餐飲食品衛(wèi)生管理制度

1、資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝餐飲食品衛(wèi)生治理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)酒店集團(tuán)各酒店公司餐飲食品衛(wèi)生安全監(jiān)督治理,預(yù)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生,依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法等有關(guān)法律及規(guī)定,特制定本制度；一、食品原料選購(gòu)索證制度 食品原料選購(gòu)要盡可能做到定點(diǎn)選購(gòu),選購(gòu)必需索證；需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等；要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明或化驗(yàn)單、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件,選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明；選購(gòu)的食品及其原料標(biāo)簽要符合國(guó)家規(guī)定的要求,不選購(gòu)無生

2、產(chǎn)日 期、無批號(hào)、 超過保質(zhì)期、 發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲等感官反常的食品及其原料；索證要有專人負(fù)責(zé)治理,要建立食品索證登記檔案,以備查；二、食品農(nóng)副產(chǎn)品選購(gòu)的衛(wèi)生制度 應(yīng)做到定點(diǎn)選購(gòu),并建立供貨商檔案,以備審查；選購(gòu)水果、蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品必需索取農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合格證；無公害產(chǎn)品 （或綠色食品） 必需索取無公害產(chǎn)品產(chǎn)地來源有關(guān)證件；購(gòu)入無檢測(cè)合格證的果蔬類產(chǎn)品后,農(nóng)藥殘留檢測(cè)；需用農(nóng)藥快速檢測(cè)紙片法進(jìn)行加工時(shí)果蔬采納簡(jiǎn)易去毒措施（水洗、浸泡、去皮或消毒等方法）進(jìn)行去毒處理；檢出農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬要就地銷毀處理,衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)；不能轉(zhuǎn)買或退貨并報(bào)告當(dāng)?shù)剡x購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常, 不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉

3、變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；選購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本 批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)；選購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保 存期 保質(zhì)期 等內(nèi)容；運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)；食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝者退回；三、庫(kù)房衛(wèi)生治理制度 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及 措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸

4、潮的食品應(yīng)密封儲(chǔ)存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、 冷凍儲(chǔ)存；建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定 期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要 求的食品；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品 等物品混放；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和潔凈；工作人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生；四、食品添加劑使用與治理制度 食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在答應(yīng)范疇內(nèi)使用；選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔；量；食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告知烹飪廚師適用范疇和使用盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志；不得在食品中亂加添加劑；

5、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制；五、粗加工治理制度 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用；清洗池做到葷、素分開；上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器；加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)肉禽、魚類要用不透水容器,不落地,有保潔、保鮮設(shè)施；加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志；全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)；擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格依據(jù) 操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染；包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,清洗消毒；包裝人員的手在包裝前要加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品

6、 精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝的加工用具、容器必需消毒；工作人員穿戴潔凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生；加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用；六、烹飪加工治理制度；不選用、不切配、不烹飪、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生；隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋完全加熱后供應(yīng)；炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不 落地存放；制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、 香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；工作終止后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的 清潔衛(wèi)生工作；操作人員應(yīng)留意個(gè)人

7、衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等；具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清；七、面食制作治理制度 米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明；用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證；面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志；面食間案板必需葷、素分開使用,并有標(biāo)志；必需有盛放肉（餡）等專用冰箱；室內(nèi)做到防蠅、防塵、防鼠；加工人員穿戴潔凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等；有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度；八、涼菜制作治理制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器；室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線 殺菌燈、冷藏等設(shè)

8、施；刀板、 容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照耀30分鐘,進(jìn)行空氣消毒；使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求；精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝工作人員穿戴潔凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消 毒；熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加 熱銷售,不出售變質(zhì)食品；非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜熟食 間存放；九、配餐治理制度 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間；設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）；盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志；銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓；不售變質(zhì)、變味食品；要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈

9、消毒；從業(yè)人員要穿戴潔凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手 消毒；十、裱花制作治理制度 進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒；裱花用食品添加劑必需是答應(yīng)使用的品種,使用,不能亂加；要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)；專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染；并在答應(yīng)使用量范疇內(nèi)加工人員要穿戴潔凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi) 生；不答應(yīng)戴手飾及染指甲等；防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備；要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生；十一、燒烤制作治理制度 場(chǎng)所必需按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）；所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用；燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,生監(jiān)督機(jī)構(gòu)答應(yīng)方可使用；制作間

10、必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施；切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,毒處理；精品文檔使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染；防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備；從業(yè)人員必需穿戴潔凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生；十二、從業(yè)人員健康檢查制度 酒店行政部勞動(dòng)人事干事為從業(yè)人員健康檢查責(zé)任人,負(fù)責(zé)本單位 從業(yè)人員的健康檢查辦證工作；從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn) ,取得有效健康證后方可上崗,未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查；

11、全部從業(yè)人員必需一年一次健康檢查,健康證到期前半月由責(zé)任人負(fù)責(zé)組織復(fù)查,嚴(yán)禁無證或持過期健康證上崗；凡檢出患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括 病原攜帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品 衛(wèi)生的疾病等“ 五病” 患者,要立刻將其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào) 離率 100% ；從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必需要嚴(yán)密包扎,并戴手套 后方可上崗工作；十三、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 從業(yè)人員必需經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格方可上崗；長(zhǎng)期從事餐飲工作人員,每?jī)赡赀M(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問復(fù)習(xí)一次,并經(jīng)考核 合格后方可連續(xù)上崗；從業(yè)人員必需把握相關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問和基本衛(wèi)生操作技能,嚴(yán)把

12、 衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),做到選購(gòu)員不購(gòu)買衛(wèi)生不合格食品,保管員不接收衛(wèi)生不合 格食品,加工員不使用衛(wèi)生不合格食品,銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品；,從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；個(gè)人衛(wèi)生要做到“ 四勤”即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥和勤換工作服；從業(yè)人員上崗時(shí),要自覺做到衣帽潔凈,不配戴手飾、耳飾或涂指 甲油、化濃妝等現(xiàn)象,保持形象素雅；十四、患病調(diào)離等衛(wèi)生治理制度從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢,離現(xiàn)崗位；對(duì)體檢不合格的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作；

13、精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥 時(shí),應(yīng)立刻脫離工作崗位,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新 上崗；十五、衛(wèi)生間衛(wèi)生治理制度 衛(wèi)生間必需保證設(shè)施完好,標(biāo)志醒目,上下水道暢通,無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象,如有損壞要準(zhǔn)時(shí)修理；定時(shí)打掃,全天保潔,通風(fēng)良好,做到各種設(shè)施潔凈無污垢,地面 無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭；衛(wèi)生潔具做到清潔,無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味,墻面四角保持干燥,無蛛網(wǎng),地面無腳印、無雜物；便后準(zhǔn)時(shí)沖洗,做到手紙入簍,當(dāng)天清理,便池內(nèi)嚴(yán)禁丟棄報(bào)紙和 雜物,以免造成管道堵塞；衛(wèi)生間墻壁上嚴(yán)禁亂

14、寫亂畫,對(duì)有意損壞衛(wèi)生設(shè)施者,將依據(jù)情節(jié) 輕重進(jìn)行懲罰；十六、餐用具清洗消毒制度 洗消間有專人負(fù)責(zé)；洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)；要設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志；應(yīng)做到 一刮、二洗、三沖清 的清洗程序,這一步程序要分開進(jìn)行,應(yīng)做到三個(gè)清洗盆分開,洗 凈后再實(shí)施消毒,要按程序操作,確保消毒成效；熱力消毒設(shè)施要充分,餐具做到每餐一消毒；有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分；不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間）,要 按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔；十七、餐廳衛(wèi)生治理制度 地面衛(wèi)生：地面不論采納何種材料,都應(yīng)保持潔凈,如大理石在面 要每天清掃,定期打蠟上光；地板要每天清

15、掃,用油墩布擦,定期除去舊 蠟,上新蠟并磨光；餐廳在面如鋪地毯,每天應(yīng)吸塵 2 至 3 次；如發(fā)覺有 湯汁造成的污漬時(shí),立刻用擦布沾上洗滌劑和清水反復(fù)擦拭,直至潔凈為 止；墻壁及天花板衛(wèi)生：要定期除塵,墻壁和天花板張巾的壁紙,要定 其用清水擦拭發(fā)保證清潔美觀；門窗玻璃要每周擦拭,雨天或風(fēng)天準(zhǔn)時(shí)擦拭；燈具及各種裝飾品要定 期完全擦拭、清掃；精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝餐桌用具的衛(wèi)生：每餐前應(yīng)用潔凈的布仔細(xì)擦拭,桌上服務(wù)用品,如調(diào)味架,要餐餐清洗,調(diào)味瓶不能有印漬,花瓶中的水要每天更換；服務(wù)桌的衛(wèi)生：每餐后仔細(xì)清洗,桌面要潔凈,備餐用具要擺放 有序、整齊,特殊要?dú)珞?并常常

16、更換墊布或墊紙；配餐間的衛(wèi)生：要每天整理,并保持備用調(diào)味柜、家具柜的潔凈整 潔,井然有序；餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域：一般是指鄰近的休息室、走廊等,要仔細(xì)清 掃；小餐具用后要洗凈、消毒、保潔；從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒；點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工 具；服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲；十八、廢棄物清理治理制度 廢棄油脂必需按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理 的規(guī) 定進(jìn)行治理；廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理；廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“ 廢棄油脂” 字樣的密閉容器存放,集中處 理；廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位

17、和個(gè)人；處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu) 單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期儲(chǔ)存；不得任憑處理廢棄食用油脂；十九、本單位食品中毒應(yīng)急預(yù)案一組織機(jī)構(gòu) 1、成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組（各酒店公司具體成員方案組成另報(bào) 集團(tuán)公司備案）組 長(zhǎng)：由各酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任 副組長(zhǎng)：由各酒店分管副總、餐飲部經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）擔(dān)任 成 員：由各酒店行政部、中廚部、選購(gòu)部、保安部、工程部等有關(guān) 負(fù)責(zé)人組成2、為確保搶救工作有條不紊的開展,設(shè)置四個(gè)工作組；精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝（1）疫情報(bào)告組 成員：略（2）現(xiàn)場(chǎng)愛護(hù)組 成員：略（3）生活保證組 成員：略

18、（4）病員搶救組 成員：略 職責(zé)：負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),組織人力、物力、財(cái)力,準(zhǔn)時(shí)報(bào)告疫情和搶救 病員,開展大事調(diào)查處理善后事宜；（二）突發(fā)大事應(yīng)急處理措施 處理 ：突發(fā)大事發(fā)生后,應(yīng)嚴(yán)格按以下步驟1、發(fā)生食物中毒,發(fā)覺者應(yīng)立刻向酒店值班領(lǐng)導(dǎo)和酒店總經(jīng)理報(bào)告,講清自己的部門,姓名 或工號(hào) 、所在地點(diǎn)、食物中毒人員國(guó)籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等；2、報(bào)告人應(yīng)就近看護(hù)中毒者,不要將其單獨(dú)留下,不得移動(dòng)任何物品,并立刻通知安全紀(jì)檢科科長(zhǎng)、發(fā)生食物中毒地點(diǎn)的部門經(jīng)理趕到現(xiàn)場(chǎng),停業(yè)愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng),保留造成中毒的食物或可能導(dǎo)致食物中毒的食物及其原 料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),掌握無關(guān)人員進(jìn)入和圍觀；3、酒店總經(jīng)理要立刻報(bào)告集團(tuán)

19、公司總經(jīng)理、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門,當(dāng)酒店總經(jīng)理作出通知急救中心或送醫(yī)院搶救時(shí),準(zhǔn)時(shí)與急救中心或醫(yī)院聯(lián)系,講清晰地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程度、癥狀等；4、當(dāng)酒店總經(jīng)理打算通知公安機(jī)關(guān)時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與公安機(jī)關(guān)聯(lián)系,做 好幫助協(xié)作工作；5、酒店行政部和餐飲部經(jīng)理要快速綻開初步調(diào)查,弄清中毒人數(shù)、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情形,向酒店總經(jīng)理匯報(bào)；6、保安部經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）要組織保安員等有關(guān)人員幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī) 構(gòu)救治病人；7、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有 關(guān)材料和樣品；8、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施,把事態(tài)掌握在最小范疇；（三）預(yù)防措施 1、建立健全組織機(jī)構(gòu),落實(shí)責(zé)任 酒店總經(jīng)

20、理作為第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)酒店的食品衛(wèi)生和防疫治理工作,精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除感謝層層落實(shí)責(zé)任和責(zé)任追究制,共同做好員工和消費(fèi)者食物中毒預(yù)防工作；2、完善規(guī)章制度,確保餐飲質(zhì)量 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法堅(jiān)持食品原材料選購(gòu)索證制、檢 查驗(yàn)收制、 庫(kù)房?jī)?chǔ)存制, 嚴(yán)防不合格食品及原材料進(jìn)入食堂；對(duì)廚房衛(wèi)生、庫(kù)房衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、滅鼠滅蠅等依據(jù)酒店餐飲的衛(wèi)生要求檢查落實(shí),責(zé) 任到人；3、加強(qiáng)硬件投入,確保食品衛(wèi)生安全 加強(qiáng)對(duì)酒店食品衛(wèi)生的硬件投入,改善和完善衛(wèi)生設(shè)施,防止食品交 叉污染,確保食品安全；二十、食物中毒報(bào)告制度 發(fā)覺食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),就停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并立

21、 即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告；報(bào)告時(shí)應(yīng)說明中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生緣由及實(shí)行的措施,需要解決的問題和要求等；將中毒病人送往醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)觀看治療,并幫助救治病人；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及有關(guān)工具、設(shè)備和 原料,并愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；停止銷售和食用造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食品,追回已售出的造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食品；協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,材料的樣品按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其它措施；二十一、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度 層層落實(shí),酒店同餐飲部、廚房負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,餐飲部經(jīng)理同主管、領(lǐng)班

22、、保管等負(fù)責(zé)人鑒定責(zé)任書,行政總廚同廚房各 操作崗位鑒定責(zé)任書,層層把關(guān)落實(shí)到位,顯現(xiàn)問題時(shí)能夠落實(shí)到直接責(zé) 任人；建立健全各種規(guī)章制度,并能夠監(jiān)督檢查,落實(shí)各種制度,特殊是 如有章不循,預(yù)防食物中毒、 安全生產(chǎn)等方面, 要有切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)就,有法不依造成食物中毒或安全生產(chǎn)責(zé)任時(shí)將追究領(lǐng)導(dǎo)及責(zé)任人的責(zé)任,如 觸及法律就移交司法部門追究其法律責(zé)任；違犯食品衛(wèi)生法,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)峻食物 中毒,對(duì)人體造成危害的,或者影響大,造成嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)缺失時(shí)將有主管 部門追究其刑事責(zé)任；精品文檔資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 感謝酒店行政部是代表酒店行使衛(wèi)生監(jiān)督治理部門,應(yīng)按酒店有關(guān)規(guī)定 嚴(yán)格抓