第章脂質(zhì)和生物膜

1、第八章脂質(zhì)（lipid）第一節(jié)基本知識第二節(jié)脂肪酸第三節(jié)三酰甘油第四節(jié)磷脂、糖脂、萜類和類固醇類第五節(jié)脂蛋白第六節(jié)細胞膜本章小結(jié)1第一節(jié)基本知識一、脂質(zhì)的定義二、脂質(zhì)的分類2一、脂質(zhì)的定義是指那些低溶于水而高溶于非極性有機溶劑（乙醚、氯仿等）的生物有機分子。化學(xué)本質(zhì)：是脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。3二、脂質(zhì)的分類1.按化學(xué)組成分：單純脂質(zhì)：脂肪酸和醇形成（三酰甘油和蠟）。復(fù)合脂質(zhì)：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分（磷脂、糖脂）。衍生脂質(zhì)：是單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)的衍生物。如取代烴、固醇類、萜等。結(jié)合脂：脂與糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。2.能否被堿水解：可皂化脂質(zhì)、不可皂化脂質(zhì)3.在水中和

2、水界面的行為不同：非極性脂質(zhì)、極性脂質(zhì)4.按功能分貯存脂質(zhì)： 三酰甘油（能量的主要貯存形式；抗低溫；腸系膜中抗震）結(jié)構(gòu)脂質(zhì)： 構(gòu)成生物膜的骨架?；钚灾|(zhì)： 是少量的細胞成分，具有專一的重要生物活性。如激素、維生素、酶的輔助因子等。4脂質(zhì)在空氣水界面和水系統(tǒng)中自發(fā)形成的幾種常見結(jié)構(gòu)5 脂類(Lipids)脂肪：甘油三酯(Triglycerides, TG) (Fats)類脂磷脂(Phospholipids, PL)糖脂(Glycolipids, GL)膽固醇(Cholestrol, CH)膽固醇脂(Cholestrol ester,CHE)6第二節(jié)脂肪酸（fatty acid，F(xiàn)A）一、脂肪酸及

3、種類二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點三、脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)7一、脂肪酸及種類1. 羧酸，少數(shù)以游離形式存在2.根據(jù)脂肪酸碳鏈結(jié)構(gòu)的不同飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（14,少數(shù)有6個）單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸含分支和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂肪酸3. 常見的脂肪酸：軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸CH3（CH2）nCOOH8多不飽和脂肪酸亞油酸 降低血液膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化亞麻酸 18C,具有延緩衰老、改善記憶、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、保護視力、通便、保肝等保健功效?；ㄉ南┧?由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。在血液、肝臟、肌肉和其他器官系統(tǒng)中作為結(jié)構(gòu)脂類起重要作用。對胎兒和嬰幼兒的大腦和

4、神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育密切有關(guān)。 DHA 是二十二碳六烯酸，膳食供給亞麻酸時，人體能合成。EPA 二十碳五稀酸，存在于魚油與動物磷脂中必需脂肪酸9-3脂肪酸當今天越來越多的人因為害怕肥胖而拒絕消費肉類。如果有一盤色香味美，看起來油膩膩但吃了不會讓人增長脂肪的肉排或煎雞蛋放在你面前，你能拒絕得了嗎？ 我要減肥101112二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點天然脂肪酸幾乎都是偶數(shù)碳，多數(shù)在1224碳，最常見的是16C和18C雙鍵數(shù)目一般為1-4個，一烯酸的雙鍵位置一般在910之間非共軛雙鍵系統(tǒng)、共軛雙鍵系統(tǒng)。CH2CH CH CH2 CH CH CH2非共軛雙鍵系統(tǒng)（多數(shù)）CH2CH CH CH CH CH CH CH

5、2共軛雙鍵系統(tǒng)131.溶解度：烴鏈越長，在水中的溶解度越低2.熔點：不飽和的脂肪酸的溶點比飽和脂肪酸的熔點低3. 脂肪酸可以發(fā)生氧化反應(yīng)，不飽和脂肪酸在雙鍵處可以發(fā)生加成反應(yīng)（鹵化、氫化）。4. 脂肪酸鹽與乳化作用 三、脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)14Melting point as affected by the proportion of saturated fat154. 脂肪酸鹽與乳化作用脂肪酸鹽： CH3（CH2）nCOOK去污劑：兩性分子，具有親水基和疏水基，是兩親化合物。如:脂肪酸鹽，十二烷基硫酸鈉（SDS）。乳化：油滴被裹上一層去污劑分子，處于微團中，油滴作為親水物體懸于水中而成乳膠

6、 88頁16第三節(jié)三酰甘油十六酸鯨蠟醇酯單純脂蠟17Beewax: an ester of palmitic acidwith the alcohol triacontanol（蜂花烯，三十碳烯 ）（軟脂酸）18第三節(jié)三酰甘油一、組成及結(jié)構(gòu)特點二、三酰甘油的物理、化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)本質(zhì)是?；视?，其中主要是三酰甘油（甘油三酯，TG）。此外還有少量的二酰甘油(DG）和單酰甘油(MG) 。19通過導(dǎo)致磷酸肌醇(IP3)、二酰甘油(DG) 而起作用磷酸肌醇酶（磷脂酶c， PLC）特異受體 肌醇磷脂IP3DG+Ca2+Ca2+ CaM 磷酸化作用PKC 磷酸化作用PIP220一、組成及結(jié)構(gòu)特點1321

7、23R2多是不飽和脂肪酸動、植物油脂中主要是三酰甘油。自然界動植物油脂多為混合甘油三酯、簡單甘油三酯的復(fù)雜混合物221二、三酰甘油的物理、化學(xué)性質(zhì)（一 ）物理性質(zhì)顏色氣味：密度和溶解度： 熔點： 22（二）化學(xué)性質(zhì)水解與皂化氫化和鹵化乙?；椭釘?油脂的不飽和成分發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物并降解成揮發(fā)性物質(zhì)。23脂質(zhì)過氧化作用脂質(zhì)過氧化：指多不飽和脂肪酸或脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。脂質(zhì)過氧化作用對機體的損傷：中間產(chǎn)物自由基導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子的聚合。終產(chǎn)物丙二醛導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子的交聯(lián)脂質(zhì)過氧化對生物膜的損害脂質(zhì)過氧化與動脈粥樣硬化脂質(zhì)過氧化與衰老24幾種重要的抗氧化劑 凡具有還原性而能抑制靶分子自動氧化的物質(zhì)

8、稱為抗氧化劑。超氧化物歧化酶（SOD） 廣泛的存在于各種生物中，屬于金屬酶類過氧化氫酶 大多數(shù)生物都含有過氧化氫酶，以肝和紅細胞中最為豐富。谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPX） 103頁 是人體清除H2O2最重要的酶，分布比過氧化氫酶廣泛。維生素E（生育酚）25谷胱甘肽：COOHCHNH2CH2CH2CONHCHCONHCH2COOH還原型谷胱甘肽 GSHCH2SH GluCysGly GluCysGlySS氧化型谷胱甘肽GSSG+H2O2+H20谷胱甘肽過氧化物酶26第四節(jié)磷脂、糖脂、萜和類固醇一、磷脂二、糖脂三、萜和類固醇27一、磷脂指含磷的脂類。包括甘油磷脂和鞘磷脂主要參與細胞膜系統(tǒng)的組成。

9、少量存在于細胞的其它部分。281.甘油磷脂（磷酸甘油酯）（1）組成與結(jié)構(gòu)磷脂酸29極性頭部非極性尾部X-OH 甘油磷脂：脂肪酸-甘油-磷酸-極性醇30（2）幾種常見甘油磷脂的極性頭基（104頁 )組分：磷脂酸（甘油脂肪酸磷酸）X甘油磷脂X磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）磷脂酰絲氨酸磷脂酰甘油雙磷脂酰甘油（心磷脂）磷脂酰肌醇膽堿乙醇胺絲氨酸甘油磷脂酰甘油肌醇（磷酸肌醇）3132磷脂酰甘油3334通過導(dǎo)致磷酸肌醇(IP3)、二酰甘油(DG) 而起作用磷酸肌醇酶（磷脂酶c， PLC）特異受體 肌醇磷脂IP3DG+Ca2+Ca2+ CaM 磷酸化作用PKC 磷酸化作用PIP235（3）甘油磷

10、脂的一般性質(zhì)白色蠟狀固體，暴露于空氣中由于多不飽和脂肪酸的過氧化作用，磷脂顏色逐漸變暗。是兩親分子，是成膜分子，在水中能形成微囊。和堿、酸反應(yīng)磷脂酶脂肪酸-甘油-磷酸-極性醇362.鞘磷脂甘油磷脂：脂肪酸-甘油-磷酸-極性醇鞘磷脂：脂肪酸-鞘胺醇-磷酸-極性醇37鞘磷脂鞘磷脂神經(jīng)酰胺鞘磷脂：脂肪酸-鞘胺醇-磷酸-極性醇38磷脂雙分子層構(gòu)成膜骨架39二、糖脂糖脂：指糖通過其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。分為甘油糖脂：鞘糖脂： 神經(jīng)節(jié)苷脂：（糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂） 甘油磷脂 = 脂肪酸-甘油-磷酸-極性醇 鞘磷脂 = 脂肪酸-鞘胺醇-磷酸-極性醇甘油糖脂 = 脂肪酸-甘油-糖 (二酰

11、甘油) 鞘糖脂 = 脂肪酸-鞘胺醇-糖 （神經(jīng)酰胺）磷脂糖脂40鞘糖脂41將下列化合物按照生物合成先后關(guān)系排列神經(jīng)酰胺 神經(jīng)節(jié)苷脂磷脂酰乙醇胺磷脂酸 花生四烯酸花生四烯酸 神經(jīng)酰胺 神經(jīng)節(jié)苷脂花生四烯酸 磷脂酸 磷脂酰乙醇胺42三、萜和類固醇（非皂化脂）一般不含脂肪酸，屬不可皂化脂質(zhì)，在生物體內(nèi)含量不多，是重要的生物活性物質(zhì)。431.萜(terpene)屬于異戊二烯系脂類，不含脂肪酸，屬不皂化物?？煞譃椋簡屋?、雙萜、三萜、四萜、多萜。植物中多數(shù)萜類具有特殊氣味，維生素A、E、K等都屬于萜類，天然橡膠是多萜。頭尾44454647核心結(jié)構(gòu)：環(huán)戊烷多氫菲環(huán)存在于大多數(shù)真核細胞膜中，也可游離或與脂肪酸

12、成酯。固醇(甾醇, sterol)是類固醇中一大類動物固醇非動物固醇固醇衍生的類固醇雄激素、雌激素、孕酮糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素VD、膽汁酸2. 類固醇（甾類，steroid）3110619111314151718311061911131415171848膽固醇膽固醇是高等動物生物膜的重要成分，它對調(diào)節(jié)生物膜的流動性有一定意義。膽固醇還是一些活性物質(zhì)的前體，類固醇激素、VD3、膽汁酸等都是膽固醇的衍生物。49非動物固醇谷固醇、豆固醇、菜油固醇能抑制膽固醇的吸收。開發(fā)降低膽固醇的藥物50硬脂酸、軟脂酸和油酸、亞油酸的結(jié)構(gòu)特點？敘述去污劑去污原理？必需脂肪酸？脂質(zhì)過氧化作用 ？脂質(zhì)過氧化作用對機體的

13、損傷有哪些？三酰甘油、甘油磷脂和鞘磷脂的基本組成？思考題51第五節(jié)脂蛋白脂蛋白（血漿脂蛋白）：是脂質(zhì)與蛋白質(zhì)非共價鍵結(jié)合而成。組成載脂蛋白(脫輔基脂蛋白)：脂蛋白中的蛋白質(zhì)部分。脂質(zhì)分類細胞脂蛋白血漿脂蛋白 是脂類在血漿中的運輸形式。以疏水性脂類為核心外部圍繞著極性脂類和載脂蛋白組成。 521、血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)核心（疏水脂）和外殼（極性脂和載脂蛋白）兩部分三酰甘油膽固醇酯載脂蛋白游離膽固醇磷脂 53乳糜微粒： 脂質(zhì)主要是：三酰甘油極低密度脂蛋白(VLDL)： 脂質(zhì)主要是：三酰甘油、膽固醇中間密度脂蛋白（IDL）： 脂質(zhì)主要是：三酰甘油、膽固醇低密度脂蛋白(LDL)： 脂質(zhì)主要是：膽固醇、磷脂高

14、密度脂蛋白(HDL)： 脂質(zhì)主要是：磷脂、膽固醇2、血漿脂蛋白依密度大小進行分類乳糜微滴54第六節(jié)細胞膜（126頁 ) 一、膜的功能一、膜的組成三、膜結(jié)構(gòu)特點55一、膜的功能1.保護作用。2.物質(zhì)傳遞作用3.信息傳遞作用4.細胞識別作用5.能量轉(zhuǎn)換作用（線粒體內(nèi)膜和葉綠體類囊體膜）6.蛋白質(zhì)合成與運輸（糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜）7.內(nèi)部運輸（高爾基體膜）8.核質(zhì)分開（核膜）56二、膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、膽固醇。2.膜蛋白：內(nèi)在蛋白和外周蛋白3.膜糖類：糖脂和糖蛋白甘油磷脂57二、膜的化學(xué)組成甘油磷脂1.膜脂：主要是磷脂、膽固醇。2.膜蛋白：內(nèi)在蛋白和外周蛋白3.膜糖類：糖蛋白和糖脂58二、膜的化學(xué)組成甘油磷脂1.膜脂：主要是磷脂、膽固醇。2.膜蛋白：內(nèi)在蛋白和外周蛋白3.膜糖類：糖蛋白和糖脂59三、膜結(jié)構(gòu)特點（流體鑲嵌模型）1.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是脂質(zhì)雙分子層。60三、膜結(jié)構(gòu)特點（流體鑲嵌模型） P1271.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是脂質(zhì)雙分子層。2.膜組分不對稱