《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、 6/6人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì) 生物八年級(jí)上人教版第五單元第四章第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì) 一、課題：人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 二、教材分析 本節(jié)內(nèi)容位于人教版八年級(jí)生物上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)。本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的方面，即人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類(lèi)有害的一面，學(xué)生容易形成片面的認(rèn)識(shí)。本節(jié)主要從四個(gè)方面分析細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)的益處，讓學(xué)生學(xué)會(huì)辯證性地認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌，并從現(xiàn)實(shí)生活中體會(huì)到學(xué)習(xí)生物的興趣。 三、學(xué)情分析 八

2、年級(jí)的學(xué)生通過(guò)一年多生物課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備了一定的實(shí)驗(yàn)觀察能力、收集和分析資料的能力，同時(shí)也具備了一定的實(shí)踐活動(dòng)能力。此外，初二學(xué)生思維活躍，勇于發(fā)言，樂(lè)于對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行推理和判斷，我要充分利用學(xué)生的這種心理，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的觀察、分析和推理，讓學(xué)生通過(guò)自己的親身參與和主動(dòng)思考獲得知識(shí)并初步學(xué)會(huì)運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。 四、教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 1、舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用； 2、細(xì)菌、真菌與食品的保存方法； 3、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。 能力目標(biāo) 1、通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力； 2、通

3、過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、探究和收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交流的能力。 情感、態(tài)度、價(jià)值觀目標(biāo) 在多項(xiàng)活動(dòng)中，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用；學(xué)會(huì)辯證看待細(xì)菌和真菌 的兩面，更好的利用它們?yōu)槿祟?lèi)的生產(chǎn)生活做出更大的貢獻(xiàn)。 五、課型：新授課 六、課時(shí)：1課時(shí) 七、教學(xué)重點(diǎn)： 舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，食品的保存方法以及細(xì)菌、真菌在疾病防治上的作用。 八、教學(xué)難點(diǎn) 發(fā)酵技術(shù)在食品制作上的應(yīng)用。 九、教具 多媒體課件 十、教學(xué)方法 教法：講授法、討論法、交流法、發(fā)現(xiàn)法、練習(xí)法、探究教學(xué)法等； 學(xué)法：探究學(xué)習(xí)法、問(wèn)題學(xué)習(xí)法、歸納學(xué)習(xí)法、思考學(xué)習(xí)法等。 十一、教學(xué)過(guò)程 教學(xué)程序設(shè)計(jì)：

4、本節(jié)內(nèi)容從日常生活中細(xì)菌和真菌與人類(lèi)的關(guān)系講起，首先分析日常生活中它們與食品制作的關(guān)系，然后又分析了細(xì)菌和真菌與食品保存的密切關(guān)系。這兩個(gè)方面都是與人類(lèi)的“吃”有關(guān)的，俗話說(shuō)，“民以食為天”，通過(guò)這兩個(gè)方面的學(xué)習(xí)，同學(xué)們會(huì)認(rèn)識(shí)到，細(xì)菌和真菌與我們生活的密切關(guān)系。在教學(xué)過(guò)程中遵循從理性到感性的認(rèn)知規(guī)律，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境和活動(dòng)情境，在情境學(xué)習(xí)中討論研究，達(dá)成共識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生自主地參與到課堂中來(lái)，參與到活動(dòng)中來(lái)，形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的態(tài)度。在活動(dòng)中理解知識(shí)，在活動(dòng)中應(yīng)用技能，在活動(dòng)中解決問(wèn)題，在活動(dòng)中提升認(rèn)知。通過(guò)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)眼、動(dòng)腦，全面而正確的認(rèn)識(shí)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利

5、用，科學(xué)技術(shù)和社會(huì)三者之間的辨證關(guān)系。 教學(xué)流程： 引入新課發(fā)酵現(xiàn)象細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌、真菌與食品保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)課堂檢測(cè)課堂小結(jié) （一）導(dǎo)入新課 上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了細(xì)菌、真菌在自然界中的作用,其中一些細(xì)菌、真菌會(huì)寄生在人體引起各種疾病，這是細(xì)菌和真菌有害的一面，但是細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)生活有沒(méi)有好處呢？ 學(xué)生活動(dòng)：現(xiàn)在請(qǐng)大家閱讀一段同學(xué)的作文，找出文中可能與細(xì)菌、真菌有關(guān)的地方。 周末，媽媽在廚房準(zhǔn)備著晚餐，正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來(lái)手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)炒菜，炒完菜后，媽媽又開(kāi)始做起了面包，當(dāng)做明天的早點(diǎn)。爸爸此時(shí)

6、卻愁眉苦臉，因?yàn)樗哪_氣又犯了。我在房間一邊寫(xiě)作業(yè)，一邊喝著酸奶，而姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間休息 學(xué)生思考并回答。 教師總結(jié)：文中細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有害的一方面：使人體患?。_氣和扁桃體發(fā)炎）；對(duì)人類(lèi)有利的一面：制作食物和治療疾病。 因此，本節(jié)課我們就來(lái)學(xué)習(xí)，人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，了解人們是如何讓細(xì)菌和真菌為我們生活來(lái)服務(wù)的。 設(shè)計(jì)意圖：聯(lián)系生活實(shí)際，激發(fā)學(xué)生的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，思考生活中哪些方面與細(xì)菌、真菌有關(guān)。 （二）推進(jìn)新課 （一）細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌和真菌是如何幫助制作食物呢？不得不提的，就是細(xì)菌和真菌的發(fā)酵作用了。 指導(dǎo)學(xué)生觀看視頻：發(fā)酵現(xiàn)象 看完后，引導(dǎo)

7、學(xué)生思考： （1）實(shí)驗(yàn)中，使氣球鼓起的氣體是什么？ （2）如何證明該氣體？ （3）酵母菌為何會(huì)產(chǎn)生這種氣體？ (4)實(shí)驗(yàn)中，為何將錐形瓶放入40-42的環(huán)境中呢？ 指導(dǎo)學(xué)生閱讀課文，并組織學(xué)生進(jìn)行小組討論交流，匯報(bào)結(jié)果。 教師小結(jié)： 酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，體內(nèi)含有大量的酶，能夠?qū)⒂袡C(jī)物分解。酵母菌在不同條件下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)物也會(huì)有所不同。 有氧條件 葡萄糖+氧氣二氧化碳+水+大量能量 無(wú)氧條件 葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量 人們利用酵母菌的發(fā)酵制作出了各種美味的食物。 1、酵母菌 例如，人類(lèi)利用酵母菌的發(fā)酵來(lái)制作饅頭和面包、蛋糕等。 學(xué)生活動(dòng)： 思考；制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是怎么形成的

8、呢？ （提示：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。） 想一想：制作饅頭時(shí)，酵母菌只進(jìn)行有氧發(fā)酵嗎？ （提示：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部并無(wú)氧氣，酵母菌同時(shí)進(jìn)行有氧和無(wú)氧條件下的發(fā)酵。） 想一想：饅頭為什么沒(méi)有酒味？ 面團(tuán)中的酒精會(huì)在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)。 除了制作面食，酵母菌還被用來(lái)釀酒。 思考：釀酒時(shí)，酵母菌又需要什么特殊的發(fā)酵條件呢？ （提示：無(wú)氧條件下，酵母菌發(fā)酵才會(huì)產(chǎn)生酒精。） 聯(lián)系生活：如果同學(xué)們要在家中自己釀制葡萄酒，一定要注意密封容器。 （板書(shū)：酵母菌饅頭、釀酒） 2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜。（圖） 引發(fā)學(xué)生思考： 想一想：這些食物都是酸味的原因？ （提示：因?yàn)槿樗峋诎l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了乳酸

9、。） 想一想：做泡菜時(shí)，為什么泡菜壇子要加蓋且要加圈水密封壇口？（圖） （提示：乳酸菌是一種厭氧細(xì)菌，需要在無(wú)氧條件下生存！ 因此，我們需為乳酸菌的發(fā)酵提供無(wú)氧的環(huán)境。 3、醋酸菌：制作醋（圖片） 霉菌：制醬油、豆腐乳、臭豆腐（圖片） 連一連： 可以看到，由于細(xì)菌、真菌的存在，我們?nèi)祟?lèi)制造出了許多風(fēng)味獨(dú)特的食物，其實(shí)除了幫助制作食物，細(xì)菌和真菌也與食品保存的問(wèn)題密切相關(guān)。 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)觀看實(shí)驗(yàn)視頻中的酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，并通過(guò)小組討論調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與探究的積極性，鍛煉了學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)生生對(duì)話、師生對(duì)話，由淺入深，由感性上升到理性，由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象尋找內(nèi)在的

10、原理。 （二）細(xì)菌、真菌與食品的保存 相信大家都有這樣的困擾： 一到夏天，天氣越來(lái)越熱，食物也容易腐壞變質(zhì)，我們?cè)撛鯓友娱L(zhǎng)食物的保存時(shí)間呢？ 設(shè)疑：食品腐壞到底是什么引起的？（學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗(yàn)會(huì)說(shuō)出：食品腐敗是由細(xì)菌和真菌引起的）為什么是細(xì)菌和真菌？ 教師提示：上節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌在自然界中的一個(gè)作用是：作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)，細(xì)菌、真菌不僅會(huì)分解枯枝敗葉，當(dāng)然也能夠分解食物了。小任務(wù)： 認(rèn)識(shí)生活中常用的食品保存方法。 1、直接殺死細(xì)菌、真菌 巴氏消毒法（微生物學(xué)之父巴斯德發(fā)明的，本質(zhì)為高溫滅菌）（圖片：牛奶、啤酒）鮮牛奶、干啤。 防腐劑法絕大多數(shù)加工食品（圖片：各種加工食品） 這些加工食

11、品的背面食物成分表中的苯丙酸鉀、山梨酸鈉等就是防腐劑，可用來(lái)殺死食品中的細(xì)菌和真菌。 想一想：對(duì)于不適用巴氏消毒法和防腐劑法滅菌的食物，例如，新鮮的蔬果、糧食，我們又該如何保存呢？ 學(xué)生思考并回答：可以通過(guò)抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖來(lái)延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間。（提示：細(xì)菌、真菌也需要一定的生存條件） 2、抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖 脫水法（圖片：木耳、香菇，脫水蔬菜、水果）木耳，香菇等 學(xué)生回答：使細(xì)菌、真菌缺乏水分無(wú)法生存。 滲透保存法（圖片） 原理：用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 果脯、蜜餞 學(xué)生回答：使細(xì)菌、真菌缺乏水分無(wú)法生存。 腌制法（圖）咸魚(yú)、臘肉 曬制和煙熏法（圖）熏肉 原

12、理：用高鹽、日曬、煙熏除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 學(xué)生回答：使細(xì)菌、真菌缺乏水分無(wú)法生存。 真空包裝法（圖：糧食、肉類(lèi)）肉類(lèi)、糧食等 學(xué)生回答：使大多數(shù)細(xì)菌、真菌缺乏氧氣無(wú)法生存。 冷藏法、冷凍法（圖：冰箱），這是日常生活中最常使用的防腐方法 3、直接殺死細(xì)菌、真菌同時(shí)抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖 罐藏法（圖）罐頭類(lèi)食品 學(xué)生回答：高溫滅菌并密封保存，使細(xì)菌、真菌缺乏氧氣。 總結(jié)：食品保存的原理 防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖。設(shè)計(jì)意圖：現(xiàn)實(shí)生活中遇到的難題更能激發(fā)學(xué)生的探究欲望，由食品腐壞的原因引導(dǎo)學(xué)生回憶起細(xì)菌和真菌的生存條件，再引導(dǎo)學(xué)生去利用已學(xué)習(xí)過(guò)的

13、知識(shí)去解決實(shí)際問(wèn)題如何去殺死細(xì)菌、真菌或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。通過(guò)豐富多彩的圖片，引起學(xué)生的注意力，啟發(fā)學(xué)生去注意生活中對(duì)知識(shí)的應(yīng)用各種食品保存的方法。 小結(jié)：人類(lèi)通過(guò)研究細(xì)菌和真菌的特點(diǎn)，制作出了各種風(fēng)味獨(dú)特的食物，還找到了各種保存食物的方法，然而，最為重要的是人類(lèi)還研制出了各種藥物來(lái)治療疾病，其中最為著名的就是青霉素了。 學(xué)生閱讀：青霉素的發(fā)現(xiàn) 1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander Fleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生

14、長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 教師提問(wèn)：青霉素有什么作用，它是由誰(shuí)產(chǎn)生的？（學(xué)生回答） 青霉素能抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)，是由真菌產(chǎn)生的一種物質(zhì)。 （三）細(xì)菌、真菌與疾病防治 1、不僅青霉素可以殺死或抑制致病細(xì)菌，紅霉素（鏈霉菌產(chǎn)生）等藥物也能對(duì)致病細(xì)菌起作用，因此，我們將有些真菌產(chǎn)生的能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)稱(chēng)作抗生素。 想一想：現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎？ 濫用抗生素的危害：可誘發(fā)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性； 損害人體器官； 打破體內(nèi)菌群的平衡等。 2、利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品 科學(xué)家將控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入到大腸桿菌內(nèi)，使大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，以治療

15、糖尿病。（圖：胰島素生產(chǎn)車(chē)間、胰島素注射液） 除了研制藥品，人類(lèi)還利用了細(xì)菌的分解作用開(kāi)發(fā)出了清潔能源。 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)介紹青霉素的發(fā)現(xiàn)史，使學(xué)生體會(huì)科學(xué)家善于發(fā)現(xiàn)、善于思考并 勇于實(shí)踐的探索精神，通過(guò)設(shè)疑使學(xué)生思考濫用抗生素的危害，并注意在就醫(yī)時(shí)不應(yīng)主動(dòng)要求去服用抗生素。雖然某些細(xì)菌或真菌會(huì)導(dǎo)致疾病，但人們卻可以利用其特點(diǎn)去研制藥物反過(guò)來(lái)服務(wù)人類(lèi)，使學(xué)生學(xué)會(huì)客觀、辯證的去看待問(wèn)題，明白凡是事物均有兩面性。 （四）細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 1、例如，甲烷菌能將農(nóng)作物秸稈、人糞尿等含有的有機(jī)物分解，并產(chǎn)生清潔能源甲烷。（圖：沼氣池）沼氣可以用于家庭照明和供暖，且燃燒不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。 2、一些細(xì)

16、菌能夠凈化生活污水或工業(yè)廢水。（圖：污水處理廠） 設(shè)計(jì)意圖：進(jìn)一步說(shuō)明細(xì)菌、真菌和人類(lèi)的關(guān)系中有益的一面，使學(xué)生注意課本知識(shí)與生活實(shí)踐的聯(lián)系。 （三）課堂小結(jié) 通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，請(qǐng)同學(xué)們?cè)囍f(shuō)一說(shuō)我們?cè)撊绾慰创?xì)菌、真菌和人類(lèi)的關(guān)系呢？ 不好的一面：細(xì)菌、真菌會(huì)使食品腐壞、還有些細(xì)菌、真菌能使人或動(dòng)植物患病，是對(duì)人類(lèi)有害的。 好的一面：人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，治理環(huán)境，因此很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的。 因此，細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有弊但也有利！ 設(shè)計(jì)意圖：梳理本節(jié)內(nèi)容，客觀辯證的去看待細(xì)菌、真菌和人類(lèi)的關(guān)系。 十二、作業(yè)布置 （一）課堂檢測(cè)作業(yè) 1.利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是。 2.酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肓恕?3.牛奶的保鮮一般選用的方法是。 4.從青霉菌培養(yǎng)液里提取的一種醫(yī)藥上常用的抗生素是。 5.在無(wú)氧條