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文檔簡介

1、烤魚原料草魚（或鯉魚）1條（2斤） 配菜1：洋蔥兩個 蔥11塊 大蒜1頭 香菜 （大概五毛錢的吧）香料： 花椒40粒 八角（大料3個） 孜然20克 黑胡椒粉10克其它調(diào)料：豆豉 100克 鹽5克 黃酒3湯匙 香油1湯匙 食用油5碗汁：生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖5克，孜然10克 （1=12克/15毫升，1茶匙=3克/5毫升）配菜2：可選擇，蘑菇，土豆，萵筍，藕，等喜愛的蔬菜。1殺魚除腥： 將草魚去鱗去鰓去魚線，沿背部剖開，讓魚腹相連。去除內(nèi)臟，用鐵絲球刮去魚腹內(nèi)的黑膜。洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮，洋蔥切成半環(huán)狀。配菜成條狀，備用。買魚時，最好買 2斤5兩以內(nèi)的，圖上這條快三斤了，

2、烤盤都放不下，只好剁掉尾巴2擦干魚全身（可用廚房專用紙幣或干凈毛巾，很重要的，否則腌不入味），然后再依次序均勻撒上：5克鹽，3湯匙黃酒，10克黑胡椒粉，20克孜然。把蔥段，姜片墊在魚肚下，再放幾片姜在魚的表面，將魚腌制大約20分鐘（最少20分鐘)。 這里注意喜歡辣味的話，請先撒辣椒粉，再撒孜然，否則魚肉會發(fā)苦。因為辣椒容易被烤糊。）33) 準備制作“料油”：鍋燒熱，放入大約平時5湯匙油，再加入1湯匙香油，開成小火。然后放入花椒40粒， 八角（大料3個），待花椒變成深棕色，撈出香料不要。然后放入幾個蔥段，等蔥變成金黃色，撈出不用，料油就做好了。44) 在烤盤內(nèi)鋪一層錫紙（光面向上），在錫紙上刷一

3、層料油，鋪滿洋蔥。在魚全身涂一遍料油，然后魚皮向上放在烤盤中，烤箱預(yù)熱至230度，將魚放入中層烤15分鐘。（預(yù)熱：調(diào)至你需要的溫度，然后空燒5至10分鐘，ACA烤箱需要燒10分鐘）5) 烤魚的同時，準備澆料（碗汁）：在料油中放蒜瓣煎成金色，再倒入豆豉100克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙（不怕辣的朋友可以加入你喜歡的各種有辣味的調(diào)料），用小火炒香后，放入剩余的10克孜然，如果喜歡配些菜或豆皮，可根據(jù)成熟易度加入，放適量水，保持鍋里料可以流動即可。繼續(xù)煮3-5分鐘后關(guān)火。 6) 魚烤完第一次后，把熬好的湯汁及菜倒在烤盤中（盡量保持魚皮上澆到湯汁，菜在湯汁中，不要直接蓋在魚皮上），放入烤箱中層，調(diào)到165度烤8

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