餐飲部主管個人工作總結(jié)報告

1、第14頁 共14頁餐飲部主管個人工作總結(jié)報告工作總結(jié)是做好各項工作的重要環(huán)節(jié)。通過工作總結(jié)，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，進步工作效益。下面就讓W(xué)TT帶你去看看餐飲部主管個人工作總結(jié)報告范文5篇，希望能幫助到大家!餐飲部主管個人總結(jié)報告1_年即將過去，在這一年來，在指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和指導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與探究，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。一、我的崗位職責主要有1、以身作那么，責任心強，敢于管理。2、合理指揮和

2、安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進展考核登記，并及時向指導(dǎo)反映。4、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向指導(dǎo)匯報。對下屬員工進展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進步員工的專業(yè)知識和效勞技巧。5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作6、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。7、要求效勞員熟悉菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。20_年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好。過去的一年里，在指導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上獲得了一定的成果

3、，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來。在_年，我參加公司工作的頭一天，公司指導(dǎo)對衛(wèi)生問題屢次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。對于指導(dǎo)安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級指導(dǎo)。我認為只有效勞員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。二、本餐廳在_年度存在的一些問題1、局部員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。2、有時沒按相關(guān)標準操作。3、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)

4、視力度不到位。三、20_年的工作方案1、努力進步自身的學(xué)習(xí)才能，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向指導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)歷及處理顧客投訴的才能。2、在進步自身的同時也要帶著其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些鼓勵方面的培訓(xùn)。3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進展反應(yīng)。4、那就是一定要把顧客當朋友對待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑效勞。這樣才能效勞

5、到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。5、完成上級指導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù)。四、總結(jié)在20_年里，我將不遺余力，帶著同事們再接再厲，抓好我們的效勞質(zhì)量，提升我們的效勞標準，全面進步公司效益。創(chuàng)始效勞工作新場面?？傊?，20_年又是以今天作為一個起點，新目的，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。餐飲部主管個人總結(jié)報告2轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20_年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員

6、要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總

7、結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了自助餐效勞整體實操方案，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的

8、投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析p 總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。餐飲部主管個人總結(jié)報告3光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間_即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，_年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首_年，在各位指導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為指導(dǎo)和員工提供精巧、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，

9、種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞。在_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到指導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷進步自己的烹飪技術(shù)。在理論中我不斷探究，讓指導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，

10、對操作人員進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新穎、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新穎、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進展每兩天消毒一次

11、希望指導(dǎo)及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在

12、廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請指導(dǎo)和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在_年的根底上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，進步自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪程度，以適應(yīng)時代和企業(yè)的開展，與公司

13、共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的_。我堅信在張總、楊總的指導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目的為根據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。最后祝：地雅所有公司興隆興隆，蒸蒸日上。餐飲部主管個人總結(jié)報告4一、以提升效勞品質(zhì)為核心加強效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的.綜合表達，_年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操

14、作標準、管事部效勞操作標準等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和根據(jù)，標準了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析p 問

15、題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進步效勞管理程度，進步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析p 各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對典型案例進展剖析，尋找問題根，研討

16、管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周

17、年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級指導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預(yù)期的目的。餐飲部主管個人總結(jié)報告5回憶這半年的工作，我在指導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對

18、的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作，餐廳主管工作總結(jié)。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著進步效勞質(zhì)量，進步工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比擬重，上半年屢次接待了重要賓客及宴會，但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，進步工作效率，力求周全，準確防止疏漏和過失。二、加強自身學(xué)習(xí)進步業(yè)務(wù)程度要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，才能等還有一定間隔 ，所以總不敢掉以輕心，向書本，向指導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理才能，協(xié)調(diào)才能及處理問題等方面，有了進一步的進步，保證了餐廳各項工作的正常運行。三、上半年工作得與失半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊探究，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步進步。2、有些工作還不夠過細如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上