食堂食品安全工作檢查記錄表

1、被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目組織建設(shè)責(zé)任制可否吻合規(guī)范要求規(guī)范要求存在問吻合不吻合1.學(xué)校成立了食品安全管理機構(gòu)，學(xué)校校長或分管副校長擔(dān)當(dāng)組長。2.學(xué)校為食堂裝備專（兼）職食堂食品安全管理員。1.學(xué)校食品安全管理機構(gòu)各組成成員的管理職責(zé)明確2.每學(xué)年度學(xué)校校長如期督查食堂食品安全工作并有督查記錄。3.學(xué)校校長同食堂食品安全管理員簽訂“食堂食品安全督查責(zé)任書”。4.食堂各崗位從業(yè)人員的工作職責(zé)明確并獲取有效落實。5.學(xué)校食堂食品安全管理員能常態(tài)化開展食品安全督查檢查并有詳細記錄。6.對外發(fā)包食堂，學(xué)校同經(jīng)營者簽訂涵蓋“食堂食品衛(wèi)生安全”等方面的規(guī)范合同。3制度建設(shè)

2、1.各項管理制度健全并能張掛上墻。1.依法領(lǐng)取“食品經(jīng)營同意證”且在有效期內(nèi)。同意情況2.食堂實質(zhì)經(jīng)營項目與食品經(jīng)營同意證范圍吻合，不存在超范圍經(jīng)營問題。被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目規(guī)范要求可否吻合規(guī)范要求存在問吻合不吻合1.食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生干凈，無衛(wèi)生死角。食堂食品及原料儲藏場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的防范設(shè)施設(shè)置食堂環(huán)境齊全，無破壞現(xiàn)象。3.學(xué)生就餐餐廳防蠅、防塵等防范設(shè)施設(shè)置齊全，無破壞現(xiàn)象。4.食堂食品加工操作間有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。5.能如期沖刷食堂煙道管道。食堂從業(yè)人員都獲取健康合格證明且食堂從

3、業(yè)都在有效期內(nèi).6人員管理2.食堂所有從業(yè)人員“健康證”均能張掛（貼）上墻3.嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度，能規(guī)范填寫食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表且保存完滿。所有從業(yè)人員上班時間必定一致著單位配發(fā)的工作服（包括衣、帽、口罩），每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。5.如期對食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片）與相關(guān)培訓(xùn)資料。被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目規(guī)范要求可否吻合規(guī)范要求存在問吻合不吻合1.食品、食品原料采買渠道合法，嚴格執(zhí)落實索證行進貨查驗制度，嚴格執(zhí)行索證索票制度，7索票制度規(guī)范填寫食堂食品原料采買進貨查驗記錄表，臺賬資料建設(shè)規(guī)范。1.儲藏場所、容

4、器、工具和設(shè)施應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持干凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，儲藏管理不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.同一庫房內(nèi)儲藏不同樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放地域，不同樣地域應(yīng)有明顯的標識。3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面和頂部均在10cm以上，并如期檢查，使用應(yīng)依照先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時除去。4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分表記，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，如期除霜（不得高出1cm）、干凈和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，吻合相應(yīng)的溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不

5、得將食品積聚、擠壓存放。被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目規(guī)范要求可否吻合規(guī)范要求存在吻合不吻合散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲藏地址注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)儲藏管理者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的庫房應(yīng)有優(yōu)異的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品加工1.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、9管理植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池沖刷。加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。3切配好的半成品應(yīng)防范污染，與原料分開存放，并應(yīng)依照性質(zhì)分類存放。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)施需及時沖刷干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉

6、、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生。被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目規(guī)范要求可否吻合規(guī)范要求存在問吻合不吻合5.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器表記明顯，分開使用，定位存放，保持干凈。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐食品加工具和容器。灶臺、抹布要隨時沖刷，保持干9管理凈。6.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面沖刷沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時除去垃圾。7.規(guī)范填寫食堂食品食品原料入庫查驗記錄表1.留樣的采集和保存必定有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專

7、用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)施，嚴禁存放與留樣食品沒關(guān)的物品。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于沖刷消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防范樣品之間污食品留樣10染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個管理品種留樣量應(yīng)滿足查驗需要，很多于100g。3留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4.規(guī)范填寫食堂食品留樣記錄表被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目規(guī)范要求可否吻合規(guī)范要求存在問吻合不吻合1.餐飲具沖刷消毒水池應(yīng)專用，與其他清餐飲具清洗水池分開，各種水池應(yīng)以明顯表記注明其洗消毒管用途。理接觸直接入

8、口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)沖刷、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。3.餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐沖刷消毒，不得隔頓、隔夜。消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標志，保潔柜應(yīng)當(dāng)如期沖刷，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。5.規(guī)范填寫餐飲具消毒記錄表。1.采買食品增加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品增加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采買，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品增加劑安全內(nèi)容的采買供應(yīng)合同。食品增加122.對采買的食品增加劑應(yīng)當(dāng)索取并保存劑管理同意證、營業(yè)執(zhí)照、查驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。被檢查單位名稱：（蓋章）互查時間：2017年月日序號互查項目規(guī)范要求可否吻合規(guī)范要求存在問吻合不吻合食品增加12劑管理3.成立食品增加劑專用采買臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品增加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。成立食品增加劑專用使用臺賬。食品增加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品增加