超市清洗消毒制度流程

1、商場沖洗消毒制度流程商場沖洗消毒制度流程7/7商場沖洗消毒制度流程精心整理干凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各部門：為了進(jìn)一步規(guī)范公司員工個(gè)人衛(wèi)生，從而整頓好賣場及生鮮地域衛(wèi)生，公司現(xiàn)特制定干凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各部門依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：一、員工干凈衛(wèi)生1、上崗需具備：健康證2、個(gè)人衛(wèi)生要求（1）身體健康要求:需獲取擁有相關(guān)資質(zhì)的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。（2）著裝儀表要求:著公司一致的工衣、工褲、工鞋；戴整齊一致的工牌；男發(fā)不過耳、女發(fā)但是肩，長發(fā)束起；不留長指甲，不濃妝艷抹。（3）優(yōu)異衛(wèi)生習(xí)慣:工作服整齊；不隨地吐痰；營業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗浴理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”

2、習(xí)慣。（4）嚴(yán)禁在賣場所區(qū)內(nèi)吸煙二、賣場干凈衛(wèi)生（一）干凈地域：收銀臺(tái)、貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購物車、購物籃、價(jià)格表記、可見墻壁等（二）干凈標(biāo)準(zhǔn)貨架：無污跡、無灰塵、無過期的價(jià)格標(biāo)簽。商品：有序整齊、無灰塵、無擺設(shè)地址不正確的商品擺放、無破包/破壞（特別是流體食品）。精心整理地面：無污跡、（包括無污水、灰塵）、無垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無卡板。樣品：無灰塵、無油污、無迂腐、無部分破壞。收銀臺(tái)：無垃圾、無油污、無水跡。電梯：無垃圾、無污水、無灰塵、無油跡等。購物車（籃）：無垃圾、無油污、無水跡。向顧客供應(yīng)的購物車、籃做到一周沖洗一次，半個(gè)月消毒一次，確定專人（保潔）負(fù)責(zé)，并做好沖

3、洗、消毒記錄。購物車、籃有明顯污跡的，應(yīng)及時(shí)沖洗、消毒后方可投入使用，沖洗用水應(yīng)吻合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，使用的沖洗劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。在使用過程中應(yīng)盡量保持購物車、籃干凈，購物時(shí)注意將生、熟食品以及日用品、化妝品均分類放置，特別要注意不能夠讓散裝的直接入口食品接觸購物車、籃，省得發(fā)生細(xì)菌感染等不測情況?？梢妷Ρ冢簾o污跡、無水跡。洗手間：無異味、無垃圾、無污水、保持干凈、通風(fēng)、下水暢達(dá)。三、干凈措施1、地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地址。2、空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地址。3、供應(yīng)商由于促銷活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理。4、貨架灰

4、塵、污跡須由部門主管安排人員干凈。5、貨架上不相同意廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由部門人員監(jiān)督促銷人員沖洗。6、商品的破包、破壞（含樣品），部門人員要及時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶修復(fù)。7、商品的灰塵、污跡（含樣品），部門人員要每日用抹布、雞毛撣干凈。8、部門主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生情況。精心整理9、部門主管須每日晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排干凈工作。10、凡遇到地面有污跡時(shí)，要及時(shí)通知保潔人員辦理。四、食品儲(chǔ)蓄的衛(wèi)生（1）食品必定存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。（2）食品的儲(chǔ)蓄必定標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。（3）儲(chǔ)蓄的食品須封箱封蓋，食品箱不能夠直接放在地板上，且離墻壁最少5厘米。

5、儲(chǔ)蓄食品必定分類，省得感染、串味。4）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。（5）食品有專用的存放地域，與非食品類、化學(xué)用劑必定分開存放。五、操作地域干凈衛(wèi)生1、操作區(qū)環(huán)境的干凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）建筑環(huán)境：地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏印跡。玻璃：光明、無油污、無指印、無水痕。（2）操作設(shè)施：排水設(shè)施：排水設(shè)施完滿，溝渠無積水、擁堵、雜物，無污垢，地漏干凈暢達(dá)。通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)設(shè)施完滿，空氣新鮮，濕度合適，設(shè)施無油漬。3）操作水池：洗手池：無污垢、無雜物、無擁堵、無污水。干凈用具水池：無污垢、無雜物、無擁堵、無污水。食

6、品專用水池：無污垢、無雜物、無擁堵、無污水。精心整理2、操作區(qū)環(huán)境干凈方法（1）建筑環(huán)境：地板干凈用解脂溶油劑沖洗、過水、消毒、刮干，每日干凈2次；墻面下班后用洗潔精沖洗、過水、刮干凈，每日沖洗1次；天花板用濕布干凈（或用清潔劑），每個(gè)月1次。（2）操作設(shè)施：溝渠用解脂溶油劑沖洗、消毒，隨時(shí)除去雜物保持干凈，每日消毒1次；地漏要隨時(shí)除去雜物保持干凈，每日灌水消毒1次；退風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑沖洗、消毒、過水，每周干凈2次。（3）操作水池：洗手池用干凈劑沖洗、過水，隨時(shí)除去雜物保持干凈，每日沖洗1次；干凈用具水池用干凈劑沖洗、過水，隨時(shí)除去雜物保持干凈，每日沖洗2次；食品專用水池用干凈劑沖洗、過水、

7、消毒，隨時(shí)除去雜物保持干凈，每日沖洗2次。（4）積水的辦理:任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫積水必定馬上辦理刮凈，下水道蓋板上及周邊地域不能夠有任何積水。（5）垃圾的辦理各種垃圾要隨有隨清。b.生物垃圾同其他垃圾分創(chuàng)辦理，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必定蓋蓋。c.地板、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)地域。垃圾桶及垃圾地域如期消毒。六、銷售地域干凈衛(wèi)生1、銷售環(huán)境的干凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1）銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a.建筑環(huán)境：地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。精心整理天花板：無污垢，無灰網(wǎng)。設(shè)施、用具類：操作臺(tái)：干凈光明，無污垢，無銹斑，無雜物，無破

8、包散落商品。b)消毒桶的使用：選擇正確的化學(xué)用劑，按比率進(jìn)行稀釋。II.用具消毒與抹布消毒必定分別使用不相同的桶。III.消毒水干凈、透徹，準(zhǔn)時(shí)更換，液體淹沒用具最少2厘米。IV.消毒桶配蓋，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的表記。刀具/砧板的辦理I.刀具不能夠生銹，砧板不能夠發(fā)霉。II.刀具/砧板隨時(shí)保持干凈，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。III.刀具、砧板每日最少消毒1次。IV.生熟刀具/砧板分開使用。V.不相同種類的刀具用于不相同的加工程序。VI.銷售環(huán)境的干凈方法2、擺設(shè)設(shè)施的干凈衛(wèi)生1）擺設(shè)設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、a.擺設(shè)柜：玻璃：透亮，無污點(diǎn)、無水痕、無手印。柜身：無油污、無血漬、無水痕

9、。風(fēng)簾：干凈，無油污，無水漬。層板：干爽，無油污，無血漬，無露水。風(fēng)口：通風(fēng)暢順，無結(jié)霜，無露水，無污垢。精心整理2）擺設(shè)設(shè)施的干凈方法a.擺設(shè)柜：玻璃內(nèi)外的干凈方法是用洗潔精沖洗、過水、刮凈，隨時(shí)保持干凈；柜身外用洗潔精沖洗、過水、抹凈；柜身內(nèi)可使用專業(yè)沖洗劑沖洗、過水、消毒，再過水、抹干，每日最少干凈1次；風(fēng)簾用溫水沖洗、抹干，每日干凈1次；層板用溫水沖洗、抹干，隨時(shí)保持干凈；風(fēng)口用熱水沖洗、過水，抹干水分，每周沖洗1次。b.常用擺設(shè)設(shè)施：用清水加干凈劑干凈，用抹布抹干凈，每周干凈2次。c.價(jià)格牌：與食品不接觸的價(jià)格牌，用清水加干凈劑干凈，用抹布抹干凈，每周1次；與食品接觸的價(jià)格牌，用洗潔精沖洗、過水、消毒、過水，每日最少1次。d.其他：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑沖洗冰臺(tái)內(nèi)、表面面，清水沖洗，每日1次。3）生產(chǎn)設(shè)施的干凈方法1）用具類：刀具用洗潔精沖洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時(shí)清潔；砧板用清水或洗潔精沖洗后，每日工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白，砧板要隨時(shí)保持干凈。2）容器類：食品容器類必定依據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的干凈過程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精沖洗后，用清水沖凈；干凈容器的干凈方法同消毒類容器相同。3）設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)劑沖洗干凈，用