食品過敏原知識

1、 正常情況下，當(dāng)外來物質(zhì)進(jìn)入人體后，假如被機(jī)體識別為有用或無害物質(zhì)，則這些物質(zhì)將與人體友好相處，最終將被吸收、利用或被自然排出。 如這些物質(zhì)被識別為有害物質(zhì)時，機(jī)體免疫系統(tǒng)則馬上做出反應(yīng)，將其驅(qū)除或毀滅，這就是免疫應(yīng)答發(fā)揮保護(hù)作用。免疫應(yīng)答是人防衛(wèi)體系主要功效之一，不過假如這種應(yīng)答超出了正常范圍，即免疫系統(tǒng)對無害物質(zhì)進(jìn)行攻擊時，這種情況稱為過敏反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）。 引發(fā)過敏反應(yīng)抗原物質(zhì)稱為過敏原。過敏原主要有塵螨 ，花粉，霉菌，寵物，電器，甲醛，藥品，食物等8種類別。一、過敏反應(yīng)第1頁一、過敏反應(yīng)第2頁1、什么是食品過敏原 GB/T 23779-要求，致敏源定義是能夠誘發(fā)機(jī)體發(fā)生過敏反應(yīng)抗原物質(zhì)

2、，又稱過敏原。食品過敏源是指普通食品中正常存在天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。 食品過敏原產(chǎn)生過敏反應(yīng)包含呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不一樣形式臨床癥狀，有時可能產(chǎn)生過敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。2、食品中過敏原有哪些？ 當(dāng)前有超出368種食品會引發(fā)過敏反應(yīng)，90%過敏反應(yīng)是由8大類食物引發(fā)，也是GB7718推薦標(biāo)識內(nèi)容。另外，歐洲有將色素也列入過敏原，如日落黃。二、食品過敏原第3頁二、食品過敏原第4頁二、食品過敏原第5頁三、食品過敏癥狀與危害第6頁三、食品過敏癥狀與危害第7頁三、食品過敏癥狀與危害第8頁三、

3、食品過敏癥狀與危害第9頁四、過敏原管理第10頁第11頁第12頁第13頁第14頁第15頁第16頁第17頁第18頁第19頁第20頁第21頁第22頁第23頁第24頁第25頁第26頁第27頁第28頁第29頁第30頁第31頁第32頁第33頁第34頁第35頁第36頁食品過敏原標(biāo)注 食物過敏原不但影響到人類生活質(zhì)量，甚至?xí)＜吧?。不過到當(dāng)前為止，對食物過敏并無有效治療伎倆，唯一方法就是采取一定方法使易敏者避開含有致敏成份食物，如制訂、頒發(fā)法規(guī)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中全部過敏原成份都進(jìn)行清楚標(biāo)注。第37頁食品搭檔網(wǎng)對各個國家過敏原成份進(jìn)行簡單統(tǒng)計，以下表：類別國家地域過敏原成份種類標(biāo)示要求1中國（8種）含

4、麩質(zhì)谷物及其制品推薦標(biāo)示甲殼類及其制品魚類及其制品、蛋類及其制品花生及其制品、大豆及其制品乳及其制品（包含乳糖）堅果及其制品2日本蝦、蟹、小麥、蕎麥、雞蛋、牛奶、花生強(qiáng)制標(biāo)示（7種）鮑魚、墨魚、鮭魚子、橘子、腰果、獼猴桃、牛肉、核桃、 芝麻、大馬哈魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸、桃子、山藥、蘋果、明膠推薦標(biāo)示（20種）五、各個國家食品過敏原成份解析第38頁 (三) 各個國家食品過敏原成份解析 接上表：類別國家地域過敏原成份種類標(biāo)示要求3韓國（18種）蛋類（僅限家禽類）、牛奶、蕎麥、花生、大豆、小麥、鯖魚、蟹、蝦、豬肉、桃子、西紅柿、亞硫酸鹽殘留量超出10mg/kg 時（以SO2計）、核

5、桃、雞肉、牛肉、魷魚、貝類（牡蠣、鮑魚、海虹等）強(qiáng)制標(biāo)示4加拿大（10種）蛋類、奶、芥末、花生強(qiáng)制標(biāo)示海產(chǎn)品（魚、甲殼類、貝類）芝麻、大豆、亞硫酸鹽、樹生堅果、小麥及其它含麩質(zhì)谷物5美國（8種）奶、雞蛋、小麥、花生、大豆強(qiáng)制標(biāo)示魚類（如鱸魚、比目魚或鱈魚）甲殼貝類（如蟹、龍蝦或蝦）樹生堅果類（如杏仁、美州山核桃或胡桃）第39頁 (三) 各個國家食品過敏原成份解析 接上表：類別國家地域過敏原成份種類標(biāo)示要求6歐盟（14種）含有麩質(zhì)谷類（以下除外：小麥基葡萄糖漿，包含右旋糖；小麥基麥芽糊精；大麥基葡萄糖漿；用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精谷物）強(qiáng)制標(biāo)示甲殼類及其制品、蛋及其制品魚類及其制品（以下除外：用

6、于胡蘿卜素和類胡蘿卜素配制劑魚明膠；用作葡萄酒和啤酒澄清劑魚膠或明膠）大豆及其制品（以下除外：精煉大豆油脂；大豆中提取天然VE、天然D- -VE、天然D-VE酯、天然D-VE琥珀酸鹽；從大豆中提取源自植物甾醇類和植物甾醇類酯植物油；從大豆中提取菜油甾醇中生產(chǎn)植物甾烷醇酯）奶及其制品（以下除外：用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精乳清；乳糖醇）堅果及其制品（以下除外：用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精堅果）芹菜及其制品、芥末及其制品芝麻及其制品、花生及其制品濃度大于10 mg/kg或10mg/L二氧化硫及亞硫酸鹽(以SO2計)、羽扇豆及其制品軟體動物及其制品第40頁 (三) 各個國家食品過敏原成份解析 接上表：類別國家地域過敏原成份種類標(biāo)示要求7澳新（10種）含有麩質(zhì)谷類、甲殼類、蛋類、魚類、奶、花生、大豆、芝麻籽、樹生堅果類、亞硫酸鹽大于等于10 mg/kg強(qiáng)制標(biāo)示8香港（8種）含有麩質(zhì)谷及其制品、強(qiáng)制標(biāo)示甲殼類動物及其制品、蛋類及其制品、魚類及其制品、花生大豆及其制品、奶類及其制品、樹生堅果及其制品、濃度大于百萬分之十亞硫酸鹽(以SO2計)9臺灣（6種）蝦及其制品、蟹