食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案

1、企業(yè)管理，人事管理，崗位職責(zé)。 深圳市秦記餐飲管理限公司食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案一、 宗旨提供優(yōu)服務(wù)，不搞性競(jìng)爭(zhēng)致力于員工食改良使員工安居業(yè)，與 業(yè)共同展。二、 合作式：簽服務(wù)。貴廠免提供場(chǎng)地并資全部堂設(shè)備，免提供我員工宿舍，廠將廚設(shè)備清單交司簽字章確認(rèn)后雙各執(zhí)一，經(jīng)營(yíng)期間方負(fù)責(zé)具更新或維，費(fèi)用理。合同期后我 司按清交還設(shè)備，有損壞遺失按市場(chǎng)賠償。同期限一年上。三、 水電燃料：水電費(fèi)貴公司承擔(dān)燃料費(fèi)由我司承擔(dān)四、 餐廳境：由司專職美工置標(biāo)語標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生健康專。五、 餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：1員工 /，早餐供多個(gè)品種選，以飽為原則；晚餐可據(jù)口味分川菜各提供 個(gè)品，任三二素一湯，證葷菜量 100150 克/人，

2、菜份量 300-500 克/餐/人。2職員餐另做，費(fèi)由協(xié)商決。中晚可按如下方：自助餐可根據(jù)口味川粵菜提供 68 品種選三葷素一湯，保葷菜份 100150 克/餐/人，菜份量 300-500 克/；3米飯不量供應(yīng)以吃飽為原，但嚴(yán)浪費(fèi)；4夜宵可據(jù)需要供各種點(diǎn)心飯食，用另計(jì)。六結(jié)算方式：a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責(zé)。1每月 日清上月食費(fèi)；2伙食費(fèi)貴廠每所報(bào)就餐人計(jì)算。七服務(wù)方式1就餐方：體人員采用卡就餐每月底后三天我司派人員往集中放下月餐卡餐卡遺不補(bǔ)，破損換由廠人事行政部證明?？ㄓ≈迫掌诋?dāng)月當(dāng)當(dāng)餐有效。職人 員月卡廠方行政后部門負(fù)收回。（餐只作就憑證不作結(jié)依據(jù)）2就餐時(shí)：根據(jù)方工作時(shí)間定，以方書面

3、通知準(zhǔn)。3供應(yīng)：工排隊(duì)餐，由我司作人員責(zé)分菜、打，根據(jù)同口味可分、粵窗。4計(jì)劃：周六前生產(chǎn)計(jì)劃單（見附頁）交方審核合格后公布飲食健康專，以便員工了，如季節(jié)因素或他客觀因，偶爾的動(dòng)需向方申報(bào)，每計(jì)劃 達(dá)成率 以上。5、食堂衛(wèi)生：每日桌、地面行清潔，每一次大除，徹底清衛(wèi)生死、下道，消 滅四害詳見附頁堂衛(wèi)生理標(biāo)準(zhǔn)）八、 經(jīng)營(yíng)管理方：我公司 包后經(jīng)營(yíng)管理過中將嚴(yán)按照以下方執(zhí)行：1質(zhì)量方：服務(wù)至、信譽(yù)第一職員滿、廠家放心2質(zhì)量目：1顧客滿率 80%以上2服務(wù)合率 98%a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責(zé)。3合同履率 98%4上崗培合格率 100%5投訴解率 6工作人健康合率 100%3管理職責(zé)1管理評(píng)：每年

4、少一次高層理者評(píng)會(huì)議，對(duì)管體系的用性和有效進(jìn)行評(píng)。2內(nèi)部質(zhì)體系稽：每年度進(jìn)二次全稽核，檢討序執(zhí)行況及是否改需求。3食堂例行稽查：每月一次，查內(nèi)容食堂衛(wèi)生管為主，序執(zhí)行為輔每次稽完畢 稽查員廠方代表會(huì)溝通，解員工意見需求愿。4投訴響與解決電話或傳真訴市內(nèi)圍 小響應(yīng)解，重大事項(xiàng)取糾正預(yù)防措施。立意見箱搜員工意，不斷提升務(wù)質(zhì)量意見箱由稽人員稽之日開箱，員工 意見帶公司售后服部門處）。5人員管：食堂工作人員必須循廠方定，工作時(shí)必須穿衣，戴工帽工作證所 有人員須經(jīng)培訓(xùn)考合格后上崗證崗且必持有有效健證明。6衛(wèi)生管理（詳見附頁7意外應(yīng)措施：A 倉(cāng)有足一天膳的原料安全存，以止暴風(fēng)雨等成的原供應(yīng)脫節(jié)；B 食全體

5、人員行消防訓(xùn)，并成立防小組以備萬一。4過程控：a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責(zé)。1生產(chǎn)計(jì)：每周制定下周生計(jì)劃菜，公司總部核后于五交廠方確。2采購(gòu)：A 供商開：每月供應(yīng)商開發(fā)便于擁更多的優(yōu)秀應(yīng)商，降低成本，利給顧 客。B 供商評(píng)：由采部、外廚部稽查部合對(duì)新供應(yīng)進(jìn)行評(píng)，評(píng)估內(nèi)容：合法 性、供能力、衛(wèi)生件、價(jià)。3檢驗(yàn)：A 來檢驗(yàn)所有進(jìn)食堂的生產(chǎn)非生產(chǎn)料由專人負(fù)檢驗(yàn)。B 半品檢驗(yàn)：廚組長(zhǎng)負(fù)半成品工藝方法檢。C、 成品檢：由廚長(zhǎng)及廚師主負(fù)責(zé)檢色、香、味形等。4產(chǎn)品識(shí)：A 原料先先出識(shí)：先進(jìn)原料紅色點(diǎn)紙貼在外包上加以別，便于先使用。B 半品、品、原料、不合格等按區(qū)劃分，明顯識(shí)。C、 生熟食品存在柜外標(biāo)。5統(tǒng)計(jì)：月對(duì)食經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)統(tǒng)計(jì)，便于持續(xù)改服務(wù)質(zhì)。6質(zhì)量記：A 食稽查報(bào)告B 物出入庫報(bào)表含檢驗(yàn)錄）C、 不合格品告（料、半品、品）a企業(yè)管理，人事管理，崗位職責(zé)