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無菌包裝技術(shù)簡介1一、無菌包裝的簡介二、無菌包裝體系的殺菌過程 1包裝系統(tǒng)設(shè)備和操作環(huán)境的滅菌 2無菌包裝的機(jī)理 3包裝容器的滅菌三、無菌包裝的發(fā)展方向2概念：無菌包裝 技術(shù)是指將包裝物品、包裝容器、材料或包裝輔助器材滅菌后，在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。 我們通常說的無菌包裝是指食品的無菌包裝 3原理：食品單獨(dú)連續(xù)滅菌，包裝也單獨(dú)殺菌，兩者相互獨(dú)立，且不需要大型的殺菌裝備?？蓪?shí)現(xiàn)連續(xù)灌裝殺菌，生產(chǎn)效率高。但是，若在加工、包裝、充填、封合的各個(gè)環(huán)節(jié)中有任意地方未能徹底殺菌，都會影響殺菌效果。過程：被包裝物滅菌無菌包裝無菌產(chǎn)品 包裝材料包裝容器成型滅菌4殺菌過程51包裝系統(tǒng)設(shè)備和操作環(huán)境的滅菌 無菌包裝前，所有與無菌物料直接和間接接觸的機(jī)器部件都要進(jìn)行殺菌處理，這里主要是指對無菌包裝設(shè)備和環(huán)境的滅菌。 包裝系統(tǒng)設(shè)備的滅菌 熱堿水洗滌稀鹽酸中和熱水沖洗清水沖洗高溫蒸氣殺菌 操作環(huán)境的滅菌 操作環(huán)境的空氣需經(jīng)消毒、二級過濾、加熱消毒62無菌包裝的機(jī)理熱殺菌機(jī)理：熱殺菌，就是通過加熱殺死細(xì)菌孢子。 食品經(jīng)過一定溫度和時(shí)間的加熱，它的香味、色素和各種維

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