營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)及配送總體服務(wù)方案

1、營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)及配送總體服務(wù)方案( 2)總體配送服務(wù)方案1)指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)， 按照 “以人為本、 健康第一” 的指導(dǎo)思想， 認(rèn)真食品食材供應(yīng)的相關(guān)要求， 以在用戶為對(duì)象， 為用戶提供優(yōu)質(zhì)食 品原材料為基本方式。2)組織領(lǐng)導(dǎo)成立食品供貨項(xiàng)目配送工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)： xx副組長(zhǎng)： xx下設(shè)配送組、采購組、檢測(cè)組、應(yīng)急組、倉庫管理組。工作職責(zé)如下領(lǐng)導(dǎo)食品食材供應(yīng)工作實(shí)施。負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)食品食材供應(yīng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。負(fù)責(zé)處理食品食材供應(yīng)項(xiàng)目日常管理業(yè)務(wù)， 數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理， 檔 案建設(shè)管理及食品安全監(jiān)督。3)明確職責(zé)，落實(shí)工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制， 組長(zhǎng)是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人， 要建立權(quán)責(zé) 一致的工

2、作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及各用戶的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案， 切實(shí)承擔(dān)起食品食材供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。擬定食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書， 與相關(guān)人員簽訂工作崗 位責(zé)任協(xié)議。4)加強(qiáng)倉庫及檢測(cè)配送管理加強(qiáng)倉庫及檢測(cè)配送管理， 加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理， 把其列為 常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工作。加強(qiáng)食品原材料食品衛(wèi)生安全管理， 建立采購索證驗(yàn)收、 食品 留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、 衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公 共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制

3、度，并上墻明示。監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購登記臺(tái)賬， 食品及原輔材料的采購 登記制度；應(yīng)做好購貨記錄。嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者 其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可 能對(duì)人體健康有害的食品。超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。5)車輛配備方案我公司具有冷藏車、綠通車配送各種食品，保質(zhì)保險(xiǎn)，不會(huì)造成 食品的腐敗變質(zhì)。6)加強(qiáng)從業(yè)人員的管理從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病 毒性肝炎等消化道疾

4、病(包括病原攜帶者) ，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性 或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者， 嚴(yán)禁從事配送 及管理工作。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 工作前、 處理食品原料及 便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手 消毒。7)加強(qiáng)對(duì)食品存放管理要加強(qiáng)對(duì)食品存放管理， 要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā) 登記制度；食品在儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全 管理；要嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對(duì) 過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理， 嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的 食品流向食堂。8)建立應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急措施， 建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案， 一旦發(fā)

5、生較嚴(yán)重的 食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。(3)配送管理體系我公司通過多年的鍛煉和實(shí)踐， 目前已形成了專業(yè)化的配送中心 和健全的配送管理體系，管理體系具體有三部分內(nèi)容組成：第一：健全的崗位職責(zé)：?jiǎn)T工有章可循；第二：強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員 工相互間合作的良好關(guān)系；第三：加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù) 防食物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運(yùn)作， 率先在同行業(yè)建立了一 套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)， 實(shí)施溯源制度， 注重過程控制， 每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)， 建立了完善的健康保障 體

6、系。質(zhì)量第一、服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂食品 配送專家，是我們堅(jiān)持不懈的追求。( 4)配送時(shí)間保證措施為了快速送貨， 我公司將成立專門為本項(xiàng)目服務(wù)的部門， 實(shí)行部 門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。1)作業(yè)時(shí)間為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，配送員工上班時(shí)間從早上 5 點(diǎn) 30分開始， 通過作業(yè)時(shí)間的提前， 保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有 一定的彈性，確保每日早上 7 點(diǎn)前送至采購人指定地點(diǎn)。2)快速響應(yīng)用戶下達(dá)訂單后， 訂單經(jīng)過匯總后， 交給倉儲(chǔ)部， 實(shí)行快速配貨。 3)送貨根據(jù)用戶方的需求進(jìn)行線路調(diào)整。 我公司將對(duì)本項(xiàng)目做到優(yōu)先開 票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)

7、車、優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。4)售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后， 若發(fā)生糾紛， 我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處 理。質(zhì)量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝 通，解決客戶問題。4、供貨響應(yīng)我公司設(shè)立 24 小時(shí)服務(wù)熱線，確保第一時(shí)間響應(yīng)采購人的各種 需求， 如采購人有緊急供貨需求， 我公司承諾在接到采購人的供貨通 知后一個(gè)小時(shí)內(nèi)響應(yīng)， 并制定應(yīng)急預(yù)案， 確保兩個(gè)小時(shí)內(nèi)將問題解決 處理完畢。為了快速送貨， 公司成立相關(guān)部門， 實(shí)行部門負(fù)責(zé)制， 專人專事， 明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運(yùn)作， 率先在同行業(yè)建立了一 套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

8、。 嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)， 實(shí)施溯源制度， 注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，建立了健康保障體系。關(guān)于售后管理，當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時(shí) 間內(nèi)快速處理。 質(zhì)量問題無條件退貨， 然后以最快的時(shí)間給客戶進(jìn)行 調(diào)貨。 其它問題， 在第一時(shí)間內(nèi)與采購人進(jìn)行溝通， 解決采購人問題。5、質(zhì)量承諾我公司為切實(shí)做好北侖區(qū)中心福利院食堂每日所需菜品配送供 應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并 對(duì)食堂原材料質(zhì)量方面鄭重作如下承諾：( 1)我公司承諾為北侖區(qū)中心福利院提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。( 2)我公司承諾嚴(yán)格遵守食品安全法和動(dòng)物檢疫法等 相關(guān)規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，除全部

9、退貨外，招標(biāo)人有權(quán)取消 我公司的供應(yīng)商的供貨資格， 我公司自愿承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)損 失和法律責(zé)任：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者 其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、 微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn) 的；摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工的， 加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng) 作食品的；超過保質(zhì)期的。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合法律、 法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。( 3)食材質(zhì)量承諾：

10、所有肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及 調(diào)味品等必須符合國(guó)家飲食衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。保證蔬果類是新鮮“綠色食品” ，殘余農(nóng)藥含量不超過國(guó)家有 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。肉類具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上蓋有藍(lán) 色的檢疫合格驗(yàn)迄印章；生活海鮮不添加尿素、增色劑等化學(xué)物品， 凍海鮮不浸泡雙氧水；水產(chǎn)類確保新鮮。豆制品成品具有 “QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證，供貨時(shí)為客戶提供 產(chǎn)品合格證明文件。家禽類(鮮活家禽)產(chǎn)品，供貨時(shí)為客戶提供動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn) 品分銷信息憑證 或 動(dòng)物檢疫合格證 ，并提供養(yǎng)殖基地有效證件。醬腌菜類亞硝酸鹽定期抽檢合格， 且符合 食品安全法 要求。冷凍冷藏食品在生產(chǎn)加工以及儲(chǔ)存運(yùn)

11、輸過程中嚴(yán)格控制食品各個(gè)環(huán)節(jié)所處環(huán)境的清潔度、溫度等，以保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)， 杜絕出現(xiàn)過期以及變質(zhì)產(chǎn)品(比如僵尸肉等) 。預(yù)包裝食品類： 不供應(yīng)含有腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、 霉變、 生蟲、 污穢不堪、混有異物或者其它感官異常的食品；不供應(yīng)含有毒、有害 物質(zhì)，或者被有毒有害物質(zhì)污染的食品；不供應(yīng)摻假、摻雜、偽造影 響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。不供應(yīng)有超過保質(zhì)期的食品，且包裝標(biāo)簽必須 符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求。( 4)違約責(zé)任承諾我公司承諾我公司所提供產(chǎn)品的質(zhì)量必須經(jīng)采購人驗(yàn)收， 驗(yàn)收合 格后才能進(jìn)入食堂。 如驗(yàn)收達(dá)不到業(yè)主或招標(biāo)文件要求， 則應(yīng)立刻退 回， 由此造成的一切損失由我公司承擔(dān)。 如我公

12、司提供的產(chǎn)品質(zhì)量存 在問題，由此造成的衛(wèi)生、安全質(zhì)量后果，全部由我公司承擔(dān)，采購 人有權(quán)全額扣除履約保證金。特此承諾。投標(biāo)人名稱(蓋章) ：法定代表人或授權(quán)代表(簽字或蓋章) ：日期： 2017 年 10 月 11 日6、質(zhì)量保障方案我公司從成立起，就根據(jù) ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和 ISO22000 食 品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)， 在市場(chǎng)上所采購物品都是需要商家出示所有質(zhì) 量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行， 我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系 制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。 主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī) 構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消 毒管理、人

13、員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制 度。( 1)采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制1)采購方法比價(jià)：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)通常采用這種方法， 向這些供應(yīng)商 (三家或以上) 采用電話、 傳真和電子郵件等形式詢價(jià)， 根據(jù)報(bào)價(jià)單并以此讓買方從技術(shù)和商業(yè)的角度來評(píng)估。商務(wù)談判。2)工作程序原料品牌的確定： 采購主管從不同渠道引進(jìn) 3 個(gè)不同品牌的廠家， 并對(duì)其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評(píng)，并提供三證，同 時(shí)簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。3)采購流程總體流程：收集信息，詢價(jià)，比價(jià)或招標(biāo)、議價(jià)，考察，決定， 訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采購結(jié)束。做到采購的計(jì)劃性：有計(jì)劃的

14、提報(bào)所需物資可以避免原料積壓、 或者停工待料現(xiàn)象的 發(fā)生，以提高效率降低成本。計(jì)劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。 臨時(shí)性、 緊急性 采購按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購。做到采購的合理性：?對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查(考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和 物資的質(zhì)量水平等) 。?建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng) 商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù))進(jìn)行考核，實(shí) 行末位淘汰制。?建立健全采購審批制度，對(duì)供應(yīng)商的選擇通過比價(jià)、招標(biāo)或其 他形式完成。 在選擇供貨商時(shí)做到 “人無我有、 人有我優(yōu)、 人優(yōu)我廉” 在采購質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)格控制。做到采購的及時(shí)性：物資

15、采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。 設(shè)立交貨時(shí)間及 地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)， 提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足食 堂需求。4)采購過程管理食品采購除了瓜果蔬菜， 其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取營(yíng)業(yè) 許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的 物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng)說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸(抓) 、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣， 做到腐爛變質(zhì)的原料不采購， 從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購下列食品：?有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有 異物或者其他感官性狀異常的食品；?無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；?

16、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； ?無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。保持運(yùn)輸食品的工具清潔， 防止食品在運(yùn)輸中受到污染， 不將 食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。5)加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)葉菜類：莖葉鮮嫩肥厚， 有生氣， 行態(tài)完整， 捆扎包裝整齊， 莖部豐碩。 無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá) 到 65%-90%。無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。農(nóng)藥殘留物不超標(biāo) ( 儀器檢測(cè) ) 。根莖類：原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。瓜果類：果皮

17、完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。果實(shí)堅(jiān)實(shí) , 水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。有瓜果的自然香味，無異味。干菌類(干) ：干爽體輕、色澤純正自然。無雜質(zhì)，無蟲蛀。無摻雜，無施假現(xiàn)象水產(chǎn)類(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。無傷痕破體現(xiàn)象。魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。 產(chǎn)品食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料類別花果類蔬菜代表性原料花菜常見異物菜蟲、飛蛾操作標(biāo)準(zhǔn)拆去外包裝，查看其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重

18、影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。葉菜類蔬菜水果苗、芽類蔬菜豆制品肉類水產(chǎn)蛋類干貨調(diào)料菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜蘋果豌豆苗、黃豆芽、綠豆芽豆腐、百葉、素雞羊肉、牛肉河鮮、海鮮雞蛋腐竹、海米、粉絲、蝦皮、木耳、花生米茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉草繩、草、飛蛾、菜蟲肉蟲頭發(fā)、塑料袋碎片塑料袋碎片、紗布線頭塑料袋碎片、蒼蠅、玻璃渣泥沙、水草、釘螺蛋殼表面禽類糞便、絨毛等雜物線繩、塑料袋碎片玻璃碎片、小石頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，查看其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。拆去外包裝，查看水果表面是否有肉蟲咬食痕跡

19、。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。查看蛋殼表面的雜物是否嚴(yán)重，及時(shí)進(jìn)行清洗并將破損的剔除。拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨， 檢查海米、 蝦皮中的雜物是否嚴(yán)重，如程度嚴(yán)重，要求供應(yīng)商換貨或退貨。拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或

20、退貨。( 2)倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度， 負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明 確下面職責(zé)：1 )如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2)能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3)知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。 4)知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。 5)知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6)能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生 交叉污染的方法。7)知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8)了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨 別這些食物，杜絕采購。9)知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以 預(yù)防。10)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生

21、管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備， 工作時(shí)要檢查自己所使 用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度， 如對(duì) 食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度 。貯存食品的場(chǎng)所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、 無霉斑、 鼠跡， 無蒼蠅、 蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品， 并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：?食品與非食品不能混放；?洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與 食品同倉存放；?定型包裝食品與散裝食品分架存放；?庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先 時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；?搞好

22、倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的， 或發(fā)現(xiàn)由于其它原因 出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。11 )清洗消毒管理設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、 洗刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、 用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。 工具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的工具表面光潔、 無油漬、 無水漬、 無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)

23、放入保潔室保存?zhèn)溆?。洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 12)人員衛(wèi)生管理所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 方可辦理入職手續(xù)。所有人員在健康證到期前 10 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門 進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交行政助理。如體檢不 合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告， 由主管批假 治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相 關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗

24、、病休或辭退的處理。所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放， 保證每一位員 工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表 ，詳細(xì)填 寫員工的健康狀況。(3)供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量控制運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、 無污漬、 無異味、 保持通風(fēng)良好。包裝嚴(yán)密。送貨器具保持干凈，無污漬。運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前， 必須進(jìn)行消毒， 并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。( 4)質(zhì)量管理制度1)采購管理制度 采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度， 如實(shí)記錄

25、食品的名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、 生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng) 方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食 品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)， 不應(yīng)采購快到期或超期食品。采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證 明文件。禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官 性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。禁止采購病死、 毒死、 死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、 水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、

26、包裝嚴(yán)重污穢不潔、 嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的 食品。采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料， 注意個(gè) 人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。2)進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理， 嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明， 確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安 全、可靠。對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)， 檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽， 查驗(yàn)供貨者的許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的 證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記 錄、 保管和備查工作， 批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化

27、手段并積 極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、 標(biāo)注 不真實(shí)等情況的， 應(yīng)拒絕進(jìn)貨， 并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有 關(guān)行政職能部門反映。對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題 的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)， 經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的， 拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。 食品在上柜前， 由負(fù)責(zé)上貨人員 進(jìn)行感觀檢查， 凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、 霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤 柜， 不得對(duì)外銷售； 對(duì)臨近保質(zhì)期的食品， 及時(shí)發(fā)出警示， 妥善處理， 保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷售。有條

28、件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)， 對(duì)不 具備條件的，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員， 日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部 員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。3)采購質(zhì)量記錄證明文件a. 查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；b. 索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。c. 索取銷售憑證。d. 索取資料的管理。e. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)證明文件的查驗(yàn)。記錄內(nèi)容。 應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、 憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食 品的名稱、

29、 規(guī)格、 數(shù)量、 生產(chǎn)批號(hào)、 保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容。7、質(zhì)量問題處罰措施 ( 1)供應(yīng)商所提供的貨物數(shù)量、質(zhì)量，必須經(jīng)采購人驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后才能進(jìn)入食堂。 如驗(yàn)收達(dá)不到業(yè)主或招標(biāo)文件要求， 則應(yīng)立刻退回，由此造成的一切損失由供應(yīng)商承擔(dān)。( 2 )若供應(yīng)商不聽勸告，一再堅(jiān)持錯(cuò)誤繼續(xù)供貨，采購人有權(quán) 拒付貨款，并有權(quán)終止與供應(yīng)商的采購合同，由此造成的衛(wèi)生、安全 質(zhì)量后果，全部由供應(yīng)商承擔(dān)，采購人有權(quán)全額扣除履約保證金。(3)供應(yīng)商如不能保質(zhì)提供采購人所需貨物，采購人可以拒絕 付款并部分或全部沒收履約保證金或取消供貨合同， 且由此造成的一 切相關(guān)損失均由供應(yīng)商承擔(dān)。七、食

30、品安全保障及承諾1、食品安全承諾為保障客戶和消費(fèi)者的合法權(quán)益， 嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)， 我公司 莊嚴(yán)承諾：( 1)嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品安全法 、 中華人民共和 國(guó)食品安全法實(shí)施條例等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全第一責(zé) 任，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營(yíng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。( 2)依法取得食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照 ，并懸照亮證 經(jīng)營(yíng)，依法經(jīng)營(yíng)，誠信經(jīng)營(yíng)。( 3) 不斷完善經(jīng)營(yíng)、 配送場(chǎng)所、 設(shè)施、 人員、 制度等經(jīng)營(yíng)條件， 保持符合食品流通許可的要求。( 4)配備專(兼)職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術(shù)工作。 食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行一次健康檢查， 取得健康證明后方能從事經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)。 嚴(yán)

31、格人員健康管理， 定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知 識(shí)培訓(xùn)工作。( 5)建立并執(zhí)行菜品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來源合法、 質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬制度，不采購使用腐 敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗(yàn)記錄或載有相 關(guān)信息票據(jù)的保存期限不少于二年。(6)不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產(chǎn)品冒充 合格產(chǎn)品。( 7)建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 主動(dòng)將其退出市場(chǎng)， 通知相 關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者， 做好記錄， 并將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督 管理部門。(8)主動(dòng)向客戶提供銷售憑證，認(rèn)真處理客戶有關(guān)食

32、品質(zhì)量安 全投訴，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護(hù) 客戶合法權(quán)益。( 9)接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場(chǎng)監(jiān)督檢查， 自覺維護(hù)食品市場(chǎng)秩序。2、食品安全保障方案( 1)食品安全保障法律、法規(guī)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ；中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 ；中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 ；中華人民共和國(guó)計(jì)量法 。( 2)食品安全管理方針控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系，提供放心食品。(3)食品安全保障措施成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對(duì)配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人， 確保食品安全。采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況， 食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各 自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)從養(yǎng)殖到屠宰到入庫， 嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全， 杜絕不合 格食品進(jìn)入流通渠道。遵守國(guó)家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國(guó)家肉品質(zhì)量要求， 不違反國(guó)家食品安全 法的有關(guān)要求。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理