19種食用油的調(diào)查報(bào)告

1、 10 / 251919調(diào)查報(bào)告 ，。站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油， 或許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄欖 油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油但是，更多的時(shí) 候卻是一頭霧水，搞不清有什么區(qū)分。于是，三思之后，往往仍茫然而任憑地選一種，把問號(hào)留在心里?，F(xiàn)在，就讓Hers 變身解惑幫手，并邀請(qǐng) 10 哪種油低脂清淡？哪種油排毒降壓？哪種油香味濃郁？哪 種油適合煎炒烹炸？得出答案之后，或許我們?cè)僖膊挥迷谪浖芮笆譄o策嘍！那些時(shí)常困擾我們的油惑Q呢？傅國翔：其實(shí)，只要是自然的食物就沒有所謂的好壞，只有食用方法的對(duì)錯(cuò)。現(xiàn)今的飲食習(xí)慣造就了亞麻酸Omega3和亞油酸Ome

2、ga6在體內(nèi)嚴(yán)峻失衡，形成 1：25的比例最正確比例14，這是很多人消滅亞安康與患慢性疾病的根源。建議多補(bǔ)充亞麻酸含量高的優(yōu)質(zhì)食用油，如 因此攝取到“植物奶油、人造奶油、氫化植物油” 等壞脂肪的幾率大大增加，它們可不是“來自大自然的食物”。氫化油與植物奶油為純?nèi)斯ぶ圃?，可以說是地道的壞脂肪，攝取過多會(huì)引起心血管疾病或是癌癥。在購置包裝食品時(shí)肯定要留意閱讀標(biāo)簽，避開購置含有氫化油與植物奶油的產(chǎn)品。Q 我覺得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，這種無油食譜是不是更能安康瘦身？傅國翔：油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)同為人體必需的三大養(yǎng)分素，對(duì)身體安康都格外重要。飲食中是不行以沒有油脂的。信任有很多女性都

3、很關(guān)心自身的皮膚狀況，經(jīng)常會(huì)補(bǔ)充維生素E吃再多的維生素 E 身體也無法吸取，由于需要油脂來吸取脂溶性維生素。油脂也是體內(nèi)生成各類激素所需的重要原料之一，假設(shè)體內(nèi)沒有足夠的油脂來制造激素，很簡潔產(chǎn)生內(nèi)分泌確定是有可能的。Q 既然每種油的安康成分都有好處，可不行以混合在一起食用？傅國翔：沒錯(cuò)。在市面上不難看到銷售調(diào)和油的，但是 品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者不管從標(biāo)簽上或是口感上，都很難了 解到每種油中所含成分的比例。所以在家自行制作調(diào)和油是最靠譜的做法，只要留意幾項(xiàng)簡潔的原則就好。首先在市場(chǎng)23個(gè)月左右將全部油用完。其次要留意，精煉炒菜油應(yīng)和其他同類的精煉油調(diào)和如玉米油、豆油、花生油等，初榨油和初榨油一起

4、調(diào)和如特級(jí)初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等千萬不要把非同類的炒菜油和初榨油調(diào)和在一起。Q 菜湯中總是剩下很多油，用它拌米飯會(huì)提升長胖指數(shù)嗎？菜油，所以不推舉將菜湯中的油脂拌米飯食用。假設(shè)這些油 都含有較多的養(yǎng)分素，有些女士會(huì)直接將這些初榨油參加米飯或是菜肴里食用。由于初榨油保存了植物原本的風(fēng)味，參加米飯中不僅改善了口感，還添加了其他豐富的養(yǎng)分素。每20ml10ml評(píng)分說明根底為 10 分，除食品本身應(yīng)有的色香味，還要考慮對(duì)安康的利弊。在美顏和口感方面，假設(shè)用對(duì)油，可以相應(yīng)加 分，320主婦懸掛油瓶豆油烹調(diào)類型：煲湯類 招牌菜肴：老火靚湯美味點(diǎn)評(píng)：飲湯講究先清后補(bǔ)，旨在滋補(bǔ)養(yǎng)顏、延年益 壽，老火靚湯的

5、真諦就是喝出陰陽調(diào)和之氣。安康評(píng)分：6 分 料，如玉米蓮藕蘿卜排骨湯、冬蟲夏草羊肉湯等，主料大多 以肉類為主。在煲湯過程中，肉類的油脂會(huì)隨著烹調(diào)過程流 入湯內(nèi)，而煲湯的美味大局部都是來自肉中的油脂，所以帶 有較多肥肉煲出的湯肯定會(huì)比瘦肉煲的湯好喝。也是這個(gè)原 因，假設(shè)在煲湯過程中額外添加油的話，就很簡潔讓湯中的 油脂含量過高，喝湯時(shí)會(huì)感覺膩口，有心血管疾病的朋友更 應(yīng)盡量削減精煉油的攝入。冉冉媽煲的湯中有肉，但是仍放入了油，需要警覺油脂 過高的問題。但是對(duì)于一些純素的煲湯，如西紅柿苦瓜土豆湯、花生 胡蘿卜青豆湯等，在煲湯過程中參加適量的豆油，卻可以起 到錦上添花的作用。由于在這些植物食材中往往

6、含有一些脂 溶性維生素，在煲湯過程中添加少量植物油，可以幫助食材 中的脂溶性維生素，如維生素 A、維生素 E 等釋放到湯中。由于大家煲湯大多只喝湯，所以在素煲湯中添加植物油，不 僅可以調(diào)劑口味，還可以增加湯中的養(yǎng)分素。美顏加分：3 分即使在豆油加工過程中已將局部卵磷脂萃取出來，但還是有局部卵磷脂殘留在豆油中，而卵磷脂正是體內(nèi)形成細(xì)胞 膜所需的重要養(yǎng)分素，因此，食用豆油對(duì)于改善膚質(zhì)能起到 肯定的作用。另外，皮膚對(duì)油品的攝取是很敏感的，由于皮膚中含有 大家熟知的皮脂腺。假設(shè)在飲食中攝取過多的或品質(zhì)不佳的 油，往往簡潔造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮膚 問題。所以每天將精煉油攝取把握在 20m

7、l 以下，就成了一個(gè)重要的指標(biāo)?？诟屑臃郑? 分市面上常見的豆油絕大多數(shù)都為精煉油。精煉油是經(jīng)過 脫臭等一系列的加工工藝，去除豆油中的生豆味。假設(shè)在購 買精煉豆油時(shí)聞到生豆味，可能是由于精煉不完全或儲(chǔ)存不 當(dāng)所造成的，這類豆油不應(yīng)當(dāng)再食用。Tips選購溫情提示：在選購精煉豆油時(shí)應(yīng)留意顏色，豆油在經(jīng)過長期儲(chǔ)存后 顏色會(huì)變深，可以通過比較貨架上的豆油顏色了解豆油的 鮮程度。國內(nèi)局部油廠會(huì)使用轉(zhuǎn)基因大豆作為豆油的原料， 在選購時(shí)應(yīng)留意標(biāo)簽上的說明，尤其是在成分表內(nèi)是否標(biāo)注 為原料，都會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注。主婦懸掛油瓶花生油烹調(diào)類型：熗鍋炒菜類招牌菜肴：香炒廣菜心美味點(diǎn)評(píng)：品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，養(yǎng)分豐富。安康

8、評(píng)分：7熗鍋炒菜過程溫度較高，需要一款較耐高溫的炒菜油。 由于需要炒出菜的香味，所以選用油品最好也是香味濃郁的 較好，花生油就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。由于精煉花生油可以耐 熱 200以上，在眾多油品中算是高的，對(duì)于熗鍋、炒菜這兩種料理方式是足夠了，而且香氣十足。需要提示的是，在熗鍋或炒菜過程中肯定要留意不要將 油品過度加熱。在熗鍋炒菜過程中烹調(diào)溫度往往會(huì)高達(dá)150200，稍不留意就可能加溫過度。油脂存在的環(huán)境溫 度每增加 10產(chǎn)生致癌物，對(duì)安康格外不利。如何把握油溫不要過高呢？ 關(guān)鍵是在旺火燒油時(shí)肯定不要熱到油冒煙，只要熱到油紋出 現(xiàn)即可下菜，而且，感覺油溫太高時(shí)可適當(dāng)關(guān)小火，這樣就 可以有效避開油

9、品因加熱過度而被氧化了。美顏加分：3 分花生油不適合外用的主要緣由，是花生油本身有較濃郁 但是花生油的主要原料花生，卻也算是一種美容食品?；ㄉ韧确蓊~的肉品含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及 維生素，不含膽固醇，所含的油酸還被證明可以降低體內(nèi)膽 固醇。所以，花生是減肥過程中的快活小食。但是肯定要注 意不要吃太多的花生，由于花生中有一半都是油脂，肚子餓 時(shí)吃上五六顆就可以了。尤其不要吃炸過的花生，避開攝取 過多的油脂。口感加分：3 分花生油風(fēng)味濃郁，是一款適合群眾口味的油品，它不會(huì) 像橄欖油多數(shù)亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味，所以，花 生油是一款格外適合烹調(diào)料理的油品。不同品種的油應(yīng)當(dāng)協(xié)作不同的儲(chǔ)存

10、器皿嗎？傅國翔：油壺的選擇也是一門學(xué)問，首先是材料，油壺的材料首選玻璃或陶瓷。假設(shè)用塑料油壺，肯定要選質(zhì)地較硬的塑料用手捏不易變形其次，油壺上必需要有明顯的刻度，這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三，開口必需要便利清洗，每次換油時(shí)肯定要將舊油徹底清洗干凈。只要符合以上三種原則，根本上就是一款適合裝各類食用油的標(biāo)準(zhǔn)油壺了。Tips選購溫情提示：在選購各種油品時(shí)肯定要留意包裝和標(biāo)示是否完整，尤 其是在購置花生油的時(shí)候。正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油對(duì)于原料的保存會(huì)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)花生原料儲(chǔ)存環(huán)境不標(biāo)準(zhǔn)，花 生會(huì)在儲(chǔ)存的過程中產(chǎn)生黃曲霉毒素。它對(duì)于人體有很強(qiáng)的 毒性，也是一種致癌物質(zhì)，國家對(duì)于花生油內(nèi)的

11、黃曲霉毒素 含量有嚴(yán)格的規(guī)定。不要在一些傳統(tǒng)油坊購置自行壓榨的花生油，由于消費(fèi) 者沒有方法了解花生原料的質(zhì)量，這些小油坊的加工環(huán)境及 榨油步驟往往都不是太標(biāo)準(zhǔn)。所以選購花生油時(shí)，還是要到 正規(guī)售賣渠道購置標(biāo)示完整的油品為宜。主婦懸掛油瓶葵花籽油烹調(diào)類型：腌制類招牌菜肴：風(fēng)味烤肉美味點(diǎn)評(píng)：口味甘咸，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，有開胃、 祛寒、消食等成效。安康評(píng)分：6 分一般狀況下，在家中腌制比較多的還是以蔬菜為主，而 腌制是一種發(fā)酵的過程，是運(yùn)用在腌制初期添加進(jìn)去的鹽 分，來把握腌菜中的微生物含量微生物在鹽分含量高的環(huán)境中會(huì)脫水制過程中額外添加了任何油品，會(huì)影響腌制效果，使腌菜中的微生物數(shù)量較難把握，簡

12、潔導(dǎo)致腌菜變質(zhì)。另外，腌制食品往往需要一段時(shí)間發(fā)酵，添加額外的油品會(huì)增加油脂氧化的幾率，尤其是使用葵花籽油這類不飽和 脂肪含量較高的油品。所以，建議在腌菜的過程中，還是以 不額外添加油品為原則。固然，腌制完畢，預(yù)備食用時(shí)，還是需要油的協(xié)作，比 如玉楊做的風(fēng)味烤肉，由于油的關(guān)心，味道變得更香。素菜 的腌制品有食用油的介入，能夠提升美味，肉菜的腌制品則 要留意用量，防止熱量超出安康范圍。美顏加分：3 分葵花籽油是一款適合外用的美容用油。首先葵花籽油可 以用來當(dāng)作精油的根底油，由于精油的特性就是快速揮發(fā)， 假設(shè)想延長精油成分在皮膚上并促進(jìn)皮膚吸取的話，就需要 根底油來幫助了。根底油可以將精油稀釋到適

13、合皮膚吸取的 濃度，而葵花籽油正是一款性價(jià)比較高的根底油?？ㄗ延鸵策m合制作手工肥皂。手工肥皂不簡潔引起皮膚過敏，而且對(duì)于皮膚簡潔枯燥的朋友，改用手工肥皂后皮膚干澀問題都可以獲得明顯改善?？ㄗ延陀捎诤胸S富的維生素 但是要留意，使用葵花籽油制作肥皂時(shí)，肯定要協(xié)作一些其他的油，如椰子油，否則成品皂簡潔過軟，不易保存?？诟屑臃郑? 分葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的，比較適 合習(xí)慣清淡口味的家庭選用。因其口味較淡，適合用來烹調(diào)需要表達(dá)食材原味的菜肴。Tips選購溫情提示：市面上銷售的葵花籽油多為適合炒菜的精煉葵花籽油，在選擇時(shí)應(yīng)留意油品是否清亮，有無沉淀物。假設(shè)家中有人 這種葵花籽油中含

14、有和橄欖油一樣的油酸含量，對(duì)于降低體內(nèi)的膽固醇會(huì)有幫助。主婦懸掛油瓶豬油烹調(diào)類型：酥點(diǎn)類招牌菜肴：綠茶餅美味點(diǎn)評(píng)：口感外酥內(nèi)軟，入口即化，不粘牙，茶香、 芝麻香加上芋泥，獨(dú)具淡淡的甜香。安康評(píng)分：6 分 傳統(tǒng)方式制作酥點(diǎn)時(shí)都會(huì)參加豬油，以增加其蓬松度、松軟度及酥脆感。比方都寵愛吃的酥脆麻 花，而這酥脆感就是添加豬油的原因。用豬油烘烤出的酥點(diǎn) 可以有較濃郁的香味，這也是其他植物油所無法替代的。圓滿的是，豬油屬于動(dòng)物性脂肪的一種，它含有高比例 5g，攝取過多簡潔引起各類心血管疾病。同時(shí)豬油里也含有膽固醇，不 適合已經(jīng)患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以，食用外購 的酥點(diǎn)時(shí)，可以細(xì)讀其食品標(biāo)簽，這樣就

15、能明確知道自己食用了多少飽和脂肪酸?？诟屑臃郑?用豬油烹調(diào)出來的食物比用植物油烹調(diào)出來的食物更香、更好吃，這正是動(dòng)物性脂肪的特點(diǎn)。用豬油制作酥點(diǎn)的 同時(shí)，可以用它烹調(diào)一些清淡的菜肴，以增加濃香口味。在 家里蒸饅頭時(shí)，也可以加一點(diǎn)兒豬油，讓饅頭蓬松、潔白。 加一點(diǎn)兒在米飯中，可以讓米飯顏色亮麗，粒粒清楚。但是 5g。美顏加分：3 分對(duì)于美顏效果來說，豬油外用比內(nèi)服的效果要好得多。 有的人在天氣枯燥的時(shí)候手腳經(jīng)常會(huì)有干裂的狀況，此時(shí)就 可以在晚上睡前將手腳干裂的地方擦上豬油，等皮膚吸取后 12 周后就可以看到明顯的改善。提示一下，你在第一次使用時(shí)，最好先在小 12 天后如無過敏反響，再正式使用。轉(zhuǎn)

16、基因油會(huì)對(duì)安康有影響嗎？傅國翔：使用轉(zhuǎn)基因原料的油品是否會(huì)影響安康，目前 還是一個(gè)未知數(shù)。但是可以確定的是，在無法評(píng)估這類油品 對(duì)人體安康是否有影響時(shí)，假設(shè)你有著諸多擔(dān)憂，可以不食 用。目前，國內(nèi)的大豆和玉米兩類食用油，承受轉(zhuǎn)基因的原 料比較多，但使用轉(zhuǎn)基因原料制作的油品，通常不在標(biāo)簽的顯著位置上標(biāo)明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們 要留意認(rèn)真閱讀標(biāo)簽！Tips選購溫情提示：建議在家中自行提煉豬油。到肉鋪購置肥肉條，回家切 成小塊，放入鍋中，用小火漸漸將豬油熬出，篩過油渣后即 可使用。在豬油中添加一些鹽或糖，可以增加豬油的保存期 限。然后分裝小袋，放入冷凍柜保存即可。主婦懸掛油瓶玉米油烹

17、調(diào)類型：煎菜類招牌菜肴：自磨手工豆腐美味點(diǎn)評(píng)：豆腐口感軟滑，含有豐富的鈣、鈉、鉀等元 素，蛋白質(zhì)含量較高。安康評(píng)分：8 分選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油，煎菜的烹調(diào)時(shí)間短，但溫度高，所以用來煎菜的油品必需要耐高溫，而玉米油本身的脂肪酸構(gòu)造，使得它不簡潔被 這“先天”及“后天”的雙重優(yōu)勢(shì)，讓玉米油成為一款適合高溫烹調(diào)的油品。在制作各類煎制菜肴時(shí)，往往期望煎出金黃、酥脆的效 果。玉米油顏色呈金黃色，用它煎出的菜肴色澤迷人。馬妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上到達(dá)了很好的效果，所 以選用玉米油來煎制菜肴是正確的選擇。美顏加分：4 分玉米油中含有豐富的維生素 E，可以有效改善皮膚枯

18、燥的問題，同時(shí)可以加強(qiáng)體內(nèi)抗氧化的力量，延緩年輕。但是 肯定不要過量攝取玉米油，原則上還是以每天攝取不超過20ml口感加分：2 分玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是 亞油酸 55%60%、油酸 25%30%、棕櫚酸 10%12%、亞麻酸 2其他油品。由于富含維生素 E，其氧化穩(wěn)定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。5L傅國翔：拿金龍魚這類精煉油來說，建議成人每天攝取20ml 為宜。假設(shè)是一家三口，每天可以用約 60ml 精煉炒菜油。而大桶食用油一般是 5L 裝，一家三口可以用 3 個(gè)月前提是每日三餐都在家里吃，才會(huì)用到這個(gè)量。食用油開 瓶后，最好在一個(gè)半月或兩個(gè)月內(nèi)用完

19、。所以，建議最好購 買 12L 裝的，一個(gè)月左右可用完，便利更換油的品種，也能吃到更穎的油。Tips市面上銷售的玉米油多為精煉過的玉米油，所以在選購 時(shí)要觀看油品是否清亮、有無沉淀物。國內(nèi)有些玉米原料會(huì) 使用轉(zhuǎn)基因種子來栽種，購置時(shí)可以從標(biāo)簽的成分表中看是 否使用轉(zhuǎn)基因原料。在國內(nèi)，豆油和玉米油是兩種比較常見 的使用轉(zhuǎn)基因原料的油品，如對(duì)轉(zhuǎn)基因食品特別介意，在選 購這兩類油時(shí)應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。主婦懸掛油瓶橄欖油烹調(diào)類型：清蒸類招牌菜肴：蜜炙紅棗蒸黃美味點(diǎn)評(píng)：顏色明媚，甜咸適度，鮮嫩滑軟，健脾、益 氣、開胃。安康評(píng)分：8 分橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的 橄欖油大多為初榨橄欖油，這

20、類橄欖油并不耐高溫，用來炒 菜的話很簡潔起油煙，造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是 透過水蒸氣來對(duì)食物加溫，溫度很簡潔把握在 100左右。橄欖油在這種溫度下不會(huì)被破壞，可以保存最多的養(yǎng)分素。 清蒸不僅僅可以保存橄欖油中的養(yǎng)分素，食材本身的營養(yǎng)素也可以最大限度地保存下來。橄欖油還有個(gè)特性，就是 遇熱后簡潔膨脹。所以在添加橄欖油時(shí)，用比其他油品更少 的量就能到達(dá)同樣的烹調(diào)效果。對(duì)于想要削減攝取油量卻又 不想失去食物口感的人來說，用橄欖油會(huì)是一個(gè)好的選擇。口感加分：2 分品質(zhì)越好的橄欖油味道相對(duì)越辣，甚至有點(diǎn)嗆。有些料 理，不太適合使用橄欖油烹調(diào)，這時(shí)可以適當(dāng)添加一些葵花 籽油來轉(zhuǎn)變一下口味。純粹的初

21、榨橄欖油會(huì)略顯綠色，這是 由于橄欖油中含有自然葉綠素。所以用橄欖油烹調(diào)時(shí)，這種 綠色簡潔使菜肴上色，是烹調(diào)過程中需要留意的地方。 美顏加分：5橄欖油可以說是群眾皆知的美容用油，信任用精油的朋 友肯定有使用橄欖油作為根底油的經(jīng)受。在橄欖油中添加一 些玫瑰或是薰衣草精油，用來做全身按摩就很適合。還有很 多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋，聽說也有不錯(cuò)的效果。同樣，橄欖油也很適合用來做手工肥皂和自制面膜，所 以，橄欖油可以說是市面上最常用的美容用油。Tips選購溫情提示：市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購置橄欖油，而不要買橄欖調(diào)和油。由于橄欖調(diào)和油中，真的很難知 道橄欖油的比例份額，所以還是選購

22、單純的橄欖油，質(zhì)量會(huì) 比較有保障。另外，肯定要留意標(biāo)簽上面的生產(chǎn)日期。國家在前幾年 就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必需要標(biāo)注出三個(gè)日期：橄欖果 實(shí)年份、包裝日期及分裝日期。假設(shè)選購的橄欖油上面沒有明確地標(biāo)示出這三個(gè)日期，就代表生產(chǎn)橄欖油的并不是專業(yè) 的廠家，需要特別留意。主婦懸掛油瓶芝麻油烹調(diào)類型：涼拌類招牌菜肴：大拌菜美味點(diǎn)評(píng)：爽口、解膩、鮮香兼具。美顏加分：3芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，對(duì)于美容能起到很直接 的效果。但是對(duì)于那些想要將芝麻油涂抹在皮膚上的朋友， 我建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那么，如何確認(rèn)芝麻油是 否為冷壓初榨型的呢？方法很簡潔，聞。冷壓初榨芝麻油聞 起來幾乎沒有芝麻油那股濃郁的

23、香味，只有格外淡的芝麻味。冷壓初榨芝麻油可以參加護(hù)手霜中增加保濕功能，也可 以當(dāng)作自然護(hù)唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來滋養(yǎng) 枯燥的頭發(fā)，使之恢復(fù)松軟和光澤。安康評(píng)分：4 分用放涼的熟油拌青菜在國內(nèi)很常見，但是它并不是最適 合的選擇，涼拌類的菜格外適合用芝麻油，也就是我們說的 香油，會(huì)讓菜品的評(píng)分翻倍提升。芝麻油擁有獨(dú)特的濃郁香味，是其他植物油所無法取代 的。但是芝麻油在高溫加熱烹調(diào)后就會(huì)失去香氣，所以馨然建議主婦改用芝麻油來做涼拌菜。芝麻油中含有兩種特別的養(yǎng)分素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗年輕、調(diào)整血脂的效E，這些自然養(yǎng)分素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、

24、簡潔保存，也讓食用芝麻油的我們，攝取到更多的抗氧化劑?？诟屑臃郑? 分市面上銷售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有機(jī)溶劑 精煉的芝麻油來說，味道濃郁很多，同時(shí)也保存了較多的營 養(yǎng)素。但是肯定要留意不要高溫加熱小磨香油，避開高溫使 芝麻油的香味徹底揮發(fā)。Tips選購溫情提示：在選擇芝麻油時(shí)，肯定要留意標(biāo)簽上的成分及加工工藝 兩局部。首先是成分，有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻 調(diào)和油，后者會(huì)添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工 工藝，只有標(biāo)簽上標(biāo)注為經(jīng)過“水代法”萃取的芝麻油，才 可以叫作小磨香油。留意以上兩點(diǎn)，就可以買到貨真價(jià)實(shí)的 芝麻油。主婦懸掛油瓶葡萄籽油烹調(diào)類型：油炸類招牌菜肴：鮮美魚排

25、美味點(diǎn)評(píng)：魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素B1、維B2、鈣、鉀等，可活血止痛。安康加分：9 分油炸的烹調(diào)方式需要一款耐熱、不易氧化的油品，油炸 的過程，溫度往往超過 200，對(duì)于烹調(diào)油的耐熱度是很大的考驗(yàn)。另外，有的家庭主婦會(huì)將炸完的油收集起來，之后 再用來炒菜，這樣對(duì)于油的穩(wěn)定度就有肯定的要求。葡萄籽油是既耐熱又穩(wěn)定的最正確首選用油，耐熱點(diǎn)高達(dá)220，適合一般的油炸菜品的烹調(diào)需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不膩。而且，葡萄籽油的顏色淡，可 以完整保存食物的原色。認(rèn)真觀看油炸后的葡萄籽油，你會(huì)覺察顏色沒有轉(zhuǎn)變很 多，根本上和油炸前一樣。不像其他油品，炸一次后顏色就 變得很深油脂由于高

26、溫而起了變化。對(duì)于習(xí)慣將炸油二 次使用的朋友來說，葡萄籽油會(huì)是很好的選擇。美顏加分：3 分葡萄籽油是一款常見的美容根底油，可協(xié)作各類精油使 再就是內(nèi)含豐富的抗氧化劑，主要以酚類物質(zhì)為主，能對(duì)皮膚的保養(yǎng)起到很好的效果。但是要留意，市面上銷售的葡萄 由于葡萄籽油只能作為根底油使用，本身并非精油?？诟屑臃郑? 分葡萄籽油口味清淡，適合用來制作一些需要表達(dá)食材本 身味道的料理，也適合用油較多的烹調(diào)方式，如炸或煎。因 為清淡的特性，葡萄籽油制作出來的菜肴吃起來比較不簡潔 油膩。用油要不要像用牙膏一樣，經(jīng)常更換品牌、品種呢？ 傅國翔：其實(shí)“油脂多樣化”是很正確的觀念。前面已提到關(guān)于脂肪酸比例的問題，每種油

27、都有自己獨(dú)特的脂肪酸 比例，最好是每個(gè)月?lián)Q一個(gè)品種的油。除了精煉炒菜油外， 還要添加優(yōu)質(zhì)的初榨油，這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。Tips選購溫情提示：葡萄籽油的原料來之不易，由于葡萄本身是經(jīng)濟(jì)作物， 沒有人會(huì)由于葡萄籽去特地種植葡萄。市面上的葡萄籽大多 是釀酒廠加工葡萄酒后的副產(chǎn)品，這類葡萄籽的特點(diǎn)是，幾 乎沒有什么農(nóng)藥殘留問題，由于在釀酒過程中假設(shè)葡萄有農(nóng) 藥殘留，會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，葡萄酒莊園在種植葡萄過程 中，會(huì)盡量削減農(nóng)藥的使用量。所以在市面上選購時(shí)，只要 留意包裝標(biāo)示是否清楚，包裝是否完整即可。主婦懸掛油瓶亞麻籽油烹調(diào)類型：排毒類招牌菜肴：木耳萵筍炒山藥 美味點(diǎn)評(píng)：延緩年輕、改善生長

28、發(fā)育、關(guān)心降血脂、增加免疫力。安康加分：7說到有關(guān)人體安康的排毒，亞麻籽油可以說是現(xiàn)在市場(chǎng) 上最好的安康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪 酸亞麻酸Omega3，亞麻酸有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維，可以有效幫助腸胃 蠕動(dòng)，緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨 亞麻籽油，其排毒效果遠(yuǎn)高于精煉后的亞麻籽油。假設(shè)想要 到達(dá)排毒的效果，在使用亞麻籽油時(shí)肯定不能加熱，由于亞 麻籽油是一款格外怕熱的油品。為了最完整地?cái)z取初榨亞麻 籽油中的亞麻酸，建議使用亞麻籽油時(shí)多用于涼拌或是熱拌菜肴烹煮好裝盤后，再將亞麻籽油倒入，以確保養(yǎng)分不 被破壞。美顏加分：4 分亞麻籽油

29、對(duì)于體內(nèi)腸道清潔和皮膚膚質(zhì)的改善都有很好的成效，有些女士會(huì)被便秘的問題所困擾。何謂便秘？超 過一天沒排便就要留意了。而現(xiàn)今的精巧飲食，讓“每天排 便”這件看起來簡潔的事變得困難，很多人要兩三天甚至一 周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油，可以有效緩解 便秘的問題。對(duì)于那些有頑固性便秘的朋友來說，可以在飲 食中再添加亞麻籽粉。亞麻籽油加上亞麻籽粉，等于在飲食中添加了大量不同種類的膳食纖維，可以有針對(duì)性地解決惱 人的便秘問題。亞麻籽油由于內(nèi)含亞麻酸，而亞麻酸可以有效緩解體內(nèi)發(fā)炎和過敏反響。事實(shí)上，有很多皮膚問題就是由于體內(nèi)發(fā)炎及過敏所造成的，例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都10ml口感加分：3

30、 分亞麻籽油多為冷壓初榨型，所以開瓶后往往可以聞到清 就說明這瓶亞麻籽油的質(zhì)量有問題。亞麻籽油的味道清淡，參加菜品中不大會(huì)影響菜肴本身的味道。需要留意的是，對(duì)于估量要添加亞麻籽油的菜品，應(yīng)當(dāng) 用比尋常少一些的炒菜油，避開攝取過多的油脂。Tips選購溫情提示：購置亞麻籽油時(shí)首先要留意包裝，排毒成效最好的是冷 壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝肯定是用深色 小于500ml藏，并且在六周內(nèi)食用完。另外，需要留意標(biāo)簽，市場(chǎng)上有 一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很 像，其實(shí)經(jīng)過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購亞麻籽油時(shí)，肯定要留意產(chǎn)品的外包裝及標(biāo)示，這樣 才能買到貨

31、真價(jià)實(shí)的初榨亞麻籽油。主婦懸掛油瓶茶油烹調(diào)類型：爆淋類招牌菜肴：蔥椒肥牛美味點(diǎn)評(píng)：顏色紅白相間、錯(cuò)落有致，食之鮮嫩馨香， 回味無窮，是獵取葉酸、維生素 B安康加分：8 分爆淋的料理方式需要將油品加熱到很高，讓香料的香氣 散發(fā)到油中，還有就是把爆香過的油淋到菜肴上，所以用來 爆淋的油品必需要格外耐熱。茶油正是一款格外耐熱的油品，它在高溫下穩(wěn)定，不易起油煙，選擇茶油做蔥椒肥牛是 正確的選擇。茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸大家追捧橄欖油一個(gè)很重要的緣由，在于其內(nèi)含大約 73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內(nèi)的膽固醇，有軟化血管的成效。茶油中油酸含 量高達(dá) 79不為過。補(bǔ)身體。茶油對(duì)于胃不好的朋友有很大的幫助，在飲食中添 加一些，可以有效地抑制幽門螺桿菌在胃里的活動(dòng)。茶油， 可以說是適合國人高溫烹調(diào)習(xí)慣的安康好選擇。美顏加分：4 分茶油有“東方橄欖油”的稱號(hào)，橄欖油可以到達(dá)的美容 不像現(xiàn)在處處都可以買到橄欖油，貴婦們都是用茶油來護(hù)膚保健的。茶油可以用來涂抹枯燥的皮膚、妊娠紋，或當(dāng)按摩油使 用?，F(xiàn)在市面上也銷售經(jīng)過初榨的茶油，如把茶油當(dāng)作美容 用品使用的話，建議選擇初榨茶油，才可到達(dá)最好的美容效 果?？诟屑臃郑? 分茶油的味道清淡，對(duì)那些想要表達(dá)食物原味的菜品是很 好的選擇。又由于