豬肉各部位的介紹

1、1、1號肉產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品25KG/件。產(chǎn)品描述、特點：頸背肌肉簡稱1號肉，是從豬的第五、第六肋骨間斬下的頸背部位肌肉，其間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，口感特別香嫩，不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燒烤、爆炒、火鍋、叉燒。2、2號肉產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品25KG/件。產(chǎn)品描述、特點：前腿肌肉簡稱2號肉，是從豬的第五、第六肋骨間斬下的前腿部位肌肉，該肉半肥半瘦，筋多，吸水性強。經(jīng)常使用烹飪方法：適于制餡、做肉丸子。3、3號肉產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品25KG/件。產(chǎn)品描述、特點：大排肌肉簡稱3號肉，是在脊椎骨下約4-6cm肋骨處

2、平行斬下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，該肉水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。經(jīng)常使用烹飪方法：可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。4、4號肉多產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品25KG/件。產(chǎn)品描述、特點：后腿肌肉簡稱4號肉，是從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿部位的肌肉，全為瘦肉，纖維較長。經(jīng)常使用烹飪方法：作為白切肉或回鍋肉用，也適合制餡、做肉丸子。5、叉骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品10KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：又名千斤骨，是豬后腿的支撐，其連接尾骨和后腿骨。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。6、寸骨產(chǎn)品慣例

3、參數(shù)：鮮品5KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：寸骨是豬后肘中帶肉的骨頭，俗稱八大錘，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燒烤、油炸，也可醬燒。7、大排產(chǎn)品慣例參數(shù)：25峪/件產(chǎn)品描述、特點：取自豬脊背第5、第6胸椎至薦椎連接處，肋骨寬度4-6cm,帶大排肌肉，提供人體生理活動必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是鈣質(zhì)，可維護骨骼健康。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燒烤、油炸，也可燉湯。8、帶皮后段產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：是從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿部位為后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四號肉、寸骨等。經(jīng)常使用烹飪方法：其中包含的骨頭可燉湯，肉作為白切肉或

4、回鍋肉用，也適合制餡、做肉丸子。9、帶皮前段產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：從豬的第五、第六肋骨間（禁絕鋸壞肋骨）斬下的前腿部位為前段，前段包含頸骨、前排、一號肉、二號肉、前腿骨、月亮骨等。經(jīng)常使用烹飪方法：前排適合燉湯、紅燒、煎炸等多種做法，頸背肌肉適合燒烤、爆炒、火鍋、叉燒，前腿肌肉適于制餡、做肉丸子，前腿骨適合燉湯。10、帶皮中段產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：從第5-6根肋骨去掉前腿部分，同時從一節(jié)半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三號肉。經(jīng)常使用烹飪方法：脊骨適合燉湯，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排適合燉湯、紅燒、煎炸等多種做法，五花肉宜燒、熏

5、、爆、燜，也適應鹵味和醬臘。11、后棒骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：后棒骨是后腿骨上面一節(jié)，是骨髓最多的部分。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。12、后腿骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：后腿骨是后腿主骨骼，上部連接三叉骨下端連接豬蹄，其內(nèi)含大量骨髓。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。13、火腿產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：取自白條后腿部位，去尾、修坐骨、修去后腿內(nèi)側(cè)皮膘，是腌臘制品的原料，腌制后色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津

6、、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燒烤、爆炒、火鍋、叉燒。14、腱子肉產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：取自前后腿部位的外腿弧，有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。經(jīng)常使用烹飪方法：適合鹵味和醬燒。15、精后腿產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：取自白條后腿部位，去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后進行精修，是腌臘制品的原料。經(jīng)常使用烹飪方法：作為腌臘制品。16、頸骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：平齊第一胸椎處斬下的頸椎骨。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。17、肋排產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品1

7、0KG/件。產(chǎn)品描述、特點：肋排是取自腹部肋骨部位，帶肋骨9-10根經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯、紅燒、煎炸等多種做法。18、脊骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品10KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：取自豬脊背第5、第6胸椎至薦椎連接處，肋骨寬度4-6cm,去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮時會被釋放出，骨髓可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。19、前棒骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：前腿骨的上半部分稱為前棒骨，是湯料蒸燉的佳肴，有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。20、前腿骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、

8、特點：前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉內(nèi)部，骨頭內(nèi)含有大量骨髓。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯。21、肉青產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：槽頭削去兩面脂肪組織后形成的片狀瘦肉稱為肉青，其在豬的肌肉中活動量最大，故營養(yǎng)價值高，是高檔酒店的首選佳肴。經(jīng)常使用烹飪方法：適合油炸、叉燒、香煎等各種做法。22、通排產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：取自白條排骨部位，去頸骨頭、突出脊骨部位。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯、紅燒、煎炸等多種做法。23、尾骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品15KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：取自腰薦椎至最后一節(jié)尾椎部位，經(jīng)常食用有益腎壯陽的功效。經(jīng)

9、常使用烹飪方法：適合燉湯。24、無頸前排產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品10KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：取自豬第5、第6肋骨間斷體后前部脊骨和胸肋骨連體部位，平齊第一胸椎處切去頸椎，包含肋骨、胸骨、胸椎：經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯、紅燒、煎炸等多種做法。25、帶皮五花產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品非標件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：加工尺度：取自腹肋部，帶皮，去肋排，保存脯肉。肉一層肥一層瘦，共有五層，其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。經(jīng)常使用烹飪方法：宜燒、熏、爆、燜，也適應鹵味和醬臘，如紅燒肉，太白醬肉。26、小里脊產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：小里脊是脊骨內(nèi)側(cè)與

10、排骨相連的瘦肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肉中無筋，是豬身上最細嫩的肉。經(jīng)常使用烹飪方法：適合炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法。27、月亮骨產(chǎn)品慣例參數(shù)：10KG/件產(chǎn)品描述、特點：豬的前腿肌肉內(nèi)與扇骨連在一起類似彎月的脆骨稱為月亮骨，雖為軟骨但其藥用價值非常高，對身體有良好的保健作用經(jīng)常使用烹飪方法：適合燒烤、油炸，也可醬燒。28、帶骨中方產(chǎn)品慣例參數(shù)：非標件產(chǎn)品描述、特點：取自帶皮白條腹肋部位，去大排.去脊膘和奶脯部位，其中含有肋骨和五花肉，是出口產(chǎn)品的首選。經(jīng)常使用烹飪方法：中方包含的肋排適合燉湯、紅燒、煎炸等多種做法，五花肉宜燒、熏、爆、燜，也適應鹵味和醬臘。29、豬大腸產(chǎn)品慣例參數(shù)：產(chǎn)品描述

11、、特點：豬大腸有很強的韌性，具有潤燥、補虛、止渴、止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。經(jīng)常使用烹飪方法：適合鹵味、爆炒、燉湯，也可作腸衣。30、豬耳朵產(chǎn)品慣例參數(shù)：產(chǎn)品描述、特點：豬耳內(nèi)含軟骨，口感爽脆。經(jīng)常使用烹飪方法：適合扒烤或鑲餡料烹調(diào)，做鹵味或涼拌亦佳。31、金錢產(chǎn)品慣例參數(shù)：產(chǎn)品描述、特點：金錢學名喉頭皮，是喉頭上面的軟骨部分，含有豐富的營養(yǎng)價值。經(jīng)常使用烹飪方法：可做拼盤，更是燒烤和火鍋的必備佳肴。32、豬尾產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：豬尾也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香，由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，有豐富的藥用價值。經(jīng)常使用烹飪方法

12、：多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法，如紅燒豬尾、鹵豬尾等。33、豬小腸產(chǎn)品慣例參數(shù)：產(chǎn)品描述、特點：無論是蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，具有較高的食療營養(yǎng)價值。經(jīng)常使用烹飪方法：適宜燉湯、爆炒、鹵味等做法。34、牙卡產(chǎn)品慣例參數(shù)：產(chǎn)品描述、特點：牙卡因其為階梯型故別號天梯，是口腔上部軟組織部分，其口感獨特，味道鮮美，軟硬適中，是高檔酒店的佳肴。經(jīng)常使用烹飪方法：適合涼拌、爆炒、紅燒等做法。35、豬肚產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5KG/10KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：豬肚為豬的胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦

13、弱者食用。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯、爆炒、鹵味、涼拌等做法。36、豬肝產(chǎn)品慣例參數(shù)：5KG/15KG/件產(chǎn)品描述、特點：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最罕見的食物，可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，其風味獨特，做法多樣。經(jīng)常使用烹飪方法：適合爆炒、溜、煮湯、鹵味、涼拌等做法。37、豬舌產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述、特點：豬舌別號口條，肉質(zhì)堅實，無骨，無筋膜，熟后無纖維質(zhì)感，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有滋陰潤燥的功效。經(jīng)常使用烹飪方法：適合燉湯、鹵味、紅燒、涼拌等做法。38、豬心產(chǎn)品慣例參數(shù)：鮮品5Kg/10KG/件，凍品10KG/件。產(chǎn)品描述