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文檔簡介

1、鐵鹽在營強化鹽中的用摘要：通過不同的鐵源，對食鹽進行強化，結果表明：在鐵強化食鹽中，使用葡 萄糖酸亞鐵和硫酸亞鐵效果較好。引言們食鹽是一 鹽 增 鈉(乙鈉)硫 Fe成 Fe3+Fe2+ 以驗證。 材料與 ( 由 / 5XXX 提)鹽鹽供) 方法：2.1 鐵 QB2238.4-2005 中600 1200mg/kg1200mg/kg，每 表 使用鐵鹽焦磷酸鐵 焦磷酸鐵鈉 檸檬酸鐵 檸檬酸鐵銨 EDTA 鐵 富馬酸亞鐵 葡萄糖酸亞鐵 乳酸亞鐵硫酸亞鐵 2.2 試產品性狀白色或淡黃色粉末，微溶于水 白色至淡黃色粉末，微溶于水 紅褐色粉末，易溶于熱水 棕色結晶性粉末，易溶于水 淡黃色至棕黃色粉末，易溶

2、于水 紅棕色粉末，微溶于水 淺綠色至灰色粉末，易溶于水 淡黃綠色粉末，易溶于水，有鐵臭味 淡藍綠色結晶，易溶于水添加量(/100g)0.5g0.8g0.7g0.8g0.9g0.9g0.6g0.6 加碘表 1 的添加量， 5min，然后放置，分別 24h 結果與3.1 將表 加食中的情況使用鐵鹽空白焦磷酸鐵 焦磷酸鐵鈉外觀白色顆粒白色顆粒，呈微黃色 白色顆粒，呈微黃色 / 5氣味無氣味有刺鼻的氣味，異味很重 有刺鼻的異味，稍輕檸檬酸鐵 檸檬酸鐵銨 EDTA 鐵 富馬酸亞鐵 葡萄糖酸亞鐵乳酸亞鐵硫酸亞鐵使用鐵鹽空白焦磷酸鐵 焦磷酸鐵鈉 檸檬酸鐵 檸檬酸鐵銨 EDTA 鐵 富馬酸亞鐵 葡萄糖酸亞鐵乳

3、酸亞鐵硫酸亞鐵呈微紅色顆粒，帶有明顯紅點 白色顆粒，帶有紅點微黃色顆粒淺紅色顆粒淺黃綠色顆粒淡黃綠色顆粒白色顆粒，帶有青綠色點表 不加碘鹽中的情況 外觀白色顆粒白色顆粒，微泛藍色白色顆粒，微泛黃色呈微紅色顆粒，略有有紅點 白色顆粒，帶有紅點微黃色顆粒淺紅磚色顆粒，深淺不均 淺灰綠色顆粒白色顆粒，呈淡黃綠色白色顆粒，泛青色，有綠色小點無明顯異味有異味，無刺鼻感 無明顯異味無明顯異味有刺鼻性氣味，較重 有較重的鐵臭氣味，刺鼻 無明顯異味氣味無氣味無異味無異味無異味無異味無異味無異味有較輕鐵鹽氣味有較重的鐵臭氣味 無異味3.2 所 3.3 結 氣依據 QB2238.4-2005 主要產這種氣味 晾 24 如葡 / 5 顏特EDTA 不能與食鹽很好且為紅棕色， 特別 結論：避不同 年在 、 照規(guī)定可以使用的鐵鹽有 / 5 多 參考文獻：1 中國鹽業(yè)總公司. 食鹽生產實用指南2 曹勁松，王曉琴. 食品營養(yǎng)強化劑3 QB2238.4-200

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