建筑工地食堂食品安全管理相關(guān)制度應(yīng)急預(yù)案

1、建筑工地食堂食品平安責(zé)任制本工地食堂食品平安第一責(zé)任人為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人. 食堂負(fù)責(zé)人為食品平安直接責(zé)任人 .具體負(fù)責(zé)各食堂食品衛(wèi)生和有關(guān)食品衛(wèi)生的平安管理，保證食堂環(huán)境、食品選購(gòu)、貯存及加工等符合食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律法規(guī)要求。食堂負(fù)責(zé)人必需持有效體檢合格證明上崗。 食堂負(fù)責(zé)人日常職責(zé)如下：1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 2、食堂工作人員要每年 3潔熟食品 及容器、炊具用具必需分開(kāi)放置。 4、食堂工作人員必需按要求從事食品的加工與制作,不做腐爛變質(zhì)食物。 5、食堂內(nèi)必需設(shè)置防塵、放蠅、放鼠害設(shè)施、夏季要設(shè)紗窗、紗門，儲(chǔ)備用水和餐具、飲具要定期消毒。6、不允許非食堂管理人員任憑進(jìn)出食堂。嚴(yán)禁將有害物品代入食

2、堂。嚴(yán)禁 7宿。食堂食品平安第一責(zé)任人的職責(zé)如下：1、 對(duì)各食堂進(jìn)行監(jiān)督管理，監(jiān)督生活員履行其職責(zé)。23構(gòu)和建設(shè)行政主管部門并樂(lè)觀組織救治. 工程名稱：總包單位：合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。制度。夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光滑、接受不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通 ,污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。4、煮沸消毒溫度100不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)依據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光滑,無(wú)油垢和食物殘?jiān)?，呈現(xiàn)出本色，并放

3、在保潔柜內(nèi)，防止再污染。7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并記錄,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。蓋公章合肥市建筑工地職工食堂從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度期進(jìn)行健康體檢；入工作崗位；化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必需馬上調(diào)離職工食堂的工作崗位，治愈并經(jīng)健康檢查后方可恢復(fù)從事原工作；了解病情狀況；人員的基本狀況。食堂人員衛(wèi)生管理制度蓋公章1、食堂工作人員必需持合格健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn) 合格證方可辦理入職手續(xù)。210 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并準(zhǔn)時(shí)上交 項(xiàng)目部審查. 休或辭退的處理。3、食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向負(fù)責(zé)人 報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶

4、傷工作。4、工作期間如發(fā)覺(jué)患有有礙食品衛(wèi)生平安的疾病必需準(zhǔn)時(shí) 向相關(guān)主管人員報(bào)告, 退的處理.5、健康選購(gòu)查驗(yàn) 1方案進(jìn)貨。 （2)、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假,質(zhì)量不新穎的食品不選購(gòu)。蓋公章加工操作管理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不 烘烤.270。油炸食品要防止外焦里生 ,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和 容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2 小時(shí))存放的食品6010的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可使用。5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持

5、清潔。不用抹布揩碗盤,滴在 盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6、嚴(yán)格依據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定 要求,收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7、剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存 放，不行混放和交叉疊放。8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放； 灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾.蓋公章公司項(xiàng)目工地 職工食堂從業(yè)人員患“五病”調(diào)離記錄表（蓋公章）人員姓名患病種類是否調(diào)離調(diào)離崗位、時(shí)間合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒記錄表消毒措消毒措檢查日期物品名稱數(shù)量操作人備注施人填寫說(shuō)明：1、日期具體到X 時(shí)X 分；2、檢查人為項(xiàng)目部任

6、命的生活區(qū)食堂管理責(zé)任人。xx 項(xiàng)目食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案為了切實(shí)提高工地食堂應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)大事的應(yīng)急救援力量，深化貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品平安法， 依據(jù)餐飲服務(wù)許可管理方法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督 管理方法要求，特制定我工地食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處理 預(yù)案。組 長(zhǎng)：組 員：組 長(zhǎng)：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作支配。副組長(zhǎng)：幫忙現(xiàn)場(chǎng)整體工作支配，收集記錄相關(guān)狀況， 形成文字材料。 供應(yīng)一線的狀況，查明事因，準(zhǔn)時(shí)落實(shí)相關(guān)工作支配，并向家人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序1、對(duì)中毒者實(shí)行緊急處理停止食用中毒食品;采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn);組織好對(duì)中毒人

7、員進(jìn)行救治；準(zhǔn)時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行臨時(shí)把握措 施.2、對(duì)中毒食品把握處理愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的 食品及其原料。為把握食品中毒事故集中，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀. 3、對(duì)相關(guān)用品實(shí)行相應(yīng)的消毒處理。封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)潔 的方法是實(shí)行煮沸方法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于 5 分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用 化學(xué)消毒劑浸泡。對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)的容器、 餐具、用具等,并對(duì)剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)時(shí)填寫食物中毒事故報(bào)告登記表并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位地址時(shí)間