餐廳月工作計(jì)劃10篇

1、餐廳月工作計(jì)劃10篇1.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫一、餐飲部服務(wù)平安管理1、在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或 被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。2、如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒， 以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂 經(jīng)理和平安部，以防意外。3、有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食 品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。4、在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。二、廚房生產(chǎn)平安管理1、不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生

2、的菜肴及食品。2、廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和 餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。3、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲及 孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工 作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參 加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。5、廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽， 不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不 衛(wèi)生的儀器和飲料。6、廚房人

3、員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開 正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。7、各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和 排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安 全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。（1） 了解當(dāng)天各賓客的訂餐情景，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及異常注意事 項(xiàng)。（4）檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐 廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否

4、整齊美觀；對不貼 合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作：（1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在必須的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客 人服務(wù)。（2）對重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）對客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理， 但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自我處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（4）客人就餐完畢需要催促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（5）開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或 低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。4、收市后的工作：（1）收餐具：收餐后，催促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐 具，集中到備餐間送洗碗間清潔

5、消毒。（2）布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好 狀態(tài)。（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持餐廳的潔凈美觀。（4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人 進(jìn)餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。（四）權(quán)力：1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2、對所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)。7.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫1、確定餐廳區(qū)域功能布局。根據(jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。在 區(qū)域分布來看、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線

6、路、確保服務(wù)過程的合 理性;廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會(huì) 廳留有足以場地。2、餐廳設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)。要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì)、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素、 如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。3、制定物資采購清單。酒店開放前會(huì)有許多事務(wù)、餐廳的物資采購就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作、 沒有一份詳細(xì)的物資采購清單、采購部門很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無論是采購部門或 餐廳部門、在制定餐館采購清單的時(shí)候、應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題：本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目

7、標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理、應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo) 準(zhǔn)制定物資等級、餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場、考慮目標(biāo)客源市場提供糧食 與需求。(4)行業(yè)開展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)開展趨勢的開展、應(yīng)配備 具有前瞻性思想、不能過于傳統(tǒng)和保守。其它情形。在制定采購清單的同時(shí)一、有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān) 因素、如：餐廳出席率、餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范、一般應(yīng)包 括以下幾列：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等。4、采購協(xié)同。采購協(xié)同這項(xiàng)工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密 切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)、在很大程 度上、以確保采

8、購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作、定期提出珍貴意見與 建議、能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。5、餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。餐廳工作是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。 餐廳分為零點(diǎn)廳、宴會(huì)廳、包房、風(fēng)味廳等、為創(chuàng)立一個(gè)更好的服務(wù)氣氛、餐廳 工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同、細(xì)微服裝不同的原那么。6、編寫部門操作手冊管理實(shí)鑒。餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制、在一般情況下、必須 對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核、確保這類人員基本上懂得所有相關(guān) 工作機(jī)制。7、人員招聘。通常情況下、餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)、要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)、人力資源

9、部實(shí) 行。在招聘過程中、人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要、對候 選人進(jìn)行初步篩選、最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。8、人員開業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì) 劃、選擇和培訓(xùn)部門人員、組織指導(dǎo)編制的具體教案、按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日 期、時(shí)間、確保培訓(xùn)到達(dá)預(yù)期的效果。.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫.要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度 和招聘制度等，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰清楚。.緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期（又走了倆長期的），所以前 一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)I。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工進(jìn) 行

10、幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對對客服務(wù)！.定完善一套針對本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度 表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù) 打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)?？梢钥s短加薪 時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加!否那么很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正 常招聘。.著顧客的增多，來本店的老顧客會(huì)很多，辦卡的顧客也會(huì)增多，我建議制 定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘 記帶卡，可以憑身份證、 及卡號(hào)和密碼找回;也方便我們自己對會(huì)員的管理 查

11、詢，一舉兩得！.客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作 那么，嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖 突降低為零。.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來審視上一周的工 作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整或解決。.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫1、餐廳內(nèi)部管理方面：參與制定合理的餐廳營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。(2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì) 劃，并在實(shí)施過程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

12、和工作效率。(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核， 為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷 提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。(6)至少每月召開餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支 情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議, 讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見，改進(jìn)菜品 質(zhì)量，滿足客人需要。(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原 料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食

13、品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng) 本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增 加盈利。(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳 各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打 造實(shí)力品牌，深入市場。(2)征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐 飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度 的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良

14、好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂 觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿 目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量, 尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集 中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。(3)在保證開展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分 店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各

15、項(xiàng)工作的 完成情況。2、安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí) 地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷 提高服務(wù)質(zhì)量。4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。5、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐 具、用具的清潔

16、消毒。9、召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。10、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成 績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。11、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。8、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外 界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生 質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味 食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi) 生質(zhì)量檢驗(yàn)

17、。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常 對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。2.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫（一）班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位， 環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞

18、菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。（1）寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反響好的 品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同 客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你

19、，這就表示你的推銷 介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。征求顧客意見收取茶盅。上菜時(shí)核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a、上菜報(bào)名。b、擺放到位。c、核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢 滴漏。上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再翻開。凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察

20、就餐，如有超時(shí)過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親 切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的 情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品， 臺(tái)面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班”值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，平安防范。在整個(gè)服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的

21、勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客 的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通 關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作 紀(jì)律，做合格的好員工。3.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作 不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù) 意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多 學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料 的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。3、菜品

22、質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品平安使用， 在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對 菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對客人反響信息的正確對待，重視 并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。 對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種 開關(guān)設(shè)備。6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、 報(bào)修。正確平安使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全

23、面檢查一遍，做到萬無一失。7、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕 變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月 份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù) 餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì) 量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作 認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。 根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行

24、合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升 員工的工作效率?？傊@些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最 后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去 迎接美好的朋友。.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗 位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員 工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是 接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的

25、召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員 工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn) 服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服 務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失 和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都愛 店如愛家，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低 并節(jié)約本錢。六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服 務(wù)意識(shí)，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，

26、增進(jìn) 與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對 菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì) 量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。.餐廳月工作計(jì)劃表怎么寫一、服務(wù)質(zhì)量管理1、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,完善了樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范， 統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī) 范了員工服務(wù)操作。2、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前 臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)

27、，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的 每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。3、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可 上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良 好的態(tài)度。4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期 的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各 負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。5、強(qiáng)抓客人菜式服務(wù)意見收集制度，收集樓面顧客對菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量 等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，樓面所有人員對 提供的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更

28、具針對性，減 少了顧客的投訴幾率。6、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅(jiān)持在當(dāng)班 期間按二八原那么進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十 的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾 正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定 培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。二、員工培訓(xùn)管理錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù)，將服務(wù)視為生存之道，以高起點(diǎn) 要求員工，注重員工個(gè)人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，在服務(wù)中不斷總結(jié)提 高，酒店定期對員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到6月份，在酒店管理公

29、 司的組織安排下，對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個(gè)多月的全 面、深度的全天封閉式培訓(xùn)，讓所有人更好的理解企業(yè)文化，更好的融入錦繡紅 樓這一個(gè)大集體?；氐降昝嬉院?，定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn)L尤其是技 能大比武培訓(xùn)的開展，很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，開展了餐飲服務(wù)意識(shí)培 訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、儀容儀表知識(shí)培訓(xùn)、酒水、茶水知識(shí)、點(diǎn)菜技能、 營銷技巧等相關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、 專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去 拓展自己的知識(shí)面、

30、提高自身的綜合素質(zhì)。2、開展技能大比武培訓(xùn)，提高員工專業(yè)技能針對局部員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì) 量等問題，為了進(jìn)一步提升酒店核心競爭力，培養(yǎng)忠誠客戶群體，打造團(tuán)隊(duì)執(zhí)行 力活動(dòng)效果，帶動(dòng)全員為酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能，同 時(shí)也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司 的組織安排夏，對全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽?；顒?dòng)開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識(shí)、托盤、擺臺(tái)、菜式識(shí)別、配菜以 及模擬服務(wù)等多項(xiàng)技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持, 公司進(jìn)行了精心安排，保障了比賽各個(gè)環(huán)節(jié)的有序和暢

31、順；評委一絲不茍，公平 公正，點(diǎn)評到位；參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主 動(dòng)性、創(chuàng)造性得到了充分的展示，給他們一個(gè)自我表現(xiàn)的很好的平臺(tái)。3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外，每周都有定期或者不 定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二、周四的上午9點(diǎn)到10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半 到三點(diǎn)半對部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)I,培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培 訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn)、點(diǎn)煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析 等相關(guān)培訓(xùn)，提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平，同時(shí)也防止了一些細(xì)小錯(cuò)誤 導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生。4、針對裝修后局部客人反映我們菜品比擬貴的情況，組織部門員工進(jìn)行了 一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn)，按照公司的要求三、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn) 型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題 培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工 在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐