食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題

1、食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔單項(xiàng)選擇題夏天家中的案板、刀具要想達(dá)到完全消毒的目的，需要怎么辦理？ （A）A.用開(kāi)水澆燙B.用流動(dòng)水沖刷C.用堿水洗刷D.用洗潔精洗刷對(duì)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D ）。A.全部野菜都能夠放心食用B.野菜雖幽香鮮嫩，弁不是全部野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜能夠食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感覺(jué)悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要當(dāng)心鑒識(shí)。以下食用色素中屬于天然色素的是（B） oA.范菜紅B.姜黃素 C.檸檬黃D.靛藍(lán)以下哪兩種食品在短時(shí)間內(nèi)能夠同食？ （ B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮

2、與啤酒D.牛乳與巧克力霉變甘蔗中毒是指食用了保留不妥而霉變的甘蔗惹起的急性食品中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地域的早春 TOC o 1-5 h z 季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要傷害人體的（B） oA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)食品的保質(zhì)期是指它的（C） oA.生產(chǎn)日期B.最后食用期C.最正確食用期D.出廠日期以下說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是（C）oA.長(zhǎng)遠(yuǎn)多食雞蛋會(huì)致使膽固醇偏高B.空肚不宜喝茶C.死皤魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶克制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防備吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采

3、納（）烹飪。（D）A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低挨次擺列為（B ）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品1 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D,無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 TOC o 1-5 h z .以下哪一種食品能夠食用？（C）A,發(fā)霉的茶葉 B.抽芬的土豆 C.變綠的豆芬 D.變紅的湯圓.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一?？墒呛榷?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的

4、豆?jié){B.豆?jié){中沖進(jìn)雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其余食品D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏豆?jié){.對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪一種是正確的？ （C）A.農(nóng)產(chǎn)品污染的唯一要素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，所以屬于放心菜C.長(zhǎng)遠(yuǎn)過(guò)分使用氮肥會(huì)致使土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜 TOC o 1-5 h z .過(guò)分使用激素催生瓜果蔬菜的結(jié)果是（C） oA.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口味更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異樣D.使它們的外觀更嬌艷.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.

5、富含維生素 C的水果D.各樣雜糧.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，能夠使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.開(kāi)水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡.郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？ （ D ）A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的便可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用.出現(xiàn)食品中毒癥狀或許誤食化學(xué)品時(shí)，最初采納的搶救舉措是？ （A ）A.催吐 B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告2 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔精選文檔.長(zhǎng)遠(yuǎn)食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成傷害？ （A ）A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D

6、.內(nèi)分泌.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)怎樣辦理？ （ D）A.只需菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都能夠吃B.時(shí)間不超出一禮拜就能夠吃C.菜變味了此后一加熱就能夠吃D.放進(jìn)冰箱的食品要趕快弁加熱食用 TOC o 1-5 h z .當(dāng)蝦肉與富含（）的食品共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。（C）A.維生素A B.維生素BC.維生素CD.維生素K.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，致使腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子 B.花生C.小白菜D.胡蘿卜.銅器與（）不宜長(zhǎng)遠(yuǎn)接觸，不然會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D ）A.醬油 B.花椒面C.味精D.醋.（ C）魚(yú)體

7、自己含有劇毒。A.草魚(yú) B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)24.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大概癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，此中黃曲霉毒素污染主24.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大概癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，此中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中（25.26.27.A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（A.較穩(wěn)固的，煮沸可解毒花生等B.D.炸糊了的薯?xiàng)l海魚(yú)和貝蛤類食品B.致使神經(jīng)中樞及末梢麻木的毒素C. 一種過(guò)敏性物質(zhì)，可惹起過(guò)敏反響燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，所以中含有（A.苯弁在B.二惡英25.26.27.A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、C.過(guò)了保質(zhì)期

8、的牛奶河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（A.較穩(wěn)固的，煮沸可解毒花生等B.D.炸糊了的薯?xiàng)l海魚(yú)和貝蛤類食品B.致使神經(jīng)中樞及末梢麻木的毒素C. 一種過(guò)敏性物質(zhì)，可惹起過(guò)敏反響燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，所以中含有（A.苯弁在B.二惡英D.嚴(yán)重傷害腎臟A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。C.黃曲霉毒素D.亞硝胺以下哪些死亡的水產(chǎn)品不可以吃？（A.甲魚(yú)B.皤魚(yú)C.河蟹D.以上皆是3 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔.以下哪一種食品中亞硝基類化合物污染最重（ D ）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品.細(xì)菌性食品中毒常見(jiàn)于夏秋天，主假如因?yàn)椋?D ）。A.夏天食品易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品

9、多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)生殖.以下屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精 TOC o 1-5 h z .重金屬元素更簡(jiǎn)單富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：（B ）A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟.新鮮黃花菜中含有能夠惹起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）oA.龍葵毒素B.秋水仙堿 C.皂甘 D.亞硝胺.鑒識(shí)真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是（C ）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽.世界衛(wèi)生組織曾宣告，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在

10、于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫C.苯弁在 D.丙烯酰胺 TOC o 1-5 h z .以下食品中不得增添任何食品增添劑的品種是（A）。A純牛奶 B.醬油C.奶油D.火腿.長(zhǎng)遠(yuǎn)使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起以下哪一種疾??？（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病D.癌癥.針對(duì)細(xì)菌性食品中毒的發(fā)生原由，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食品中毒的“食品安全五大體點(diǎn)”。下列不屬于“五大體點(diǎn)”的是（ B ）。A.保持潔凈；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫寄存C.不吃燒焦的食品D.使用安全的水和食品原料.不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）宣告的全世界十大

11、垃圾食品的是（C）4 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔精選文檔A,油炸類食品A,油炸類食品C.熟食鹵味類食品B.汽水可樂(lè)類食品D,燒烤類食品.當(dāng)前市場(chǎng)上較常有的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A ）。A,食用植物油 B.食醋 C.奶粉D.蘑菇.鑒識(shí)優(yōu)良味精質(zhì)量時(shí)，可攝入少量味精放在舌尖，假如出現(xiàn)以下那種狀況，說(shuō)明是低質(zhì)味精（D ）A.不簡(jiǎn)單熔解 B.有苦咸味 C.有黏稠 D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是低質(zhì)味精.發(fā)霉的茶葉不可以喝的主要原由是（A ） oA.發(fā)霉的茶葉可能含有大批毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水污濁C.發(fā)霉的茶葉喝后簡(jiǎn)單惹起牙齒痛苦D.霉變的茶葉失掉了香味.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)以

12、下那種狀況（B） oA天然的淡黃色 B有結(jié)晶C平淡的乳香氣D松懈柔嫩. “三無(wú)”食品是指（ D）。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品.以下哪一種說(shuō)法是正確的（ D ）。A.綠色食品就是綠顏色白食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)特意機(jī)構(gòu)認(rèn)證的同意使用綠色食品標(biāo)記的食品.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的入口食品，一定使用以下哪一種表記（B）A.英文B.中文C.法文 D.德文.以感官鑒識(shí)鮮奶色彩時(shí)，優(yōu)良鮮奶的顏色應(yīng)

13、當(dāng)是（A）。A.乳白色或稍帶微黃色B .白色中稍帶青色C .呈淺粉紅色D .明顯的黃綠色5 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔47.原果汁含量（）的飲料不可以稱為果汁飲料。(精選文檔47.原果汁含量（）的飲料不可以稱為果汁飲料。(B)A.低于3% B.低于5%C.低于7% D低于10%.以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是（ C）。A.高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，免得影響食欲B.高溫環(huán)境致使能量耗費(fèi)增添，應(yīng)適合增添蛋白質(zhì)和能量的攝入C.嚴(yán)寒地域居民鈉鹽的供應(yīng)應(yīng)低于溫帶居民D.嚴(yán)寒地域蔬菜及水果供應(yīng)往常不足，應(yīng)額外增補(bǔ)維生素C.蜂蜜用那種水沖泡更好？ （ B ）A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水.

14、黃瓜不宜與以下哪一種食品搭配？ （ C）A.雞蛋B. 土豆C.番茄D.花生.清早忌吃的三種食品有？ （ A ）A.飲料,香蕉,菠蘿B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包.以下哪一種蔬菜富含類胡蘿卜素？ （ A ）A.免菜B.白菜C.白蘿卜D.紫菜.柿子不可以和以下哪一種食品在短時(shí)間內(nèi)同食？ （ C）A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.蘋果注：柿子不可以與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉許多的食品，吃了此后會(huì)使胃里產(chǎn)生大批胃酸， 而柿子則含有許多的鞍質(zhì)和果膠，胃酸和鞍質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝集作用，形成難溶性的硬 塊一一胃柿石。.飲食纖維對(duì)于人體擁有重要的生理作用，以下看法正確的選項(xiàng)是（

15、D） oA.是人體必要的飲食成分B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.以上均正確.以下哪一種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能根源，約占人體熱能根源的6070%? （ D ）A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類.面食假如烹飪或食用方法不妥，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，以下邊食的制作方法中，哪一種能使?fàn)I6 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔養(yǎng)素?fù)p失較??？ （ A ）A.蒸制的饅頭 B.炸油條 C.干拌面D.方便面.水是人體不行缺乏的構(gòu)成成分，約占成人體重的（D）,用以保持人體正常的生理活動(dòng)。.多食含（C）的食品，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用A.高蛋白B.

16、高熱量C.高纖維D.低蛋白.便秘患者應(yīng)當(dāng)不食或少食（ B ）。A.豆類食品B.糖類食品C.谷類食品D.水產(chǎn)品.煎炸食品時(shí)油溫不宜過(guò)高的原由是（B） oA.油溫過(guò)高簡(jiǎn)單使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.簡(jiǎn)單使被煎炸食品的口味不好D.以上說(shuō)法均正確 TOC o 1-5 h z .谷類、薯類是我國(guó)飲食能量的主要根源，但其主要的缺點(diǎn)是缺乏（B ）。A.脂肪 B.優(yōu)良蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（D ）。A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋D.煮雞蛋.以下哪一種烹飪方法能更好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？ （B ）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎.

17、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完好和易于汲取的，是（D ）。A.水果 B.魚(yú)肉C.谷物D.乳類.生鮮肉要在的什么溫度下收藏，弁要用保鮮膜包裹；若購(gòu)置量較大，需要長(zhǎng)遠(yuǎn)擱置，最好是凍藏, 以保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（C）A.0 C C C D. 6c7 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔.與小孩佝僂病關(guān)系較親密的營(yíng)養(yǎng)素有（C） oA .鐵、碘B.氯化鉀、必要脂肪酸C.鈣、維生素 D D.葡萄糖、必要氨基酸.污染物在消化道中主要汲取部位是（D） oA . 口腔 B .食道 C.胃 D.小腸.以下哪一種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（ D ）。A .蛋白質(zhì) B.碳水化合物C.脂肪D.維生素 C.超高溫瞬時(shí)滅菌法

18、的溫度為（ B ）。A . 62、8 J 保持30分鐘B. 137 . 87 J 保持 2秒C. 8085 C,保持 1015秒D. 71、7C,保持 15秒.食品中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（B） 0A.瘦豬肉 B.雞蛋 C.牛奶 D.魚(yú).以下食品中維生素A含量豐富的是（A ）。A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.牛肉.能夠在體內(nèi)合成的維生素是（ D）。A.維生素 C B.維生素A C.維生素E D.維生素 D.米面加工精度過(guò)高會(huì)致使何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（D ）。A.維生素CB.維生素A C.維生素E D.B族維生素 TOC o 1-5 h z .魚(yú)類食品擁有必定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠芥蒂的作用，

19、這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有（C）A.優(yōu)良蛋白質(zhì)B.許多的鈣C.許多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵.小孩生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（D）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣 C.維生素D D.鋅.老年人保證充分的維生素E供應(yīng)量是為了（C）。A.抗疲憊 B.增進(jìn)食欲C.加強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.低膽固醇8 / 14精選文檔.以下哪一種奶制品含鈣最多？ （ C）A .酸奶精選文檔.以下哪一種奶制品含鈣最多？ （ C）A .酸奶B .鮮牛奶C .奶酪D .脫脂奶.小孩不宜常常食用哪一種食品（ C） ?A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各樣保健品D.自然食品.軟飲料是指乙醇含量（）的飲料，又稱無(wú)醇飲

20、料（ C） oA. 0.2%B. 0.2% C.V 0.5%D. 0.5%.蛋白質(zhì)主假如由哪 4種元素構(gòu)成的（D） ?A .鉀、鈉、鈣、鎂B.鐵、銅、鋅、鈣C.硫、磷、鎂、鉀D.碳、氫、氧、氮.以下不屬于“中國(guó)居民飲食指南”內(nèi)容的是（D ） ?A ,多吃蔬菜、水果和薯類B.吃平淡少鹽的飲食C.如喝酒應(yīng)限量D.常常服用鈣劑，防備骨質(zhì)松懈.對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高的油脂是（C）。A.豬油B.牛油C.菜油D.羊油.以下不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。A.養(yǎng)麥B.燕麥C.玉米D.惹葭.以下糧食類制品中屬于谷制品的是（A ）。A.米線 B.西米 C.油皮 D.粉皮.因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)污濁現(xiàn)

21、象的油脂是（B）A.豆油 B.花生油 C.玉米油 D.葵花籽油.對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適合的儲(chǔ)蓄方法是（D）A.加熱儲(chǔ)蓄B.酸漬儲(chǔ)蓄C.腌漬儲(chǔ)蓄D.通風(fēng)儲(chǔ)蓄.豬肉冷藏3-7天最適合的儲(chǔ)蓄溫度是（ B ）。A.-23 C -18 C B. 0 C -4 C C. 9 C-12 C D. 15 C -20 c.蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后起碼還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死:(C)9 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔A. 5分鐘 B,10分鐘 C,20分鐘 D.30分鐘.“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪Y(jié)劑一

22、般為（D ）A.鹽鹵 B.堿水 C.氧化鎂 D.石膏.某種食品增添劑屬于食品增添劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中同意使用的食品增添劑，而且該增添劑的生產(chǎn)廠家也獲取了該種食品增添劑的生產(chǎn)同意證，那么這類食品增添劑能夠在（）使用。（C）A.全部食品品種中使用B.限制的食品品種中任意使用C.限制的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用.對(duì)于食鹽，以下那些說(shuō)法是正確的？ （ A）A飲食要平淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。B食鹽不是食品增添劑，燒菜時(shí)能夠任意放C食鹽中含有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好D用鹽腌制的蔬菜吃起來(lái)特別入味，有助于提高食欲，所以是一種特別健康的

23、食品.以下哪一種營(yíng)養(yǎng)素被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素，平常應(yīng)著重增補(bǔ)？（D）A蛋白質(zhì) B碳水化合物C礦物質(zhì)D飲食纖維.以下對(duì)于牛奶的說(shuō)法哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（C）A長(zhǎng)遠(yuǎn)堅(jiān)持喝牛奶，能加強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。B有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”C牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或許分層等現(xiàn)象，仍能夠食用。D乳糖不耐者享受乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也能夠改喝豆?jié){。.以下哪些不屬于人體消化道范圍？ （ B）A 口腔 B鼻腔 C胃D小腸和大腸95.安全食品應(yīng)當(dāng)包含？（A)A .無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品95.安全食品應(yīng)當(dāng)包含？（A)A .無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有

24、機(jī)食品B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品D.畜禽肉C.D.畜禽肉.綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中栽種及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，弁經(jīng)特意機(jī)構(gòu)認(rèn)定，同意使 用綠色食品標(biāo)記的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。A .安全級(jí)和優(yōu)良級(jí)B . A級(jí)和AA級(jí) C.合格級(jí)和優(yōu)良級(jí)D. A級(jí)和B級(jí)10 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔.以下哪一種維生素能夠促使人體對(duì)鐵的汲取？ （C）A維生素 A B維生素B C維生素 C D維生素 D.下邊哪一種是鈣的最好根源？ （ A ）A奶和奶制品豆制品B蝦皮 C芝麻醬 D肉骨頭.維生素是保護(hù)人體健康的必要物質(zhì)，分為哪兩大類？ （B ）A維生素A和維生素BB脂溶性

25、維生素和水溶性維生素C天然維生素和人工合成維生素D有利維生素和有害維生素.人體缺乏維生素 A ,會(huì)得什么疾?。?（ C）A佝僂病 B甲亢 C夜盲癥 D呆小癥.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是？ （ C）A瘦肉 B肥肉 C內(nèi)臟 D肉皮.食用加碘鹽能夠防治碘缺乏病，烹飪時(shí)怎樣加鹽以減少碘的損失，下邊哪一種說(shuō)法是正確的？ （B ）A原料下鍋前 B起鍋前不久C蒸煮過(guò)程中 D隨時(shí)都能夠.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大多半構(gòu)成。以下哪一種不屬于消化腺范圍（D）A唾液腺 B肝臟 C胰腺 D腎臟.人體中最大的消化腺是什么？ （ D）A唾液腺 B胃腺 C腸腺 D肝臟.食品污染的根源有生物性污染、物理性污染和（

26、）。（D ）A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染.食品中的天然毒素主假如指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品一定經(jīng)過(guò)必定的加工辦理后才能食用，不然極易惹起食品中毒。以下必定要燒熟煮透后才能食用的食品是（C）。A .山藥 B .花生 C.四時(shí)豆 D.紅薯科學(xué)分析：食用生四時(shí)豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶克制物有關(guān)。中毒癥 狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四時(shí)豆食用時(shí)一定經(jīng)過(guò)烹飪使它熟透。.食品的儲(chǔ)藏和加工方式不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大概癌物質(zhì)是黃曲霉11 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔毒素、苯弁龍和

27、硝胺，此中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹飪過(guò)程中苯弁龍的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品增添的亞硝酸鹽和硝酸鹽。（A ）A、發(fā)霉的玉米和花生B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品注：霉變的花生、玉米等含有大批黃曲霉素，可惹起慢性中毒，同時(shí)有顯然的致癌作用，對(duì)人危害大，不可以食用。.以下對(duì)于脂肪攝入的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？ （B）A食用油主要成份為脂肪，所以平常攝入應(yīng)保持以植物油為主，每人每天用量以25- 30克為宜B飲食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增添飽和脂肪酸C肥肉中含有許多的飽和脂肪酸，多吃易致使肥胖D骨髓（俗稱骨血）中含有大批的脂肪，不該過(guò)

28、多攝入.青菜在中國(guó)居民“均衡飲食寶塔”五層構(gòu)造中屬于第幾層？ （B）A第一層 B第二層 C第三層 D第五層.以下對(duì)于三大營(yíng)養(yǎng)素直接變換關(guān)系的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是？ （ D ）A糖類能夠直接轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)和脂肪B蛋白質(zhì)能夠直接轉(zhuǎn)變成糖類和脂肪C脂肪不可以夠直接轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)D脂肪不可以直接轉(zhuǎn)變成糖類.豆奶是素食中的“佼佼者”o在植物性食品中，豆奶是獨(dú)一的完好蛋白質(zhì)食品。它含有人體所必要 TOC o 1-5 h z 的（）種必要氨基酸，還含有大批的不飽和脂肪酸，易被人體消化汲取？ （D ）A5 B 6 C7 D8.黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體 （）的重要構(gòu)成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)擁有重要作用。（A

29、 ）A細(xì)胞膜 B細(xì)胞壁 C細(xì)胞質(zhì) D細(xì)胞核.以下哪一種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品？ （D）A油炸類食品B加工類肉食品（肉干、肉松、臘腸等）C汽水可樂(lè)類食品D植物奶油制品世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、臘腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品 （速食面和膨化食品）罐頭類食品（包含魚(yú)肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。.淀粉類食品在超出120 c高溫的烹飪下簡(jiǎn)單產(chǎn)生（D）,它是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食品。12 / 14食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題精選文檔精選文檔A、蘇丹紅 B、二氧化硫C、A、蘇丹紅 B、二氧化硫C、苯弁在D、丙烯酰胺. （ D）是細(xì)菌性食品中毒中最常有的致病菌。常有惹起中毒的食品有被其污染的肉類、魚(yú)類、蛋 類和乳類，此中以肉類占多半。A金黃色葡萄球菌B志賀氏菌C副溶血性弧菌D沙門氏菌.下邊哪一種紙制品能夠用于食品包裝？ （ B）A熒光增白紙B經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證的紙質(zhì)包裝盒C彩色包裝紙的油彩面D重生紙.入口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（ C）標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，弁切合我國(guó)有關(guān)法律、法例和標(biāo)準(zhǔn)的要求。A英文 B法文 C中文 D意大利文.依據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)供應(yīng)者一定依法獲