職工食堂投標(biāo)書本

1、精選范本精選范本,供參考！正本職工食堂承包經(jīng)營(yíng)職工食堂經(jīng)營(yíng)治理方案一、經(jīng)營(yíng)方針譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求到達(dá)科學(xué)配餐，養(yǎng)安排餐，提遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。二、人員配備及要求11222411111 2、崗前對(duì)全部人員進(jìn)展體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)展思想訓(xùn)練和安全訓(xùn)練，不斷提高崗位素養(yǎng)和力氣。三、操作治理流程一、嚴(yán)把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互協(xié)作，共同監(jiān)視。二、原材料選購(gòu)1、周期菜單打算：依據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前做好核定選購(gòu)工作。2、做到穎質(zhì)優(yōu)到達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先全部食品原材料都選購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)展原料選

2、擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天供給檢疫證明，蔬菜選購(gòu)蔬菜基地，并每天供給檢疫證明。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不“制度；ABCD三、食品驗(yàn)收葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。四、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離“生熟隔離食品與雜物、藥物隔離C 成品與半成品隔離肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品儲(chǔ)

3、存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊。2、食品加工按類進(jìn)展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗30葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。五、食品烹飪食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。AB染。CD質(zhì)。E六、開(kāi)餐效勞1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開(kāi)餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。七、食品留樣在取鍋時(shí)提取20048八、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行

4、“四過(guò)關(guān)“：一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐23、廚房衛(wèi)生每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。各種器具和抹布用后準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位安放保潔。廢棄物準(zhǔn)時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準(zhǔn)時(shí)清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。九、冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。十、安全訓(xùn)練與治理1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員安康證，上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食

5、品衛(wèi)生、安全訓(xùn)練，留意正確操作工具切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用防器材。2、實(shí)行制度化治理。十一、離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。六、效勞承諾1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，臺(tái)友全部的廚房人員一律憑有效的“安康證“上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。2、開(kāi)展機(jī)敏多樣的效勞方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐讓您的員工用得安心、吃得放心。3、遇到突發(fā)大事如斷水、斷電就餐。4、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分構(gòu)造更合理。5、了解員工意見(jiàn)，依據(jù)員工反響的信息不斷加以改進(jìn)。七、就餐方式：1、承受套餐形式就餐，每餐元，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜，主食和素菜

6、任食，附一周菜單)2、開(kāi)設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的員工。八1、我方在供給飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必需無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。2、假設(shè)我方供給不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。3、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，假設(shè)有違反受貴方處理。4、承包期間我方應(yīng)聽(tīng)從治理及檢查，如遇懲罰應(yīng)承受并賠償。的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工效勞。四、食堂規(guī)章制度1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序聘請(qǐng)、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理申請(qǐng))。2、樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想,講究職業(yè)道德。文明效勞,態(tài)度和氣,主動(dòng)熱

7、忱,禮貌待人,寵愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。4、疼惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂治理員、值日保安、廚師長(zhǎng)要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢程序清楚;廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口，并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜,一方面使飯菜鋪張度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)任憑移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)任憑轉(zhuǎn)變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉

8、電線、電源。不能用水沖洗帶電源的墻壁。電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。如覺(jué)察任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有特別噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)馬上切斷電源，并告知公司，請(qǐng)電工修理。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者確定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書，把握使用方法后再進(jìn)展操作。下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。119。覺(jué)察有人觸電應(yīng)馬上施救，確定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者馬上脫離電源，快速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打120準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展搶救。7生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂治理員請(qǐng)假暫離

9、工作崗位。8明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。五、治理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，確定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕穿插感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。3加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜。4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必需穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必需保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房

10、要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻熟分開(kāi)、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。7、工作人員須聽(tīng)從安排，敬重公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和氣。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋會(huì)友、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)嫻熟把握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。六、效勞承諾及原料選購(gòu)一效勞承諾為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工供給衛(wèi)生、可口的工作餐，食堂全體員工嚴(yán)峻承諾：1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和

11、國(guó)食菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格依據(jù)相應(yīng)的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展。2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高放入消毒柜中進(jìn)展二次處理。3、干凈衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后準(zhǔn)時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)承受并樂(lè)觀協(xié)作衛(wèi)生防疫部門、上級(jí)主管4、持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后才能上崗的原則，對(duì)身體、效勞和技能不適宜的員工要準(zhǔn)時(shí)調(diào)離。 5、養(yǎng)分均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)展公示，在公司確定均衡的同時(shí)，力爭(zhēng)做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。6、提高標(biāo)準(zhǔn)，文明效勞。急躁聽(tīng)取，虛心承受員工的批判、意見(jiàn)和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。二原材料選

12、購(gòu)1、全部原材料的選購(gòu)必需堅(jiān)持索證索票制度2、所用青菜必需是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青菜只選購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得選購(gòu)。3、生肉及制品應(yīng)供給生豬產(chǎn)品批發(fā)單其次聯(lián)4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)供給與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必需由選購(gòu)、質(zhì)檢人對(duì)符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)展加工出售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉肉餡、雞蛋等要求穎的原材料原則一天一選購(gòu)，要求當(dāng)天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)穎、安全、衛(wèi)生，要求無(wú)雜質(zhì)

13、、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。1、食品衛(wèi)生治理選購(gòu)原料食品，要保證穎衛(wèi)生；不得購(gòu)置未經(jīng)有關(guān)部門存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免穿插污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。處理過(guò)的原料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。調(diào)料器

14、具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。覺(jué)察飯菜不穎時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。2、餐具用品衛(wèi)生治理菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)展消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。，關(guān)緊柜門。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。廚具和餐具要固定擺好。3、環(huán)境衛(wèi)生四周環(huán)境應(yīng)清掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。樂(lè)觀貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食

15、品蓋好以防蟲(chóng)咬。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。4、廚房衛(wèi)生治理廚房各種用品、用具，用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗干凈。冰箱柜內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈干凈。倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。5、個(gè)人衛(wèi)生被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗熱水消毒。定期檢查身體狀況，如患有

16、傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。八、突發(fā)事故的處理預(yù)案在發(fā)生突發(fā)大事、事故時(shí)，使全部相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)，把握事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。1、適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類如“非典”等、三名以上就餐人員消滅食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴(yán)峻缺員、哄搶擾亂供餐秩序等狀況下的治理與把握。2、職責(zé)和權(quán)限食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、效勞組長(zhǎng)組成。事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為如有主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要臨時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必需告知其次負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工

17、作以此類推。事故發(fā)生后指揮員應(yīng)馬上開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。3、應(yīng)急程序火災(zāi)A、火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全治理自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)馬上就近關(guān)閉電源、油源、汽源，119小組及有關(guān)部門。C撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)展。D、現(xiàn)在全部人員必需聽(tīng)從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必需幫助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。E、通報(bào)公司供餐受影響的狀況并說(shuō)明估量的供餐時(shí)間。F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤幫助或應(yīng)急供餐工作。特別傳染病類A、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市

18、亦可能或受到意的狀況下，馬上宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開(kāi)頭進(jìn)展應(yīng)急指揮。B、要聽(tīng)從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。食物中毒事故A急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上宣布停頓供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)頭進(jìn)展應(yīng)急指揮。B、馬上指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。C、馬上通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。D、指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)展封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由其次負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)展登記、追查、觀看，覺(jué)察可疑馬上送往就近醫(yī)院觀看治療。E、應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金馬上前往現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院。F、通報(bào)甲方供餐受影響狀況，并說(shuō)明估量的供餐時(shí)間。G、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤幫助。意外損害事故A、馬上停頓事故有關(guān)作業(yè)，馬上切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危急區(qū)域。B、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。C、由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排解損害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的狀況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，狀況嚴(yán)峻的，有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等相關(guān)部門到場(chǎng)處理。D、通報(bào)公司供餐受影響的狀況，并說(shuō)明估量供餐時(shí)間。突然停水、停電