中西面點工藝專業(yè)調研報告

1、 中西面點工藝專業(yè)調研報告一、調研背景（一）專業(yè)現(xiàn)有基礎1.專業(yè)開設基本情況中西面點工藝專業(yè)開設與2010年，普高錄取批次，招收普高畢業(yè)生。2013年，將“中西面點工藝專業(yè)”調整為注冊批次招生，招收普高生、中職畢業(yè)生。全國有21所高職院校開設中西面點專業(yè)，主要分布在江蘇、浙江、湖南、湖北四省，江蘇省有三所（無錫商業(yè)職業(yè)技術學院、南京旅游職業(yè)技術學院，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院），江蘇省的三所院校中，我院辦學歷史最長，人才培養(yǎng)人數(shù)最多。2.專業(yè)教師設置情況本專業(yè)教學團隊有專任教師6人；高級職稱2人，中級職稱2人，初級職稱2人；雙師型教師4人，均具有高級職業(yè)技術資格；四十歲以上教師2人，三十歲以上教

2、師2人，二十歲以上教師2人。師生比：1:61（以現(xiàn)2016級-2018級在校生人數(shù)計：370）。長期合作的兼職教師數(shù)：15人，每學期約有10名兼職教師承擔教學任務，主要受教課程為：面點創(chuàng)新、裱花工藝、面塑制作、西餐工藝、烹調工藝、菜肴制作等專業(yè)拓展課程。基本保證專業(yè)核心課程有本專業(yè)專任教師教授。3.專業(yè)在校生及畢業(yè)生情況在校生：370，班級數(shù)：10。已畢業(yè)6屆畢業(yè)生，合計人數(shù)：340，班級數(shù)：11個。（二）調研背景中西面點工藝專業(yè)培養(yǎng)掌握中式面點制作、西式面點制作為主要能力的，面向中高端餐飲企業(yè)、中西面點生產企業(yè)的面點制作技術技能型人才。專業(yè)開辦九年來，在重點專業(yè)烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的輻射下，一

3、直在穩(wěn)步發(fā)展壯大，招生人數(shù)穩(wěn)步提升，已形成了自身的人才培養(yǎng)模式。為了更好的進行人才培養(yǎng)，為中西面點工藝專業(yè)的教學改革提供依據(jù)。2019年1月至2019年3月期間，本教學團隊成員與餐飲行業(yè)的專家，尤其是與我院有深度合作關系的餐飲合作企業(yè)進行溝通和探討，并對本專業(yè)畢業(yè)的學生的就業(yè)現(xiàn)狀及職業(yè)發(fā)展進行調研，同時也調研了在校生對專業(yè)教學、個人職業(yè)發(fā)展意愿、就業(yè)期待等情況。了解以下情況：1了解餐飲行業(yè)、中西面點生產企業(yè)新的發(fā)展走向、職業(yè)崗位工作內容的變化和特點、對不同層次人才需求的數(shù)量及要求，對中西面點工藝專業(yè)學生能力以及素質提出的新要求；從行業(yè)、企業(yè)以及學生自身多方面、多視野探討中西面點專業(yè)的人才培養(yǎng)走

4、向及側重點，以及課程設置、能力、職業(yè)素養(yǎng)等要求。2.了解同行院校專業(yè)建設情況，包括課程建設、師資隊伍建設、實訓基地建設、實習實訓實施與管理、人才培養(yǎng)等方面的經(jīng)驗。3了解畢業(yè)生就業(yè)的單位、崗位、職務的情況，以及初始工資、發(fā)展路徑等；與此同時了解學校教學的課程知識、技能對學生工作和發(fā)展所起的作用。 4.了解在校生對專業(yè)教學的認可度，了解學生未來就業(yè)的期待意愿。二、調研目的與內容（一）調研目的通過行業(yè)企業(yè)調研和畢業(yè)生調研，了解當前行業(yè)、企業(yè)對于畢業(yè)生的需求情況、所希望聘用的人才具備的素質以及畢業(yè)生對專業(yè)建設的意見和建議，具體目的如下：1獲悉企業(yè)基本情況、了解餐飲企業(yè)對中西面點制作人才的需求情況，主要

5、從需求數(shù)量、受教育程度、職業(yè)資格水平、專業(yè)能力、素質素養(yǎng)等方面進行調研，了解企業(yè)對畢業(yè)生知識、技能、素質的具體要求；以及企業(yè)對人才培養(yǎng)課程設置、課時安排、課程教學方法、實驗實訓條件、頂崗實習、校企合作等方面的建議。2通過組織行業(yè)專家對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢的分析，結合餐飲行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，多方面了解當前餐飲行業(yè)及其它相關就業(yè)崗位對中西面點專業(yè)人才的需求情況。3通過對畢業(yè)生調研，掌握畢業(yè)生就業(yè)的單位、崗位、職務、初始工資、發(fā)展路徑等情況，了解學校教學的知識、技能對學生工作和發(fā)展所起的作用，以及學生對課程設置、課時安排、課程教學方法、實驗實訓條件的要求和建議。4通過同行院校人才培養(yǎng)情況的調研，了

6、解全國各高職院校開設中西面點工藝專業(yè)情況，人才培養(yǎng)實施情況。5. 通過專家對面點專業(yè)人才培養(yǎng)途徑和成長規(guī)律分析，預測未來面點專業(yè)人才的需求。調研得到的信息將為我院2019年中西面點工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)方案修訂提供依據(jù)。對人才培養(yǎng)目標定位、崗位能力素質要求、課程設置、畢業(yè)要求、實訓實習要求等方面進行進一步優(yōu)化和完善。（二）調研內容1本專業(yè)人才市場需求基本狀況通過現(xiàn)場調查、實地走訪、校企合作部年會、校企論壇、專家論壇等途徑與本專業(yè)學生實習就業(yè)有密切關系的企業(yè)溝通，了解企業(yè)對本專業(yè)的人才需求；了解企業(yè)自身的發(fā)展現(xiàn)狀以及對人才在能力、素質、技能、文化、學歷等多方面的新要求；了解企業(yè)對畢業(yè)生知識、技能、素

7、質的要求；了解企業(yè)對課程設置的建議，從而依據(jù)調研結果調整人才培養(yǎng)方案。2行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才需求情況通過組織行業(yè)專家+對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢的分析，結合餐飲行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，了解餐飲行業(yè)烹飪專業(yè)當前人才的需求情況，通過專家對中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)途徑和成長規(guī)律分析，預測未來中西面點專業(yè)人才的需求。3.同行院校人才培養(yǎng)調研通過對同行院校人才培養(yǎng)情況的調研，了解全國開設專業(yè)情況；了解各高職院校開設中西面點工藝專業(yè)情況；人才培養(yǎng)目標設置情況；人才培養(yǎng)模式改革與實施情況；課程設置、實訓實習環(huán)節(jié)設置與實施形式；實訓實習條件與師資條件請情況。從而找到標桿，明確目標。4本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)及發(fā)展需求情況通

8、過對畢業(yè)生調研，掌握學生就業(yè)的單位、崗位、職務、初始工資、發(fā)展路徑等情況；就職崗位情況、課程實用性、薪資水平；通過學生調研了解學校教學的知識、技能對學生工作和發(fā)展所起的作用，以及學生對課程設置、課程教學方法、實驗實訓條件的要求和建議；5.在校生對專業(yè)的認可度及教學評價了解新生選擇面點專業(yè)的意圖；了解他們對專業(yè)學習、素質能力提高的初始愿望和需求；對個人發(fā)展的規(guī)劃和意愿；對現(xiàn)階段。三、調研對象與方法通過現(xiàn)場調查、實地走訪、校企論壇、專家論壇、畢業(yè)生座談會、調查問卷等途徑，了解企業(yè)對本專業(yè)的人才需求，了解企業(yè)自身的發(fā)展現(xiàn)狀以及對人才在能力、素質、技能、文化、學歷等多方面的新要求，從而依據(jù)調研結果調整

9、人才培養(yǎng)方案。具體見表31、32、33、3-4。表3-1： 中西面點工藝專業(yè)人才需求調研對象與方法一覽表調研內容調研對象調研數(shù)量調研方法1.行業(yè)調研人才市場、網(wǎng)站、文獻資料/咨詢、閱讀、整理2.企業(yè)調研與本專業(yè)相關的企業(yè)34個實地調研、招聘會、紙質問卷調查、網(wǎng)絡問卷調查3.標桿院校南京旅游職業(yè)學院青島酒店管理職業(yè)學院2人實地走訪網(wǎng)絡信息了解4.在校生2017級、2018級中西面點專業(yè)學生225電子問卷調查5.畢業(yè)生2010級2016級中西面點專業(yè)學生184電子問卷調查表3-2： 調查的主要企業(yè)一覽表序號企業(yè)名稱企業(yè)類型所在地區(qū)調查時間調查方法1新元素餐飲管理（上海）有限公司餐飲企業(yè)上海市-長寧

10、區(qū)2019.1實地調查2上海復旦皇冠假日酒店餐飲企業(yè)上海市-楊浦區(qū)2019.1實地調查3上海泰奇食品有限公司餐飲企業(yè)上海市-浦東新區(qū)2019.1實地調查招聘會4上海和而泰酒店餐飲企業(yè)上海市-浦東新區(qū)2019.1招聘會5上海國際主題樂園有限公司餐飲旅游上海市-閔行區(qū)2019.1實地調查6上海香珍食品有限公司甜品公司上海市-靜安區(qū)2019.1實地調查7上海京點投資有限公司餐飲企業(yè)上海市-嘉定區(qū)2019.1調研問卷8徐州觀音國際機場有限公司中央廚房江蘇-徐州市-睢寧縣2019.1調研問卷9泰州假日東方酒店管理有限公司餐飲企業(yè)江蘇-泰州市-靖江市2019.1調研問卷10上廂房餐飲（江蘇）有限公司餐飲企

11、業(yè)江蘇-泰州市-海陵區(qū)2019.1招聘會11太倉市玫瑰莊園餐飲有限公司餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-太倉市2019.1招聘會12昆山陽澄湖濱商務度假酒店有限公司餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-昆山市2019.1實地調查13蘇州工業(yè)園科橋餐飲服務有限公司餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-工業(yè)園區(qū)2019.1調研問卷14蘇州凱悅酒店餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-工業(yè)園區(qū)2019.1實地調查15怡合置業(yè)（蘇州）有限公司凱悅酒店餐飲企業(yè)江蘇-蘇州市-工業(yè)園區(qū)2019.1調研問卷16如皋慶中君瑞酒店有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南通市-如皋市2019.1調研問卷17江蘇林芝斯溫泉酒店餐飲企業(yè)江蘇-南通市-如東縣2019.1調研問卷18南京溱潼會餐飲

12、管理有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-棲霞區(qū)2019.1實地調查19和夏餐飲管理有限公司（南京）餐飲企業(yè)江蘇-南京市-浦口區(qū)2019.1實地調查20華泰創(chuàng)新投資有限公司南京華泰萬麗酒店餐飲企業(yè)江蘇-南京市-建鄴區(qū)2019.1實地調查21南京百年國慶餐飲有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-建鄴區(qū)2019.1實地調查22城市名人資產經(jīng)營有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-鼓樓區(qū)2019.1招聘會23金陵飯店股份有限公司餐飲企業(yè)江蘇-南京市-鼓樓區(qū)2019.1實地調查24淮安曙光大酒店餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清浦區(qū)2019.1實地調查25江蘇食源科技有限公司餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清浦區(qū)2019.1調研問卷26淮安萬達

13、穩(wěn)態(tài)嘉華酒店管理有限公司清江浦分公司餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清浦區(qū)2019.1實地調查27淮安市西園烤點焙烤公司江蘇-淮安市-清河區(qū)2019.1調研問卷28淮安市金雞喜滿堂食品有限公司焙烤公司江蘇-淮安市-清河區(qū)2019.1調研問卷29淮安國信大酒店餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-清河區(qū)2019.1實地調查30淮安神旺國際大酒店餐飲企業(yè)江蘇-淮安市-淮安區(qū)2019.1調研問卷31常州波爾曼旅游投資發(fā)展有限公司餐飲企業(yè)江蘇-常州市-新北區(qū)2019.1調研問卷32杭州萬方酒店管理有限公司富力喜來凳酒店分公司餐飲企業(yè)江蘇-常州市-新北區(qū)2019.1招聘會33北京工業(yè)大學后勤保障處飲食服務中心國營企業(yè)北京-北京市

14、-朝陽區(qū)2019.1調研問卷34金香蕉蛋糕制作有限公司焙烤公司安徽-淮北市-相山區(qū)2019.1調研問卷表3-3： 調查本專業(yè)（群）畢業(yè)生一覽表屆別專業(yè)調查人數(shù)占年級人數(shù)的比例調查時間調查方法2013屆中西面點工藝1640%2019.1-2019.3問卷調查2014屆中西面點工藝1332.50%2019.1-2019.3問卷調查2015屆中西面點工藝2138.90%2019.1-2019.3問卷調查2016屆中西面點工藝1944.20%2019.1-2019.3問卷調查2017屆中西面點工藝2130.60%2019.1-2019.3問卷調查2018屆中西面點工藝4238.90%2019.1-20

15、19.3問卷調查2019屆中西面點工藝6050.80%2019.1-2019.3問卷調查表3-4： 同行院校調研表序號院校名稱所在省、市層次基本情況標桿優(yōu)勢1南京旅游職業(yè)學院江蘇省南京市高職江蘇省示范高職院校校內實驗實訓基地、校外實驗實訓基地建設、國際化辦學、產教融合企業(yè)冠名班2青島酒店管理職業(yè)學院山東省青島市高職專山東省優(yōu)質高等職業(yè)院校、青島市優(yōu)質高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式、師資、課程科技服務、學生實習、畢業(yè)設計四、調查結果及分析行業(yè)調研結果分析1.餐飲業(yè)發(fā)展形勢迅猛（1）2018 中國各省市區(qū)餐飲收入排行序號省份餐飲收入（億元）同比增長（%）GDP 收入（億元）GDP 同比增長（%）全國39

16、64410.78271226.91廣東3680.35.989879.27.52山東3602.610.572678.27.43江蘇3076.611.485900.97.24河北2739.316.3359646.75浙江255813.8517687.86四川2487.812.436980.28.17湖北238915.536522.97.808湖南1841.611.83460089遼寧1667.43.2239424.210福建1329.48.932298.38.1（2）2018 “長江經(jīng)濟帶”主要省市餐飲收入排行序號省份餐飲收入 ( 億元 )餐飲收入同比增長（%）GDP 收入（億元）GDP 同比增長

17、（%）1江蘇3076.611.485900.97.22浙江255813.8517687.83四川2487.812.436980.28.14湖北23891536522.957.805湖南1841.611.8346008（3）2018 中國快餐集團 10 強 排名前十的快餐集團，其中有五個都是與面點生產業(yè)相關的。序號企業(yè)名稱1真功夫餐飲管理有限公司2味千（中國）控股有限公司3永和大王餐飲集團4北京慶豐包子鋪5安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司6寧波海曙新四方餐飲管理有限公司7深圳面點王飲食連鎖有限公司8上海世好餐飲管理有限公司9常州麗華快餐集團有限公司10天津格朗合餐飲管理有限公司（4）餐飲行業(yè)的整體收入占比

18、情況。 小吃快餐7.60%，面包甜點占4.60%。2017年餐飲行業(yè)的整體收入占比數(shù)據(jù)來自：2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析 中國餐飲行業(yè)從2012年開始轉型，2016年中國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億大關。按照餐飲消費額，前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。 現(xiàn)如今，消費者迭代帶來需求變化，使消費環(huán)境日益復雜化，能夠順應升級需求進行轉型的餐飲企業(yè)便是推動行業(yè)變革的加速劑。變得越來越“挑剔”的消費者，也催生了新的餐飲消費趨勢。表現(xiàn)在幾個方面：（1）快時尚化：人氣餐飲品牌TOP50中，大眾休閑餐飲最受好評。（2）特色

19、化：隨著新銳菜品和外來菜系的加入，也豐富了消費者的就餐選擇，城市間的“偏愛”與“眾愛”在文化與流行間共存。（3）健康化：國民健康意識的不斷提升，餐飲健康化的趨勢十分明顯。人們對健康的關注度也會隨之提高，不僅80后對其偏好度較高，70后也是重要的客群組成部分相對健康清淡的江浙菜、粵菜是學生轉化為年輕白領后首先增加的中餐消費品類。（4）極致化：小龍蝦為例，這樣一個小入口的相關菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦以及以小龍蝦為材料的其他菜品，把一個單品類做到極致化成為新的趨勢。2.行業(yè)為面點專業(yè)提供寬廣的就業(yè)領域根據(jù)行業(yè)和企業(yè)的調研了解到，中西面點專業(yè)的就業(yè)領域非常廣泛，列舉與其主

20、要專業(yè)技能相關的就業(yè)領域（含崗位）如下：（1）餐飲企業(yè)，從事“中式面點師”“西式面點師”生產技術工作（據(jù)江蘇區(qū)域企業(yè)多需人才的不完全統(tǒng)計，該領域所需中西面點專業(yè)人才占總量的比例大致為50%，以下簡稱“所需比例”）；（2）焙烤生產企業(yè)、冷凍面點生產企業(yè)，如：好利來、大喜來等、三全食品、思念食品等，從事蛋糕類、面包類、西餅類及中式速凍面點的一線生產技術工作（所需比例：20%）；（3）中西面點門店、快餐店，如：元祖食品、85度C、大娘水餃、中華面點王等，從事生產經(jīng)營工作（所需人才10%）；（4）中西面點培訓機構、中高職院校從事培訓師、教師等工作（所需人才2%）；（5）在婚慶、會議、發(fā)布會、展示會”等

21、現(xiàn)場，從事點心制作工作（所需人才8%）；（6）巧克力經(jīng)營店、咖啡店，從事點心制作師（所需人才6%）；（7）中、西點原料生產企業(yè)、銷售公司，從事原料生產、銷售工作（所需人才4%）?？梢?，中西面點專業(yè)人才主要的就業(yè)面向為餐飲企業(yè)中中西面點廚房，從事中式面點、西式面點的一線生產、研發(fā)及廚房管理、宴會設計工作。符合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標。4. 餐飲企業(yè)轉型，高水平中西面點專業(yè)人才受重視近幾年餐飲企業(yè)逐步成功轉型，高端餐飲企業(yè)放下身價，在保持高品質的同時為更多的普通百姓服務，由此也促使餐飲服務水平的普遍提升，專家認為，這是餐飲市場的理性、良性的發(fā)展，也是我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，同時，餐飲行業(yè)人才缺口巨大，高水

22、平的餐飲人才是企業(yè)未來發(fā)展的核心競爭力，80后、90后人群在餐飲消費人群中占近七成，90后群體成為餐飲業(yè)消費主體，快節(jié)奏的的生活、時尚、高品位的用餐需求，直接促進了中西面點、快餐、創(chuàng)意點心等各種美食百花齊放。高水平的中西面點制作專門人才必將受到餐飲企業(yè)更進一步的重視。從用人單位的角度了解了畢業(yè)生（實習生）在就業(yè)（實習）的情況以及本專業(yè)未來發(fā)展的前景。我們了解到：學生能在餐飲企業(yè)較好的勝任中西面點制作崗位的工作。多家企業(yè)向我們透露：“面點師是極具競爭力的崗位”、“薪資超過一名中餐廚師長，月收入高于8000元”。這給了本專業(yè)人才培養(yǎng)極大的信心，面點專業(yè)在行業(yè)、企業(yè)中是一個具有廣闊發(fā)展前景的專業(yè)。（

23、二）企業(yè)調研結果分析1.調研企業(yè)的基本情況選項小計A. 餐飲企業(yè)20B.焙烤食品公司5C. 冷凍面點生產企業(yè)2D.中西面點銷售門店3I.其他4本題有效填寫人次342.企業(yè)為中西面點專業(yè)畢業(yè)生提供的崗位較多（1）企業(yè)崗位設置基本情況主要調研了餐飲企業(yè)的崗位供應情況，包括：原料采供、打荷、切配、熱菜制作、冷菜制作、面點制作、蒸灶、西餐、廚房管理、營養(yǎng)配餐、食品安全、行政文員等多種崗位。其中提供面點制作崗位人數(shù)約占全部人員數(shù)的20%，其與熱菜制作崗位已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的最大用人量崗位。僅次于冷菜、西餐、打荷切配基礎崗位。目前，有約50%的企業(yè)中，從事面點制作崗位并具有大專學歷的人數(shù)在10%-20%，人

24、數(shù)在40%-50%的僅有20%，而卻有50%的企業(yè)希望有40%-50%大專學歷人才從事面點制作崗位。圖 企業(yè)提供的崗位圖 面點崗位的員工數(shù)占廚房員工的總數(shù) 圖 企業(yè)從事面點制作崗位具有大專及以上學歷的員工人數(shù)及期望達到的人數(shù)（2）企業(yè)年招聘人員情況下圖為企業(yè)招聘不同崗位的人員數(shù)，從圖表可以看出，企業(yè)對面點制作技術人才有一定的需求，相對較為穩(wěn)定。一般而言，41%的企業(yè)有3人以下的招聘量，也有17%企業(yè)年招聘人員量為4-6人。圖 本年度招聘的崗位及人數(shù) 圖 面點制作崗位平均需求人數(shù) 圖 企業(yè)為實習生提供的實習工資（3）企業(yè)認為面點專業(yè)畢業(yè)生可以從事的拓展崗位 從下圖可以看出，企業(yè)認為面點專業(yè)學生可

25、以拓展的崗位焙烤食品制作、中式烹調、西餐制作、營養(yǎng)配餐、速凍面點食品生產等崗位。圖 企業(yè)認為面點專業(yè)學生可以拓展的崗位3.企業(yè)認為中西面點制作人才需要全面職業(yè)能力 （1）企業(yè)對員工知識的要求從調研結果看，企業(yè)對員工知識的要求，排居前四位的有：面點制作知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、飲食文化、禮貌禮儀可見，實踐技能要求的同時，對餐飲服務、專業(yè)英語也越來越受到重視，這也與中西面點崗位的服務特殊性有關，當今中西面點崗位不僅僅在后廚生產，也涉及到直接對客服務，如早餐，明檔，宴席現(xiàn)場等。圖 貴單位對中西面點制作人員的知識要求（2）企業(yè)對員工素質的要求從調查結果看，企業(yè)在招聘員工時更加看重員工的執(zhí)行力、團隊合作精神，

26、其次還有吃苦耐勞、品德。企業(yè)做出的選擇恰恰也是整個社會所需要的，社會核心價值觀所倡導的：愛國、敬業(yè)、誠信、友善。結果見圖。圖 企業(yè)對員素質的要求4.企業(yè)對員工的技能證書提出要求企業(yè)大多希望面點制作員工具有中級證書的，占60%，說明大多企業(yè)對員工有一定的職業(yè)資格證書要求。職業(yè)資格證書的要求，也反映了企業(yè)對學生技能水平的重視，希望教學內容中融入企業(yè)個性化的技能。目前，本專業(yè)要求學生應獲得中式面點師（中級）、西式面點師（中級）證書。圖4-5 企業(yè)對員的證書要求5.校企深度合作，共同辦學方式受歡迎企業(yè)希望與學校合作，很多企業(yè)希望與學校進行多種方式的深度合作，其中希望建立穩(wěn)定實習基地的點61%，短期實訓

27、基地的占41%，也有29%的企業(yè)愿意吸納教師如企業(yè)掛職、技術服務，也會為學院課程建設等提供幫助。表明校企合作的理念已逐步深入企業(yè)心中，為我們今后的人才培養(yǎng)模式改革奠定了基礎。圖 企業(yè)希望的校企合作方式6.對畢業(yè)生的評價能直接上崗，培訓周期短，能夠勝任較高級的工作，表現(xiàn)出專業(yè)的水平，高職高專的畢業(yè)生工作能力比本科的畢業(yè)生實際能力更強。專業(yè)知識、思想品德、職業(yè)道德、工作適應能力給予了肯定，當然也認為學生在“團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、心里承受能力、獨立工作能力”方面有待加強，尤其需要加強外語水平的提高。圖 對本院畢業(yè)生勝任工作的基本評價圖 企業(yè)認為目前畢業(yè)生欠缺的能力、素質圖 對本院畢業(yè)生各項能力的評

28、價7.對本專業(yè)開設課程重要性的評價從對開設的課程重要性看，企業(yè)對專業(yè)核心課的開設是支持的，也建議烹飪化學面點工藝美術課程不單獨設立課程，在其他專業(yè)課中以理實一體的方式講授，效果會更好。在調查中，企業(yè)人員指出：中西面點在酒店地位有不同，但一定是餐飲中必不可少得部分，不僅要有高超的專業(yè)技術，對創(chuàng)新能力也有更高的要求；面點發(fā)展趨勢在不斷創(chuàng)新，中西結合重實踐抓理論；希望側重學生的全崗能力及對崗位職責更多的了解。（三）同行院校調研1.全國高職院校開設本專業(yè)數(shù)量劇增，人才培養(yǎng)受重視（1）中西面點工藝專業(yè)招生基本情況中西面點工藝專業(yè)，專業(yè)代碼：640204，屬于旅游門類，餐飲類學科，學歷層次為：?？啤Ｈ珖?/p>

29、通高校中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生規(guī)模450-500人，高考文理科學生比例，理科38%，文科61%，男女生比例：女生78%，男生22%。（以下統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止時間為：2018年12月，來源于“陽光高考”官方網(wǎng)站。）江蘇食品藥品職業(yè)技術學院，中西面點工藝專業(yè)歷年招生人數(shù)及層次見圖4-7。在校生人數(shù)為：370人。圖 本學院自2010年專業(yè)開辦以來歷年招生人數(shù)情況（2）全國開設中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量和省份分布截止2017年12月（即2017級入學），全國開設中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量為22所，省份分布情況以浙江、江蘇、河南、湖北最多，各3家，江蘇省的高職校為：江蘇食品藥品職業(yè)技術學院、無錫商業(yè)職業(yè)技術學

30、院、南京旅游職業(yè)技術學院；山西、山東各2家；廣東、黑龍江、附件、四川、湖南、遼寧各1家。見圖4-8。圖 全國開設中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量和省份分布目前全國開設中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量目前有22所，對于其他全國專業(yè)而言并不太特別，但與其本身的前期數(shù)據(jù)比較，那就是非常驚人的數(shù)據(jù)。2015年12月，全國全國開設中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量僅有6家，分別為：江蘇食品藥品職業(yè)技術學院（2010年），青島酒店管理職業(yè)技術學院、黑龍江旅游職業(yè)技術學院、山東旅游職業(yè)學院、安徽工商職業(yè)學院、武漢商學院。可見，全國全國開設中西面點專業(yè)的高職院校數(shù)量和區(qū)域分布都有巨大的增加，人才培養(yǎng)越來越受到重視，分析主要原因有

31、四點：（1）行業(yè)優(yōu)勢，市場對面點專業(yè)人才的需要大；（2）社會對目前所輸出的人才認可；（3）學生、家長對行業(yè)（專業(yè)）未來就業(yè)前景認可、肯定；（4）高校對人才培養(yǎng)的重視和有效培養(yǎng)。（3）同行院校人才培養(yǎng)各具特色在調研過程中，實地走訪了南京旅游職業(yè)技術學院，該學院2016年開設中西面點工藝專業(yè)。該校在課程人才培養(yǎng)、課程設置、實習實訓、校企合作方面都做的非常優(yōu)秀和超前，是我們學習的榜樣和標桿。該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)能從事大中型餐飲企業(yè)、全國旅游飯店、大型超市等場所的中西點制作；能適應旅館業(yè)、餐飲業(yè)中西點工藝與營養(yǎng)專業(yè)等廚房一線崗位需要，能進行自主創(chuàng)業(yè)，獨自經(jīng)營飯店、茶社、咖啡廳、包餅屋等小型企業(yè)

32、的中西面點技術技能型人才。 該校中西面點工藝專業(yè)在課程設置時更是抓住了“能力為本位、以職業(yè)化實踐為主線、以項目課程為主體的職教基本思路和“五個對接”的高職教育理念作為項目課程改革的根本思路，按照就業(yè)崗位（群）的工作項目及典型工作任務，以職業(yè)活動為導向，以學生為主體，設計了以“項目課程專業(yè)拓展”教學模式。主要課程有：中國烹飪概論、中西點基礎、烘焙工藝、西式甜品工藝、中國面點文化、中西面點工藝學、中餐菜肴制作工藝、發(fā)酵粉點工藝、油酥雜糧工藝、食品衛(wèi)生與安全等。在校企合作方面：依托企業(yè)更是深入到人才培養(yǎng)的全過程。校企開發(fā)課程、校企開發(fā)實訓室，訂單班，如：藍蛙夜上海精英班，“美心班”企業(yè)定向班，與香港

33、美心集團合作，就業(yè)與美心集團各大門店。使學生的崗位定位更加清晰職業(yè)前景更加明朗。青島酒店管理學院，該校最深入人心的就是真真正正的做好的“人才培養(yǎng)”。具體到每一個環(huán)節(jié)。（1）教師有責任意識，以培養(yǎng)學生為己任，甘于奉獻，不計得失；（2）相信學生，勇于培養(yǎng)學生學習的主人翁意識和優(yōu)秀的職業(yè)規(guī)范；（3）時刻給學生樹立職業(yè)的榮譽感，責任感，愛一份工作，才能做好一份工作；（4）用于探索，實踐的精神。（4）通過信息收集形式調研同行院校的情況網(wǎng)絡形式調研情況：通過學院網(wǎng)站了解了其他同行院校在辦學和人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢。有以下幾個方面：（1）各院校都在技能學生技能培養(yǎng)方面尤其注重，也特別緊跟社會和市場的需要，并通過

34、實踐課程的設置、技能比賽、興趣小組訓練、校內工廠、企業(yè)實習等方式，練就扎實專業(yè)實踐技能。（2）在課程設置方面，各學校也緊跟人才培養(yǎng)目標和區(qū)域經(jīng)濟特點，如：山東旅游職業(yè)學院：將中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方向設定為：學生畢業(yè)后專業(yè)在大中型、餐飲企業(yè)及西餅房、焙烤食品企業(yè)從事西點生產技術及管理工作，也可到中、高等職業(yè)院校從事教學工作。因此，該校中西面點工藝專業(yè)核心課程主要設置了：西點工藝學、面包制作工作、蛋糕制作工藝、糕餅裝飾、巧克力生產等西點方面的課程。又如：山西旅游職業(yè)技術學院，該校位于省會太原市，由于山西的面食文化悠久，面食技術精湛，在該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標中也明確提出培養(yǎng)能從事山西面食制作，創(chuàng)新

35、，經(jīng)營的技術人才，因此，在課程中設置了山西面食制作，山西面藝與表演、快餐經(jīng)營與管理等課程。因此，在課程體系的設置中，要與企業(yè)需要結合、人才培養(yǎng)目標緊密結合，才能充分全面的培養(yǎng)能服務社會的技術技能型專門人才。（四）在校生調研結果分析1.中西面點工藝專業(yè)學生基本信息由調查結果可得：圖 性別比例 圖 生源地 圖 家庭情況 圖 是否獨生子女225名學生，其中男生：102人，女生123人，兩者比例分別為：45.33%，54.67%，面點專業(yè)的女生相對較多。獨生子女88人，137人為家庭子女數(shù)在1人以上，161人為農村家庭，家庭條件不寬裕，64人為城鎮(zhèn)子女。2.對專業(yè)的認知調查設置2個問題，分別從（1）學

36、生報考本專業(yè)的原因、（2）喜歡的專業(yè)課程等角度，了解在校生對本專業(yè)的認知度。圖 填報本專業(yè)原因從初步調研結果可以看出，被調查的學生有78.67%是根據(jù)自己的興趣愛好選擇了本專業(yè)，且對本專業(yè)非常的熱愛，表示努力學習專業(yè)技能，這為專業(yè)的發(fā)展建立了很好的條件，也充滿了信心。部分學生是因為就業(yè)前景好（40.89%）和專業(yè)發(fā)展前景好（40.44%）而選擇本專業(yè)，對專業(yè)發(fā)展和就業(yè)持有樂觀態(tài)度。還有23.11%學生的選擇是由于家長和老師推薦，16.89%的學生考慮的是較低的入學門檻以及其他（17.33%）。圖 喜歡的專業(yè)課程由上面這個問題的調查可發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的的課程為西式面點（87.56%）和蛋糕裱花（6

37、6.67%），其次為中式面點（62.67%），作為專業(yè)核心課程的這三門課，學生們的認可度都很高。作為專業(yè)拓展課的西餐、中式烹調、營養(yǎng)配餐學生的喜愛程度分別為48.89%、40.89%和36.44%，可見學生已認識到烹飪群相關拓展課程的重要性。受歡迎程度最低的課程為面塑（28.44%）和餐飲管理（26.22%），可以在修訂人才培養(yǎng)計劃時考慮調整。3、對課程和實踐教學的認識設置5個問題，分別從（1）學生希望開設的課程、（2）愿意教授的教學方法、（3）期望提升的能力、（4）希望的實習形式及時間、（5）實訓課程的開設等角度，了解在校生對本專業(yè)的課程和實踐教學的認識。圖 希望開設的課程從初步調研結果可以

38、看出，學生最為突出的意愿是增加韓式裱花制作/翻糖蛋糕制作之類的課程比例高達42.67%；其次是增加巧克力制品制作課程為13.78%。這是近幾年西式造型類制作工藝在市場上受歡迎的反饋，“有顏值”的奶油霜與翻糖、巧克力一起成為大型婚禮、宴會蛋糕裝飾的三大寵兒。在市場有需求、學生有需要的情況下，本專業(yè)有必要進行調整。希望增加裝飾擺盤、焙烤食品生產和酒店管理的比例分別為9.78%、8.44%和8%；增加意愿最低的課程為創(chuàng)意面點（6.22%）和服務禮儀（5.78%）。綜合來看，學生對需要具有一定審美的藝術造型制作類的課程需求意愿比較強烈，對服務類課程興趣不大，這也從某些方面體現(xiàn)出了零零后學生的特性。圖

39、愿意接受的教學方法從初步調研結果可以看出，認可度最高的上課形式是理論課和實踐課都開，理實一體講授（41.33%），其次是注重實踐課（34.22%）以及理論課和實踐課都需要，分開講授（18.22%），只有4%的學生希望理論課程多一些。學生對理論和實踐課程的上課形式有了正確理性的認識，不再單純的偏重理論或者重實踐的學習，認識到“理實并進”的重要性，并且對授課形式也提出了要求，希望能夠進行理實一體的講授方式，學生提出的要求正好迎合了目前教學改革的方向。圖 期望在大學中能得到提升的能力從初步調研結果可以看出，學生們期望在專業(yè)技能方面提升的占90.67%，期望在職業(yè)素養(yǎng)方面提升的分別占61.33%，可以

40、看出學生還是比較重視專業(yè)技能的提升，同時也沒有忽略職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在人際交往、溝通協(xié)調和組織管理方面提升的分別占61.33%、52.89%和50.22%，個人素質能力的重要性也開始被學生們意識到了。 圖 對頂崗實習時間、形式的看法從初步調研結果可以看出，50.67%的學生選擇按國家要求的半年實習形式；還有28.89%的學生有意向于邊上課，邊崗位實踐鍛煉的一年半的實習形式；另有19.56%學生意向實習期為一年。圖 對實訓課程的開設的意愿從初步調研結果可以看出，支持率最高達到46.67%的是現(xiàn)實施的每學期開展1-2周的校內實習模式；其次為在某學期開展半年左右的校外實習（42.67%）；“以學徒制形

41、式”在企業(yè)1年的半工半讀的比例為38.22%；實習單位要求高端甜品公司、焙烤公司和實習單位要求精品酒店或高端酒店的比例分別為32.89%和31.56%；時間過長的“以學徒制形式”在企業(yè)2年的半工半讀的比例只有13.78%。4.對未來就業(yè)的選擇設置5個問題，分別從（1）學生希望的畢業(yè)后選擇（2）未來就業(yè)會選擇什么樣的單位類型、（3）崗位意向、（4）企業(yè)檔次、（5）期望初薪等角度，了解在校生對未來就業(yè)的選擇。圖 畢業(yè)后選擇從初步調研結果可以看出，近一半（50.67%）的學生畢業(yè)后選擇直接就業(yè)；近五分之一（23.11%）的學生選擇畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)；少量的學生選擇升本科。圖 未來就業(yè)選擇的單位類型 從初

42、步調研結果可以看出，學生們主要傾向于中西面點生產門店31.56%；其次為餐飲企業(yè)有28.44%；再次有19.11%學生選擇西餐廳、咖啡廳；焙烤生產企業(yè)和技術培訓機構被選比例為15.11%和5.78%。就業(yè)選擇面廣泛。圖 意愿從事的工作崗位 從初步調研結果可以看出，學生畢業(yè)后最愿意從事的崗位為西式面點（78.22%）；其次為餐飲管理（32%）和中式面點（31.56%）；烹調和產品研發(fā)只分別占18.67%和18.22%；還有18.67%可能從事與本專業(yè)無關的工作。圖 意愿就業(yè)的企業(yè)檔次 從初步調研結果可以看出，學生畢業(yè)后希望去工作的餐飲企業(yè)檔次為國內星級酒店（36%）、國際品牌酒店（26.67%）

43、、精品酒店（19.56%）；大眾餐飲和小微餐飲企業(yè)分別占12.89%和4.89%?？梢妼W生傾向于選擇大型有規(guī)模有品級的酒店就業(yè)。圖 期望的就業(yè)初薪從初步調研結果可以看出，大部分（39.56%）的學生的期望初薪為3500-5000元；39.56%的學生的期望初薪為2000-3500元；期望初薪5000元以上的學生有16.89%。以上調查的薪資預期均低于2018年95后應屆畢業(yè)生期望薪資的均值，現(xiàn)在市場所能提供的薪資完全能滿足學生的期望。（2018年95后應屆畢業(yè)生期望薪資的均值為6174元，深圳餐飲企業(yè)為95后應屬畢業(yè)生提供的平均薪資水平最高,平均達6623元,其次是上海和蘇州分別為6431元和

44、5998元）5.總結被調查的學生有78.67%是根據(jù)自己的興趣愛好選擇了本專業(yè)，且對本專業(yè)非常的熱愛。當然也有部分的學生任務本專業(yè)入學門檻低，對于這部分學生，我們要加強專業(yè)教育，樹立信心，穩(wěn)定思想。最受歡迎的的課程為西式面點和蛋糕裱花，其次為中式面點，可見，當今市場受到較大的西式面點的沖擊，對學生就業(yè)的取向也有直接引導的作用，而作為一名大學生，肩負著繼承和發(fā)揚中華面點的責任和義務，教師在教學中要強化學生對這一點的認識，并讓學生感受到中式面點之美，之重要，端正意識勢在必行；受歡迎程度餐飲管理（26.22%）課程，餐飲管理課程對于作為一名未來的管理者是非常重要的課程，學生缺乏對個人未來發(fā)展的規(guī)劃，

45、僅僅覺得學好技術走天下的，這是在我們專業(yè)教學中要去給學生引導和加強的內容。學生最為突出的意愿是增加韓式裱花制作/翻糖蛋糕制作之類的課程比例高達42.67%；其次是增加巧克力制品制作課程為13.78%。增加意愿最低的課程為創(chuàng)意面點（6.22%）和服務禮儀（5.78%）。綜合來看，學生對需要具有一定審美的藝術造型制作類的課程需求意愿比較強烈，對服務類課程興趣不大。認可度最高的上課形式是理論課和實踐課都開設。期望在專業(yè)技能方面提升的占和職業(yè)素養(yǎng)方面提升，可學生更加重視專業(yè)技能的提升，也沒有忽略對自身職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。學生畢業(yè)后最愿意從事的崗位為西式面點（78.22%）；其次為餐飲管理（32%）和中式面

46、點（31.56%）。學生畢業(yè)后希望去工作的餐飲企業(yè)檔次以此為國內星級酒店、國際品牌酒店、精品酒店；傾向于選擇大型有規(guī)模有品級的酒店就業(yè)。（五）畢業(yè)生調研結果分析1.就業(yè)情況良好，發(fā)展空間大（1）現(xiàn)從事工作領域從2013屆-2019屆畢業(yè)生的調查結果看，76%的學生依然從事專業(yè)相關的行企業(yè)，從事的單位主要集中在餐飲企業(yè)、焙烤公司，所承擔的崗位主要集中在一線員工、基層管理人員，僅有17%的畢業(yè)生做到了中層管理人員和高層管理人員，其中一線員工占統(tǒng)計比例的59%。說明本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生初次就業(yè)崗位為一線員工，經(jīng)過幾年后，能上升到中高層管理人員。由此可見，培養(yǎng)面向中西面點生產、服務、管理的一線技術技能型

47、人才成為專業(yè)發(fā)展的總體目標。圖 畢業(yè)生主要從事的企業(yè)（2）目前工資情況圖 不同畢業(yè)年限的畢業(yè)生收入情況（3）工作變動情況圖 不同畢業(yè)年限的畢業(yè)生工作變動情況工作調換原因分析：從被調查學生中，約有59%的學生在工作過程中有過至少一次的工作調換。通過比較六屆畢業(yè)生調換工作的原因發(fā)現(xiàn)：畢業(yè)生調換工作的首要原因為：為了尋求更好的發(fā)展機會，通過了解，學生選擇了餐飲大領域的其他工作崗位，如以西式面點為主的食品加工公司、店帶廠的西式面點加工廠，中小型西式點心加工店等；就業(yè)于西式烹調崗位的學生，調換工作到大、中型西餐廳從事西式烹調制作工作；針對“關系不融洽、業(yè)務跟不上、專業(yè)不對口、工作太累”等原因，不是學生調

48、換工作崗位的主要原因。（4）畢業(yè)生認為工作需要具備的主要能力圖 畢業(yè)生認為工作需要具備的主要能力2. 大學獲取的知識能力素養(yǎng)對工作的支撐（1）就業(yè)形勢被調查的184名畢業(yè)生中，有156人表示好就業(yè)，有28人表示不太好就業(yè)。表示好就業(yè)的學生有如下觀點：餐飲業(yè)一直是不衰的行業(yè)；中西面點應用廣泛，就業(yè)崗位多；相關技術人員稀缺；全國面點甜品發(fā)展較快，尤其具有中西面點雙技能的人才較少；面點行業(yè)很吃香；企業(yè)缺少技能出眾的面點師、裱花師，面包師。認為不太好就業(yè)的意見為：市場需求多，產品更新快、品質要求高，快節(jié)奏的發(fā)展，適應能力低；工資低；知識、技能創(chuàng)新能力的缺乏；再深造、再學習的機會少；競爭壓力大。（2）大

49、學期間所學的課程能讓自己找到滿意的工作從被調查學生中了解，有89%的學生認為學習的知識和能力能夠使自己找到滿意的工作，課堂上學習的東西很大程度的運用到了實際工作中，或者可以為崗位的工作奠定較好的基礎。說明，本專業(yè)的課程教學和能力、素質的培養(yǎng)基本能滿足學生就業(yè)崗位的需求有23%的學生認為不能，其原因是多方面了，通過反饋了解，有以下方面：部分學生選擇遷移崗位就業(yè)，如：裱花工藝、西餐、熱菜烹調、烹飪產品銷售”這些崗位的工作，在學校學習比較欠缺，內容與市場需求緊密性不太高。（3）專業(yè)課程對工作的幫助從結果可知畢業(yè)生普遍認為，專業(yè)核心課程的適用性最大，對工作幫助也最大，課程開設和內容設置基本能滿足學生就

50、業(yè)的需求，但就業(yè)結果也發(fā)現(xiàn)，烹飪化學、面塑兩門課程的適用性不大，但僅學與烹飪有著密不可分的關系，僅學可提供學習和研究烹飪的基礎，烹飪是化學知識和理論的具體實踐和應用，兩者相互聯(lián)系，相互滲透，相互促進，面塑又與淮揚名點想聯(lián)系，面塑與淮揚名點中的船點也密切相關，學面塑不僅鍛煉動手能力，還培養(yǎng)學生的美感，藝術感，從長遠考慮，這兩門課程還是要開設的，就學生反應，我們在內容設置與課堂教學方法上加以改進，循循漸進，由易到難，由淺到深的掌握專業(yè)基礎知識，提升專業(yè)技能。據(jù)調查，學生認為崗位實踐，頂崗實習，中式面點技能訓練，西式面點技能訓練，考工訓練，安排的很滿意，需加以改善的是畢業(yè)論文（設計），希望在實習前定

51、初稿學生反應較忙，由于在實習期間大部分時間用于工作，一部分時間休息，沒有太多精力撰寫畢業(yè)論文（設計）能否盡早在校開始畢業(yè)論文（設計）項目，根據(jù)學生反應需求，在大二期間專業(yè)教師或班主任可引導學生，提前準備畢業(yè)論文（設計），學生不懂，可引導主動請教老師，減輕學生實習壓力。4.畢業(yè)生對專業(yè)課程教學、教學方法意見的分析（1）專業(yè)教學中存在的問題學生認為最突出的問題是： eq oac(,1)缺乏專業(yè)實驗科研設備，學生不能更多的參與到技術、科研方面的研究； eq oac(,2)其次是，實踐教學環(huán)節(jié)不足，較為簡單；教學方法單一、專業(yè)與社會需求脫節(jié)的情況也意見。 eq oac(,3)專業(yè)教學內容與社會脫節(jié)的情

52、況。 eq oac(,4)認為專業(yè)進行人才培養(yǎng)的時候，忽略了學生個性的培養(yǎng)。外，面點行業(yè)在近幾年的飛速發(fā)展，尤其是西式面點在中國大陸的迅速蔓延，產品更新日新月異，生產技術運用極為先進和廣泛，專業(yè)教學內容的設置出現(xiàn)了當然在發(fā)展的過程中，還存在著很多不足，還需要努力從而不斷完善。（2）受歡迎的教學方法通過本次調查，學生普遍對“練習法”深受歡迎，認為現(xiàn)場教學法，直觀方法也適合專業(yè)教學，此外參觀法,研討法，自主學習法，然后驅動教學法，講授法，也較被學生認可，學生比較排斥是讀書指導法，根據(jù)學生的反應，我們將不斷改進教學方法，在理論聯(lián)系時間上課的同時，切大實踐操作，增強師生互動，了解理論知識的掌握。（3）

53、工作中重要的能力通過本次調查得知，畢業(yè)生認為對就業(yè)工作中起作用最為重要的分別為學習、創(chuàng)新能力執(zhí)行能力組織協(xié)調能力職業(yè)素養(yǎng)人際交往能力;對英語綜合能力、計算機技能也較為重視，可見現(xiàn)在用人單位越來越重視員工的綜合素質，綜合素質也引起了學生的重視與思考。通過對學生進一步座談反饋，畢業(yè)生希望專業(yè)能在以下幾個方面加強培養(yǎng)：一是加強職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)的教育；二是開展一些活動能增加學生人際交往能力、組織協(xié)調能力、 執(zhí)行能力；三是多開展技能大賽，增加專業(yè)技能、動手能力和創(chuàng)新能力；四是就業(yè)指導培養(yǎng)學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和從業(yè)能力。 （4）對實習實訓的建議就實習安排形成調研結果得知，中式面點專業(yè)學生主要趨向高端甜品公司，烘焙公司實習，可以在某學期開展半年左右的校外實習可以以“學徒制形式”在企業(yè)一年的半工半讀的實習形式很青睞，對每學期開展1-2周的校內實習與去精品店或高端酒店實習也頗感興趣。改進措施:針對學生的調查結果分析，考慮在以后的實習中嘗試融入新的實習模式，在探索中求優(yōu)，在嘗試中進步。調研后的思考（一）“ICST”四