連鎖門店進存貨和盤點管理

1、第7章連鎖門店進存貨和盤點管理學(xué)習(xí)目標(biāo) 經(jīng)過本章學(xué)習(xí)，了解和掌握商品進貨模式與標(biāo)準(zhǔn)，熟悉商品驗收與存貨控制，掌握盤點標(biāo)準(zhǔn)、方法、實施步驟與盤點辦法，重點掌握進貨、存貨、盤點管理方法、關(guān)鍵點，并能結(jié)合實際提升存貨及盤點管理能力。連鎖門店進存貨和盤點管理第1頁內(nèi) 容連鎖門店進貨作業(yè)管理7.1連鎖企業(yè)門店存貨作業(yè)管理7.2連鎖門店盤點作業(yè)管理7.3連鎖門店進存貨和盤點管理第2頁7.1連鎖門店進貨作業(yè)管理7.1.1進貨作業(yè)概述7.1.2進貨作業(yè)管理連鎖門店進存貨和盤點管理第3頁案例沃爾瑪商品采購山姆沃爾頓早年服役于美國陸軍情報部隊，所以他尤其重視信息溝通和信息系統(tǒng)建設(shè)。所以在企業(yè)開始進入規(guī)?；袌鰯U張

2、及發(fā)展階段后，沃爾瑪企業(yè)率先在行業(yè)內(nèi)使用各種先進技術(shù)電子商務(wù)信息系統(tǒng)化管理模式。早在上個世紀(jì)60年代中期，山姆沃爾頓只擁有幾家商店時候，他就已經(jīng)清醒地認(rèn)識到：管理人員必須能夠隨時隨地取得他所需要數(shù)據(jù)。如：某種商品在沃爾瑪商店里一共有多少？上周銷售量呢？昨天呢？去年呢？訂購了多少商品？什么時候能夠抵達(dá)？ 連鎖門店進存貨和盤點管理第4頁連鎖門店進存貨和盤點管理第5頁沃爾瑪經(jīng)營管理沃爾瑪2.銷售時點數(shù)據(jù)系統(tǒng)1.快速反應(yīng)系統(tǒng)6.自動補貨系統(tǒng)5.有效客戶反饋系統(tǒng)4.電子數(shù)據(jù)技術(shù)3.電子自動訂貨系統(tǒng)連鎖門店進存貨和盤點管理第6頁案例沃爾瑪商品采購第一，沃爾瑪企業(yè)與生產(chǎn)企業(yè)直接掛鉤，大量集中采購、配送，既降

3、低了中間步驟，又降低了進貨成本。所以沃爾瑪購物廣場銷售商品，比其它商店同類商品普通要廉價10%左右。第二，供給商把商品送到配送中心后，企業(yè)檢驗部門利用各種技術(shù)伎倆，對商品質(zhì)量進行嚴(yán)格檢驗。預(yù)防假冒偽劣商品進入商店，影響整個企業(yè)聲譽。連鎖門店進存貨和盤點管理第7頁第三，沃爾瑪企業(yè)商店管理部門經(jīng)過對市場形勢進行不間斷分析研究，及時提出經(jīng)營模式和銷售策略，從而使得整個企業(yè)經(jīng)營管理一直保持較高水平，在競爭中處于有利地位。第四，沃爾瑪企業(yè)除了經(jīng)過訂貨方式，向生產(chǎn)企業(yè)反饋市場和消費信息以外，還不停開發(fā)企業(yè)自有品牌(惠宜等)。這種做法不但直接指導(dǎo)生產(chǎn)者調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改進產(chǎn)品質(zhì)量，而且因為自有品牌市場獨占性，

4、也使得沃爾瑪企業(yè)取得了較其它商品更高利潤。連鎖門店進存貨和盤點管理第8頁7.1.1進貨作業(yè)概述1）概念進貨是連鎖企業(yè)從1.編制進貨計劃開始，經(jīng)過2.供給商選擇到確定供給商、3.進行協(xié)議簽署和執(zhí)行，到4.商品到貨、驗收入庫完整業(yè)務(wù)經(jīng)營過程。門店進貨就是依據(jù)訂貨計劃向總部、配送中心或總部指定廠商及自行采購單位要貨活動。2）進貨模式門店進貨模式主要分為從總部直接進貨和分散進貨兩種模式。連鎖門店進存貨和盤點管理第9頁2）進貨模式 （1）從總部直接進貨 這一進貨方式建立在連鎖企業(yè)集中采購管理模式基礎(chǔ)上，集中采購時，連鎖企業(yè)設(shè)置專門采購機構(gòu)和專職采購人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)企業(yè)商品采購工作。（2）分散進貨 部分連鎖企

5、業(yè)將全部或部分采購權(quán)力分散到分店，由各分店在核定范圍內(nèi)，采取完全分散采購或部分商品分散采購兩種方式直接向供給商采、訂購商品。連鎖門店進存貨和盤點管理第10頁3）進貨作業(yè)管理內(nèi)容 （1）商品需求預(yù)測 在商品需求預(yù)測過程中要考慮：1.氣候改變；2.商品生命周期；預(yù)估3.未來市場改變,隨時4.把握瞬間流行商品商機，并隨時5.注意價格改變，及6.庫存控制。（2）實現(xiàn)門店營運目標(biāo)用一句話來概括，銷售最大化、損耗最小化、降低門店營運成本。連鎖門店進存貨和盤點管理第11頁7.1.2 進貨作業(yè)管理門店進貨作業(yè)管理主要包含訂貨、進貨、收貨、退換貨和調(diào)撥等作業(yè)。連鎖門店進存貨和盤點管理第12頁1）訂貨作業(yè)流程連鎖

6、門店進存貨和盤點管理第13頁7.1.2 進貨作業(yè)管理-訂貨作業(yè)（1）門店訂貨工作標(biāo)準(zhǔn)訂貨要有計劃性訂貨方式要規(guī)范化（2）門店訂貨作業(yè)注意事項存貨檢驗適時補貨適量補貨連鎖門店進存貨和盤點管理第14頁訂貨技巧在訂貨過程中會碰到：a、應(yīng)該什么時候訂貨？b、訂貨量應(yīng)為多少？ 如不能準(zhǔn)確訂貨會出現(xiàn)：a、庫存太大沉重包袱b、庫存太小錯過商業(yè)機會連鎖門店進存貨和盤點管理第15頁7.1.2 進貨作業(yè)管理2）進貨作業(yè)流程進貨作業(yè)是連鎖門店依照補貨單由企業(yè)總部、配送中心或供給商將產(chǎn)品送達(dá)門店作業(yè)。進貨作業(yè)對供給商或配送中心來說就是“配送”；對門店而言，其作業(yè)重點應(yīng)是驗收。連鎖門店進存貨和盤點管理第16頁（1）進貨

7、作業(yè)流程連鎖門店進存貨和盤點管理第17頁3）收貨作業(yè)流程（1）收貨作業(yè)應(yīng)注意事項：1.不要一次同時驗收幾家廠商進貨；2.不可直接送貨至倉庫；3.防止在營業(yè)高峰時間進貨；4.不允許由廠商清點商品。（2）總部配送商品收貨作業(yè)因為企業(yè)總部已進行進貨驗收，所以可由業(yè)務(wù)人員或司機把商品送到門店，而不需當(dāng)場驗收清點，僅由門店驗收員馬上蓋店章及簽收。至于事后店內(nèi)自行點收發(fā)覺數(shù)量、品項、品質(zhì)、規(guī)格與訂貨不一致時，可通知總部再補送。（3）供給商直接配送到門店商品收貨作業(yè) 必須一一驗貨連鎖門店進存貨和盤點管理第18頁收貨驗貨區(qū)連鎖門店進存貨和盤點管理第19頁收貨區(qū)連鎖門店進存貨和盤點管理第20頁后倉連鎖門店進存貨

8、和盤點管理第21頁收貨作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先標(biāo)準(zhǔn)安全標(biāo)準(zhǔn)老實標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)時效標(biāo)準(zhǔn)連鎖門店進存貨和盤點管理第22頁情景模擬一 你作為門店收貨員，已經(jīng)跟送貨供給商建立良好關(guān)系，若哪天發(fā)覺供給商送來魚中有幾條魚有些翻肚皮，供給商說魚還沒死，是因為天氣太熱，運輸途中顛跛造成，并給你遞煙（假如你是男士）。 此時你該怎樣處理？提醒：按企業(yè)收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨，從中表達(dá)處事標(biāo)準(zhǔn)性連鎖門店進存貨和盤點管理第23頁情景模擬二 很多時候會碰到這么情況比如一個供給商送貨時間比另一個供給商要早，不過收貨時候因為后到供給商是優(yōu)先驗收商品應(yīng)該優(yōu)先收貨，不過前到供給商不一樣意，從而發(fā)生供給商爭吵、打鬧事件。你應(yīng)該怎樣處理？連鎖門店進

9、存貨和盤點管理第24頁提醒： 首先將其爭吵、打鬧供給商勸開，并帶離收貨區(qū)，進行友好解釋，講明企業(yè)收貨標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先商品需要優(yōu)先驗收原因，以及帶來后果，平息供給商與供給商之間怒火，讓其友好接收企業(yè)規(guī)章制度，得以了解收貨工作中困難。 假如在其無法勸阻情況下，應(yīng)該及時上報防損部門，交由店面來處理。連鎖門店進存貨和盤點管理第25頁超市商品驗收標(biāo)準(zhǔn)（1/3）外包裝：商品外包裝不得有破損，包裝不得有拆封過痕跡，包裝外觀應(yīng)整齊、潔凈等臟物污染，熟食類食品包裝應(yīng)尤其注意衛(wèi)生、潔凈、無污染。內(nèi)包裝：包裝層次較多商品，要注意內(nèi)部商品不得有破損、內(nèi)部小包裝不得有任何形式損壞，要確保商品本身結(jié)構(gòu)完好無缺。質(zhì)量：驗收商品時

10、，全部商品質(zhì)量必須到達(dá)該商品要求質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一定要有商品合格證、食品要注意食品本身色質(zhì)、新鮮度、是否保持良好，禁止有異味、有污垢。連鎖門店進存貨和盤點管理第26頁超市商品驗收標(biāo)準(zhǔn)（2/3）保質(zhì)期：嚴(yán)格查看商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，不得有過期或即將過期商品。商標(biāo)品名：全部商品商標(biāo)品名、生產(chǎn)商、生產(chǎn)地都必須完整，（進口商品必須貼有漢字標(biāo)識）而且印刷清楚、無遺漏，要確保商品品質(zhì)。禁止三無商品（無生產(chǎn)廠名，二無生產(chǎn)廠址，三無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證編碼）進入門店銷售。商品條碼：要求全部商品條碼必須印制清楚、易讀，條碼符合國家標(biāo)準(zhǔn)印制標(biāo)準(zhǔn)，而且不一樣規(guī)格條碼也禁止重復(fù)。品名規(guī)格：仔細(xì)查看商品規(guī)格，依據(jù)商品包裝、容量查

11、對商品規(guī)格是否正確標(biāo)識，并檢驗商品規(guī)格標(biāo)識單位是否統(tǒng)一。連鎖門店進存貨和盤點管理第27頁超店商品驗收標(biāo)準(zhǔn)（3/3）數(shù)量：商品數(shù)量驗收是最基本商品驗收程序，驗收時應(yīng)注意認(rèn)真查對送貨單據(jù)所列各項數(shù)量與實物數(shù)量是否相符，不一樣條碼、規(guī)格、包裝商品數(shù)量一定要與送貨單上列出各類項目標(biāo)數(shù)量相同。禁止混在一起清點總數(shù)量。單據(jù)：送貨單上字體一定要清楚、明了，單據(jù)號碼要每頁相同，要注意單據(jù)上送貨地點是不是本店，預(yù)防誤送，出貨日期及送貨日期是否與當(dāng)日吻合，單據(jù)填寫是否按企業(yè)要求相關(guān)人員署名蓋章。連鎖門店進存貨和盤點管理第28頁思索：超市為何會發(fā)生退換貨（向供貨商）？怎樣辦理退換貨？連鎖門店進存貨和盤點管理第29頁

12、退換貨作業(yè)原因1. 品質(zhì)不良2. 訂錯貨3. 送錯貨4. 過期貨5. 代銷商品6. 用戶反饋產(chǎn)品7. 總部明確要求滯銷品等連鎖門店進存貨和盤點管理第30頁辦理退換貨作業(yè)注意事項供給商確認(rèn)，即先查明待退換商品所屬供給商或送貨單位；退調(diào)商品也要清點整理，妥善保留，普通整齊擺放在商品存放區(qū)一個指定地點；填寫退換貨單，注明其數(shù)量，品名及退貨原因；快速聯(lián)絡(luò)供給商或送貨單位辦理退換貨；退貨時確認(rèn)扣款方式、時間及金額。 連鎖門店進存貨和盤點管理第31頁5）調(diào)撥作業(yè)調(diào)撥發(fā)生原因：門店銷售急劇擴大，而存貨不足；供給商送貨量不足；用戶團購或暫時加大訂購量。 連鎖門店進存貨和盤點管理第32頁7.2 連鎖企業(yè)門店存貨

13、作業(yè)管理7.2.1存貨作業(yè)概述7.2.2存貨作業(yè)管理連鎖門店進存貨和盤點管理第33頁7.2.1存貨作業(yè)概述（1）存貨數(shù)量管理1）存貨作業(yè)重點（3）存貨時間管理（2）存貨結(jié)構(gòu)管理連鎖門店進存貨和盤點管理第34頁7.2.1存貨作業(yè)概述（1）倉庫管理2）存貨作業(yè)工作內(nèi)容 （3）壞品處理作業(yè) （2）盤點作業(yè)連鎖門店進存貨和盤點管理第35頁7.2.1存貨作業(yè)概述（1）配合進貨、采購業(yè)務(wù)3）存貨管理目（2）配合門店銷售業(yè)務(wù)連鎖門店進存貨和盤點管理第36頁7.2.2 存貨作業(yè)管理存貨管理包含庫存管理、盤點作業(yè)和壞品處理三個步驟。連鎖門店進存貨和盤點管理第37頁7.2.2 存貨作業(yè)管理1）庫存管理商品庫存即門

14、店全部商品未銷售總數(shù)量和總金額；庫存管理是指對從屬于門店商品儲備空間管理，包含暫存區(qū)、貨物內(nèi)倉管理；實際庫存：是商品現(xiàn)在實際存在庫存數(shù)量和金額；系統(tǒng)庫存：電腦系統(tǒng)中統(tǒng)計商品庫存數(shù)量和金額；庫存區(qū)：即用來存放商品庫存非銷售區(qū)域，貨架頂部以上空間、周轉(zhuǎn)倉、內(nèi)倉等地方都是庫存區(qū)；連鎖門店進存貨和盤點管理第38頁庫存資金周轉(zhuǎn)案例宏圖三胞總部位于南京宏圖三胞在華東擁有幾十家分店，營業(yè)額高達(dá)25億元，成為中國最大IT零售賣場。曾創(chuàng)造了7天零售額超出1.2億元業(yè)界奇跡！7天一次超高速庫存周轉(zhuǎn)，使其大賺現(xiàn)金；庫存超出7天，產(chǎn)品馬上處理掉?！癐T產(chǎn)品永遠(yuǎn)在跌價。假如貨物3個月沒賣掉，那就是損失；假如7天賣掉，就

15、能賣到最好價格、最好利潤。”連鎖門店進存貨和盤點管理第39頁庫存資金周轉(zhuǎn)案例宏圖三胞“上游廠商宏圖三胞連鎖店消費者”直供結(jié)構(gòu)，最直接好處就是成本降低，使流轉(zhuǎn)速度與效率大幅提升。宏圖三胞營銷副總裁曾表示：“轉(zhuǎn)得快就意味著賺得快，這個公式就是轉(zhuǎn)=賺?！?據(jù)統(tǒng)計，中國企業(yè)資金周轉(zhuǎn)率平均一年只有2.5次，而沃爾瑪、家樂福這么零售商，其資金周轉(zhuǎn)一年大致為2030次。連鎖門店進存貨和盤點管理第40頁7.2.2 存貨作業(yè)管理2）盤點作業(yè)管理經(jīng)過盤點作業(yè)能夠計算出門店真實存貨、費用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營指標(biāo)。 3）壞品處理作業(yè)壞品是指門店銷售或儲存過程中發(fā)生過期商品、包裝破損不能再銷售商品，或者因門店停電、

16、水災(zāi)、火災(zāi)、保管不善造成瑕疵品。 連鎖門店進存貨和盤點管理第41頁（3）壞品處理作業(yè)流程連鎖門店進存貨和盤點管理第42頁合理控制庫存，一定要注意以下幾點： 一、訂貨時要果斷杜絕漏訂現(xiàn)象。理貨員確保實際庫存和電腦庫存一致。 二、訂貨員訂貨時要看商品進銷存單和在單量以及原來定單是否過期。 三、訂貨時還要檢驗庫存過高商品，及時處理高庫存。 四、每期DM促銷快結(jié)束時，要提前兩三天控制訂貨，考慮退貨。對于那些做了促銷但不好賣商品，可與采購聯(lián)絡(luò)繼續(xù)低價促銷或者和廠家聯(lián)絡(luò)退貨。 五、對于過季商品，依據(jù)季節(jié)控制訂貨量。 六、天天管理人中都要督促員工整理倉庫。把破包、殘次品整理堆放在特定區(qū)域，填寫好退貨單。寫好

17、退單及時交領(lǐng)導(dǎo)審核退貨，果斷預(yù)防退貨不及時現(xiàn)象。 連鎖門店進存貨和盤點管理第43頁合理控制庫存，一定要注意以下幾點： 七、天天都要整理倉庫。暢銷商品庫存周轉(zhuǎn)快，要盡可能放在外面。保持倉庫貨架、地面整齊。 八、倉庫適當(dāng)方位要裝上監(jiān)控器，有保安在倉庫看管。 九、倉庫、賣場人員驗貨時要認(rèn)真查對數(shù)量、品名、條碼、保質(zhì)期。 十、收貨、驗貨時候一定要仔細(xì)，（贈品）多送、錯送商品，定單上根本沒有商品，驗貨員一定要拒收。十一、門店管理人員要天天對商品進行清理，對零庫存商品、長久無銷售商品進行查詢，上報采購。采購要及時與該商品供給商聯(lián)絡(luò)，把能夠刪除商品從系統(tǒng)中刪除掉，這么更有利于門店人員進行管理工作。 十二、對

18、庫存管理不可缺乏庫存調(diào)整。負(fù)庫存:銷售商品數(shù)量總數(shù)進貨商品數(shù)量總數(shù)+退貨商品數(shù)量總數(shù);虛庫存；銷售商品數(shù)量總數(shù)進貨商品數(shù)量總數(shù)+退貨商品數(shù)量總數(shù);連鎖門店進存貨和盤點管理第44頁7.3連鎖門店盤點作業(yè)管理7.3.1 盤點作業(yè)概述7.3.2 盤點作業(yè)流程連鎖門店進存貨和盤點管理第45頁7.3.1 盤點作業(yè)概述1）概念（1）盤點概念所謂盤點就是定時或不定時地對店內(nèi)商品進行全部或部分清點，以確實掌握商品實際數(shù)量、情況及儲位信息，并所以加以改進，加強管理。連鎖門店進存貨和盤點管理第46頁7.3.1 盤點作業(yè)概述1）概念（2）盤點相關(guān)概念HHT：電腦設(shè)備一個。初點：第一次進行商品點數(shù)；復(fù)點：第二次進行商

19、品點數(shù)；抽點：對已經(jīng)經(jīng)過復(fù)點商品進行抽查點數(shù)；三點：在二次盤點計數(shù)后，不能一致商品，進行第三次或多于第三次點數(shù)連鎖門店進存貨和盤點管理第47頁7.3.1 盤點作業(yè)概述1）概念（2）盤點相關(guān)概念點數(shù)單位：商品在點數(shù)時計數(shù)單位；正常陳列區(qū)：商品正常陳列銷售貨架區(qū)域總稱；貨架庫存區(qū)：指商品正常陳列銷售貨架上方用來存放商品庫存區(qū)域總稱；后倉：指非銷售區(qū)域倉庫；周轉(zhuǎn)倉：指收貨部暫時用于存放商品庫存區(qū)域。連鎖門店進存貨和盤點管理第48頁7.3.1 盤點作業(yè)概述（1）盤點作業(yè)內(nèi)容：查數(shù)量、查質(zhì)量、查保管條件2）盤點內(nèi)容與目（ 2）盤點目標(biāo)：了解門店在盤點周期內(nèi)盈虧情況；了解當(dāng)前商品存放位置，缺貨情況；了解商

20、店存貨水平，積壓商品情況及商品周轉(zhuǎn)情況；掌握超市最準(zhǔn)確當(dāng)前庫存金額，發(fā)掘并去除滯銷品、臨近過期商品連鎖門店進存貨和盤點管理第49頁7.3.1 盤點作業(yè)概述（1）盤點類型：日常盤點；月度盤點；年度盤點；其它盤點3）盤點類型和方法（2）盤點方法連鎖門店進存貨和盤點管理第50頁 門店常見盤點方法 名稱定義使用范圍及時間間隔實物與賬面實物實際清點存貨數(shù)量方法門店實物盤點賬面以書面統(tǒng)計或電腦統(tǒng)計進出賬流動情況而得到期末存貨余額或估算成本電腦部和財務(wù)部進行區(qū)域全方面盤點特定時間，將店內(nèi)全部存貨區(qū)域進行盤點一年二、三次區(qū)域盤點對店內(nèi)不一樣區(qū)域進行盤點，普通以類分區(qū)部分區(qū)域盤點、抽盤時間段營業(yè)中盤點時門店仍對

21、外營業(yè)庫存區(qū)盤點、單品盤點營業(yè)后門店在閉店后盤點銷售區(qū)域盤點周期定時每次盤點間隔期一致盤點全方面盤點、區(qū)域盤點不定時盤點間隔期不一致盤點寶貴物品等，或突發(fā)事件、人事變動、經(jīng)營異常等連鎖門店進存貨和盤點管理第51頁盤點基本要求（1）清、準(zhǔn)、明、快。（2）三清（票證數(shù)清、現(xiàn)金點清、往來手續(xù)結(jié)清）（3）兩符（會計賬與柜組賬相符、賬賬相符）（4）一歸（全部商品歸類存放）連鎖門店進存貨和盤點管理第52頁7.3.2 盤點作業(yè)流程1）盤點作業(yè)流程管理（1）盤點作業(yè)流程（2）盤點作業(yè)流程管理連鎖門店進存貨和盤點管理第53頁盤點作業(yè)流程連鎖門店進存貨和盤點管理第54頁盤點通知盤點前門店要經(jīng)過各種方式通知供給商，以免供給商直送商品在盤點時送貨，造成不便。采取停業(yè)盤點時，門店必須貼出安民通告，通知用戶，以免用戶在盤點時前來購物而徒勞往返。連鎖門店進存貨和盤點管理第55頁實例-上大超市門店盤點3月底，上大各超市門店將進行盤點，詳細(xì)盤點時間： 圖書館門店：29日 08：00-14：00 學(xué)生村門店：30日 08：00-13:00 南區(qū)門店： 29日 13：00-18：00 連鎖門店進存貨和盤點管理第56頁盤點通告范例盤點通告本店定于月日時分進行內(nèi)部盤點，預(yù)計小時分盤點結(jié)束