佳樂美月餅企業(yè)標準

1、Q/JLM佳樂美餅干有限責(zé)任公司企業(yè)標準Q/JLM0001S20132013-02-01實2013-01-012013-02-01實施佳樂美餅干有限責(zé)任公司施佳樂美餅干有限責(zé)任公司發(fā)布Q/JLM0001S2013Q/JLM0001S2013前言我公司生產(chǎn)的佳樂月餅是以小麥粉、紅糖、菜籽油、豬油為主要原料做餅皮，以白沙糖、食鹽、小麥粉、菜籽油、豬油、玫瑰糖、紫蘇、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉為主要原料做餅餡，經(jīng)過調(diào)粉、包餡（或不包餡）成型、考培、冷卻、包裝等工藝加工制作而成的月餅類糕點。根據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標準化法的規(guī)定。特制定本標準作為企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗、貿(mào)易及仲裁的

2、依據(jù)。本標準的安全性指標按照GB7099-一2003糕點、面包衛(wèi)生標準制定，其中鋁指標按照GB2762-2005食品中污染物限量制定，其他指標根據(jù)糕點生產(chǎn)許可證審奇細則（2006版）及產(chǎn)品實際制定。本標準由佳樂美餅干責(zé)任有限公司提出并起草。本標準主要起草人：食品本112班：利世輝、學(xué)號13。本標準首次發(fā)布。佳樂月餅范圍本標準規(guī)定了佳樂月餅的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以小麥粉、紅糖、菜籽油、豬油為主要原料做餅皮，以白沙糖、食鹽、小麥粉、菜籽泊、豬油、玫瑰糖、紫蘇、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、為主要原料做餅餡，經(jīng)過調(diào)粉、包餡（戒不包餡）成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工

3、制作而成的佳樂月餅。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB/T食鹽衛(wèi)生標準的分析方法GB1355小麥粉GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準、食品添加劑使用標準GB3865中式糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、糖果、糕點、蜜餞檢驗GB食品安全國家標準、食品中水分的測定GB/T食品中脂肪測定GB/T食品中黃曲霉毒素BI的測定GB/T糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T面制食品中鋁的測定，G

4、B5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準、預(yù)包裝食品標簽通則GB8957糕點廠衛(wèi)生規(guī)范GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標準GB/T761芝麻GB16325干果食品有生標準GB19855月餅GB28050食品安全國家標準、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)檢監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計監(jiān)監(jiān)督管理辦法3技術(shù)要求Q/JLM001S20133.1原輔料要求3.1.1小麥粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。3.向砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.食用植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。3.豬油：應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。3.芝麻：應(yīng)符

5、合GB/TH761的規(guī)定。6各種干果:應(yīng)符合GB16325的規(guī)定。生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他原輔抖:應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。感官要求符合表一的要求。表項目要求檢驗方法形態(tài)扁圓，底部平整（帶餡月餅不露餡）打開包裝將月餅切開成小塊，目測、嗅聞、口嘗。色澤淺黃或棕色，不焦糊組織表面有自然裂紋，帶餡月餅餡料分布均勻，皮、餡比例適當(dāng)滋味與口感甜，酥，咸和佳樂月餅特有滋味雜質(zhì)無雜質(zhì)理化指標應(yīng)符合表二要求。表二項目要求檢驗方法帶餡不帶餡餡料含量1535GB19855干燥失重10,“20GB總糖10,“25GB/T3865脂肪20,“30GB/T5GB/

6、酸乂價（以脂肪計）（koh）mg/gW討信力佶（【J啊臍3+）mo-Z1AAo-過氧化值（以脂肪計）mg/100g總砷（以AS計）mg/kg鉛（以Pb計）mg/kgW黃曲霉毒素B1ug/kg5GB/鋁（以Al計）mg/kg100GB/微生物指標應(yīng)符合表3要求。Q/JLM001S2013表三項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g1500GB/T大腸菌落，MPN/100g300霉菌計數(shù)，CFU/b100致病菌（沙門試菌，金黃色葡萄球菌，志賀氏菌）不得檢出3.5爭含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，JF1070規(guī)定的方法檢驗。6食品添加劑6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。6

7、.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB27的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957的規(guī)定。4檢驗規(guī)則1組批以同一品種的原料，同一配比，同一工藝，同一天生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。2抽樣抽樣基數(shù)不少于25kg,抽樣至少2kg（至少4個獨立包裝），樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。3出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)公司質(zhì)檢部門按本標準進行檢驗合格并附合格證后方可出廠，出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、干燥失重、餡料含量帶餡料月餅）、菌落總數(shù)、大腸菌群。4型式檢驗正常生產(chǎn)情況下每半年進行一次，檢驗項目為本標準技術(shù)要求中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，亦同迸行型式檢驗。a）產(chǎn)品投入批量生產(chǎn)時；b）主要原料、

8、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時：出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時;國家質(zhì)檢監(jiān)督部門提出要求時。5判定規(guī)則檢驗結(jié)果中，微生物指標如有任一項不合格，判該批產(chǎn)品不合格，他指標有一項不合格時，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。5標志、包裝、運輸及貯存Q/JLM001S20131標志銷售包裝的食品標簽標志應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定：包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。2包裝內(nèi)外包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品包裝材料衛(wèi)生標準的要求,內(nèi)包裝封口應(yīng)嚴密,不得漏氣或破損.運輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥，不得與有毒，易污染的物品混裝、混運：運輸時應(yīng)防止日曬雨淋，裝卸時應(yīng)輕搬、輕放，不得拋擲、重壓和擠