絞肉機(jī)的絞肉組織造及作業(yè)原理

1、 16目錄中文摘要Abstract第一章 導(dǎo)言其次章 絞肉組織造及作業(yè)原理絞肉機(jī)的構(gòu)造送料組織切開組織驅(qū)動(dòng)組織絞肉機(jī)的作業(yè)原理絞肉機(jī)的運(yùn)用方法 第三章 螺旋供料器的規(guī)劃絞籠的規(guī)劃絞籠的資料螺旋直徑螺旋供料器的轉(zhuǎn)速螺旋節(jié)距絞筒的規(guī)劃第四章 傳動(dòng)系統(tǒng)的規(guī)劃電機(jī)的選擇帶傳動(dòng)的規(guī)劃規(guī)劃功率選定帶型傳動(dòng)比小帶輪基準(zhǔn)直徑大帶輪基準(zhǔn)直徑帶速驗(yàn)算初定軸距離所需帶的基準(zhǔn)長度實(shí)踐軸距離小帶輪包角V 帶的根本額定功率時(shí)單根 V 帶型額定功率增量V帶的根數(shù)V 帶的預(yù)緊力效果在軸上的力帶輪的構(gòu)造和尺度齒輪傳動(dòng)規(guī)劃選擇資料，斷定和及精度等級(jí)按觸摸強(qiáng)度進(jìn)展開頭規(guī)劃斷定基地距斷定模數(shù)斷定齒數(shù)核算首要的幾許尺度校核齒面觸摸強(qiáng)度

2、校核齒根的強(qiáng)度齒輪及齒輪副精度的查驗(yàn)工程核算斷定齒厚誤差代號(hào)斷定齒輪的三個(gè)公役組的查驗(yàn)工程及公役值斷定齒輪副的查驗(yàn)工程與公役值斷定齒坯的精度軸的規(guī)劃按扭轉(zhuǎn)強(qiáng)度核算 18第五章 絞刀的規(guī)劃絞刀的規(guī)劃刀刃的起訖方位 1刀刃的前角刀刃的后角刀刃的刃傾角刀刃上任一點(diǎn)位量上絞肉速度絞刀片的構(gòu)造第六章 出產(chǎn)才能剖析絞刀的切開才能絞肉機(jī)的出產(chǎn)才能規(guī)劃總結(jié)稱謝 附錄 A B摘要這篇文章論說了肉類加工機(jī)械絞肉機(jī)的作業(yè)原理、首要技術(shù)參數(shù)、傳動(dòng)系統(tǒng)、典型零件的構(gòu)造規(guī)劃 及出產(chǎn)才能剖析。關(guān)鍵詞：絞肉機(jī)，擠肉樣板，絞刀，絞籠AbstractThe principle, technical pare-maters, tr

3、ansmiting system and main parts structure ofmincing ma-chine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords MincingmachineHoldsplateCuttingbladeTransferaugerKeywords:meatchopper ，reamer第一章導(dǎo)言跟著國民經(jīng)濟(jì)的開展和公民生活水平的進(jìn)步，公民對(duì)食物工業(yè)提出了更高的懇求?，F(xiàn)代食物已朝著養(yǎng) 分、綠色、便利、功用食物的方向開展，且功用食物將變成世紀(jì)的干流食物。食物工業(yè)也變成國民 經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)

4、業(yè)，作為配備食物工業(yè)的食物機(jī)械工業(yè)開展尤為迅猛。食物工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依靠于食物機(jī)械的開展及其現(xiàn)代化水，脫離現(xiàn)代儀器和設(shè)備， 現(xiàn)代食物工業(yè)就無從談起。食物工業(yè)的開展是設(shè)備和技術(shù)共同開展的成果，應(yīng)使設(shè)備和技術(shù)到達(dá)最正確 合作，以設(shè)備革和立異推動(dòng)技術(shù)的改善和開展，以技術(shù)的開展進(jìn)一部推動(dòng)設(shè)備的開展和完善。兩者 相互推動(dòng)、相互完善，是使整個(gè)食物工業(yè)向現(xiàn)代化跨進(jìn)的必要條件。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌拌和工序的機(jī)械化程度最高，其間絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、拌和機(jī)是最根本的加工主械.3 種設(shè)備。國內(nèi)一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了領(lǐng)先的加工設(shè)備，但其報(bào)價(jià)格外貴重。目前中、小型肉類

5、加工企業(yè)所運(yùn)用的 大多數(shù)設(shè)備為中國自行規(guī)劃制作的產(chǎn)絞肉機(jī)是為中、小型肉類加二企業(yè)所規(guī)劃的較為抱負(fù)的、絞制各 種肉餡的機(jī)械，比方出產(chǎn)午餐肉罐頭和制作魚醬、魚圓之類的產(chǎn)品，它將肉可進(jìn)展粗、中、細(xì)絞以滿 意不一樣加工技術(shù)的懇求，該機(jī)亦可作為別的質(zhì)料的揉捏設(shè)備。2章 絞 肉 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 及 工 作 原 理絞肉機(jī)的構(gòu)造華成重諾絞肉機(jī)首要由送料組織、切開組織和驅(qū)動(dòng)組織等構(gòu)成，如圖 21 所示。21 絞肉組織造1.機(jī)架 2.絞刀 3.擠肉樣板 4.旋蓋 5.紋筒 6.絞籠 7.料斗8.減速器9.大皮帶輪 10.電機(jī) 11.三角帶 12.小皮帶輪送料組織送料組織包含料斗 7、絞籠6 和絞筒 5。其效果是運(yùn)送物

6、料前移到切開組織，并在前端對(duì)物料進(jìn)展揉捏。切開組織切開組織包含擠肉樣板 3,絞刀 2,旋蓋 4。其效果是對(duì)揉捏進(jìn)人樣板孔中的物料進(jìn)展切開.樣板孔穴標(biāo)準(zhǔn)有多種，可依據(jù)不一樣的技術(shù)懇求隨時(shí)旋下旋蓋進(jìn)展更換。驅(qū)動(dòng)組織驅(qū)動(dòng)組織包含電機(jī) 10、皮帶輪 9、12、減速器 8、機(jī)架 I 等絞肉機(jī)的作業(yè)原理 由于螺旋供料器的螺距后邊應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后邊比前面大，這么對(duì)物料發(fā)生了必定的揉捏力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔穴中排出。用于午餐肉罐頭出產(chǎn)時(shí)，肥肉需求粗絞而瘦肉需求細(xì)絞，以互換格板的方法來到達(dá)粗絞與細(xì)絞之需。 格板有幾種不一樣標(biāo)準(zhǔn)的孔穴，通常粗絞用之直徑為 810 毫米、細(xì)絞用直徑 35

7、毫米的孔穴。1012 毫米通常鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但最大不超過 400 轉(zhuǎn)/分。通常在 200400 轉(zhuǎn)/分。由于格板上的孔穴總面積必定，即排料量必定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀鄰近堵塞，造成負(fù)荷俄然增 加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)裝置的。絞刀用工具鋼制作，刀口懇求尖利，運(yùn)用一個(gè)期間后，刀口變鈍，此刻應(yīng)互換刀片或從頭修磨，不然將影響切開功率，乃至使有些無聊不是切碎后排出，而是由揉捏、 磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研討，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)峻分出的質(zhì)量事故，通常與此因素有關(guān)。裝配或互換絞刀后，必定要把緊固螺

8、母旋緊，才能確保格板不動(dòng)，不然因格板移動(dòng)和絞刀滾動(dòng)之間發(fā) 生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)導(dǎo)致對(duì)物料磨漿的效果。絞刀有必要與格板嚴(yán)密貼和，不然會(huì)影響切開功率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，假設(shè)稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的空隙又 不能過大，過大會(huì)影響送料功率和揉捏力，乃至使物料從空隙處倒流，因而這局部零部件的加工和裝 置的懇求較高。絞肉機(jī)的出產(chǎn)才能不能由螺旋供料器決議，而由切刀的切開才能來決議。由于切開后物料有必要從孔 穴中排出，螺旋供料器才能持續(xù)送料，不然，送料再多也不行，相反會(huì)發(fā)生物料堵塞景象。絞肉機(jī)運(yùn)用方法1、沖刷每次運(yùn)用絞肉機(jī)前，得簡單沖刷一下。通常而言，絞肉機(jī)在前次用完后都是準(zhǔn)時(shí)

9、清潔過的，運(yùn)用前的 清潔，首要是沖掉機(jī)器表里的浮塵等。另一個(gè)好處是，運(yùn)用前的沖刷會(huì)使絞肉比照變得輕松流通，也會(huì)使作業(yè)完畢后的清潔變得比照省勁。2、裝置不少人寵愛在每次絞肉后把機(jī)器裝置完好，其實(shí)這種方法并不行取。比照抱負(fù)的做法是，每次用 畢后，應(yīng)將清潔干凈的絞肉機(jī)以散件方式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其徹底曬干后再行拼裝，不宜馬上拼裝。裝置先從拼裝開端，先將輥?zhàn)铀瓦M(jìn)機(jī)腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭裝 置在輥?zhàn)由?，留意刀口朝外。再將漏口裝置至刀頭，靜靜搖擺使三者跟機(jī)腔嚴(yán)親熱合，再將穩(wěn)固螺母 裝置到漏口外側(cè)，留意要松緊適度，太松會(huì)使肉沫從邊縫漏出，太緊會(huì)損傷絲口。最終裝置絞把，留意手柄

10、朝外，將缺口對(duì)準(zhǔn)后套進(jìn)去，然后擰上穩(wěn)固螺絲。裝置機(jī)器比照簡單，最主要的是選好適宜的固定件，如比照大的木案板，將咬合口對(duì)準(zhǔn)案板，邊緣后， 旋緊緊固螺絲。由于絞肉比照用力，所以固定機(jī)身時(shí)最正確最正確用螺絲刀等工具輔佐穩(wěn)固一下，以防作業(yè)過程中機(jī)器松動(dòng)。3、操作真實(shí)的絞肉比照簡單，由于比照用力，所以最正確有男性操作，也能夠二人合作。假設(shè)是絞餃子餡，絞 肉前最正確先絞一根大蔥，這會(huì)使得絞肉省力不少。將肉洗凈，切成長條，緩緩送入送入的肉越多越費(fèi)力氣。絞肉完畢后，也能夠再絞一根蔥，或許馬鈴薯等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的 清潔，還能夠削減肉末的糟蹋。4、清潔先預(yù)備好干凈的牙刷、試管刷等輔佐用品，再按

11、反方向?qū)C(jī)器卸開，將機(jī)腔內(nèi)的肉沫肉塊整理出來， 再將機(jī)器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將一切機(jī)件逐個(gè)清潔干凈，再用自來水沖刷兩遍。放到陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)乜馗杉纯?、電動(dòng)絞肉機(jī)電動(dòng)絞肉機(jī)運(yùn)用前先清潔各局部可清潔的零件。拼裝好后通電，待機(jī)器作業(yè)正常后，再增加肉塊。絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊細(xì)條狀，防止損壞機(jī)器。通電開機(jī)，待作業(yè)正常后，再增加肉塊。增加肉塊必定要均勻，不能過多，防止影響電機(jī)損壞，如覺察機(jī)器作業(yè)不正常，應(yīng)馬上堵 截電源，停機(jī)后檢查因素。如覺察漏電，打火等故障，應(yīng)馬上堵截電源，找電工修補(bǔ)，不得私自開機(jī)修補(bǔ)。運(yùn)用完后封閉電源。然后將各部件清潔干凈，瀝干水后，放于枯燥處備用。運(yùn)用前，參閱運(yùn)用

12、說明書懇求。第三章 螺旋供料器的規(guī)劃絞籠的規(guī)劃絞籠的效果是向前運(yùn)送物料，并在前端對(duì)肉塊進(jìn)展揉捏。如圖 31 所示，規(guī)劃上選用一根變螺距、變根徑的螺旋，即螺距后大前小，根徑后小前大，這么使其絞籠與絞筒之間的容積逐步減小完成了對(duì) 物料的揉捏效果。絞籠前端方形軸處裝置絞刀，后端面上裝置兩個(gè)定位鍵與其主軸前端面上鍵槽合作，以傳遞動(dòng)力。 31 絞籠絞籠的資料絞籠的資料選為 HT200螺旋直徑0.136m取 D160mm G出產(chǎn)才能,由初始條件得 G1t/hK物料歸納特性系數(shù),1-16 K0.071-B4 116 得0.15t/m 1.5t/mCB4 115 C1螺旋供料器的轉(zhuǎn)速由初始數(shù)據(jù) n326r/m

13、in螺旋節(jié)距實(shí)風(fēng)光型螺旋的節(jié)距 tD絞筒的規(guī)劃由于肉在絞筒內(nèi)受到攪動(dòng)，且受揉捏力的反效果力效果，物料具有向后倒流的趨勢，因而在絞籠的內(nèi)壁上規(guī)劃了 8 個(gè)止推槽.沿圓周均勻分布，如圖 32 所示3-5mm;空隙太小絞籠與絞筒內(nèi)壁易碰撞。絞筒的物料可選用鑄鐵，選 HT20032 絞筒4 章 傳動(dòng)系統(tǒng)的規(guī)劃由于絞籠只要一種作業(yè)轉(zhuǎn)速，則從電機(jī)至絞籠的運(yùn)動(dòng)道路為定比傳動(dòng)，其總的傳動(dòng)比可利用帶傳動(dòng)、 齒輪傳動(dòng)等構(gòu)機(jī)逐級(jí)減速后得到。絞籠的轉(zhuǎn)速不易太高，由于運(yùn)送才能并不是隨轉(zhuǎn)速增加而增加。當(dāng)速度到達(dá)必定值今后，功率反而降低，且速度過高，物料磨擦生熱，出口處的壓力增加，易導(dǎo)致物料變性，影響絞肉質(zhì)量，因而絞 20

14、0400r/min 326r/min。由傳動(dòng)比標(biāo)準(zhǔn)系列查 B2 21開頭取1.762.5依據(jù)選用的電機(jī)和絞籠轉(zhuǎn)速懇求規(guī)劃傳動(dòng)道路如下：電機(jī)的選擇N=4(KW)G絞肉機(jī)的出產(chǎn)才能，1000kg/hW切開 1kg 物料耗用能量，其值與孔穴直徑有關(guān)， d 小則 w 大，當(dāng) d3mm，取 w0.0030kw.h/kg。B5p0.75N4kw，n1500r/minB1 10-4-1 Y112M-4B1 10-4-2Y112M-4 電機(jī)的構(gòu)造。4-1 Y112M-4 電動(dòng)機(jī)的外觀圖帶傳動(dòng)的規(guī)劃規(guī)劃功率B1 8122 ，取1.2P傳遞的功率選定帶型B1 812 V A 1440r/min傳動(dòng)比1.76小帶輪

15、基準(zhǔn)直徑mmB1 8112 8114 選定100mm75r/min大帶輪基準(zhǔn)直徑mmB3 87 得=180mm帶速驗(yàn)算初定軸距離mm所需帶的基準(zhǔn)長度mm886mmB1 818 取900mmA900實(shí)踐軸距離小帶輪包角=V 帶的根本額定功率V B1 8127c 1.32kw時(shí)單根 V 帶型額定功率增量依據(jù)帶類型、和查B1 表8127c取0.15kwV ZZB1 8123,0.96B1 8180.87V 帶的預(yù)緊力=134NmV 帶每米長的質(zhì)量kg/mB1 81240.1k/gm效果在軸上的力思考帶初預(yù)緊力為正常預(yù)緊力的 1.5 倍帶輪的構(gòu)造和尺度帶輪應(yīng)既有滿足的強(qiáng)度，又應(yīng)使其構(gòu)造技術(shù)性好，質(zhì)量分布均勻，重量輕，并防止由于鍛造而發(fā)生過 大的應(yīng)力。輪槽作業(yè)外表應(yīng)潤