2022年食品微生物學(xué)習(xí)心得標(biāo)準(zhǔn)

1、第4頁(yè)共4頁(yè)2022年食品微生物學(xué)習(xí)心得標(biāo)準(zhǔn)1.食品微生物檢驗(yàn)是應(yīng)用微生物學(xué)的理論與方法，研究外界環(huán)境和食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動(dòng)規(guī)律、對(duì)人和動(dòng)物健康的影響及其檢驗(yàn)方法與指標(biāo)的一門學(xué)科。2.食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)：(1)菌落總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后1g_ml或1cm2(表面積)檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。(2)大腸菌群：指一群在37攝氏度培養(yǎng)_小時(shí)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無(wú)芽孢桿菌。(3)致病菌：即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。a.三級(jí)法用做菌落總數(shù)和大腸菌群；b.二級(jí)法用做致病菌。根據(jù)食品危害程度和指標(biāo)嚴(yán)重程度劃分。5.樣品可分為大樣、中樣、小樣。要

2、準(zhǔn)確區(qū)分。大樣指一整批；中樣是從樣品各部分取的混合樣，一般為200g;小樣又稱為檢樣，一般以25g為準(zhǔn)，用于檢樣.6.食品常用的采樣方法：(1)液體食品：充分混勻，用無(wú)菌操作拆開(kāi)包裝，用_ml無(wú)菌注射器抽取，注入無(wú)菌盛樣容器。(2)半固體食品：用無(wú)菌操作拆開(kāi)包裝，用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無(wú)菌盛樣容器。(3)固體樣品：大塊整體食的代表性，小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無(wú)菌盛樣容器(4)冷凍食品：大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取，大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從凍快上鋸取樣品，也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，放入無(wú)菌盛樣容品應(yīng)用無(wú)菌刀具和鑷子從

3、不同部位割取，割取時(shí)應(yīng)兼顧表面與深部，注意樣品器(5)若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。7.樣品的制備是指對(duì)所采集的樣品再進(jìn)行分取、粉碎以及混勻等過(guò)程。制備的方法可以根據(jù)被檢食品的性狀和檢驗(yàn)要求，采取剪碎振搖法、搗碎均質(zhì)法、胃蠕動(dòng)均質(zhì)法、研磨法等。8.檢樣處理：25+225做成一個(gè)均勻的1：10的_倍遞增稀釋液。9.菌落總數(shù)的測(cè)定：自已畫(huà)示意圖菌落總數(shù)檢驗(yàn)程序水樣做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋度選擇_個(gè)適宜稀釋度，各取_ml加入到滅菌平皿內(nèi)每個(gè)平皿內(nèi)加入45攝氏度左右的適量瓊脂(36+-1)攝氏度(24+-1)h菌落計(jì)數(shù)報(bào)告10.大腸菌群的檢驗(yàn)：自已畫(huà)示意圖大腸桿菌為

4、革蘭氏陰性菌(1)檢樣的處理(2)初發(fā)酵(3)分離培養(yǎng)(4)證實(shí)實(shí)驗(yàn)(5)報(bào)告：查mpn表11.致病菌的檢驗(yàn)：自已畫(huà)示意圖(1)沙門氏菌的檢驗(yàn)：沙門氏菌為革蘭氏陰性菌a.增菌。2022年食品微生物學(xué)習(xí)心得標(biāo)準(zhǔn)（二）本次為期一周的實(shí)驗(yàn)課，讓我更加深入的了解了酸乳中的各種微生物和豐富的微生物的世界。正如我們所知，微生物也有著不同的特征和生活方式，對(duì)人類的生活產(chǎn)生著或好或壞的影響。只有當(dāng)我們能真正的了解這些微生物之后，我們才可以更好地與它們和諧共處。這次酸乳中微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)給予了我許許多多的鍛煉，從最開(kāi)始實(shí)驗(yàn)課題的選取，實(shí)驗(yàn)材料的尋找，小組分工協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)，到最后實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完善，一切都是我們小組共同

5、努力的結(jié)果，所以說(shuō)這次大型實(shí)驗(yàn)給我們帶來(lái)的益處是無(wú)法估量的。當(dāng)然在這次實(shí)驗(yàn)也暴露出了我們很多的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)前我們準(zhǔn)備的資料不充分，導(dǎo)致了我們實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)就手忙腳亂，實(shí)驗(yàn)用的原料比例我們都沒(méi)能很好的把握。不過(guò)隨后經(jīng)過(guò)我們的不懈努力，最終還是比較圓滿的完成了任務(wù)。實(shí)驗(yàn)中我們先對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行了制備，后來(lái)我們計(jì)量了菌落的總數(shù)并加以分析辨別。并對(duì)主要的菌種大腸桿菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等進(jìn)行了測(cè)定和研究。本次實(shí)驗(yàn)我們忙中有樂(lè)，十分的開(kāi)心。這次實(shí)驗(yàn)還增強(qiáng)了我們小組之間配合的默契程度，我們小組分工合作，有條不紊，通過(guò)大家共同的努力，我們的實(shí)驗(yàn)完成的很快。而且也使我們每個(gè)人的動(dòng)手能力的都得到了較好的鍛煉。實(shí)

6、驗(yàn)中其他組做的實(shí)驗(yàn)也給予了我們很大的幫助，我們?cè)谒悸繁容^阻塞的時(shí)候，大家相互幫助，給了我們很多懇切實(shí)用的建議。并且在不懂的地方老師也耐心細(xì)致的給予了我們指導(dǎo)，使我們受益匪淺。這段實(shí)驗(yàn)時(shí)光讓我覺(jué)得大家就是一個(gè)_的大家庭，很好的團(tuán)結(jié)在了一起?？梢哉f(shuō)這次實(shí)驗(yàn)不光對(duì)于我自己，對(duì)于我們整個(gè)班級(jí)都是一個(gè)很好的契機(jī)。讓我感覺(jué)我們的大家庭變得更加融合，更有凝聚力了。總的來(lái)說(shuō)我們這次實(shí)驗(yàn)是比較成功的，但是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中也存在著很多錯(cuò)誤并且也走了不少?gòu)澛贰＿@給我們的警示是，在科研過(guò)程中要秉著嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，在實(shí)驗(yàn)前做好周密的計(jì)劃，預(yù)想到各種狀況，避免錯(cuò)誤的出現(xiàn)。這樣才能更好_的完成各自的任務(wù)。對(duì)于這次實(shí)驗(yàn)我有一些建議，我覺(jué)得實(shí)驗(yàn)中應(yīng)該進(jìn)行多種產(chǎn)品的對(duì)比和比較，在進(jìn)行活性檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)設(shè)置空白對(duì)照。這樣實(shí)驗(yàn)會(huì)更加嚴(yán)謹(jǐn)，我們分析的數(shù)據(jù)也會(huì)更準(zhǔn)確，而且我覺(jué)得還可以放映一些相關(guān)的影視資料，讓我們更加深入的了解現(xiàn)代食品行業(yè)并根據(jù)現(xiàn)階段的發(fā)展情況確定實(shí)驗(yàn)的主流方向，使實(shí)驗(yàn)更接