職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

1、職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革（1）構(gòu)建本專業(yè)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式開展本專業(yè)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式改革調(diào)研活動(dòng)，了解企業(yè)用人需求及崗位能力要求，撰寫調(diào)研報(bào)告。同時(shí)與專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)共同研討，為人才培養(yǎng)方案、實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃的動(dòng)態(tài)調(diào)整提供依據(jù)。以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地蘭亭賓館為依托，構(gòu)建獨(dú)具特色的“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”人才培養(yǎng)模式。蘭亭賓館作為本專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，充分發(fā)揮其教學(xué)功能。學(xué)生在校內(nèi)完成“三基”訓(xùn)練后，便可到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地蘭亭賓館的真實(shí)企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行服務(wù)技能提升。對(duì)在此期間發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)歸納總結(jié)，并將再次返回到課堂，進(jìn)一步強(qiáng)化專

2、業(yè)技能訓(xùn)練。經(jīng)過在校的一段學(xué)習(xí)后，又可再次返回到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)崗位綜合技能進(jìn)行訓(xùn)練，完成又一次循環(huán)。經(jīng)過該模式的培養(yǎng)，學(xué)生在職業(yè)道德素養(yǎng)、崗位技術(shù)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新開拓能力等方面得到大幅的提升，使其更能符合企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。學(xué)校信息反饋學(xué)校信息反饋企業(yè)信息反饋跟蹤調(diào)查崗位技能要求綜合服務(wù)要求vip服務(wù)要求蘭亭賓館崗位實(shí)練針對(duì)性理實(shí)學(xué)習(xí)全面職場(chǎng)歷練校內(nèi)蘭亭賓館基本服務(wù)技能綜合崗位服務(wù)技能高星級(jí)服務(wù)技能學(xué)校“124”人才培養(yǎng)模式企業(yè)調(diào)研論證酒店服務(wù)與管理專業(yè)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”培養(yǎng)模式校內(nèi)學(xué)校人才培養(yǎng)人才培養(yǎng)模式“三基訓(xùn)練”基本知識(shí)技能專項(xiàng)技能要求企業(yè)用人需求酒店服務(wù)與管理專業(yè)

3、人才培養(yǎng)模式示意圖（2）課程體系建設(shè)與改革完善“雙證融通”四模塊課程體系結(jié)構(gòu)，深化職業(yè)素養(yǎng)模塊和專門化方向模塊課程的內(nèi)涵，提高學(xué)生技能和綜合職業(yè)素質(zhì)；積極聽取專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)課程體系改革的建議，與企業(yè)共同修改專業(yè)化方向模塊的前廳、餐廳、客房、康樂等教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；將職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)融入到專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)核心課和專門化方向課兩模塊后，將考取餐廳職業(yè)資格證書、客房職業(yè)資格證書。酒店服務(wù)與管理專業(yè)“雙證融通”四模塊課程體系酒店服務(wù)與管理專業(yè)“雙證融通”四模塊課程體系職業(yè)素養(yǎng)課程以文化基礎(chǔ)為主培養(yǎng)職業(yè)通用能力基礎(chǔ)化職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)意識(shí)個(gè)人修養(yǎng)服務(wù)意識(shí)團(tuán)隊(duì)合作能力創(chuàng)新開拓能力計(jì)算機(jī)合格證普 通 話

4、 證專業(yè)核心課程以專業(yè)實(shí)踐為主培養(yǎng)專業(yè)核心能力理實(shí)一體化中餐宴會(huì)擺臺(tái)中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)客房清掃程序客房清潔保養(yǎng)職業(yè)拓展課程以崗位需求為主培養(yǎng)專項(xiàng)技術(shù)能力接待禮儀服務(wù)心理VIP服務(wù)調(diào)酒專門化方向課程以興趣、專長為主培養(yǎng)綜合能力餐巾折花斟酒上菜分菜托盤中式鋪床個(gè)性化應(yīng)用化餐廳職業(yè)資格證客房職業(yè)資格證酒店服務(wù)與管理專業(yè)“雙證融通”四模塊課程體系圖（3）校本教材建設(shè)結(jié)合本專業(yè) “前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式以及“雙證融通”四模塊課程體系，組織專業(yè)教師對(duì)企業(yè)需求進(jìn)行調(diào)研。通過調(diào)研論證，聘請(qǐng)企業(yè)人員共同參與開發(fā)側(cè)重技能實(shí)訓(xùn)、符合專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)的校本教材餐飲技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)。通過校本教材的使用，

5、全面提高學(xué)生的操作技能。（4）改革創(chuàng)新教學(xué)模式深化本專業(yè)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式，完善“雙證融通”四模塊課程體系，創(chuàng)新以應(yīng)用能力為主線的項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景再現(xiàn)、“理實(shí)一體化”教學(xué)模式；根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和企業(yè)崗位需求，在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，滾動(dòng)修改酒店服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。為了夯實(shí)專業(yè)基本功，教學(xué)中針對(duì)不同技能點(diǎn)，開展專項(xiàng)技能比武與綜合技能比武相結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)，并將比武活動(dòng)貫穿教學(xué)活動(dòng)全過程。每學(xué)年擬組織2項(xiàng)專業(yè)技能大比武活動(dòng)。進(jìn)一步開展專業(yè)社團(tuán)活動(dòng)，成立“中餐服務(wù)社團(tuán)”、“西餐服務(wù)社團(tuán)”，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，引導(dǎo)學(xué)生成為符合企業(yè)需

6、求的“準(zhǔn)職業(yè)人”。（5）建設(shè)精品課程通過對(duì)企業(yè)的需求進(jìn)行調(diào)研，召開精品課程建設(shè)研討會(huì)，討論制定精品課程的建設(shè)方案，突出實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部在酒店中的重要地位及其服務(wù)要求，完善校級(jí)精品課程餐飲服務(wù)與管理的建設(shè)，并發(fā)揮其輻射作用，帶動(dòng)專業(yè)群中的其它課程建設(shè)。（6）建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫開發(fā)中餐模擬仿真軟件，豐富電子教案、教學(xué)圖片、課程視頻、教學(xué)論文等資源，在教學(xué)與科研方面，為本專業(yè)師生提供便捷、高效的信息資源服務(wù)；并通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與全國同類院校實(shí)現(xiàn)資源共享，輻射行業(yè)，服務(wù)社會(huì)。（7）教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)價(jià)體系建設(shè)充分發(fā)揮專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)作用，制定與行業(yè)、企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的學(xué)生考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，定期參與教

7、學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)估。完善教學(xué)督導(dǎo)小組的職能，每學(xué)期完成教學(xué)質(zhì)量評(píng)估報(bào)告。構(gòu)建由行業(yè)、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、學(xué)校和家長共同參與的多元評(píng)價(jià)模式。按學(xué)生的成長和認(rèn)知規(guī)律，確定階段考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，將校內(nèi)考核與校外實(shí)習(xí)基地考核相結(jié)合。把對(duì)學(xué)生的考核劃分為知識(shí)與技能考核、德育考核、實(shí)習(xí)考核三部分，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力、通用能力等方面的科學(xué)評(píng)價(jià)。把專業(yè)教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)與社會(huì)職業(yè)技能鑒定評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)企業(yè)崗位評(píng)定相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力評(píng)價(jià)社會(huì)化。人才培養(yǎng)模式與課程體系改革進(jìn)度表資金預(yù)算單位：萬元建設(shè)內(nèi)容2014年4月-2015年4月2015年4月-2016年4月2016年4月-2017年4月負(fù)責(zé)人具體內(nèi)容建設(shè)

8、時(shí)間資金預(yù)算具體內(nèi)容建設(shè)時(shí)間資金預(yù)算具體內(nèi)容建設(shè)時(shí)間資金預(yù)算構(gòu)建本專業(yè)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式1.針對(duì)高星級(jí)酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)，開展“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式改革調(diào)研活動(dòng)，形成調(diào)研報(bào)告。2014.04-2015.040.21.與專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)共同探討滾動(dòng)修改實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。2015.04-2015.091.01.繼續(xù)與專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)共同探討滾動(dòng)修改實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。2016.09-2017.041.52.與專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)研討人才培養(yǎng)模式改革內(nèi)容，形成酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方案。2014.04-2014.120.52.根據(jù)學(xué)生在蘭亭賓館實(shí)習(xí)情況滾動(dòng)修

9、改實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。2015.09-2015.122.實(shí)現(xiàn)“前店后校、全程產(chǎn)學(xué)交叉”的人才培養(yǎng)模式。2016.04-2017.04課程體系建設(shè)與改革1.本專業(yè)教師對(duì)“ 雙證融通”四模塊課程體系開展研討，深化職業(yè)素養(yǎng)模塊和專門化方向模塊課程的內(nèi)涵建設(shè)。2014.04-2015.041.將職業(yè)技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)嵌入到專業(yè)教學(xué)中。2015.04-2016.041.教師對(duì)“雙證融通”四模塊課程體系進(jìn)行反饋，繼續(xù)完善課程體系建設(shè)；學(xué)生獲得餐廳職業(yè)資格證書、客房職業(yè)資格證書。2016.04-2017.042.與專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)共同研討制定前廳、餐廳、客房等教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。2014.04-2015.040.52.與

10、企業(yè)共同修改前廳、餐廳、客房等教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。2015.04-2016.040.52.邀請(qǐng)5名合作企業(yè)管理人員來校，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行反饋。2016.04-2017.041.5校本教材建設(shè)1.通過到企業(yè)對(duì)崗位能力進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的需求，為改革與優(yōu)化餐飲技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)。2014.04-2014.090.21.通過到企業(yè)對(duì)崗位能力進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)的需求，為改革與優(yōu)化客房技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)。2015.04-2016.040.21.對(duì)餐飲技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)校本教材使用情況進(jìn)行應(yīng)用。2016.04-2017.04校本教材建設(shè)2.組建餐飲技能實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)小組，制定教材編寫計(jì)劃。2014.

11、04-2015.042.成立客房技能實(shí)訓(xùn)教材編寫小組，制定教材編寫計(jì)劃。2015.04-2016.043.根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、企業(yè)需求以及學(xué)生的實(shí)際情況，組織教師有計(jì)劃地開發(fā)適合本專業(yè)特色的餐飲技能實(shí)訓(xùn)校本教材。2014.04-2015.045.03.根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、企業(yè)需求及學(xué)生的實(shí)際情況，組織教師有計(jì)劃地開發(fā)適合本專業(yè)特色的客房技能實(shí)訓(xùn)校本教材。2015.09-2016.045.02.對(duì)餐飲技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)校本教材使用情況進(jìn)行反饋。2016.04-2017.04改革創(chuàng)新教學(xué)模式1.深化職業(yè)素養(yǎng)和專門化方向兩模塊課程體系的內(nèi)涵建設(shè)，創(chuàng)新項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景再現(xiàn)和“理實(shí)一體化”等多種

12、教學(xué)模式。2014.06-2014.121.教師采用項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景再現(xiàn)和“理實(shí)一體化”等多種教學(xué)模式進(jìn)行課堂教學(xué)。2015.09-2016.040.11.對(duì)采用項(xiàng)目引領(lǐng)、情景再現(xiàn)教學(xué)的科目進(jìn)行校內(nèi)公開展示課，并加以推廣。2016.09-2017.040.12.建立由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、學(xué)校教學(xué)骨干組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，合力開展教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐緊密銜接的教學(xué)模式。2014.06-2015.040.32.在客房、餐廳教學(xué)中開展技能大比武活動(dòng)，使之成為常態(tài)化教學(xué)。2015.04-2016.040.52.深入研究“專業(yè)技能大比武”的形式和內(nèi)容，用大比武來檢驗(yàn)教學(xué)效果。2016.04-201

13、7.040.5改革創(chuàng)新教學(xué)模式3.組織學(xué)生參加市級(jí)、省級(jí)、國家級(jí)大賽；開展技能大比武活動(dòng)，并建立專業(yè)社團(tuán)。2014.05-2015.045.53.組織學(xué)生參加市級(jí)、省級(jí)、國家級(jí)大賽。2015.04-2016.045.03.組織學(xué)生參加市級(jí)、省級(jí)、國家級(jí)大賽。2016.04-2017.045.0建設(shè)精品課程1.專業(yè)教師進(jìn)行企業(yè)需求調(diào)研，召開專業(yè)精品課程建設(shè)研討會(huì)，討論制定專業(yè)精品課程的建設(shè)方案。2014.05-2014.120.21.完善精品課程餐飲服務(wù)與管理的建設(shè)，增加電子課件、電子教案、課程視頻、教學(xué)圖片、教學(xué)論文等資源。2015.04-2016.0410.01.共享精品課程餐飲服務(wù)與管理的

14、教學(xué)資源。2016.04-2017.042.依據(jù)崗位能力的要求建設(shè)精品課程餐飲服務(wù)與管理。2014.04-2015.0420.02.完成論文的撰寫工作，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升精品課質(zhì)量。2015.06-2016.040.52.發(fā)揮精品課程餐飲服務(wù)與管理的作用，帶動(dòng)本專業(yè)其他學(xué)科共同發(fā)展。2016.04-2017.041.0建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫1 .通過前期調(diào)研建設(shè)專業(yè)課程資源庫，提高信息化教學(xué)水平。2014.04-2015.043.01.完善中餐模擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件。2015.05-2016.043.01.應(yīng)用中餐模擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件。2016.04-2017.042.開發(fā)中餐模擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件。2014.04-2015.043.02.完善專業(yè)課程資源庫。2015.04-2016.042.02.使用專業(yè)課程資源庫資源，并與其它專業(yè)共享資源庫平臺(tái)。2016.04-2017.042.0教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)價(jià)體系建設(shè)1.發(fā)揮專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)作用，制定與行業(yè)、企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)相接軌的學(xué)生考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，定期參與教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。2014.04-2015.040.21