招待晚宴服務(wù)方案

1、招待晚宴服務(wù)方案一、宴會類別宴會時間：2011年5 月1 日 晚 18:00宴會地點：阿外樓度假酒店、宴會人數(shù)：100 人宴會標(biāo)準(zhǔn):1000 /人結(jié)賬方式:當(dāng)晚結(jié)賬，使用支票客戶情況：參加對象為全體市級以上勞模、市政府、總會主要領(lǐng)導(dǎo)；桌數(shù)：111 桌備用二、宴會要求1、宴會設(shè) 11桌：每桌10 人，餐前鋪以銀灰色臺布，椅子配亮紫色椅子。工作臺鋪白色臺布。2、第一桌設(shè)相對較大藝術(shù)插花，其他桌擺設(shè)藝術(shù)插花。3、宴會用酒水:茅臺酒、張玉紅白葡萄酒、啤酒、礦泉水、可口可樂、橙汁、茶水.4、晚 5：30600 間，客人在簽到臺簽到,可到休息室休息。5、每桌擺放席簽。6、席間播放熱烈歡快的音樂,襯托會場氣

2、氛。7、特殊要求宴會使用本次晚宴專用菜單,在菜單設(shè)計上追求美食和美器的完美結(jié)合,充分體現(xiàn)中國飲食文化的悠久歷史，突出公司對客人的感謝之情，可供客人帶走留作紀(jì)念.B。宴會結(jié)束要拍集體照片（飯店C三、場地設(shè)計根據(jù)主辦單位的要求，整個活動已大明公司產(chǎn)品主色調(diào)銀灰色為主，從場地布局到對服務(wù)力求演繹出公司事業(yè)蒸蒸日上，紫氣東來之勢,充分體現(xiàn)出公司對客戶朋友們的答謝之意.1.場地設(shè)計：5 2.在室內(nèi)綠化上基本選用各種盆栽植物，布置于大廳進出口兩側(cè)及廳內(nèi)邊角，主要用到：發(fā)財樹、散尾葵、海南椰子等.3.入口處設(shè)置花藝拱門，簽到臺，席位示意圖，演講臺配置鮮花，主通道正對面設(shè)置大型藝術(shù)插花,兩側(cè)墻面設(shè)計藝術(shù)插花，

3、餐桌擺設(shè)藝術(shù)插花,各處花藝要和諧呼應(yīng).4.視頻（攝影機、投影幕、襯幕）燈光、音響。5.主席臺背景設(shè)計：底色銀灰,字體亮紫。6.產(chǎn)地裝飾費用另外計算，并且開宴前 1 小時，主辦單位要檢查場地布置.四、餐具配備及其他物品的配備1.擺臺及客廳所需配備的物品數(shù)量110把11張11塊6 張工作臺白臺布青瓷月光盤6 塊用于工作臺鋪擺臺布其中 50 個備用380 個其中 10 個備用其中 10 個備用其中 10 個備用其中 10 個備用其中 10 雙備用其中 10 副備用其中 10 份備用110個備用（不擺上臺面)其中 10 個備用其中 10 個備用其中 8 份備用面巾紙毛巾夾冰桶套（冰桶、冰夾)11套2.

4、需配備的酒水、飲料、水果等袋砂糖80 袋30 袋備用五、服務(wù)程序（一）宴會前的準(zhǔn)備工作1.搞好宴會廳、衣帽廳、休息廳等各部位的清潔衛(wèi)生;2.洗刷并消毒所備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會所需的各種物品；3.將小方巾折好并消毒；4.控制好室內(nèi)溫度,保持室內(nèi)空氣新鮮;5.檢查服務(wù)人員儀容儀表及個人衛(wèi)生，達到上崗要求；6.召開工作會議,要求全體到會,介紹活動基本情況,介紹菜點上法和具體要求，進行人員分工，講明注意事項;7.提前二小時開始布置臺面、擺臺等準(zhǔn)備好上崗;8.客人到達半小時全體服務(wù)員上崗，準(zhǔn)備迎接賓客;（二）客人達到后的服務(wù)程序1.宴會前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會前十分鐘先倒紅葡萄酒；2.客人進入宴會廳

5、，客人到座位前，為客人拉椅請客人入座，開口布、上毛巾、讓飲料、撤席簽；3.白葡萄酒需在冰桶進行冰鎮(zhèn)；4.賓客致辭，主桌一名服務(wù)員照顧主要賓客起坐并遞酒,祝酒干杯后各桌迅速續(xù)酒,主要客人致辭時續(xù)酒停止并保持廳內(nèi)安靜;5.主要賓客走動祝酒時,主桌讓酒的服務(wù)員要緊跟其后，及時斟添；6.視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報菜名，發(fā)音要輕，吐字準(zhǔn)確,講清楚使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具輕拿輕放;7.上主菜前，先換上一道干凈的手巾;8.上菜節(jié)奏和速度以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一，其他各桌略晚育主桌；9.上點心時，應(yīng)注意先上咸點心，后上、10.甜點心，每份配有點心叉；11.客人用完點心和甜點后，將餐具撤下，只留兩種酒杯，整

6、理臺面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水溫度不可過冷；12.上果盤分吃時，注意由于晃動，影響盤型及刀口方向；13.宴會即將結(jié)束時，及時通知酒柜財務(wù)結(jié)賬,酒水、飲料等按實際用量計算，裝飾布置開出賬單，交主辦單位聯(lián)系人，收取支票；14.餐廳經(jīng)理及時與主辦方聯(lián)系，詢問用餐意見;15.宴會結(jié)束時,服務(wù)員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品,整理餐椅,留出通道,以方便客人離開;16.如果衣帽間賓客較多,迅速抽調(diào)人員幫忙，對號取衣，避免出錯,并幫助穿戴。（三）餐后1.賓客散盡,方可收尾，檢查地面及臺面有無燃著的煙頭，保證宴會廳的安全；2.首位工作按煙盤、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進行

7、撤收，玻璃器與其他餐具要分開收拾，減少破損;3.,關(guān)好門窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會廳門，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查；4.總指揮召集服務(wù)人員及各方面人員開個簡短的總結(jié)會，以利于提高；六、人員安排及分工（一）此次活動需要服務(wù)人員 30 名，其中：1 名餐廳經(jīng)理2 20 人主桌 3 人）2 名4 名（二）為此活動需其他部門服務(wù)人員保衛(wèi):2 名,暢導(dǎo)車輛進出及安全保衛(wèi)花工:2 名 1 :1 名（三）員工培訓(xùn)1 名,1）了解宴23)了解宴（4）能準(zhǔn)確告訴客人宴會每一道菜肴的名稱和用外文的表達1、宴會人員任務(wù)安排計劃1）婚宴活動需要餐廳人員共計 51 人，具體任務(wù)安排如下：1要求下午 4 點半前完成，按照宴會設(shè)計方案場地要求布置,場地布置指導(dǎo)與協(xié)調(diào)由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)落實。2、 菜單設(shè)計與菜肴制作婚宴菜單，并組織人員制作菜肴.3、 宴會服務(wù)人員安排1 4 名,其中3 名值臺，1 名跑菜，1 人為主桌服務(wù)組長.組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)新人。2、迎賓員、傳菜生等其他服務(wù)人員都要明確每個崗位負(fù)責(zé)區(qū)域，負(fù)責(zé)任務(wù)，具體要求等。4、 宴會涉及其他部門人員1、說明崗位、負(fù)責(zé)任務(wù)內(nèi)容、崗位責(zé)任、具體服務(wù)要求等5、 落實相關(guān)部門配合工作(舞臺設(shè)計、房間布置、車輛安排、安全問題、布草到位問題