十種家常菜菜做法特色

1、十種家常菜菜做法魚香肉絲材料：瘦肉 250 克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30 克、蔥2 棵、姜1 小塊、蒜5 瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉 調(diào)勻；、蔥姜蒜洗凈切絲備用。、木耳和胡蘿卜切絲備用。、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、 蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒 散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚 香汁倒入，急炒幾下 即可。糖醋排骨材料：肋排500克香蔥1棵生姜1塊大蒜2瓣淀粉適量調(diào)料：食用油500克（實耗45克）醬油1/2大匙香醋1大匙

2、 精鹽1/2小匙白糖1大匙味精1/2小匙 做法：排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃*色時撈起瀝油；鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨 面的溫水，大火燒開，改小火燉煮 30 分鐘；排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點：色澤紅潤，酸甜醇香。解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。酸辣土豆絲一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒, 一點花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這

3、樣炒出的菜口感脆。四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。五、開火、坐炒鍋、添油。六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、放入土豆絲 掂鍋翻炒幾下。十、放白醋。一、放鹽，動作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了麻婆豆腐準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、 花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并

4、加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡 汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！可樂雞翅原料：雞翅中 6-8 個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然, 不要粉末的）。步驟： 鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅 7 成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略 焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥 末撇去。最

5、后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,開水下肉，煮 20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡 5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊（這個是懶人的做法!呵呵! 其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的），下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲 青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃 酒，就可以出鍋了。紅燒肉前

6、期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。酸菜魚1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅.4、將魚切成段5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向.6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步.7、把片下來的魚

7、橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約 5-7 毫米左右。8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌 均勻，靜置 20分鐘10、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點。11、切酸菜，成段12、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高湯燒開13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！宮保雞丁材料雞脯肉 400 克,炸花生米50克，雞蛋1個大蒜5瓣淀粉適量干辣椒10個注：可酌情配料調(diào)料食用油 500克（實

8、耗50克）香油1白糖1小小匙，醬油1大匙料酒1大匙香醋1小匙精鹽1小匙 匙味精小匙 白糖1小食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花 生米炒勻即可。 廚師一點通 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋 內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。十.水煮魚草魚一條，片成魚片。魚肉和魚骨頭分開腌制，（調(diào)料是一樣的）魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制 30 分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用是用來炸魚骨頭的，因為魚 骨頭厚，和魚肉片要求的火候