熱加工禽肉加工廠調查表

1、18/18HYPERLINK / 熱加工禽肉加工廠調查表 Checklist for Heat-Treated plant Status for Poultry products簡要信息General Information熟制工廠名稱Name of heat-treated plantHENAN DAYONG INDUSTRIAL CO.,LTD地址Address SIDE BRIDGE QI COUNTY HENAN PROVINCE所有者姓名Owners NameDU WENJUN投產時刻Established DateSEP.2003注冊號Reg. No4100/03017注冊時刻Re

2、g. DateAPR.2004同意出口時刻Date of Designation for ExportAPR.2004批準生產類型Approved work or operationFurther processing批準種類Approved ItemChicken, duck, meat etc.每天原料肉使用數(shù)量Total amount of Cut meat and carcass per day20,000kg/ carcass/items每小時原料肉吃處理能力Total handling or processing capacity of Cut meat per hr2,500kg

3、/ carcass/items冰鮮庫與冷庫的面積與數(shù)量Size and number of chiller and freezers700m2 / chillers(freezers)-冰鮮庫面積與儲存能力Size and capacity once and No. of chiller200m2 50M/T 1 chillers-冷庫面積與儲存能力-Size and capacity once and No. of freezer500m2 500M/T 2 freezers檢驗員數(shù)量No. of Meat Inspectors國家級檢驗員From Federal Gov.： 市級檢驗員Fr

4、om state Gov.： 公司檢驗員From company：10職員數(shù)量Number of Employee300 persons每周工作天數(shù)Working Days per week6 days per week-每天工作班次No. of shift per dayOnce per days-每班工作時刻Working hour per shift8 hours per days其他國家出口情況Status of Other country for ExportJapan 300M/T per month其他Others附件Attached paper附帶CCP的生產工藝流程pleas

5、e attach process flow chart with CCP1.設施標準檢驗項目Checking points檢驗結果備注commentsO X 1設施是否遠離如畜牧業(yè)，化學等能夠對畜產品產生不良阻礙的污染O2是否有獨立的建筑或至少能通過墻面、地板與其他建筑隔開的相對獨立的建筑，建筑內包含原料處理間，包裝間等等O3生產區(qū)域是否分成不同的功能區(qū)，是否被分成了潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)O4生產房間的地板是否使用防水材料，如混凝土，同時排水良好呢？O5生產房間的內墻是否用防水材料，是否便于清潔并不利于微生物生殖？O6生產房間的天花板是否便于清潔，天花板上是否有灰塵及冷凝水？是否保持在一個清潔的環(huán)境

6、下，且不利于微生物生殖擴散？O7生產房間內是否配備了足夠的通風系統(tǒng)，能夠排除生產過程中產生的令人反感的氣味，有害氣體，煙霧和蒸汽等？O8是否有足夠的照明系統(tǒng)提供的陽光或人工照明O9有防止嚙齒類動物（老鼠）進入車間的設施嗎？O10是否給工人提供了必備的廁所，洗滌室，更衣室，消毒設等設施？O11與肉直接接觸的設備的表面是否是耐水材料制成，專門容易清洗同時能夠水煮、蒸汽蒸及消毒？O12制冷及加熱設施是否帶溫度計或是溫度刻度裝置，以便使溫度操縱或維持在適當?shù)乃?？O13是否有溫度操縱系統(tǒng)，使車間內溫度不高于15度（加熱區(qū)域除外）？O14直接接觸產品的生產設施的表面，是否會阻礙產品質量或是危害健康？O1

7、5是否配備有實驗室？是否有足夠的儀器，設備和檢驗試劑提供必要的自我檢查？O16處理設施是否有序排列，并考慮到相關產品的流淌？O17假如有的生產程序會產生灰塵，是否有除塵的裝置？O18Is the scaling of raw materials undertaken in the sectioned area for the purpose and if necessary, is it equipped with dust removal device ?O19是否倉有冷藏或冷凍存儲設施 ，存儲和處理原料和產品衛(wèi)生？O20照明設施是否有防爆裝置，幸免破裂后的碎片進入產品中？O21冰鮮庫，冷庫

8、，庫房是否足夠大以便于存下所有的產品？O22熱處理工廠是否分為加熱前處理，加熱處理，加熱后處理等區(qū)域？O23加熱處理區(qū)域是夠嚴格清晰的和加熱后處理區(qū)域分開，同時只有原料通道能夠連接前后區(qū)域？O24加熱前處理區(qū)域是否有設備進行原料的檢查，存儲及處理？O25加熱后處理區(qū)域是否和外界嚴格隔離？加熱設施是否有檢驗裝置，如溫度自動記錄儀？加熱后處理區(qū)域是否有必備的設備設施進行檢查、預冷、包裝等操作？O26不同的區(qū)域是否是不同的工人，并能夠防止他們交叉污染？不同的設施是否有不同的入口，更衣室，休息室提供給工人？O2.SSOP檢驗項目Checking points檢驗結果備注commentsO X 1企業(yè)治

9、理者是否制定了SSOP，并將其應用在生產中O2是否所有的職員都遵守工廠的SSOP，主管是否每天進行檢查并記錄？O3衛(wèi)生檢查中出現(xiàn)偏差，是否采取了必要的糾偏行動，并保持相關記錄？O4是否制定相關的衛(wèi)生培訓打算來對職員進行培訓？O5工廠的SSOP檢查記錄是否至少保持6個月？O6主管是否對設施，設備，工器具等進行生產前及生產后的衛(wèi)生檢查?O7設施、工器具等與肉類接觸的表面是否清除了土，肉渣、頭發(fā)等異物 O8與產品接觸的表面，如設備、傳送帶等是否保持清潔？O9進入生產區(qū)域前，包括職員在內的所有人都要洗手嗎？O10在生產過程中職員一直穿著工作服、帽子和雨鞋嗎？O11沒有通過檢驗者或企業(yè)主同意的人員能夠進

10、入生產區(qū)域嗎？O12產品是否在能夠保證不混入異物，如金屬異物的處理方式下進行？O13原料和成品在庫房內是否隔墻離地？O14生產設施是否有定期的檢查和維修機制，以保證生活的順利進行，保證生產效率，檢查和維修記錄是否保留？O15生產過程，原料接收，出貨，原料使用等是否建立并保持相關記錄？記錄是否保持6個月以上？O16生產用水是否定期檢測？記錄是否保持？O17原料、輔料、半成品、成品是否建立了明確的保管存放方式，并依照不同特性保持在適當溫度的環(huán)境下？O18原料、輔料、半成品是否有檢測記錄？O19產品運輸車輛是否有冷藏或冷凍配置以便于能夠保持產品的溫度？O20生產車間的溫度和光照強度是否保持在一個合適

11、的水平上？O21生產制造過程中的每一個環(huán)節(jié)都得到有效的操縱了嗎？（出口禽肉標準：70保持30分鐘或更長，75保持5分鐘或更長，80保持1分鐘或更長）O22職員從原料庫到處理區(qū)域工作，即崗位轉換，是否要更換工作服，對手和雨鞋進行清洗消毒，以防止交叉污染？O23當職員感染可能阻礙產品安全的疾病，是否有相應的處理措施？O24用于處理和加工產品的設備和工器具是否建立分類和標識機制，以便分開進行不同方式的衛(wèi)生治理？O3.HACCP檢驗項目Checking points檢驗結果備注commentsO X 1企業(yè)治理者是否制定了HACCP打算，并將其應用在生產中O2是否對食品安全危害在內的包括生產過程中可能

12、發(fā)生的危害進行了危害分析，并對每一個危害采取了治理措施？O3關鍵操縱點和關鍵限制確認和建立是否合適、恰當？O4關鍵操縱點是否有定期檢查，同時保留了相關的監(jiān)測記錄？O5當偏離關鍵限值的情況發(fā)生時，是否采取了糾偏措施？糾正后的結果是否得到了保持？（即是否驗證及驗證情況如何？）O6是否有儀器和設備，如溫度計，用于監(jiān)視和測量以及校準？O7是否有定期的HACCP打算核查以及記錄保持程序？O8是否有HACCP培訓打算，培訓記錄得以保持？O9HACCP打算的記錄保持程序是否正常執(zhí)行，因此記錄都簽署、注明日期和責任人？O10HACCP的日常檢查記錄至少保持6個月或更長時刻?O5. 生產過程和產品的評價表Eva

13、luation sheet for manufacturing process and products檢查要點（check points）結果（result）產品名稱（product name）蒸煮腿肉串40g產品配合內容即成份（mixture ratio of contents）腿肉切塊，糖、鹽等處理程序原料儲存條件（storage condition of raw materials）房間溫度（Room temperature）：0-4條件（Condition）：良好解凍間溫度及存儲條件（defrost room temperature & storage condition）房間溫度（

14、Room temperature）：15條件（Condition）：良好前處理設施和后處理設施是否分開，相互獨立（is the pre heat treating facility and post heat treating facility separated and isolated from each other？）是生產線的衛(wèi)生條件，如絞肉機（sanitary condition of processing line such as grinder）良好加熱處理后產品中心溫度要求及測量方式（central temperature of finished heat treated pr

15、oduct and its measuring method）Over 80 Measured by thermometer80以上，手持溫度計測量加熱后處理設施是封閉的嗎（is the post heat treating facility blocked）是速凍方法及速凍溫度（quick freezing method & temperature）單體速凍（IQF）機-30速凍以下速凍性質、物理狀態(tài)固體、色澤、味道（character？）包裝方式，包裝單元，類型（packing method, packing unit, type）依客戶要求，40g*30*6，塑料袋+紙箱保質期（expi

16、ration date）12-24個月生產能力調查表工廠注冊號plant no生產能力（千克/天）Production capacity熱處理方法類型及次數(shù)生產能力（千克/小時）Production capacity4100/0301720,000千克/天油炸+蒸煮（兩次加熱）蒸煮+炭烤（兩次加熱）蒸汽蒸煮 （一次加熱）2000千克/小時每天平均運轉時刻aver operation hour per day最近3個月的生產量recent 3 months production volume設備名稱equipment name型號和生產廠家Model name & production comp

17、any10個小時900噸蒸箱油炸機炭烤爐QZX-500 沈陽吉祥 2臺YXX-4 嘉興凱斯 2臺BR3000/600 CFS 1臺DZA600-7 吉林四平 2臺 10臺Process Flow Sheet of Cooked Chicken蒸煮產品工藝流程圖Accept of Material and Auxiliary Material 原料、輔料驗收（CCP1）Material Process 原料處理Mincing 絞制Mixing 斬拌混合Filling & Hanging 灌裝、掛桿Cooking 蒸煮（CCP2）Cooling，Dressing 冷卻、修剪IQF 速凍Packin

18、g 包裝 Disinfecting 內包裝消毒Metal Detection 金屬探測（CCP3）Carton 裝箱Storage 入庫冷藏Heat processing： Steamed 熱加工方式： 蒸箱蒸制Product center temperature： 80 產品中心溫度：80Holding time： over 1 min 保持時刻： 1 分鐘以上Process Flow Sheet of Charcoal Grilled Chicken炭烤產品工藝流程圖Accept of Material and Auxiliary Material 原料、輔料驗收（CCP1）Material Process 原料處理Tumbling 滾揉腌制Sensi 穿制Steaming 蒸煮（CCP