單位食堂管理規(guī)定

1、 單位食堂管理規(guī)定 單位食堂管理規(guī)定（精選12篇） 單位食堂管理規(guī)定 篇1 第一章 總則 第一條 為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生平安，特制定本規(guī)定。 其次條 食堂開放對(duì)象*公司的在職員工，暫不對(duì)外服務(wù)。 其次章 食堂主管工作職責(zé) 第三條 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把詳細(xì)工作支配落實(shí)到個(gè)人。 第四條 負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。 第五條 負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有方案支配選購(gòu)，盡量使食物不余不欠。 第六條 負(fù)責(zé)每天準(zhǔn)時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精確，賬目清晰。 第七條 負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天

2、的食物選購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。 第八條 負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。 第九條 負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。 第十條 負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提示廚工健康檢查。 第十一條 負(fù)責(zé)平安、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。 第十二條 負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。 第十三條 負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支狀況。 第十四條 負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。 第十五條 負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 第三章 廚工守則 第十六條 嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著干凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指

3、甲，勤洗頭，不隨地吐痰。 第十七條 工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。 第十八條 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，平安操作，排解消防平安隱患，嫻熟消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)立刻撲滅，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。 第十九條 餐具要清洗潔凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。 其次十條 嚴(yán)格根據(jù)開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。 其次十一條 食物在整個(gè)烹食過程必需清洗潔凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格根據(jù)食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 其次十二條 每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。 其次十三條 全部需要購(gòu)買的廚房用品都必需呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員選購(gòu)。

4、其次十四條 選購(gòu)食物，以物美價(jià)廉為原則，協(xié)作有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。 其次十五條 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。 其次十六條 妥當(dāng)保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。 其次十七條 每日必需對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，準(zhǔn)時(shí)查明緣由和向主管匯報(bào)。 第四章 員工用餐公約 其次十八條 需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。 其次十九條 按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開放時(shí)間如下： 中餐：12：0012：50 晚餐17：1518：30，詳細(xì)用餐時(shí)間

5、按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 第三十條 員工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，相互禮讓，不插隊(duì)，無特別狀況一人不要打多份。 第三十一條 提倡文明用餐，要有良好姿勢(shì)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。 第三十二條 提倡省儉節(jié)省，杜絕鋪張，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不行順手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。 第三十三條 愛惜公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。 第三十四條 員工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。 第五章 附則 第三十五條 本規(guī)定會(huì)議爭(zhēng)論通過，從*年*月*日起試行，未盡事宜

6、，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。 單位食堂管理規(guī)定 篇2 第一章 總則 第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本制度。 其次條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科幫助特別需要及大宗食材的選購(gòu)。 其次章 食堂工作管理 第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。 第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)一日三餐，并為公司來客供應(yīng)餐飲服務(wù)。 第五條、食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。 第六條、

7、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。 第七條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。 第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。 第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面潔凈，無煙蒂、垃圾。 第十一條、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗潔

8、凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。 第三章 就餐管理 第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。 第十三條、在保障員工正常就餐的狀況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請(qǐng)，食堂應(yīng)酌情支配，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，即時(shí)結(jié)清，概不賒欠。 第十四條、公司供應(yīng)款待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個(gè)部門主管申請(qǐng)、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng)、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌款待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請(qǐng)，合伙作賠、協(xié)商簽單。 第十五條、因加班等特別需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單;公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)

9、導(dǎo)指令支配就餐，并負(fù)責(zé)簽單。 第十六條、公司款待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的款待費(fèi)用，公司不給報(bào)銷。 第十七條、公司平常擔(dān)心排款待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。 第四章 附則 單位食堂管理規(guī)定 篇3 為更好地保障機(jī)關(guān)單位工作人員中午就餐，節(jié)省開支，提高工作效率，特制定本方法。 第一條 食堂工作人員職責(zé) (一)食堂管理員職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)選購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。 2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用

10、全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。 3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作支配和事務(wù)管理。 4、在特別狀況下，食堂需要關(guān)心料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)單位幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 (二)炊事員職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)日常飲食的選購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。 2、堅(jiān)固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)討論養(yǎng)分學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。 3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈。 5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行平安檢查，嚴(yán)防平安事故發(fā)生。 其次條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度 (一)全部物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。 (二

11、)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以常常保持其性能良好，干凈潔凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。 (三)管理人員應(yīng)對(duì)選購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及平安狀況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后選購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收平安合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。 第三條 機(jī)關(guān)單位人員就餐管理制度 (一)機(jī)關(guān)單位食堂擔(dān)當(dāng)工作人員中午就餐。 (二)機(jī)關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到

12、后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。 (三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員根據(jù)當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。 (四)在餐廳就餐人員應(yīng)依據(jù)自己用餐量取餐，避開鋪張，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。 (五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。 第四條 食堂衛(wèi)生管理制度 (一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。 (二)每餐后要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境干凈。 (三)保持排水暢通，污水應(yīng)準(zhǔn)時(shí)倒入污水池，不積存臟

13、水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。 (六)小炊具用后要準(zhǔn)時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。 第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表干凈。 (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必需洗手。 (五)不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不

14、能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。 第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)范化管理 (一)機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別支配專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。 (二)成立機(jī)關(guān)單位食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的看法，監(jiān)督食堂開支狀況。 (三)機(jī)關(guān)單位每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出看法和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)看法和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員反映。 (四)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員要注意聽取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)將大家的看法反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。 (五)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組發(fā)覺食堂管理和服務(wù)中存在問題，

15、可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)單位食堂管理小組工作會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)告知管理人員對(duì)存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。 單位食堂管理規(guī)定 篇4 一、制定目的 為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)力量服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。 二、職責(zé)分工 (一) 食堂管理員 1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬; 2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購(gòu)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理支配用餐量; 3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的潔凈干凈，保證飲食平安; 4、常常對(duì)

16、食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)覺擔(dān)心全隱患準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)實(shí)行措施; 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需準(zhǔn)時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順當(dāng)運(yùn)作; 6、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。 (二)食堂工作人員 1、廚師：負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收，按時(shí)預(yù)備一日三餐，注意飲食的葷素搭配;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成鋪張;負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的平安使用，杜絕意外事故發(fā)生。 2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外潔凈干凈;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理潔凈，椅凳擺放

17、整齊。 (三)辦公室負(fù)責(zé)人 1、監(jiān)督檢查食堂平安衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等狀況，定期征求干部職工看法，針對(duì)消失的問題制定改進(jìn)措施; 2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)下達(dá)派餐看法;。 3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。 (四)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人 1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用; 2、依據(jù)實(shí)際需要提出接待物品選購(gòu)方案，方案內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織選購(gòu)。 3、做好接待物品出入庫(kù)登記，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會(huì)同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)

18、行盤點(diǎn)核對(duì); 4、定期進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格掌握支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。 三、管理內(nèi)容 (一) 內(nèi)部用餐 1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)同學(xué)，每月交納伙食費(fèi)100元/人;其他狀況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。(補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪) 2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)支配加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、

19、匯總，準(zhǔn)時(shí)報(bào)賬。 3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂支配，由召集部門填寫內(nèi)部用餐申請(qǐng)單，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員詳細(xì)支配。 4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，擔(dān)心排煙酒;會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午擔(dān)心排煙酒。若只支配中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。 5、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。 (二)對(duì)外接待 單位來客接待原則上在食堂支配，實(shí)行提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫外來用餐申請(qǐng)單，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員詳細(xì)支

20、配。 報(bào)餐必需在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員連接，提前通知食堂預(yù)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé);因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。 食堂管理員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及外來用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度。 單位食堂管理規(guī)定 篇5 一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛(wèi)生。 四、完

21、善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 五、餐廳管理人員實(shí)行輪番值班制，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期抽查 。 從業(yè)人員健康檢查制度 單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有

22、健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 六、從業(yè)人員在工作期間必需按要求穿戴干凈的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩

23、。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。 一、指定專人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗狀況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 四、飯菜留樣必需保留24小時(shí)。 五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位平安責(zé)任目標(biāo)管理和

24、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 原料選購(gòu)索證登記制度 單位食堂的原料選購(gòu)是保證單位食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定原料選購(gòu)索證制度： 一、分管選購(gòu)經(jīng)理要定期深化市場(chǎng)，了解市場(chǎng)行情，在選購(gòu)過程中必需堅(jiān)持雙人選購(gòu)。 二、選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)，為保證全體員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。 三、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 四、不選購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。 五、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。 六、選購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)

25、執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量平安認(rèn)證)。 七、食品選購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 八、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 九、選購(gòu)人員必需清正廉潔，大公無私，對(duì)選購(gòu)人員實(shí)行定期輪崗制，如發(fā)覺選購(gòu)過程中存在違規(guī)問題的，報(bào)請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后，予以解除勞動(dòng)合同。 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次

26、食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。 三、檢查內(nèi)容： 1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。 2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 4.庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。 5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 單位食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學(xué)問，單位必需對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，確保單位食堂的

27、食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識(shí)和平安法律意識(shí)。 二、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細(xì)參與培訓(xùn)，仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 物品驗(yàn)收入庫(kù)制度 為了保證食品衛(wèi)生平安，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持 一、全部原料、物品在入庫(kù)前應(yīng)計(jì)量后照實(shí)

28、登記。 二、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都。 三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。 四、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)保藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫食堂入庫(kù)單，作好貨物的入庫(kù)登記。 五、定性包裝食物的驗(yàn)收原則 1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符; 2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收; 3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址; 4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味，是否有異味; 6.手感，是否有異樣 六、非定性包裝食物的驗(yàn)收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞：是否有異味; 3.手感受

29、有無異樣; 4.蔬菜是否新奇。 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。 三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加

30、工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。 十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗。 單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。 一、分

31、設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。 二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 庫(kù)房管理制度 單位食堂的庫(kù)房是

32、儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。 一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。 六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

33、 八、確保入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)齊全，食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。 單位食堂管理規(guī)定 篇6 一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，便利準(zhǔn)時(shí)。 二、食堂工作人員須分工合作，仔細(xì)履行職責(zé)。 三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。 四、接待縣(市、區(qū))基層所人員，原則上供應(yīng)工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報(bào)告，方可支配。注意飯菜質(zhì)量，杜絕鋪張。 五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強(qiáng)單證、現(xiàn)金

34、、飯菜票的管理，做到準(zhǔn)時(shí)上繳、核銷。 六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清晰，并與實(shí)物相符，后勤管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)覺有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究選購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要留意節(jié)省使用水、電、氣。 七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注意飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅拘束食堂請(qǐng)客就餐。 九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。 單位食堂管理規(guī)定 篇7 為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，為全體就餐人員供應(yīng)一個(gè)衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機(jī)關(guān)員

35、工的良好素養(yǎng)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定，請(qǐng)就餐人員自覺遵守執(zhí)行。 1、凡機(jī)關(guān)工作人員均可在食堂就餐，同時(shí)實(shí)行一人一卡制度(只限本人使用)。全部就餐人員不行將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。 2、凡在機(jī)關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號(hào)或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗潔凈放入柜中。提倡文明就餐，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。 3、自覺根據(jù)食堂管理員核算的飯菜單價(jià)刷卡，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每天早 元中 元 晚 元。當(dāng)月卡內(nèi)消費(fèi)未完時(shí)，月底統(tǒng)一清零。 4、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐，早餐7：007:55;午餐12：0012:40;晚餐5：306：00。因工作緣由增加就餐人數(shù)、提前或延遲就

36、餐時(shí)間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂預(yù)備和支配。 5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn)，保持食堂環(huán)境潔凈、干凈。 6、食堂工作人員要堅(jiān)持質(zhì)量第一、服務(wù)為本的宗旨，做到熱忱周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。 單位食堂管理規(guī)定 篇8 1. 經(jīng)院委會(huì)科主任聯(lián)席會(huì)議打算并授權(quán)，組建食堂管理委員會(huì)，食堂管理委員會(huì)在院委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)轉(zhuǎn)、財(cái)務(wù)決算、物資購(gòu)買、監(jiān)督制約等工作。 2. 實(shí)行按人頭定額核算，單位補(bǔ)助為主，個(gè)人支付為輔的結(jié)算制度。每人每餐定額標(biāo)準(zhǔn)暫定為5元，包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本，不含人工

37、成本。單位按3.5元/人次補(bǔ)助，個(gè)人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份，饅頭一至兩個(gè)，稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐，當(dāng)日值夜班者可預(yù)訂兩份。 3. 支付方式：以餐票為支付憑證，每張面值5元，職工支付1.5元/張購(gòu)買，每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財(cái)務(wù)科結(jié)算。 4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調(diào)料等)由食堂管理委員會(huì)經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應(yīng)商，肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員選購(gòu)，記賬后核算。油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價(jià)格應(yīng)符合市場(chǎng)行情，食堂管理委員會(huì)人員有權(quán)對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督。食堂每月核算，核算結(jié)果公示，接受職工監(jiān)督。 5. 鼓舞食堂工作人員厲行節(jié)省，在保

38、證飯菜質(zhì)量的前提下每月成本核算后如有結(jié)余，可按結(jié)余款的20%計(jì)入個(gè)人嘉獎(jiǎng)。但每月結(jié)余不得超過總金額的10%。原則上不允許超支，若超支，超支10%以內(nèi)的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除，超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。 6. 食堂工作人員應(yīng)保證菜品新奇衛(wèi)生，且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天，其他時(shí)間(含節(jié)假日)均應(yīng)供應(yīng)就餐服務(wù)。 7. 食堂為解決當(dāng)天在崗職工中午就餐問題而設(shè)立，所供應(yīng)伙食需當(dāng)日在崗職工在院內(nèi)食用，禁止帶出院外。 8. 楊勇負(fù)責(zé)每日統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時(shí)由食堂工作人員自行統(tǒng)計(jì)。 9. 本方法自2

39、0 xx年1月1日起試行。 20 xx年12月31日 食堂管理委員會(huì)人員組成及職責(zé) 主任：張可華 成員：崔紅艷 高春蓉 陳 衛(wèi) 周 坤 楊 勇 食堂管理委員會(huì)全部組成人員均負(fù)有食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)、財(cái)務(wù)決算、物資購(gòu)買、監(jiān)督制約等管理職責(zé)。主任負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)，崔紅艷、高春蓉主要負(fù)責(zé)賬目、餐票、現(xiàn)金結(jié)算等工作，陳衛(wèi)主要負(fù)責(zé)食堂的日常管理，對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、重量等進(jìn)行監(jiān)督，周坤主要負(fù)責(zé)與食堂工作人員的對(duì)賬核算工作，楊勇主要負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，并每月匯總。 委員會(huì)聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員，對(duì)委員會(huì)工作進(jìn)行監(jiān)督。 單位食堂管理規(guī)定 篇9 第一條 為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保

40、證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 其次條 本管理制度適用于本公司員工。 第三條 食堂廚師負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無質(zhì)量問題的飯菜。 第四條 后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行管理。 第五條 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。) 一、員工餐的餐食規(guī)格 依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。 二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。 第六條 員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握 一、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司支配負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)，并建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 二、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)掌

41、握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供應(yīng)實(shí)際票據(jù)。 三、公司每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 第七條 用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 一、用餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行 1、員工午餐的用餐時(shí)間(夏季)：12：0012：30;晚餐時(shí)間：18：0018：30， 2、(冬季)：12：0012：30;晚餐時(shí)間：17：0017：30， 二、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所及寢室內(nèi)用餐，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)覺一次罰款20元/次。 三、用餐方式 1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐

42、具在食堂用餐。 2、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報(bào)餐。 3、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。 4、員工不在食堂就餐，需提前一個(gè)小時(shí)通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。 5、食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān)，每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)門，如超過時(shí)間后一律不準(zhǔn)再進(jìn)入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)覺一次罰款20元/次。(特別狀況除外，如出差，外出辦公事) 第八條 食堂衛(wèi)生基本要求 一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。 二、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便

43、后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。 四、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。 五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。 六、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 八、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 九、嚴(yán)禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)覺一次罰款20元

44、。 十、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。 第九條 堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、食堂庫(kù)房： 1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 二、灶面： 1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 三、工作間： 1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品干凈。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。 四、餐廳： 1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無

45、垃圾、無積灰、無痰跡。 五、個(gè)人衛(wèi)生： 1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。 第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度 1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。 2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。 3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。 4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。 6、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱忱、周到、友好，不

46、急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 第十一條 食堂進(jìn)貨制度 1、不得選購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。 2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。 3、禁止選購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。 5、購(gòu)進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新奇。 6、食品由專人按需選購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。 第十二條 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人

47、員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 1、食堂每日供應(yīng)二餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。 2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。 4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。 5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)

48、嚴(yán)峻者予以罰款。 6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。 7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。 8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時(shí)餐具。 9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權(quán)報(bào)相關(guān)部門賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予處分或除名。 10、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張，違者罰款10元/次。 單位食堂管理規(guī)定 篇10 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。 三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)

49、行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成

50、品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。 十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入配菜間。 單位食堂管理規(guī)定 篇11 為加強(qiáng)學(xué)校同學(xué)食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品平安、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。 一、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。 二、食堂管理員必需仔細(xì)履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行平安生產(chǎn)法、食品衛(wèi)生法

51、、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消退一切平安隱患，杜絕食物中毒。 三、食堂管理員必需根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，遵守食品衛(wèi)生五四制，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品平安、衛(wèi)生。 四、食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必需存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。 五、全體員工必需遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。 食 堂 衛(wèi) 生 制 度 一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止

52、食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。 二、 仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生五四制： 1. 由原料到成品實(shí)行四不制度;選購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。 2. 成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。 3. 用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4. 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 5. 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手

53、、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 四、 各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、 單位食堂管理規(guī)定 篇12 一、管理體系： 1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)(由理事會(huì)、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)組成)管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案、管理制度的制定，討論食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。 2、學(xué)校總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)。 3

54、、食堂設(shè)事務(wù)長(zhǎng)一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買;設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂詳細(xì)事務(wù)支配，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的支配搭配，加工支配;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。 4、食堂帳務(wù)獨(dú)立， 另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。 二、財(cái)務(wù)管理制度 1、食堂事務(wù)長(zhǎng)可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。 2、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長(zhǎng))簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報(bào)帳。 3、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)選購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，

55、時(shí)間定在每月28日下午。 4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在其次天報(bào)銷。由事務(wù)長(zhǎng)憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。 5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份。(總務(wù)處、伙委會(huì)、事務(wù)長(zhǎng)、財(cái)會(huì)室各一份) 6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。 7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的同學(xué)，由生活總輔導(dǎo)將狀況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。 三、選購(gòu)制度 1、食堂物資選購(gòu)，由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，伙委會(huì)成員監(jiān)督。 2、食物選購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。 3、

56、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長(zhǎng)簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證明。 4、同學(xué)點(diǎn)心由事務(wù)長(zhǎng)支配，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長(zhǎng)選購(gòu)，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā)。 5、食堂用具添置由事務(wù)長(zhǎng)提出申請(qǐng)，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買。 6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)覺問題，由學(xué)?？倓?wù)到處理。 7、事務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，以選購(gòu)價(jià)廉物美的物品， 盡量降低成本，削減支出。 四、保管制度 1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。 2、保管員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好食堂實(shí)物帳，照實(shí)填寫入庫(kù)單。 3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫

57、好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。 4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和四防工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。 五、開餐制度 1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特別狀況推遲開餐時(shí)間，每次扣食堂整體評(píng)價(jià)分5分，責(zé)任人扣5分。 2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并預(yù)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。 3、開餐時(shí)準(zhǔn)時(shí)檢查飯菜數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。 六、 食堂平安管理制度 1、提高平安作業(yè)觀念，仔細(xì)做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理，以防發(fā)

58、生平安事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必需嚴(yán)格遵守平安貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)生疏人及非工作人員隨便進(jìn)出。 5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 6、注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 7、食堂煤氣開關(guān)必需是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。 8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，常常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)覺特別請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。 9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。總表

59、總閥四周不得置物堵塞。 七、 食堂設(shè)備平安操作規(guī)定 為保證人身和財(cái)產(chǎn)平安，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)平安管理，防止事故發(fā)生。 1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電修理，不準(zhǔn)無證上崗。 2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨便移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨便轉(zhuǎn)變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。 3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。 4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 5、如發(fā)覺任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有特別噪音或插座松動(dòng)馬上切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工修理。 6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電

60、啟動(dòng)后方可放入加工的物品(合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。) 7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器)。 8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者肯定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，把握使用方法后再進(jìn)行操作。 9、食堂煤氣開關(guān)必需是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。 10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。 11、使用時(shí)，常常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)覺特別請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。 12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。總表總閥四周不得置物堵塞。