于通風(fēng)，防止食品霉變；食品庫房做好防塵、防火、防盜措施，要安裝防鼠板設(shè)施；最大限度降低食品庫房的庫存量，準(zhǔn)時處置臨期食品；冰箱存放247清理、消毒；入冰箱需打保鮮膜存放；存放；牛奶、酸奶、奶油嚴(yán)禁冷凍存放，需冷藏存放；不含真空包裝、小包裝原料或冷凍制品在入冰箱、冰柜時須把外包裝拆掉；遵循“先進(jìn)先出”的原則。食品貯存衛(wèi)生要求:貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品。10cm使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半