餐廳經(jīng)理工作計劃范文

1、餐廳經(jīng)理工作計劃范文餐廳經(jīng)理工作計劃范文1一、計劃制定根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約 人員成本，實現(xiàn)一人多崗；一崗多責(zé)。根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采 購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識；二、菜肴管理每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線 嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位。加強菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材 料做出多種的烹飪方法。上菜的量要適中，以保證菜肴的色香

2、味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟 蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè) 額。三、培訓(xùn)計劃每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及 時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的 客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。餐廳經(jīng)理工作計劃范文2一、餐廳服務(wù)通過過去一年的總結(jié)分析發(fā)現(xiàn)不能在向過去一樣客戶來到了我們餐廳想要點個 菜或者是有什么事情的時候找不到服務(wù)員，讓客戶等待是一件非常不好的事情。因此我決定在每一個餐桌前設(shè)

3、定好一個服務(wù)按鈕，只需要按一下我們的服務(wù)員 就能夠在一分鐘內(nèi)趕去，減少客戶的時間浪費，同時也會在餐廳處設(shè)定好專門的服 務(wù)小組，讓客戶有更好的服務(wù)體驗，有更好的用餐環(huán)境，對于客戶的不滿和一些反 饋，我們都會第一時間做好調(diào)整會感激，同時改進(jìn)客戶所說的不足之處，每一個客 戶來到餐廳，我們丟必須要讓客戶感受到我們餐廳的服務(wù)熱情，感受到我們餐廳的 工作氛圍，對客戶的尊重從而得到客戶的認(rèn)可，完成客戶的交代。一心一意為客戶服務(wù)，做好我們餐廳的特色服務(wù)，提高我們餐廳的服務(wù)效率給 我們餐廳更好的服務(wù)環(huán)境。二、對餐廳人員禮貌的培養(yǎng)有些素質(zhì)不是天生就有的，有些禮貌也不是我們生來就會的，但是我們可以培 養(yǎng)，經(jīng)過了過去

4、的工作了解，我們餐廳也發(fā)現(xiàn)了服務(wù)的提點，客戶對那些微笑的服 務(wù)非常友好，對于禮貌的服務(wù)人員有好感，也容易得到客戶的認(rèn)可和接受，只要我 們服務(wù)做得好就能夠得到他們的認(rèn)可。為了加強這方面的工作和能力決定從明年開 始。1、每月月初和月末做好服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提升餐廳服務(wù)人員的素質(zhì)水平和能 力，讓我們的服務(wù)員成為一流的服務(wù)員。2、每個月都會對服務(wù)人員做好成績考核，對于每一個服務(wù)員的成績都取決于 客戶對服務(wù)員的看法，只要服務(wù)員的服務(wù)讓客戶滿意我們就會給服務(wù)員獎勵并激勵 他們不斷奮斗不斷加油。3、改變服務(wù)方式，改變公司服裝嗎，設(shè)計符合大眾審美的服務(wù)服裝，讓客戶 看了之后能夠有眼前一亮的感覺。4、在公司上班的時

5、候要求所有服務(wù)員工作都必須要用服務(wù)交流語言、用禮貌 對待客戶和同事領(lǐng)導(dǎo)，把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)融入到每一天的工作中成為一種自然而然的喜 感。三、做好餐廳衛(wèi)生管理在餐廳用餐的客人最重視的還是他們用餐的環(huán)境，如果用餐的環(huán)境比較差，大 家也都沒有了用餐的意思，想要改變這樣的狀況就會對每一個客戶的用餐的桌布和 坐墊都要改變。1、每一個清潔人員都必須在客戶離席之后的十分鐘之內(nèi)趕到清掃餐桌上的來 及，最多不能超過五分鐘清理。2、把每一個餐桌的桌布和坐墊及時更換干凈的坐墊和桌布，為下一個客戶做 好準(zhǔn)備，這樣即是對在用餐的客戶的一種尊重也是我們服務(wù)的態(tài)度，保證干凈整 潔，保證不留一點垃圾。3、提高工作效率，每晚在歇業(yè)之

6、后都要做好一次全面清掃工作，要把整個餐 廳的各種味道都及時驅(qū)散，避免第二天這樣的味道還一直彌漫，打擾到第二天的客 戶。餐廳經(jīng)理工作計劃范文3爆竹聲聲辭舊歲，瑞雪祥和踏新春，伴隨著正月十六日一場瑞雪的到來我再一 次踏進(jìn)了河大的校園，這里有我的夢想，我的希望，我作為一個追夢人來到這片令 我魂牽夢繞的地方。今日能有幸當(dāng)選清真餐廳的學(xué)生經(jīng)理，一定認(rèn)真負(fù)責(zé)，現(xiàn)計劃 如下：公平招工，合理安排工作，對待同學(xué)一律平等。耐心對待新員工的工作失誤，不急不躁，合理交流。對同學(xué)進(jìn)行全面培訓(xùn)，讓同學(xué)們掌握最基本的工作技能與方法。同學(xué)們工作實行輪班制度，不偏不向，使各位同學(xué)快樂，無情緒勞動，盡快 完成本職工作。對同學(xué)們的

7、身體健康定期進(jìn)行檢查，對同學(xué)們的工作服裝定期進(jìn)行檢查，確 保衛(wèi)生安全。對餐廳定期進(jìn)行衛(wèi)生掃除，確保同學(xué)們及員工們在健康衛(wèi)生的條件下勞動。完善健全學(xué)生監(jiān)督制度，對同學(xué)們的意見與建議進(jìn)行及時答復(fù)與溝通。制定具體的到崗時間表，增強時間意識，按要求上崗，確保工作及時完成。對同學(xué)們進(jìn)行禮儀文化培訓(xùn)，對待同學(xué)們的合理要求要有求必應(yīng)，保證良好 的服務(wù)態(tài)度樹立赫達(dá)餐飲的良好形象;對待餐廳了里的叔叔阿姨貌，積極幫助干一 些分內(nèi)外之事，體現(xiàn)餐廳工作人員的團(tuán)結(jié)“一家親”。對同學(xué)們進(jìn)行安全培訓(xùn)確保生命財產(chǎn)安全。對賣飯同學(xué)進(jìn)行誠實守信教育，防止多給，維護(hù)公共財產(chǎn)安全;防止缺斤短 兩，造成不良影響。積極與餐廳總經(jīng)理及工作

8、人員進(jìn)行交流，聽從建議，積極改善工作上的不 足。自己做好應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備，不急不躁，合理化解危機。尊重回族同胞的民族習(xí)慣，注意語言及行為舉止。再好的計劃也趕不上時間事件的變化，學(xué)生初出茅廬，定會竭盡所能完成自己 的工作，好好珍惜自己的工作，領(lǐng)導(dǎo)勤工儉學(xué)同學(xué)定質(zhì)定量完成工作，最后再次感 謝赫達(dá)公司領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生的信任，不足之處請領(lǐng)導(dǎo)批評指正。餐廳經(jīng)理工作計劃范文4以下是作為餐廳經(jīng)理的我在20_年下半年的工作計劃：一、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜， 在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能

9、的情況下婉言勸其少酒，以免 發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對己醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安 全部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣 備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。二、廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后 臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條 件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理

10、。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食 品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食 品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許 留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的 儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加 熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱 患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工 作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)

11、責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。三、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界 因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量 存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與 易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生 質(zhì)量檢驗。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對 接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營

12、養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味， 不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對 人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必 須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐廳經(jīng)理工作計劃范文5很高興也很榮幸能擔(dān)任餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳 的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計劃：一、員工管理方面1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指 標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo) 準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會

13、，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收 支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建 議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。3、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為 優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與 各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。二、營銷方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶 群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形 式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住_餐廳的

14、企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出 品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住 了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。三、經(jīng)營戰(zhàn)略本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很 大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館， 川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品 種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊 了打出去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問 題，不斷改進(jìn)。四、安全管理方面1、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜， 在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服 務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗 毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要 客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求