食品可追溯的涵義、作用與實(shí)例課件

1、食品可追溯的涵義、作用與實(shí)例食品可追溯的涵義、作用與實(shí)例一、食品可追溯的涵義二、食品可追溯必備的基本信息和作用三、 “寧波方興食品有限公司生豬屠宰場” 的追溯系統(tǒng)一、食品可追溯的涵義1、可追溯定義2、食品可追溯的基本單元1、可追溯定義國際食物法典中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法；在美國則簡單地稱之為“記錄保存”；還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 9001：2000中提及了追溯問題，認(rèn)為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要組成部分，并定義為：回溯目標(biāo)對象的歷史、應(yīng)用或位置的能力。1、定義國際食物法典中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法；國際標(biāo)在EUs General Food Law (Regu

2、lation (EU)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過程中，從對食品生產(chǎn)的原材料（如牛肉類制品的 牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。 食品可追溯的涵義、作用與實(shí)例課件可追溯體系的含義及機(jī)理： 在生產(chǎn)、加工及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對食品、飼料、食用性動物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。 指一旦危害健康的問題發(fā)生后，可按照從原料生產(chǎn)至成品最終消費(fèi)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)記載的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消費(fèi)的食品，撤銷其上市許可，切斷源頭，消除危害，減少損失的保障體系可追溯體系的含義及機(jī)理： 在生產(chǎn)

3、、加工及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中第一 跟蹤（tracking） 是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定 的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過程的能力；第二 追溯（tracing） 是指從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個(gè)特定的單元或一 件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標(biāo)識 的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來源、用途和位置的能力。第一 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）追溯（tracing）追溯（tracing）作用機(jī)制可追溯體系發(fā)揮功效的基本原理是利用“信號發(fā)送”機(jī)制，解決或緩解食品鏈條內(nèi)的信息不對稱問題，即通過企業(yè)自身或第三方創(chuàng)造激勵的形式來記錄生產(chǎn)資料投入、食品生產(chǎn)、加工

4、、儲運(yùn)、分銷、零售等環(huán)節(jié)的信息，并傳遞給消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)，達(dá)到提高自身質(zhì)量控制能力、方便政府監(jiān)督管理和使消費(fèi)者放心的目的。作用機(jī)制可追溯體系發(fā)揮功效的基本原理是利用“信號發(fā)送”機(jī)制，銷售單元或者貿(mào)易單元運(yùn)輸單元倉儲單元生產(chǎn)單元-批次銷售單元或者貿(mào)易單元運(yùn)輸單元倉儲單元生產(chǎn)單元-批次 生產(chǎn) 運(yùn)輸 倉儲 零售 物流方向 生產(chǎn) 運(yùn)輸 生產(chǎn) 運(yùn)輸 倉儲 零售 追蹤的信息流向生產(chǎn) 運(yùn)輸 倉儲 1、食品可追溯信息的價(jià)值分析2、食品可追溯的基本信息3、食品可追溯的作用1、食品可追溯信息的價(jià)值分析 二、食品可追溯必備的基本信息和作用第一 食品的生產(chǎn)制造商（包括食品的初級產(chǎn)品的生產(chǎn)商）第二 食品的運(yùn)輸倉儲方第三

5、 食品的銷售商第四 食品的監(jiān)督管理部門1、食品可追溯信息的價(jià)值分析二、食品可追溯必備的基本信息和作用第一 食品的生產(chǎn)制造商（食品的消費(fèi)者：第一 消費(fèi)者的知情權(quán)第二 愿意用較高的成本得到更加安全健康的食品食品的消費(fèi)者：食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門 ： 包括政府管理部門、社會監(jiān)管組織第一 更加有效地管理食品生產(chǎn)加工銷售工作食品生產(chǎn) 銷售的風(fēng)險(xiǎn)管理、食品召回制度的建立第二 獲得消費(fèi)者更高的信任第三 國家安全的需要食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門 ：食品的生產(chǎn)加工銷售者一般來講，不管法律法規(guī)是否要求，生產(chǎn)銷售企業(yè)對自己的生產(chǎn)銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的信息記錄，以保證企業(yè)可以對自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動

6、有清楚的記錄和控制。第一 本身就是消費(fèi)者，和普通的消費(fèi)者有同樣的價(jià)值判斷第二 企業(yè)管理的要求 企業(yè)供應(yīng)鏈管理 食品召回第三 食品安全控制的必然要求第四 企業(yè)利潤的要求食品的生產(chǎn)加工銷售者2、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息（以蔬菜種植為例）：必須有農(nóng)田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、耕作過程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等。在生產(chǎn)加工過程中：必須有生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來源、輔助材料的來源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息。運(yùn)輸過程中：要有運(yùn)輸者基本信息、班次信息等等。譬如目前各國規(guī)定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有八大主要信息：牛肉所屬性別、出生年月

7、、飼養(yǎng)地、加工者、零售商、無瘋牛病病變說明、2、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息（以蔬菜種植為例3、食品可追溯的作用（1）減少食源性疾病的感染；（2）在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，廠商可以減少承擔(dān)自己產(chǎn)品被禁止銷售、固定資產(chǎn)被沒收、喪失企業(yè)信譽(yù)和自身質(zhì)量管理體系崩潰等負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn)；（3）當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，公司與政府都可以快速識別風(fēng)險(xiǎn)而減少對人類健康的 危害2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”豬肉而中毒。事件發(fā)生后，運(yùn)用肉類食品安全信息追溯技術(shù)，不到十分鐘就找出了“禍根”，有效防止了危害范圍的進(jìn)一步擴(kuò)大。由此可以看出可追溯系統(tǒng)在食品安全上的巨大作用。3、食品可追溯的作用（1）減少食源性

8、疾病的感染；2006年9三、 “寧波方興食品有限公司生豬屠宰場” 的追溯系統(tǒng)一張IC卡囊括豬肉“前世今生” 當(dāng)每輛運(yùn)載著生豬的貨車通過屠宰場查驗(yàn)點(diǎn)時(shí)，車主會將一張銀行卡大小的IC卡交給進(jìn)場處工作人員。工作人員將IC卡放在讀寫器上，電腦上立刻顯示并記載下這批生豬的重量、屠宰企業(yè)名稱、檢疫證號等多項(xiàng)內(nèi)容和一個(gè)溯源碼。1. 屠宰場進(jìn)場處* 溯源碼：從生豬在養(yǎng)殖場時(shí)就已經(jīng)形成了，從養(yǎng)殖場到屠宰場，再到批發(fā)市場和菜市場，將一直跟隨豬肉的各個(gè)流通環(huán)節(jié)，相當(dāng)于這批豬肉的身份證號?！?. 屠宰場交易區(qū)豬肉批發(fā)商和經(jīng)營戶在挑選好帶著溯源碼的白條肉后，也需要刷一下IC卡才能付款出場?！敖?jīng)營戶刷卡后，該批豬肉的所有

9、信息又輸入到了經(jīng)營戶的IC卡里，并將跟隨經(jīng)營戶來到批發(fā)市場和菜市場三、 “寧波方興食品有限公司生豬屠宰場” 的追溯系3. 東裕菜市場經(jīng)營戶再次在菜市場管理中心的機(jī)子上刷卡，把豬肉相關(guān)信息輸入到菜市場的追溯系統(tǒng)內(nèi)?！斑@樣通過節(jié)節(jié)傳遞，可以保證溯源信息的連貫性。當(dāng)市民在市場上購買豬肉后，憑打印小票上的溯源碼，在菜市場設(shè)置的肉菜追溯系統(tǒng)查詢機(jī)上了解到豬肉流通環(huán)節(jié)的所有信息。同時(shí)，也可以從市貿(mào)易局的肉菜流通追溯體系總平臺，通過輸入溯源碼查詢該批豬肉的所有信息?！陛斎胨菰创a，再點(diǎn)擊“追溯”3. 東裕菜市場經(jīng)營戶再次在菜市場管理中心的機(jī)子上刷卡，把豬如：從剛挑選完白條肉的豬肉某經(jīng)營戶的IC卡里看到如下信息：-豬肉來自貨主：程標(biāo)；-肉品檢驗(yàn)合格證號：123458；-重量：97.3公斤；-應(yīng)付：2068元。 并附有該批豬肉的追溯碼。 食品可追溯的涵義、作用與實(shí)例課件產(chǎn)品流與信息流產(chǎn)品流與信息流胴體最初的分割零售分割信息流牛胴體最初的分割零售分割信息流牛 二維條碼手機(jī)在食品可追溯中的應(yīng)用。二維碼技術(shù)：可以將數(shù)字、文字、圖像等數(shù)據(jù)源壓縮成為幾何圖形，而譯碼設(shè)備在讀取此圖形后，根據(jù)適當(dāng)?shù)淖g碼算法，便可將此圖形還原成對應(yīng)的原始數(shù)據(jù)。 現(xiàn)在已有：二維條形碼/移動通信技術(shù) 二維條碼手機(jī)在食品可追溯中的應(yīng)用?，F(xiàn)在已有：手機(jī)識讀，數(shù)據(jù)錄入應(yīng)用 名片錄入手機(jī)解碼上網(wǎng)應(yīng)用 電子票務(wù) 產(chǎn)品防偽 食品追溯查