通用廚師的個(gè)人計(jì)劃范文6篇

1、第 第 頁(yè)通用廚師的個(gè)人計(jì)劃范文6篇 廚師的個(gè)人計(jì)劃1 一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。 二、建立獎(jiǎng)罰制度 三、加強(qiáng)技術(shù)管理 在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。 四、廚師長(zhǎng)職責(zé) 負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。 五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理需要全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。

2、堅(jiān)決不能涌現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。 六、成本核算的管理 依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。 七、原料的管理 通過(guò)原材料收購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許涌現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。 八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)備 此處隱蔽5023個(gè)字依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。 七、原料的管理 通過(guò)原材料收購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許涌現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。 八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)

3、預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)那么以及酒店的安全和利益。 九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有肯定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。 我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。 注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議 1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。 2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否那么一切管理無(wú)從談起。 3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。 4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能任意化。 5.要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。 6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。 7.廚師長(zhǎng)的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事項(xiàng)中，往往靠著閱歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)接