食堂管理辦法

1、 程序文件修訂內(nèi)容說(shuō)明表文件名稱食堂管理辦法 原文件編碼 舊版文件版次F 新版文件編碼 舊版編制日期 新版編制日期 修訂的內(nèi)容或章節(jié)號(hào) 修訂原因 修 訂 的 內(nèi) 容 及 修 訂 原 因 目錄 HYPERLINK l _bookmark0 1.依據(jù)和目的. - 1 HYPERLINK l _bookmark0 - HYPERLINK l _bookmark1 2.適用范圍 - 1 HYPERLINK l _bookmark1 - HYPERLINK l _bookmark2 3.管理標(biāo)準(zhǔn) - 1 HYPERLINK l _bookmark2 - HYPERLINK l _bookmark3 4.

2、職責(zé) - 2 HYPERLINK l _bookmark3 - HYPERLINK l _bookmark4 4.1.食堂管理員職責(zé) - 2 HYPERLINK l _bookmark4 - HYPERLINK l _bookmark5 4.2. 食堂炊事員職責(zé) - 2 HYPERLINK l _bookmark5 - HYPERLINK l _bookmark6 5.伙食標(biāo)準(zhǔn) - 2 HYPERLINK l _bookmark6 - HYPERLINK l _bookmark7 6.其他 - 2 HYPERLINK l _bookmark7 - HYPERLINK l _bookmark8

3、7.附件 - 2 HYPERLINK l _bookmark8 - - PAGE 3 -依據(jù)和目的 鑒于xx工程有限公司本部及所屬各項(xiàng)目部的工作條件施工環(huán) 境，為了貫徹中國(guó)核工業(yè)華興建設(shè)有限公司一體化方針，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和中國(guó)核工業(yè)華興建設(shè)有限公司相關(guān)制度， HYPERLINK /zongjiebaogao/gongzuozongjie/ h 規(guī)范員工食堂管理工作， 為員工提供良好的后勤保障服務(wù)，特制定本管理辦法。 適用范圍 適用于xx工程有限公司所屬項(xiàng)目部及本部食堂管理。3.管理標(biāo)準(zhǔn) 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德、文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、

4、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熱菜香、味美可口、飯菜足量，平等待人。聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。 保證伙食質(zhì)量，經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一食譜， 努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐及臨時(shí)客餐情況，可事前有預(yù)約和通知。 保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周大掃除。餐廳內(nèi)保持無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔，及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并保持周邊清潔，黨政辦公室組織每季度對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督整改工作。 餐具應(yīng)每餐用后洗凈、消毒，餐具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒” “五保潔”。 保持食堂操作間、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清

5、潔。食品應(yīng)做到有分類，離地離墻保管。健全嚴(yán)格的清洗、消毒隔離、衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)禁購(gòu)買和食用腐爛、變質(zhì)、污染的食品。生、熟食，成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，不得混放。 食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴好工作服、帽。堅(jiān)持洗手后操作，操作前的常規(guī)制度必須嚴(yán)格遵守。 做好安全工作，使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置于安全可靠的位置，杜絕意外事故的發(fā)生。食堂工作人員下班前要關(guān)好門(mén)、窗，檢查并關(guān)閉各類水、電、氣源開(kāi)關(guān)。食堂管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火、防盜工作。 職責(zé) 食

6、堂管理員職責(zé) 負(fù)責(zé)食堂的日常管理。 負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)，并保證主、副食品原料新鮮、合格。 負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的核算，加強(qiáng)食堂費(fèi)用的控制。 負(fù)責(zé)員工就餐記錄。4.2. 食堂炊事員職責(zé) 炊事員必須經(jīng)具備相關(guān)資格的醫(yī)院健康體檢合格，并持有健康證方可上 崗。發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作，待恢復(fù)健康后 經(jīng)批準(zhǔn)方可上崗。 負(fù)責(zé)烹制員工飯菜，并保證質(zhì)量。 負(fù)責(zé)向管理員提供采購(gòu)用品、用具的計(jì)劃。 負(fù)責(zé)每日副食品的驗(yàn)收。 負(fù)責(zé)員工餐具的消毒工作。 負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔。5.伙食標(biāo)準(zhǔn) 公司每月向員工提供就餐補(bǔ)貼，每人每月補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為 500 元。 外來(lái)人員(含內(nèi)部出差人員)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)不

7、高于 20 元/次。 員工家屬繳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為 10 元/天。6.其他 伙食標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)部分應(yīng)由員工自行承擔(dān)，公司不再補(bǔ)貼。 公司補(bǔ)貼部分由公司財(cái)務(wù)按月?lián)芨妒程谩?.附件 附件 1：食堂檢查記錄表 附件 1：食堂檢查記錄表機(jī)械化食堂檢查記錄表 檢查時(shí)間： 檢 查 項(xiàng) 目 檢 查 內(nèi) 容 合格（） 不合格（） 備 注 1.內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情況 餐廳墻面、地面整潔 餐桌、椅干凈、整潔 垃圾及時(shí)清理 消防器材定點(diǎn)擺放 2.餐具衛(wèi)生情況 餐具清洗干凈、定點(diǎn)整齊擺放 餐具每天消毒 餐具存放地點(diǎn)干凈衛(wèi)生 3.操作間、庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生情況 無(wú)“四害”、不臟亂、不油膩 食物分類存放 物品定位放置、擺放整齊 4.食品衛(wèi)生情況 無(wú)腐爛、變質(zhì)、污染的食品 生、熟食、成品、