開(kāi)心宜家餐飲有限公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、計(jì)劃摘要開(kāi)心宜家餐飲有限公司是一家服務(wù)于池州市大學(xué)生朋友的企業(yè),我們擁有一流技術(shù)的廚師，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，合理高效的組織機(jī)構(gòu)，我們的目標(biāo)是為高校園區(qū)的大學(xué)生們提供健康美味的食物和優(yōu)雅整潔的就餐環(huán)境。我們有一流的管理團(tuán)隊(duì)，相信在我們的經(jīng)營(yíng)下開(kāi)心宜家一定會(huì)打開(kāi)池州的市場(chǎng)。公司介紹池州開(kāi)心宜家餐飲有限公司位于池州市教育園區(qū)。 它是一家集娛樂(lè)、休閑、于一體的大型娛樂(lè)場(chǎng)所，憑借得天獨(dú)厚的地理位置和以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，成為行業(yè)的佼佼者。 ，配有最高品位的環(huán)境設(shè)施，最高品質(zhì)的服務(wù)。 公司司導(dǎo)入國(guó)國(guó)際一流流的娛樂(lè)樂(lè)管理動(dòng)動(dòng)作模式式，管理理層由經(jīng)經(jīng)驗(yàn)豐富富的行政政，制作作，發(fā)行行人材組組成，以以專(zhuān)業(yè)知知識(shí)推動(dòng)

2、動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)發(fā)展，引引領(lǐng)與時(shí)時(shí)并進(jìn)。 為迎迎接新世世紀(jì)的激激變市場(chǎng)場(chǎng)，我們們將貫徹徹?zé)o限創(chuàng)創(chuàng)意的沖沖動(dòng)，不不隨波，不從俗俗，充分分體現(xiàn)的的信念，制作更更多元化化的娛樂(lè)樂(lè)軟體，擴(kuò)展至至期貨娛娛樂(lè)服務(wù)務(wù)；以超超一流的的硬件設(shè)設(shè)施，創(chuàng)創(chuàng)造一流流的服務(wù)務(wù)品質(zhì)，執(zhí)著推推行品牌牌戰(zhàn)略，并以主主導(dǎo)時(shí)尚尚潮流為為一貫追追求為目目標(biāo)！我們不僅僅是娛樂(lè)樂(lè)的空間間、時(shí)尚尚的舞臺(tái)臺(tái)，更是是文化的的聚點(diǎn)！ 我們們的每一一間包廂廂都用不不同的風(fēng)風(fēng)格裝修修，公司司內(nèi)設(shè)有有總統(tǒng)廂廂、豪華華廂、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)廂、迷你廂廂等大小小包房。 溫馨馨的燈光光效果，給您比比家還要要舒適的的感覺(jué)。合理價(jià)價(jià)格，透透明的消消費(fèi)，是是您理想想的、朋朋友聚會(huì)

3、會(huì)、生日日派對(duì)之之場(chǎng)所。戰(zhàn)略規(guī)劃劃.本餐廳廳開(kāi)業(yè)之之前，要要作廣告告宣傳，因?yàn)橹髦饕蛻?hù)戶(hù)群是針針對(duì)學(xué)生生的，而而學(xué)生中中信息傳傳遞的速速度與廣廣度是很很大的，所以宣宣傳上可可不用費(fèi)費(fèi)太大的的力度，只需進(jìn)進(jìn)行傳單單或多媒媒體（如如：音響響）等形形式的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單廣告告即可。22. 本本餐廳采采取自助助餐的方方式，免免費(fèi)茶水水和鮮湯湯。并且且米飯的的質(zhì)量相相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)者要好好，可采采用不同同的做法法，使口口感與眾眾不同，以求有有別于競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客客更多的的優(yōu)惠，以吸引引更多的的客源。此外，本餐廳廳還推出出燒烤+冷飲、八寶飯飯等情侶侶套餐，由于休休閑飲食食的空缺缺，這也也將成為為本店的的一大特特色。3.

4、有許多多學(xué)生習(xí)習(xí)慣于三三點(diǎn)一線線的生活活方式，許多時(shí)時(shí)候?yàn)榱肆斯?jié)約時(shí)時(shí)間會(huì)選選擇最近近的就餐餐地點(diǎn)而而不愿到到較遠(yuǎn)點(diǎn)點(diǎn)的餐館館，所以以在地理理位置選選擇上不不會(huì)與學(xué)學(xué)校大門(mén)門(mén)有太大大的距離離。餐廳廳在適當(dāng)當(dāng)?shù)臅r(shí)候候還將推推出送外外賣(mài)的服服務(wù)，根根據(jù)不同同情況采采取相應(yīng)應(yīng)得做法法。如：若有三三份以上上（包括括三份）的叫量量可以免免費(fèi)送貨貨上門(mén)，單獨(dú)叫叫外賣(mài)的的需交付付一定的的送貨費(fèi)費(fèi)，這樣樣還有一一個(gè)好處處，如有有一人想想叫外賣(mài)賣(mài)，為了了不出送送貨費(fèi)則則會(huì)拉上上另外的的兩份外外賣(mài)，如如此也是是能增加加銷(xiāo)量的的。4.餐餐廳使用用不銹鋼鋼制的自自助餐盤(pán)盤(pán)，即節(jié)節(jié)約又環(huán)環(huán)保，而而廢棄物物也不能能隨便傾

5、傾倒，可可以與養(yǎng)養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)聯(lián)系，讓讓其免費(fèi)費(fèi)定期收收取，如如此可以以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者者在這方方面做得得并不到到位，因因此良好好的就餐餐環(huán)境是是可以吸吸引更多多的顧客客的。5.暑假期期間雖然然客源會(huì)會(huì)驟降，但畢竟竟還有部部分留校校學(xué)生、附近居居民以及及打工人人員，屆屆時(shí)可采采取減少少生產(chǎn)量量，轉(zhuǎn)移移服務(wù)重重點(diǎn)等方方式，以以改善暑暑期的經(jīng)經(jīng)營(yíng)狀況況。寒假假期間就就考慮修修業(yè)一個(gè)個(gè)月，已已減少不不必要的的 HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐飲成本 成本支出出。6. 市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)是快快速發(fā)展展的，變變化的，動(dòng)態(tài)的的，因此此要以長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼眼光看待待一個(gè)企企業(yè)的發(fā)發(fā)展并進(jìn)進(jìn)行分析析，制作作出

6、長(zhǎng)期期的計(jì)劃劃，每過(guò)過(guò)一個(gè)階階段就該該對(duì)經(jīng)營(yíng)營(yíng)的總體體狀況進(jìn)進(jìn)行總結(jié)結(jié)，并做做出下一一步計(jì)劃劃，如此此呈階梯梯狀的發(fā)發(fā)展模式式。在經(jīng)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定定后，可可以考慮慮擴(kuò)大經(jīng)經(jīng)營(yíng)，增增加其它它服務(wù)項(xiàng)項(xiàng)目，并并可以尋尋找新的的市場(chǎng)，做連鎖鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢慢打造自自己的品品牌，可可以往專(zhuān)專(zhuān)為學(xué)生生提供飲飲食的餐餐飲行業(yè)業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼眼光看待待問(wèn)題，如此才才能有企企業(yè)的未未來(lái)。優(yōu)優(yōu)勢(shì)與劣劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)勢(shì)分析：本餐廳廳經(jīng)營(yíng)解解決了學(xué)學(xué)校食堂堂飯菜口口味單一一等問(wèn)題題，也無(wú)無(wú)流動(dòng)小小攤衛(wèi)生生沒(méi)有保保證的擔(dān)擔(dān)憂，并并且與食食堂同樣樣方便快快捷，節(jié)節(jié)約時(shí)間間。另外外，本餐餐廳采用用自助選選擇方式式，應(yīng)該該很容

7、易易受到顧顧客歡迎迎，并能能節(jié)省部部分人力力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還還提供冷冷飲、冰冰粥等，并提供供免費(fèi)茶茶水。簡(jiǎn)簡(jiǎn)潔舒適適的裝修修將是餐餐廳的一一大特點(diǎn)點(diǎn)，學(xué)生生普遍喜喜歡在干干凈、服服務(wù)態(tài)度度好的餐餐館就餐餐，因此此令人滿(mǎn)滿(mǎn)意的服服務(wù)也將將是本店店的一大大特色。此外，學(xué)校食食堂有明明確的就就餐時(shí)限限，而校校外很少少有餐館館出售早早餐，因因此在校校外的本本店則可可以較容容易地抓抓住這部部分因時(shí)時(shí)間差而而導(dǎo)致丟丟失的市市場(chǎng)份額額，換句句話說(shuō)就就是由在在就餐點(diǎn)點(diǎn)前后的的一段時(shí)時(shí)間要就就餐的潛潛在客戶(hù)戶(hù)群所產(chǎn)產(chǎn)生的市市場(chǎng)份額額。劣勢(shì)分分析：由由于剛起起步，快快餐店的的規(guī)模較較小，如如就餐的的人力資資源、

8、服服務(wù)項(xiàng)目目等都比比較有限限。而校校區(qū)內(nèi)外外的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)也是比比較激烈烈的，因因此還存存在著不不小的劣劣勢(shì)。另另一方面面，因?yàn)闉閷W(xué)校假假期是固固定的，寒暑假假期間的的客源會(huì)會(huì)驟降，而寒假假期間會(huì)會(huì)比暑期期更少，這將會(huì)會(huì)是一個(gè)個(gè)比較難難以解決決的問(wèn)題題。機(jī)會(huì)分分析：據(jù)據(jù)我們的的市場(chǎng)調(diào)調(diào)查與分分析，本本店產(chǎn)品品的市場(chǎng)場(chǎng)需求是是存在的的，并具具有一定定的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力。而而本人正正是學(xué)生生這個(gè)個(gè)最大客客戶(hù)群中中的一員員，所以以更能了了解顧客客需要什什么樣的的產(chǎn)品和和服務(wù)，從這些些方面來(lái)來(lái)看，是是應(yīng)該是是很有機(jī)機(jī)會(huì)擠入入該餐飲飲市場(chǎng)的的。威脅分分析：餐餐廳的服服務(wù)與產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的高低低與經(jīng)營(yíng)營(yíng)成本又又有直接接和

9、必然然的聯(lián)系系，如此此則產(chǎn)品品價(jià)格必必然不會(huì)會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)對(duì)手低低，雖然然總體上上價(jià)格并并不會(huì)太太高，但但相比之之下，客客戶(hù)的經(jīng)經(jīng)濟(jì)承受受能力就就成為一一大考驗(yàn)驗(yàn)了。并并且，成成本與利利潤(rùn)也是是直接掛掛鉤的，盈利的的多少則則又是能能否在競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)中生生存下去去的一大大決定因因素。再再者，各各地風(fēng)俗俗與飲食食習(xí)慣的的不同，又產(chǎn)生生了另一一個(gè)問(wèn)題題，即是是否大多多數(shù)顧客客都能對(duì)對(duì)產(chǎn)品認(rèn)認(rèn)可或滿(mǎn)滿(mǎn)意呢，這也是是需要接接受考驗(yàn)驗(yàn)的。重重視搞好好一系列列的企業(yè)業(yè)公關(guān)活活動(dòng)本餐廳廳將通過(guò)過(guò)一系列列的公關(guān)關(guān)活動(dòng)，處理各各方面的的關(guān)系，為餐廳廳的發(fā)展展提供寬寬松有利利的經(jīng)營(yíng)營(yíng)環(huán)境。11、與員員工建立立團(tuán)結(jié)、信任一一致

10、的合合作關(guān)系系。在員員工之間間搭建起起平等、便捷的的溝通方方式，通通過(guò)發(fā)行行內(nèi)部刊刊物、免免費(fèi)會(huì)員員提供獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，集集體娛樂(lè)樂(lè)等活動(dòng)動(dòng)增加員員工的凝凝聚力和和工作積積極性。22、社區(qū)區(qū)群眾關(guān)關(guān)系。為為保證充充足的人人力資源源，獲得得穩(wěn)定的的顧客群群，得到到可靠的的后勤保保障，應(yīng)應(yīng)積極參參與維護(hù)護(hù)社區(qū)環(huán)環(huán)境、積積極支持持社區(qū)公公益事業(yè)業(yè)。尊重重顧客的的合法權(quán)權(quán)利，提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)餐品和和服務(wù)，正確處處理顧客客的要求求和建議議。3、政政府關(guān)系系。及時(shí)時(shí)了解并并遵守政政府相關(guān)關(guān)法律法法規(guī)，加加強(qiáng)與政政府部門(mén)門(mén)的聯(lián)系系，主動(dòng)動(dòng)協(xié)助解解決一些些社會(huì)問(wèn)問(wèn)題。與與宣傳媒媒介建立立并保持持廣泛關(guān)關(guān)系；向向其提供供本

11、行業(yè)業(yè)的真實(shí)實(shí)信息。七、SSWOTT分析：外部?jī)?yōu)優(yōu)勢(shì)：雞雞湯、餛餛飩、煎煎包等NN食品作作為一種種地方傳傳統(tǒng)食品品普及性性很強(qiáng)，有著廣廣泛的受受眾和喜喜食者，富有營(yíng)營(yíng)養(yǎng)，味味道鮮美美，而NN其他地地區(qū)則較較少或沒(méi)沒(méi)有該類(lèi)類(lèi)做法，內(nèi)含巨巨大商機(jī)機(jī)；在NN大學(xué)校校區(qū)附近近有著廣廣泛的喜喜歡該類(lèi)類(lèi)食品的的群體； HYPERLINK /glyy/xd/dz/ o 選址 選址在鬧鬧市區(qū)或或大學(xué)及及社區(qū)附附近，人人流量大大，經(jīng)營(yíng)營(yíng)得當(dāng)可可以迅速速獲得品品牌效應(yīng)應(yīng)。外部部劣勢(shì)：禽流感感影響，部分食食雞者轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向其他他食品；屬于一一個(gè)新品品牌，消消費(fèi)者認(rèn)認(rèn)知需要要一定時(shí)時(shí)間。同同地段國(guó)國(guó)內(nèi)外的的相類(lèi)似似 HYP

12、ERLINK o 餐飲 餐飲店的的激烈競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)。消消費(fèi)者口口味多樣樣化，食食品樣式式相對(duì)貧貧乏。內(nèi)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)勢(shì)：重視視管理和和經(jīng)營(yíng)方方式的創(chuàng)創(chuàng)新，尤尤其重視視對(duì)顧客客的細(xì)節(jié)節(jié)服務(wù)；服務(wù)人人員以在在校學(xué)生生為主，素質(zhì)較較高；推推出的NN地區(qū)各各色面點(diǎn)點(diǎn)風(fēng)味小小吃，具具有獨(dú)特特地方性性。裝修修富有特特色及吸吸引力，相比鄰鄰近快餐餐店，消消費(fèi)環(huán)境境更加衛(wèi)衛(wèi)生舒適適；經(jīng)營(yíng)營(yíng)及消費(fèi)費(fèi)環(huán)境上上不次于于永和、肯德基基等國(guó)內(nèi)內(nèi)外名店店，但價(jià)價(jià)格相對(duì)對(duì)較低，填補(bǔ)其其價(jià)格空空白。內(nèi)內(nèi)部劣勢(shì)勢(shì)：缺少少餐飲類(lèi)類(lèi)管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，尤尤其是應(yīng)應(yīng)對(duì)危機(jī)機(jī)能力。在建立立品牌產(chǎn)產(chǎn)品方面面缺少經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)應(yīng)對(duì)策略略：根據(jù)據(jù)所處地地區(qū)，研研究

13、相關(guān)關(guān)消費(fèi)者者的消費(fèi)費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能能力、消消費(fèi)口味味，選擇擇合適的的廚師及及產(chǎn)品；通過(guò)有有效的廣廣告效應(yīng)應(yīng)，迅速速打開(kāi)局局面； 初步在在周邊地地區(qū)建立立品牌效效應(yīng)；研研究附近近相類(lèi)似似餐飲店店在裝修修、經(jīng)營(yíng)營(yíng)上的成成功經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)及失敗敗教訓(xùn)，取長(zhǎng)補(bǔ)補(bǔ)短；嚴(yán)嚴(yán)格控制制管理及及服務(wù)水水平；嚴(yán)嚴(yán)格控制制衛(wèi)生水水平。餐餐飲業(yè)是是重要的的服務(wù)業(yè)業(yè)，直接接關(guān)系到到人民的的生命健健康和生生活水平平。科學(xué)學(xué)發(fā)展餐餐飲業(yè)，對(duì)于提提高人民民生活質(zhì)質(zhì)量、擴(kuò)擴(kuò)大市場(chǎng)場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)、增加加社會(huì)就就業(yè)、促促進(jìn)社會(huì)會(huì)和諧等等具有十十分重要要的作（一）行行業(yè)規(guī)模模持續(xù)擴(kuò)擴(kuò)大，產(chǎn)產(chǎn)權(quán)形式式趨于多多元餐飲業(yè)在在國(guó)民經(jīng)經(jīng)濟(jì)各

14、行行業(yè)中保保持領(lǐng)先先地位，20007年，餐飲業(yè)業(yè)實(shí)現(xiàn)零零售額1123552億元元，占全全國(guó)GDDP比重重達(dá)5%，同比比增長(zhǎng)119.44%，連連續(xù)177年保持持兩位數(shù)數(shù)的高速速增長(zhǎng)；全年上上繳利稅稅逾11155億億元，占占全國(guó)財(cái)財(cái)政收入入2.225%。餐飲市場(chǎng)場(chǎng)細(xì)分不不斷深化化，中餐餐、西餐餐、中西西合璧餐餐，正餐餐、快餐餐，火鍋鍋、休閑閑餐飲、主題餐餐飲等業(yè)業(yè)態(tài)快速速發(fā)展。隨著民民營(yíng)資本本和國(guó)際際資本不不斷涌入入，風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)投資和和股票上上市的成成功運(yùn)作作，我國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)產(chǎn)權(quán)形形式趨于于多元化化。（二）品品牌經(jīng)營(yíng)營(yíng)效應(yīng)凸凸現(xiàn)，現(xiàn)現(xiàn)代化步步伐加快快越來(lái)越多多的餐飲飲企業(yè)注注重品牌牌經(jīng)營(yíng)，餐飲連連鎖經(jīng)

15、營(yíng)營(yíng)擴(kuò)張步步伐加快快。20007年年，我國(guó)國(guó)限額以以上連鎖鎖餐飲企企業(yè)集團(tuán)團(tuán)共有4410家家，平均均擁有門(mén)門(mén)店數(shù)量量為411家，平平均零售售額為11.8億億元。全全聚德、小肥羊羊等知名名餐飲企企業(yè)通過(guò)過(guò)加盟、合資等等方式走走向海外外?，F(xiàn)代代科技成成果不斷斷融入餐餐飲的產(chǎn)產(chǎn)品加工工、管理理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)開(kāi)發(fā)等各各個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)，加速速了餐飲飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化和工工業(yè)化進(jìn)進(jìn)程，促促使餐飲飲業(yè)從傳傳統(tǒng)手工工生產(chǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代代化生產(chǎn)產(chǎn)。（三）促促進(jìn)消費(fèi)費(fèi)作用明明顯，擴(kuò)擴(kuò)大內(nèi)需需貢獻(xiàn)突突出餐飲業(yè)是是居民休休閑消費(fèi)費(fèi)、社交交消費(fèi)、喜慶消消費(fèi)、會(huì)會(huì)展消費(fèi)費(fèi)和旅游游消費(fèi)的的重要組組成部分分，也是是從事商商務(wù)活動(dòng)動(dòng)的重要要場(chǎng)所

16、。強(qiáng)勁的的餐飲消消費(fèi)對(duì)化化解收入入存量、拉動(dòng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展效果顯顯著。119911-20007年年，餐飲飲業(yè)零售售額年均均增長(zhǎng)222.33%，比比同期社社會(huì)消費(fèi)費(fèi)品零售售總額年年均增長(zhǎng)長(zhǎng)高7.2個(gè)百百分點(diǎn)，增幅位位居國(guó)民民經(jīng)濟(jì)各各行業(yè)前前列。220077年，餐餐飲業(yè)零零售額占占全社會(huì)會(huì)消費(fèi)品品零售總總額的11/7。（四）吸吸納就業(yè)業(yè)的主渠渠道，改改善民生生的著力力點(diǎn)餐飲業(yè)是是勞動(dòng)密密集型產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，是是農(nóng)業(yè)和和工業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移剩余余勞動(dòng)力力主要途途徑，在在吸納勞勞動(dòng)力就就業(yè)方面面發(fā)揮著著重要作作用。目目前，餐餐飲就業(yè)業(yè)人數(shù)逾逾20000萬(wàn)，每年新新增就業(yè)業(yè)崗位2200多多萬(wàn)個(gè)。很多城城市將發(fā)發(fā)展餐飲飲業(yè)作

17、為為改善民民生的工工作抓手手，大力力興建便便民餐飲飲網(wǎng)點(diǎn)和和美食街街區(qū)，創(chuàng)創(chuàng)造性地地開(kāi)展大大眾化餐餐飲和早早餐工程程等工作作，促進(jìn)進(jìn)居民生生活水平平不斷提提高。（五）推推進(jìn)城市市化進(jìn)程程，助推推新農(nóng)村村建設(shè)發(fā)展餐飲飲業(yè)，有有利于轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移農(nóng)村村剩余勞勞動(dòng)力、提高農(nóng)農(nóng)民收入入，推動(dòng)動(dòng)建立現(xiàn)現(xiàn)代化的的原料種種植、養(yǎng)養(yǎng)殖基地地，促進(jìn)進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)調(diào)整整，帶動(dòng)動(dòng)食品加加工業(yè)發(fā)發(fā)展，加加快城鄉(xiāng)鄉(xiāng)一體化化進(jìn)程，推動(dòng)社社會(huì)主義義新農(nóng)村村建設(shè)。二、我國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展面面臨的機(jī)機(jī)遇與挑挑戰(zhàn)（一）歷歷史機(jī)遇遇1國(guó)家家擴(kuò)大內(nèi)內(nèi)需的方方針為餐餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展帶來(lái)來(lái)新空間間。未來(lái)來(lái)一段時(shí)時(shí)期，我我國(guó)宏觀觀經(jīng)濟(jì)形形勢(shì)將繼繼續(xù)保持持

18、平穩(wěn)健健康運(yùn)行行，大力力發(fā)展餐餐飲業(yè)符符合中央央擴(kuò)大內(nèi)內(nèi)需的方方針。隨隨著社會(huì)會(huì)經(jīng)濟(jì)的的發(fā)展和和人民生生活水平平的提高高，城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民生生活方式式不斷變變革，對(duì)對(duì)餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)展展提出了了新要求求，健康康、環(huán)保保和綠色色消費(fèi)成成為時(shí)尚尚。我國(guó)國(guó)餐飲市市場(chǎng)將進(jìn)進(jìn)一步擴(kuò)擴(kuò)大，并并帶動(dòng)種種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)業(yè)、食品品加工業(yè)業(yè)、建筑筑裝潢業(yè)業(yè)、制造造業(yè)、教教育培訓(xùn)訓(xùn)業(yè)等相相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)發(fā)展，更更好地發(fā)發(fā)揮擴(kuò)大大內(nèi)需的的積極作作用（二）主主要挑戰(zhàn)戰(zhàn)我國(guó)餐飲飲業(yè)發(fā)展展面臨的的挑戰(zhàn)既既有行業(yè)業(yè)自身發(fā)發(fā)展過(guò)程程中伴隨隨的問(wèn)題題，也有有來(lái)自國(guó)國(guó)外餐飲飲的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)壓力。1法規(guī)規(guī)建設(shè)滯滯后。目目前，我我國(guó)餐飲飲行業(yè)缺缺乏規(guī)劃

19、劃引導(dǎo)，在快速速發(fā)展中中有盲目目、無(wú)序序和低水水平發(fā)展展的現(xiàn)象象。尚未未建立適適用于餐餐飲業(yè)的的國(guó)家級(jí)級(jí)法規(guī)，缺乏系系統(tǒng)嚴(yán)格格的市場(chǎng)場(chǎng)準(zhǔn)入制制度和強(qiáng)強(qiáng)制性標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，餐餐飲企業(yè)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)參差不不齊，內(nèi)內(nèi)容不全全面、技技術(shù)知識(shí)識(shí)含量低低，缺乏乏全國(guó)統(tǒng)統(tǒng)一性。2市場(chǎng)場(chǎng)秩序有有待規(guī)范范。我國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)缺乏統(tǒng)統(tǒng)一的行行業(yè)執(zhí)法法，市場(chǎng)場(chǎng)秩序不不規(guī)范，餐飲環(huán)環(huán)境不衛(wèi)衛(wèi)生，食食品安全全問(wèn)題時(shí)時(shí)有發(fā)生生，市場(chǎng)場(chǎng)管理和和行業(yè)管管理跟不不上形勢(shì)勢(shì)發(fā)展需需要。3餐飲飲結(jié)構(gòu)失失衡。由由于競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成成本不斷斷上漲，大眾化化餐飲在在一些地地區(qū)發(fā)展展很不平平衡。行行業(yè)內(nèi)高高檔餐飲飲勢(shì)頭強(qiáng)強(qiáng)勁，中中低檔餐餐飲服務(wù)務(wù)明顯不

20、不足。4產(chǎn)業(yè)業(yè)化程度度偏低。我國(guó)餐餐飲業(yè)總總體仍處處于小、散、弱弱的狀態(tài)態(tài)，900以上上的餐飲飲企業(yè)為為小企業(yè)業(yè)，20007年年規(guī)模最最大的1100家家餐飲企企業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)額僅占占整個(gè)餐餐飲市場(chǎng)場(chǎng)的8.5。與國(guó)際際知名餐餐飲公司司相比，中國(guó)知知名餐飲飲公司的的企業(yè)規(guī)規(guī)模、盈盈利能力力、管理理水平和和經(jīng)驗(yàn)等等差距較較大。此此外，餐餐飲業(yè)上上游供貨貨商不成成熟，農(nóng)農(nóng)業(yè)、牧牧業(yè)、農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品食品初初加工過(guò)過(guò)于分散散、生產(chǎn)產(chǎn)初級(jí)，物流配配送體系系不健全全。5餐飲飲人才不不濟(jì)。餐餐飲教育育科研滯滯后，全全國(guó)沒(méi)有有本科烹烹飪?cè)盒Ｐ?，餐飲飲職業(yè)經(jīng)經(jīng)理人隊(duì)隊(duì)伍培養(yǎng)養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)業(yè)培訓(xùn)工工作滯后后。行業(yè)業(yè)人員素素質(zhì)不高高

21、，缺乏乏高層管管理人才才和烹飪飪技術(shù)人人才。尤尤其是廚廚師資格格認(rèn)證混混亂，名名師大師師認(rèn)證失失范，出出現(xiàn)花錢(qián)錢(qián)買(mǎi)證現(xiàn)現(xiàn)象。外外資餐飲飲企業(yè)以以各種優(yōu)優(yōu)惠條件件吸引中中餐技術(shù)術(shù)、管理理、服務(wù)務(wù)、文化化等方面面人才，導(dǎo)致中中餐企業(yè)業(yè)人才大大（二）發(fā)發(fā)展原則則1以人人為本。努力提提供豐富富多樣的的餐飲產(chǎn)產(chǎn)品，搞搞好食品品安全，注重營(yíng)營(yíng)養(yǎng)保健健，滿(mǎn)足足人民群群眾不斷斷增長(zhǎng)的的餐飲需需求。因地地制宜。堅(jiān)持從從實(shí)際出出發(fā)，突突出地方方特色，發(fā)揮比比較優(yōu)勢(shì)勢(shì)，形成成不同地地域的差差異化餐餐飲風(fēng)格格。突出出重點(diǎn)。明確發(fā)發(fā)展重點(diǎn)點(diǎn)，狠抓抓餐飲龍龍頭企業(yè)業(yè)，培育育餐飲品品牌，力力求重點(diǎn)點(diǎn)突破。分類(lèi)類(lèi)指導(dǎo)。各地針

22、針對(duì)不同同餐飲業(yè)業(yè)態(tài)的不不同特點(diǎn)點(diǎn)，制定定不同的的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)范，予予以分類(lèi)類(lèi)指導(dǎo)，促進(jìn)其其科學(xué)發(fā)發(fā)展。.傳承承創(chuàng)新。要在弘弘揚(yáng)中華華餐飲文文化精髓髓的同時(shí)時(shí)，不斷斷進(jìn)行管管理、服服務(wù)和產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新新，改良良創(chuàng)新菜菜系、菜菜品，滿(mǎn)滿(mǎn)足餐飲飲消費(fèi)需需求。（三）發(fā)發(fā)展目標(biāo)標(biāo)到20113年，全國(guó)餐餐飲業(yè)將將保持年年均188%的增增長(zhǎng)速度度，零售售額達(dá)到到3.33萬(wàn)億元元；培育育出地方方特色突突出、文文化氛圍圍濃烈、社會(huì)影影響力大大、年?duì)I營(yíng)業(yè)額110億元元以上的的品牌餐餐飲企業(yè)業(yè)集團(tuán)1100家家；全國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)吸納就就業(yè)人口口超過(guò)225000萬(wàn)人；在全國(guó)國(guó)大中城城市，建建設(shè)8000個(gè)主主食加工工配送中中心和

23、116萬(wàn)個(gè)個(gè)連鎖化化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的早早餐網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)，規(guī)范范一批快快餐品牌牌，初步步形成以以大眾化化餐飲為為主體，各種餐餐飲業(yè)態(tài)態(tài)均衡發(fā)發(fā)展，總總體發(fā)展展水平基基本與居居民餐飲飲消費(fèi)需需求相適適應(yīng)的餐餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展格局局。（四）主主要任務(wù)務(wù)1提高高餐飲規(guī)規(guī)范化水水平建立健全全餐飲業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體體系，加加大餐飲飲業(yè)行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的的推廣實(shí)實(shí)施力度度，全面面提升行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化水平平，有條條件的要要建立餐餐飲業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化培培訓(xùn)、推推廣、示示范中心心。建立立健全餐餐飲企業(yè)業(yè)信用體體系，引引導(dǎo)企業(yè)業(yè)開(kāi)展規(guī)規(guī)范經(jīng)營(yíng)營(yíng)、誠(chéng)信信經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格餐餐飲企業(yè)業(yè)采購(gòu)環(huán)環(huán)節(jié)管理理，建立立食品和和原材料料的采購(gòu)購(gòu)追溯制制度。規(guī)規(guī)范餐飲飲市場(chǎng)秩秩

24、序，重重點(diǎn)加強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生、質(zhì)量等等方面的的規(guī)范化化管理。建立健健全企業(yè)業(yè)、消費(fèi)費(fèi)者、政政府部門(mén)門(mén)和新聞聞媒體“四位一一體”的監(jiān)督督管理體體系，促促進(jìn)餐飲飲業(yè)健康康有序發(fā)發(fā)展。2增強(qiáng)強(qiáng)餐飲便便利化功功能要將餐飲飲業(yè)統(tǒng)一一納入城城市發(fā)展展總體規(guī)規(guī)劃和城城市商業(yè)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)規(guī)劃，把把發(fā)展大大眾化餐餐飲與城城市改造造和社區(qū)區(qū)商業(yè)建建設(shè)緊密密結(jié)合起起來(lái)，在在新區(qū)建建設(shè)和老老城改造造過(guò)程中中，合理理配置餐餐飲網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)，完善善服務(wù)功功能，使使大眾化化餐飲網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)與社社區(qū)居民民需求相相適應(yīng)，具備條條件的城城市可集集中建設(shè)設(shè)餐飲美美食街、餐飲特特色街等等大眾化化餐飲街街區(qū)。3加快快餐飲現(xiàn)現(xiàn)代化步步伐大力推廣廣現(xiàn)代管管理模式

25、式，加快快發(fā)展連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、集中采采購(gòu)、統(tǒng)統(tǒng)一配送送等現(xiàn)代代流通方方式；加加快發(fā)展展加盟連連鎖和特特許連鎖鎖，積極極引進(jìn)世世界知名名的餐飲飲連鎖公公司，促促進(jìn)我國(guó)國(guó)傳統(tǒng)餐餐飲業(yè)的的改造。大力發(fā)發(fā)展特色色餐飲、快餐送送餐、餐餐飲食品品等多種種業(yè)態(tài)的的連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)。培培育一批批跨區(qū)域域、全國(guó)國(guó)性的餐餐飲連鎖鎖示范企企業(yè)。積極運(yùn)用用現(xiàn)代科科學(xué)技術(shù)術(shù)手段，鼓勵(lì)引引進(jìn)先進(jìn)進(jìn)的食品品加工、制作和和包裝技技術(shù)；加加快餐飲飲業(yè)信息息化步伐伐，推廣廣建立餐餐飲呼叫叫中心，構(gòu)建移移動(dòng)餐飲飲服務(wù)平平臺(tái)，提提供快捷捷的電話話訂餐查查詢(xún)和訂訂餐服務(wù)務(wù)，在餐餐飲數(shù)據(jù)據(jù)庫(kù)4提升升餐飲品品牌化水水平鼓勵(lì)創(chuàng)立立餐飲品

26、品牌，實(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)業(yè)發(fā)展多多元化、系列化化、功能能化。以以餐飲品品牌帶動(dòng)動(dòng)相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品或品品種的開(kāi)開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)銷(xiāo)售，以以品牌信信譽(yù)吸引引外商投投資，擴(kuò)擴(kuò)大生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)模，提高生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)和經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理水水平，擴(kuò)擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)營(yíng)領(lǐng)域。5推進(jìn)進(jìn)餐飲產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)發(fā)展積極實(shí)施施餐飲產(chǎn)產(chǎn)業(yè)聚集集戰(zhàn)略，加強(qiáng)縱縱向與橫橫向的餐餐飲協(xié)作作，鼓勵(lì)勵(lì)資本運(yùn)運(yùn)作，推推進(jìn)餐飲飲業(yè)集約約化生產(chǎn)產(chǎn)，通過(guò)過(guò)大力發(fā)發(fā)展餐飲飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)、特許加加盟店等等形式，加快我我國(guó)餐飲飲企業(yè)集集團(tuán)化、規(guī)?；椒ァＫ?、餐飲飲業(yè)發(fā)展展格局（一）餐餐飲類(lèi)別別格局努力形成成各類(lèi)餐餐飲互為為補(bǔ)充、相互滲滲透的餐餐飲發(fā)展展新格局局。1傳統(tǒng)統(tǒng)正餐。包括酒酒樓、飯飯莊、賓

27、賓館餐廳廳等在內(nèi)內(nèi)的主流流餐飲店店，以經(jīng)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)統(tǒng)飯菜為為主，兼兼供酒水水飲料等等。重點(diǎn)點(diǎn)推動(dòng)菜菜品創(chuàng)新新和菜系系融合，增加服服務(wù)功能能和提升升服務(wù)水水平。2快餐餐小吃。包括快快餐店、小吃城城、面館館、餃子子館等形形式，基基本上以以滿(mǎn)足消消費(fèi)者的的日常基基本飲食食需求為為主。重重點(diǎn)發(fā)展展特色餐餐飲，加加強(qiáng)衛(wèi)生生安全管管理，提提高成品品和半成成品的機(jī)機(jī)械化程程度，完完善中心心廚房建建設(shè)，增增強(qiáng)便利利化程度度。3休閑閑餐飲。包括茶茶餐廳、飲品店店、咖啡啡館等。重點(diǎn)完完善基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施，改造環(huán)環(huán)境，增增強(qiáng)其旅旅游服務(wù)務(wù)功能，形成以以餐飲為為主，集集休閑、娛樂(lè)、洽談、表演、健身等等于一體體的餐飲飲形式。4

28、其他他餐飲。包括團(tuán)團(tuán)體膳食食、外賣(mài)賣(mài)店、主主題餐廳廳等其他他餐飲形形式。重重點(diǎn)發(fā)展展規(guī)模生生產(chǎn)加工工，發(fā)展展連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)，完完善配送送及服務(wù)務(wù)功能，增強(qiáng)食食品安全全，培育育知名品品牌，建建立信用用五、餐飲飲業(yè)發(fā)展展重點(diǎn)（一）著著力發(fā)展展大眾化化餐飲大眾化餐餐飲是指指面向廣廣大普通通消費(fèi)者者，以消消費(fèi)便利利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)衛(wèi)生安全全、價(jià)格格經(jīng)濟(jì)實(shí)實(shí)惠等為為主要特特點(diǎn)的現(xiàn)現(xiàn)代餐飲飲服務(wù)形形式。要要以規(guī)劃劃、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和政策策支持為為保障，以實(shí)施施早餐工工程為突突破口，以餐飲飲龍頭企企業(yè)為依依托，以以店鋪式式連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)為主主體，送送餐和流流動(dòng)銷(xiāo)售售為補(bǔ)充充，加快快推進(jìn)大大眾化餐餐飲的規(guī)規(guī)模化發(fā)發(fā)展。要要切實(shí)解

29、解決大眾眾化餐飲飲企業(yè)的的網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)權(quán)和和基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施建設(shè)設(shè)問(wèn)題，引導(dǎo)和和支持餐餐飲龍頭頭企業(yè)整整合現(xiàn)有有資源，延展服服務(wù)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)加工配配送中心心或中心心廚房的的合理布布局和服服務(wù)功能能的提升升。充分分發(fā)揮主主食加工工配送中中心在解解決大中中城市早早餐供應(yīng)應(yīng)等大眾眾化餐飲飲中的作作用，220100年前，在各大大中心城城市建設(shè)設(shè)一批主主食加工工配送中中心。（二）建建設(shè)餐飲飲產(chǎn)業(yè)化化基地鼓勵(lì)建立立餐飲產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化基基地。餐餐飲龍頭頭企業(yè)通通過(guò)整合合現(xiàn)有資資源積極極發(fā)展直直營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)，或通通過(guò)特許許加盟方方式開(kāi)展展規(guī)模化化經(jīng)營(yíng)，實(shí)行統(tǒng)統(tǒng)一生產(chǎn)產(chǎn)、加工工和配送送，有條條件的還還可將業(yè)業(yè)務(wù)延伸伸到餐飲飲原

30、輔料料種植基基地建設(shè)設(shè)。著力力建設(shè)一一批餐飲飲原輔料料基地：-長(zhǎng)江江中上游游山野菜菜蔬基地地：主要要包括貴貴州、四四川、重重慶、湖湖南、湖湖北、江江西等地地；-長(zhǎng)江江中下游游河鮮基基地：主主要包括括湖北、安徽、浙江、江蘇、上海等等地；-黃河河流域牲牲畜基地地：主要要包括內(nèi)內(nèi)蒙古、甘肅、河北、山西、陜西、河南、山東等等地；-嶺南南地區(qū)家家禽基地地：主要要包括廣廣東、廣廣西、海海南、福福建等地地；-西北北清真食食品原料料基地：主要包包括甘肅肅、青海海、寧夏夏、新疆疆等地。（三）加加快推進(jìn)進(jìn)餐飲工工業(yè)化加強(qiáng)餐飲飲工業(yè)化化生產(chǎn)研研發(fā)，把把技術(shù)開(kāi)開(kāi)發(fā)、技技術(shù)創(chuàng)新新與技術(shù)術(shù)引進(jìn)有有機(jī)結(jié)合合起來(lái)，不斷提提高

31、中餐餐工業(yè)化化水平。研制先先進(jìn)生產(chǎn)產(chǎn)線，實(shí)實(shí)現(xiàn)中式式菜點(diǎn)成成品和半半成品工工業(yè)化生生產(chǎn)。積積極發(fā)展展中式快快餐，走走工廠化化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化、連連鎖化、規(guī)?；鸵虻氐刂埔说牡牡缆?。鼓勵(lì)發(fā)發(fā)展便民民利民的的新型加加工食品品，引導(dǎo)導(dǎo)大型餐餐飲企業(yè)業(yè)建立中中心廚房房。重點(diǎn)點(diǎn)建設(shè)上上海市、常州市市餐飲工工業(yè)化基基地。（四）培培育一批批餐飲品品牌培育一批批擁有自自主知識(shí)識(shí)產(chǎn)權(quán)和和知名品品牌、具具有國(guó)際際競(jìng)爭(zhēng)力力的大型型餐飲企企業(yè)集團(tuán)團(tuán)。進(jìn)一一步推進(jìn)進(jìn)餐飲企企業(yè)等級(jí)級(jí)劃分工工作，各各中心城城市要加加快培育育5-110個(gè)餐餐飲影響響力大、帶動(dòng)性性強(qiáng)的餐餐飲品牌牌。保護(hù)并弘弘揚(yáng)老字字號(hào)餐飲飲品牌，積極引引導(dǎo)老字字

32、號(hào)開(kāi)拓拓創(chuàng)新，融入現(xiàn)現(xiàn)代消費(fèi)費(fèi)理念，提升老老字號(hào)整整體形象象。鼓勵(lì)勵(lì)支持老老字號(hào)餐餐飲企業(yè)業(yè)開(kāi)拓特特許經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)務(wù)，進(jìn)一步步提高企企業(yè)的知知名度。開(kāi)展多多種形式式的中餐餐企業(yè)國(guó)國(guó)外巡回回展，引引導(dǎo)中餐餐企業(yè)加加快“走出去去”步伐。（五）大大力發(fā)展展節(jié)約型型餐飲要在食品品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的的各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)，自自覺(jué)以節(jié)節(jié)能、節(jié)節(jié)水、節(jié)節(jié)材、節(jié)節(jié)地和資資源綜合合利用等等為重點(diǎn)點(diǎn)。加快快推廣廚廚房現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)管理（6T管管理）法法；建立立食堂、飯店等等餐飲場(chǎng)場(chǎng)所“綠色餐餐飲”文明規(guī)規(guī)范；實(shí)實(shí)施“綠色照照明”工程，推廣使使用節(jié)能能型設(shè)備備，提倡倡用清潔潔能源代代替污染染能源；采用環(huán)環(huán)保技術(shù)術(shù)、進(jìn)行行清潔生生產(chǎn)減少少

33、廢棄物物；大力力開(kāi)展餐餐廚垃圾圾的回收收利用，發(fā)展節(jié)節(jié)約型餐餐飲；減減少使用用一次性性餐具和和用具；對(duì)廢品品、廢水水包括泔泔水嚴(yán)加加控制管管理、防防止污染染；禁止止使用保保護(hù)動(dòng)物物、保護(hù)護(hù)植物為為原料，盡可能能使用綠綠色原料料，創(chuàng)辦辦綠色餐餐廳；積積極提倡倡分餐制制。（六）鼓鼓勵(lì)企業(yè)業(yè)管理創(chuàng)創(chuàng)新鼓勵(lì)餐飲飲企業(yè)進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品品創(chuàng)新。強(qiáng)化菜菜肴研究究和服務(wù)務(wù)研究，不斷改改進(jìn)老品品種，引引進(jìn)新品品種，創(chuàng)創(chuàng)名牌菜菜點(diǎn)，運(yùn)運(yùn)用多種種服務(wù)方方式。加加強(qiáng)成本本管理，降低原原材料進(jìn)進(jìn)價(jià)，提提高原材材料利用用率。建建立績(jī)效效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)機(jī)制，對(duì)對(duì)管理業(yè)業(yè)績(jī)卓越越的職業(yè)業(yè)經(jīng)理人人、菜肴肴改革創(chuàng)創(chuàng)新成功功的廚師師、顧客客滿(mǎn)意

34、度度很高的的服務(wù)員員予以獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。（七）加加強(qiáng)人才才基地建建設(shè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合合、校企企結(jié)合，著力培培養(yǎng)符合合社會(huì)需需求的高高素質(zhì)餐餐飲人才才。積極極發(fā)展烹烹飪中等等職業(yè)教教育和烹烹飪高等等教育；加強(qiáng)餐餐飲培訓(xùn)訓(xùn)工作，提高培培訓(xùn)質(zhì)量量，規(guī)范范職業(yè)資資格認(rèn)證證。推廣廣餐飲業(yè)業(yè)職業(yè)經(jīng)經(jīng)理人制制度，開(kāi)開(kāi)展餐飲飲業(yè)職業(yè)業(yè)經(jīng)理人人認(rèn)定和和技能大大賽等活活動(dòng)。鼓鼓勵(lì)建立立餐飲人人才培養(yǎng)養(yǎng)基地，重點(diǎn)建建設(shè)上海海、武漢漢、合肥肥、長(zhǎng)春春、成都都、濟(jì)南南等城市市餐飲人人才培訓(xùn)訓(xùn)基地。（八）做做好中餐餐申遺工工作中華烹飪飪作為中中華文化化重要組組成部分分，也是是非物質(zhì)質(zhì)文化遺遺產(chǎn)的重重要載體體。要加加強(qiáng)對(duì)“中華烹烹飪”文化

35、要要素、技技藝的研研究，積積極向聯(lián)聯(lián)合國(guó)教教科文組組織申報(bào)報(bào)工作，加快將將“中華烹烹飪”納入世世界非物物質(zhì)文化化遺產(chǎn)的的進(jìn)程，弘揚(yáng)中中華飲食食文化。六、保障障餐飲業(yè)業(yè)科學(xué)發(fā)發(fā)展的主主要政策策和措施施（一）加加強(qiáng)法規(guī)規(guī)制度建建設(shè)加快制定定餐飲業(yè)業(yè)管理的的國(guó)家級(jí)級(jí)和地方方性法規(guī)規(guī)，建立立健全行行業(yè)法規(guī)規(guī)體系。要制定定餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展規(guī)規(guī)劃，并并將其納納入城市市商業(yè)網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃劃。健全全餐飲標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)體系系建設(shè)，盡快制制定一些些餐飲業(yè)業(yè)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。加強(qiáng)強(qiáng)餐飲業(yè)業(yè)統(tǒng)計(jì)工工作，建建立統(tǒng)計(jì)計(jì)調(diào)查體體系，增增強(qiáng)行業(yè)業(yè)運(yùn)行分分析。開(kāi)開(kāi)展餐飲飲創(chuàng)新理理論研究究，深入入研究行行業(yè)發(fā)展展過(guò)程中中面臨的的新情況況

36、、新問(wèn)問(wèn)題，有有針對(duì)性性提出解解決的政政策措施施。（二）政政府部門(mén)門(mén)形成合合力各地商務(wù)務(wù)主管部部門(mén)要加加大協(xié)調(diào)調(diào)力度，積極會(huì)會(huì)同當(dāng)?shù)氐匕l(fā)改委委、財(cái)政政、稅務(wù)務(wù)、工商商、質(zhì)檢檢、衛(wèi)生生、市政政、交管管等部門(mén)門(mén)，研究究制定促促進(jìn)餐飲飲發(fā)展的的政策措措施。要要落實(shí)好好餐飲企企業(yè)在農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品采購(gòu)、吸納下下崗工人人再就業(yè)業(yè)和技術(shù)術(shù)創(chuàng)新等等方面的的優(yōu)惠政政策；落落實(shí)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)企企業(yè)實(shí)行行總部統(tǒng)統(tǒng)一辦理理工商注注冊(cè)登記記、簡(jiǎn)化化經(jīng)營(yíng)審審批手續(xù)續(xù)等政策策；在用用地選址址、網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)規(guī)劃、工商登登記、衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)管管、財(cái)政政支持、稅收優(yōu)優(yōu)惠、減減免收費(fèi)費(fèi)以及便便利運(yùn)輸輸?shù)确矫婷?，為大大眾化餐餐飲?jīng)營(yíng)營(yíng)企業(yè)創(chuàng)創(chuàng)造良好好

37、條件；要積極極貫徹實(shí)實(shí)施十七七屆三中中全會(huì)確確立的農(nóng)農(nóng)民流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)土地承承包經(jīng)營(yíng)營(yíng)權(quán)制度度，集中中設(shè)立連連片的餐餐飲基地地，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)規(guī)模化化的餐飲飲原輔料料基地和和產(chǎn)業(yè)化化基地建建設(shè)；要要推動(dòng)盡盡快將餐餐飲業(yè)與與工業(yè)一一視同仁仁，在水水電氣方方面給予予等價(jià)待待遇；對(duì)對(duì)大眾化化餐飲企企業(yè)用水水適用居居民用水水價(jià)格；通過(guò)建建立重點(diǎn)點(diǎn)餐飲企企業(yè)聯(lián)系系制度，在輿論論宣傳、政策導(dǎo)導(dǎo)向、市市場(chǎng)開(kāi)發(fā)發(fā)、技術(shù)術(shù)引進(jìn)、扶持上上市等方方面予以以創(chuàng)業(yè)組織織直線制 HYPERLINK /view/691089.htm 直線制制是一種種最早也也是最簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的組組織形式式。它的的特點(diǎn)是是企業(yè)各各級(jí)行政政單位從從上到下下實(shí)行垂垂直

38、領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，下屬屬部門(mén)只只接受一一個(gè)上級(jí)級(jí)的指令令，各級(jí)級(jí)主管負(fù)負(fù)責(zé)人對(duì)對(duì)所屬單單位的一一切問(wèn)題題負(fù)責(zé)。廠部不不另設(shè)職職能機(jī)構(gòu)構(gòu)（可設(shè)設(shè)職能人人員協(xié)助助主管人人工作），一切切 HYPERLINK /view/57409.htm 管理職職能基本本上都由由行政主主管自己己執(zhí)行。 HYPERLINK /view/3249669.htm 直線制制組織結(jié)結(jié)構(gòu)的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)比比較簡(jiǎn)單單，責(zé)任任分明，命令統(tǒng)統(tǒng)一。缺缺點(diǎn)是：它要求求行政負(fù)負(fù)責(zé)人通通曉多種種知識(shí)和和技能，親自處處理各種種業(yè)務(wù)。這在業(yè)業(yè)務(wù)比較較復(fù)雜、企業(yè)規(guī)規(guī)模比較較大的情情況下，把所有有管理職職能都集集中到最最高主管管一人身身上，顯顯然是難難以勝任

39、任的。因因此，直直線制只只適用于于規(guī)模較較小，生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)比較簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的企企業(yè)，對(duì)對(duì)生產(chǎn)技技術(shù)和 HYPERLINK /view/1062756.htm 經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理理比較復(fù)復(fù)雜的企企業(yè)并不不適宜。 職能能制 HYPERLINK /view/1050857.htm 職職能制組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)，是各各級(jí)行政政單位除除主管負(fù)負(fù)責(zé)人外外，還相相應(yīng)地設(shè)設(shè)立一些些職能機(jī)機(jī)構(gòu)。如如在廠長(zhǎng)長(zhǎng)下面設(shè)設(shè)立職能能機(jī)構(gòu)和和人員，協(xié)助廠廠長(zhǎng)從事事 HYPERLINK /view/1836242.htm 職能管管理工作作。這種種結(jié)構(gòu)要要求行政政主管把把相應(yīng)的的管理職職責(zé)和權(quán)權(quán)力交給給相關(guān)的的職能機(jī)機(jī)構(gòu)，各各職能機(jī)機(jī)構(gòu)就有有權(quán)在自

40、自己業(yè)務(wù)務(wù)范圍內(nèi)內(nèi)向下級(jí)級(jí)行政單單位發(fā)號(hào)號(hào)施令。因此，下級(jí)行行政負(fù)責(zé)責(zé)人除了了接受上上級(jí)行政政主管人人指揮外外，還必必須接受受上級(jí)各各職能機(jī)機(jī)構(gòu)的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)。職能能制的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)是能能適應(yīng)現(xiàn)現(xiàn)代化 HYPERLINK /view/1326190.htm 工工業(yè)企業(yè)業(yè)生產(chǎn)技技術(shù)比較較復(fù)雜，管理工工作比較較精細(xì)的的特點(diǎn)；能充分分發(fā)揮職職能機(jī)構(gòu)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)業(yè)管理作作用，減減輕直線線領(lǐng)導(dǎo)人人員的工工作負(fù)擔(dān)擔(dān).但缺缺點(diǎn)也很很明顯：它妨礙礙了必要要的集中中領(lǐng)導(dǎo)和和統(tǒng)一指指揮，形形成了多多頭領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)；不利利于建立立和健全全各級(jí)行行政負(fù)責(zé)責(zé)人和職職能科室室的 HYPERLINK /view/664010.htm 責(zé)任任制，

41、在在中間管管理層往往往會(huì)出出現(xiàn)有功功大家搶搶?zhuān)羞^(guò)過(guò)大家推推的現(xiàn)象象；另外外，在上上級(jí) HYPERLINK /view/425390.htm 行政政領(lǐng)導(dǎo)和和職能機(jī)機(jī)構(gòu)的指指導(dǎo)和命命令發(fā)生生矛盾時(shí)時(shí)，下級(jí)級(jí)就無(wú)所所適從，影響工工作的正正常進(jìn)行行，容易易造成紀(jì)紀(jì)律松弛弛， HYPERLINK /view/71367.htm 生產(chǎn)產(chǎn)管理秩秩序混亂亂。由于于這種組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)形式的的明顯的的缺陷，現(xiàn)代企企業(yè)一般般都不采采用職能能制。直線線職能能制 直直線職職能制，也叫生生產(chǎn)區(qū)域域制，或或 HYPERLINK /view/1695188.htm 直線參參謀制。它是在在直線制制和職能能制的基基礎(chǔ)上，取長(zhǎng)補(bǔ)補(bǔ)

42、短，吸吸取這兩兩種形式式的優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)而建立立起來(lái)的的。目前前，我們們絕大多多數(shù)企業(yè)業(yè)都采用用這種組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)形式。這種組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)形式是是把企業(yè)業(yè)管理機(jī)機(jī)構(gòu)和人人員分為為兩類(lèi)，一類(lèi)是是直線領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)構(gòu)和人員員，按命命令統(tǒng)一一原則對(duì)對(duì)各級(jí)組組織行使使指揮權(quán)權(quán)；另一一類(lèi)是職職能機(jī)構(gòu)構(gòu)和人員員，按專(zhuān)專(zhuān)業(yè)化原原則，從從事組織織的各項(xiàng)項(xiàng)職能管管理工作作。直線線領(lǐng)導(dǎo)機(jī)機(jī)構(gòu)和人人員在自自己的職職責(zé)范圍圍內(nèi)有一一定的決決定權(quán)和和對(duì)所屬屬下級(jí)的的指揮權(quán)權(quán)，并對(duì)對(duì)自己部部門(mén)的工工作負(fù)全全部責(zé)任任。而職職能機(jī)構(gòu)構(gòu)和人員員，則是是直線指指揮人員員的參謀謀，不能能對(duì)直接接部門(mén)發(fā)發(fā)號(hào)施令令，只能能進(jìn)行業(yè)業(yè)務(wù)指導(dǎo)導(dǎo)。 直線線職

43、能能制的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)是：既保證證了 HYPERLINK /view/2090719.htm 企業(yè)業(yè)管理體體系的集集中統(tǒng)一一，又可可以在各各級(jí)行政政負(fù)責(zé)人人的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，充充分發(fā)揮揮各專(zhuān)業(yè)業(yè)管理機(jī)機(jī)構(gòu)的作作用。其其缺點(diǎn)是是：職能能部門(mén)之之間的協(xié)協(xié)作和配配合性較較差，職職能部門(mén)門(mén)的許多多工作要要直接向向上層領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告告請(qǐng)示才才能處理理，這一一方面加加重了上上層領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的工作作負(fù)擔(dān)；另一方方面也造造成辦事事效率低低。為了了克服這這些缺點(diǎn)點(diǎn)，可以以設(shè)立各各種綜合合委員會(huì)會(huì)，或建建立各種種會(huì)議制制度，以以協(xié)調(diào)各各方面的的工作，起到溝溝通作用用，幫助助高層領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)出謀謀劃策。 事業(yè)業(yè)部制 HYPERLINK /vie

44、w/1015194.htm 事業(yè)部部制最早早是由美美國(guó) HYPERLINK /view/29696.htm 通用用汽車(chē)公公司總裁裁 HYPERLINK /view/301233.htm 斯隆于119244年提出出的，故故有“斯斯隆模型型”之稱(chēng)稱(chēng)，也叫叫“聯(lián)邦邦分權(quán)化化”，是是一種高高度（層層）集權(quán)權(quán)下的分分權(quán)管理理體制。它適用用于規(guī)模模龐大，品種繁繁多，技技術(shù)復(fù)雜雜的大型型企業(yè)，是國(guó)外外較大的的聯(lián)合公公司所采采用的一一種組織織形式，近幾年年我國(guó)一一些大型型 HYPERLINK /view/70550.htm 企業(yè)集集團(tuán)或公公司也引引進(jìn)了這這種組織織結(jié)構(gòu)形形式。? 事業(yè)業(yè)部制是是分級(jí)管管理 、分

45、級(jí)核核算、 HYPERLINK /view/99871.htm 自自負(fù)盈虧虧的一種種形式，即一個(gè)個(gè)公司按按地區(qū)或或按產(chǎn)品品類(lèi)別分分成若干干個(gè)事業(yè)業(yè)部，從從產(chǎn)品的的設(shè)計(jì)，原料采采購(gòu)， HYPERLINK /view/45392.htm 成成本核算算，產(chǎn)品品制造，一直到到產(chǎn)品銷(xiāo)銷(xiāo)售，均均由事業(yè)業(yè)部及所所屬工廠廠負(fù)責(zé)，實(shí)行單單獨(dú)核算算，獨(dú)立立經(jīng)營(yíng)，公司總總部只保保留人事事決策， HYPERLINK /view/56613.htm 預(yù)算控控制和監(jiān)監(jiān)督大權(quán)權(quán)，并通通過(guò)利潤(rùn)潤(rùn)等指標(biāo)標(biāo)對(duì)事業(yè)業(yè)部進(jìn)行行控制。也有的的事業(yè)部部只負(fù)責(zé)責(zé)指揮和和組織生生產(chǎn)，不不負(fù)責(zé)采采購(gòu)和銷(xiāo)銷(xiāo)售，實(shí)實(shí)行生產(chǎn)產(chǎn)和供銷(xiāo)銷(xiāo)分立，但這種種

46、事業(yè)部部正在被被產(chǎn)品事事業(yè)部所所取代。還有的的事業(yè)部部則按區(qū)區(qū)域來(lái)劃劃分。模擬擬分權(quán)制制 這是是一種介介于 HYPERLINK /view/1714805.htm 直線線職能制制和事業(yè)業(yè)部制之之間的結(jié)結(jié)構(gòu)形式式。 許多多大型企企業(yè)，如如 HYPERLINK /view/4800246.htm 連續(xù)生生產(chǎn)的鋼鋼鐵、化化工企業(yè)業(yè)由于產(chǎn)產(chǎn)品品種種或生產(chǎn)產(chǎn) HYPERLINK /view/998311.htm 工藝過(guò)過(guò)程所限限，難以以分解成成幾個(gè)獨(dú)獨(dú)立的事事業(yè)部。又由于于企業(yè)的的規(guī)模龐龐大，以以致高層層管理者者感到采采用其他他組織形形態(tài)都不不容易管管理，這這時(shí)就出出現(xiàn)了模模擬分權(quán)權(quán)組織結(jié)結(jié)構(gòu)形式式。所

47、謂謂模擬，就是要要模擬事事業(yè)部制制的獨(dú)立立經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核核算，而而不是真真正的事事業(yè)部，實(shí)際上上是一個(gè)個(gè)個(gè)“生生產(chǎn)單位位”。這這些生產(chǎn)產(chǎn)單位有有自己的的職能機(jī)機(jī)構(gòu)，享享有盡可可能大的的自主權(quán)權(quán)，負(fù)有有“模擬擬性”的的盈虧責(zé)責(zé)任，目目的是要要調(diào)動(dòng)他他們的 HYPERLINK /view/3500531.htm 生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)積極性性，達(dá)到到改善企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管管理的目目的。需需要指出出的是，各生產(chǎn)產(chǎn)單位由由于生產(chǎn)產(chǎn)上的連連續(xù)性，很難將將它們截截然分開(kāi)開(kāi)，就以以連續(xù)生生產(chǎn)的石石油化工工為例，甲單位位生產(chǎn)出出來(lái)的產(chǎn)品直接就就成為乙乙生產(chǎn)單單位的原原料，這這當(dāng)中無(wú)無(wú)需停頓頓和中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。因此此，它們們之間的

48、的 HYPERLINK /view/262781.htm 經(jīng)濟(jì)核核算，只只能依據(jù)據(jù)企業(yè)內(nèi)內(nèi)部的價(jià)價(jià)格，而而不是 HYPERLINK /view/404711.htm 市市場(chǎng)價(jià)格格，也就就是說(shuō)這這些生產(chǎn)產(chǎn)單位沒(méi)沒(méi)有自己己獨(dú)立的的外部市市場(chǎng)，這這也是與與事業(yè)部部的差別別所在。 HYPERLINK /view/2885712.htm 模擬擬分權(quán)制制的優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)除了調(diào)調(diào)動(dòng)各生生產(chǎn)單位位的積極極性外，就是解解決企業(yè)業(yè)規(guī)模過(guò)過(guò)大不易易管理的的問(wèn)題。 HYPERLINK /view/295121.htm 高層管管理人員員將部分分權(quán)力分分給生產(chǎn)產(chǎn)單位，減少了了自己的的 HYPERLINK /view/218364

49、7.htm 行政事事務(wù)，從從而把精精力集中中到戰(zhàn)略略問(wèn)題上上來(lái)。其其缺點(diǎn)是是，不易易為模擬擬的生產(chǎn)產(chǎn)單位明明確任務(wù)務(wù)，造成成考核上上的困難難；各生生產(chǎn)單位位 HYPERLINK /view/1189795.htm 領(lǐng)導(dǎo)人人不易了了解企業(yè)業(yè)的全貌貌，在 HYPERLINK /view/58040.htm 信信息溝通通和決策策權(quán)力方方面也存存在著明明顯的缺缺陷。矩陣陣制 在在組織結(jié)結(jié)構(gòu)上，把既有有按職能能劃分的的垂直領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)統(tǒng)，又有有按產(chǎn)品品（項(xiàng)目目）劃分分的橫向向 HYPERLINK /view/4338509.htm 領(lǐng)導(dǎo)關(guān)關(guān)系的結(jié)結(jié)構(gòu)，稱(chēng)稱(chēng)為 HYPERLINK /view/2656323

50、.htm 矩陣陣組織結(jié)結(jié)構(gòu)。矩陣陣制組織織是為了了改進(jìn)直直線職能能制橫向向聯(lián)系差差，缺乏乏彈性的的缺點(diǎn)而而形成的的一種組組織形式式。它的的特點(diǎn)表表現(xiàn)在圍圍繞某項(xiàng)項(xiàng)專(zhuān)門(mén)任任務(wù)成立立跨職能能部門(mén)的的專(zhuān)門(mén)機(jī)機(jī)構(gòu)上，例如組組成一個(gè)個(gè)專(zhuān)門(mén)的的產(chǎn)品（項(xiàng)目）小組去去從事 HYPERLINK /view/763316.htm 新新產(chǎn)品開(kāi)開(kāi)發(fā)工作作，在研研究、設(shè)設(shè)計(jì)、試試驗(yàn)、制制造各個(gè)個(gè)不同階階段，由由有關(guān)部部門(mén)派人人參加，力圖做做到 HYPERLINK /view/2454718.htm 條塊塊結(jié)合，以協(xié)調(diào)調(diào)有關(guān)部部門(mén)的活活動(dòng)，保保證任務(wù)務(wù)的完成成。這種種組織結(jié)結(jié)構(gòu)形式式是固定定的，人人員卻是是變動(dòng)的的，需要

51、要誰(shuí)，誰(shuí)誰(shuí)就來(lái)，任務(wù)完完成后就就可以離離開(kāi)。項(xiàng)項(xiàng)目小組組和負(fù)責(zé)責(zé)人也是是臨時(shí)組組織和委委任的。任務(wù)完完成后就就解散，有關(guān)人人員回原原單位工工作。因因此，這這種組織織結(jié)構(gòu)非非常適用用于橫向向協(xié)作和和攻關(guān)項(xiàng)項(xiàng)目。矩陣陣結(jié)構(gòu)的的優(yōu)點(diǎn)是是：機(jī)動(dòng)動(dòng)、靈活活，可隨隨項(xiàng)目的的開(kāi)發(fā)與與結(jié)束進(jìn)進(jìn)行組織織或解散散；由于于這種結(jié)結(jié)構(gòu)是根根據(jù) HYPERLINK /view/635574.htm 項(xiàng)目目組織的的，任務(wù)務(wù)清楚，目的明明確，各各方面有有專(zhuān)長(zhǎng)的的人都是是有備而而來(lái)。因因此在新新的工作作小組里里，能溝溝通、融融合，能能把自己己的工作作同整體體工作聯(lián)聯(lián)系在一一起，為為攻克難難關(guān)，解解決問(wèn)題題而獻(xiàn)計(jì)計(jì)獻(xiàn)策，由于從

52、從各方面面抽調(diào)來(lái)來(lái)的人員員有信任任感、榮榮譽(yù)感，使他們們?cè)黾恿肆素?zé)任感感，激發(fā)發(fā)了工作作熱情，促進(jìn)了了項(xiàng)目的的實(shí)現(xiàn)；它還加加強(qiáng)了不不同部門(mén)門(mén)之間的的配合和和信息交交流，克克服了直直線職能能結(jié)構(gòu)中中各部門(mén)門(mén)互相脫脫節(jié)的現(xiàn)現(xiàn)象。矩陣陣結(jié)構(gòu)的的缺點(diǎn)是是：項(xiàng)目目負(fù)責(zé)人人的責(zé)任任大于權(quán)權(quán)力，因因?yàn)閰⒓蛹禹?xiàng)目的的人員都都來(lái)自不不同部門(mén)門(mén)，隸屬屬關(guān)系仍仍在原單單位，只只是為會(huì)戰(zhàn)而來(lái)，所以項(xiàng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)責(zé)人對(duì)他他們管理理困難，沒(méi)有足足夠的激激勵(lì)手段段與懲治治手段，這種人人員上的的雙重管管理是矩矩陣結(jié)構(gòu)構(gòu)的先天天缺陷；由于項(xiàng)項(xiàng)目組成成人員來(lái)來(lái)自各個(gè)個(gè)職能部部門(mén)，當(dāng)當(dāng)任務(wù)完完成以后后，仍要要回原單單位，因因而容易易產(chǎn)

53、生臨臨時(shí)觀念念，對(duì)工工作有一一定影響響。 矩陣陣結(jié)構(gòu)適適用于一一些重大大攻關(guān)項(xiàng)項(xiàng)目。企企業(yè)可用用來(lái)完成成涉及面面廣的、臨時(shí)性性的、復(fù)復(fù)雜的重重大 HYPERLINK /view/842485.htm 工程程項(xiàng)目或或管理改改革任務(wù)務(wù)。特別別適用于于以開(kāi)發(fā)發(fā)與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)為主的的單位，例如科科學(xué)研究究，尤其其是應(yīng)用用性研究究單位等等。在管管理學(xué)意意義上，組織結(jié)結(jié)構(gòu)實(shí)質(zhì)質(zhì)上是一一種職權(quán)權(quán)-職責(zé)責(zé)關(guān)系結(jié)結(jié)構(gòu)。一一個(gè)現(xiàn)代代化的、健全的的 HYPERLINK /view/625201.htm 組織機(jī)機(jī)構(gòu)一般般包括如如下關(guān)系系子系統(tǒng)統(tǒng)： 決決策子系系統(tǒng) 組組織的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)體系系和各級(jí)級(jí)決策機(jī)機(jī)構(gòu)及其其決策者者組成決決

54、策子系系統(tǒng)。各各級(jí)決策策機(jī)構(gòu)和和決策者者是組織織決策的的核心。 指指揮子系系統(tǒng) 指指揮子系系統(tǒng)是組組織活動(dòng)動(dòng)的指令令中心，在各職職能單位位或部門(mén)門(mén)，其負(fù)負(fù)責(zé)人或或行政首首腦與其其成員組組成垂直直形態(tài)的的系統(tǒng)。行政首首腦的主主要任務(wù)務(wù)是實(shí)施施決策機(jī)機(jī)構(gòu)的決決定，負(fù)負(fù)責(zé)指揮揮組織的的各項(xiàng)活活動(dòng)，保保證各項(xiàng)項(xiàng)活動(dòng)順順利而有有效地進(jìn)進(jìn)行。指指揮子系系統(tǒng)的設(shè)設(shè)計(jì)應(yīng)從從組織的的實(shí)際出出發(fā)，合合理確定定管理層層次，并并根據(jù)授授權(quán)原則則，把指指揮權(quán)逐逐級(jí)下授授，建立立多層次次、有權(quán)權(quán)威的指指揮系統(tǒng)統(tǒng)，來(lái)行行使對(duì)組組織各項(xiàng)項(xiàng)活動(dòng)的的統(tǒng)一指指揮。參參謀-職職能子系系統(tǒng) 參參謀-職職能子系系統(tǒng)是參參謀或職職能部門(mén)門(mén)

55、組成的的水平形形態(tài)的系系統(tǒng)。各各參謀或或職能部部門(mén)，是是行政首首腦的參參謀和助助手，分分別負(fù)責(zé)責(zé)某一方方面的業(yè)業(yè)務(wù)活動(dòng)動(dòng)。設(shè)計(jì)計(jì)參謀-職能子子系統(tǒng)，要根據(jù)據(jù)實(shí)際需需要，按按照專(zhuān)業(yè)業(yè)分工原原則，設(shè)設(shè)置必要要的參謀謀或職能能機(jī)構(gòu)，并規(guī)定定其職責(zé)責(zé)范圍和和工作要要求，以以保證有有效地開(kāi)開(kāi)展各方方面的管管理工作作。 執(zhí)執(zhí)行子系系統(tǒng)、監(jiān)監(jiān)督子系系統(tǒng)和反反饋?zhàn)酉迪到y(tǒng) 決決策中心心決定組組織的大大政方針針，指揮揮中心是是實(shí)施計(jì)計(jì)劃的起起點(diǎn)，而而執(zhí)行子子系統(tǒng)、監(jiān)督子子系統(tǒng)和和反饋?zhàn)幼酉到y(tǒng)是是使計(jì)劃劃得以正正確無(wú)誤誤地推行行的機(jī)構(gòu)構(gòu)。 指揮揮中心發(fā)發(fā)出指令令，這個(gè)個(gè)指令一一方面通通向執(zhí)行行機(jī)構(gòu)，同時(shí)又又發(fā)向監(jiān)監(jiān)

56、督機(jī)構(gòu)構(gòu)，讓其其監(jiān)督執(zhí)執(zhí)行的情情況。反反饋機(jī)構(gòu)構(gòu)通過(guò)對(duì)對(duì) HYPERLINK /view/8231.htm 信息系系統(tǒng)的處處理，比比較效果果與指令令的差距距后，返返回指揮揮中心。這樣，指揮中中心便可可以根據(jù)據(jù)情況發(fā)發(fā)出新的的指令。 執(zhí)行行機(jī)構(gòu)必必須確切切無(wú)誤地地貫徹執(zhí)執(zhí)行指揮揮中心的的指令。為了保保證這一一點(diǎn)，就就應(yīng)有監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)監(jiān)督執(zhí)執(zhí)行情況況，而反反饋?zhàn)酉迪到y(tǒng)是反反映執(zhí)行行的效果果。執(zhí)行行子系統(tǒng)統(tǒng)、監(jiān)督督子系統(tǒng)統(tǒng)和反饋饋?zhàn)酉到y(tǒng)統(tǒng)必須互互相獨(dú)立立，不能能合而為為一。產(chǎn)品服務(wù)務(wù)作為餐飲飲管理有有限責(zé)任任公司，其產(chǎn)品品與服務(wù)務(wù)是緊密密相連的的。 我們的的產(chǎn)品包包括兩塊塊：實(shí)體體產(chǎn)品（菜品）和無(wú)形

57、形產(chǎn)品（餐飲管管理模式式）。 我們初初期的產(chǎn)產(chǎn)品以實(shí)實(shí)體產(chǎn)品品為主，我們的的餐飲管管理模式式（無(wú)形形產(chǎn)品）將隨著著我們實(shí)實(shí)體產(chǎn)品品的運(yùn)營(yíng)營(yíng)，在公公司的發(fā)發(fā)展中逐逐漸形成成，最后后被確立立下來(lái)并并向市場(chǎng)場(chǎng)推廣，同時(shí)作作為本公公司的無(wú)無(wú)形資產(chǎn)產(chǎn)。我們的實(shí)實(shí)體產(chǎn)品品菜品品本公司初初期菜品品以大學(xué)學(xué)生為主主目標(biāo)客客戶(hù)。確確定為中中低檔次次較合適適，以家家常菜為為主，輔輔助經(jīng)營(yíng)營(yíng)一些地地方特色色和自主主創(chuàng)新特特色菜品品。我們的產(chǎn)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)勢(shì)我們初期期的目標(biāo)標(biāo)顧客是是大學(xué)生生，而我我們本身身也是大大學(xué)生，這使得得我們和和顧客間間的距離離縮短了了許多。我們可可以從大大學(xué)生的的角度來(lái)來(lái)對(duì)顧客客進(jìn)行分分析，在在心

58、理上上贏得顧顧客。我們產(chǎn)品品定位中中低擋，成本較較低，價(jià)價(jià)格便宜宜，我們們具有價(jià)價(jià)格優(yōu)勢(shì)勢(shì)。我們的產(chǎn)產(chǎn)品不是是固定的的，我們們將成立立專(zhuān)門(mén)的的創(chuàng)新團(tuán)團(tuán)隊(duì)，會(huì)會(huì)經(jīng)常做做調(diào)查，隨時(shí)更更新菜品品，我們們具有創(chuàng)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)勢(shì)。我們的產(chǎn)產(chǎn)品保護(hù)護(hù)本公司將將在成立立初期申申請(qǐng)注冊(cè)冊(cè)“開(kāi)心宜宜家”商標(biāo)。在中后后期發(fā)展展中會(huì)不不斷創(chuàng)新新，對(duì)可可以申請(qǐng)請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)產(chǎn)權(quán)的項(xiàng)項(xiàng)目加以以保護(hù)，以提高高公司的的影響力力，增加加公司的的無(wú)形資資產(chǎn)。產(chǎn)品的創(chuàng)創(chuàng)新我們公司司將成立立專(zhuān)門(mén)研研究團(tuán)隊(duì)隊(duì)，撥付付專(zhuān)項(xiàng)資資金，用用于研發(fā)發(fā)、調(diào)查查等事項(xiàng)項(xiàng)，以增增加產(chǎn)品品種類(lèi)，提升產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量與性能能，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。我們的無(wú)無(wú)形產(chǎn)品品管理理

59、模式我們的管管理模式式在初期期沒(méi)有確確定，我我們將在在經(jīng)營(yíng)過(guò)過(guò)程中不不斷總結(jié)結(jié)經(jīng)驗(yàn)，最后形形成我們們自己獨(dú)獨(dú)有的管管市場(chǎng)預(yù)測(cè)測(cè)1,市場(chǎng)場(chǎng)現(xiàn)狀綜綜述一、池州州大學(xué)城城周邊餐餐飲市場(chǎng)場(chǎng)發(fā)展速速度分析析隨著大學(xué)學(xué)城學(xué)生生人數(shù)逐逐漸增多多，校內(nèi)內(nèi)食堂已已經(jīng)不能能滿(mǎn)足學(xué)學(xué)生對(duì)飲飲食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)、口味味、衛(wèi)生生的要求求，使學(xué)學(xué)生外出出就餐的的頻率不不斷上升升，對(duì)餐餐飲有很很大的需需求，形形成了一一個(gè)很大大的餐飲飲市場(chǎng)，很多商商家也看看到了這這個(gè)市場(chǎng)場(chǎng)，最近近幾年不不斷有新新的餐飲飲店在大大學(xué)城周周?chē)_(kāi)業(yè)業(yè)。整個(gè)市場(chǎng)場(chǎng)的發(fā)展展速度較較慢，一一年只有有2-33家新店店開(kāi)業(yè)，而且生生命周期期較短，平均只只有2-3年。

60、主要原原因有兩兩部分：1、沒(méi)沒(méi)有適合合店面，大學(xué)城城周邊房房屋建筑筑較少，且以居居民平房房為主，適合開(kāi)開(kāi)餐飲店店的店面面較少，位置較較偏僻，裝修難難度大。2、學(xué)學(xué)生消費(fèi)費(fèi)習(xí)慣，校內(nèi)學(xué)學(xué)生對(duì)學(xué)學(xué)校周邊邊餐飲店店有較差差的印象象，認(rèn)為為這些餐餐飲店衛(wèi)衛(wèi)生、口口味較差差，大部部分學(xué)生生只是去去同學(xué)推推薦的餐餐飲店去去就餐，因此只只有口碑碑較好的的幾家餐餐飲店能能夠長(zhǎng)久久生存，新進(jìn)者者很難贏贏得顧客客，大部部分由于于盈利微微薄甚至至虧本而而退出。二、大學(xué)學(xué)城餐飲飲市場(chǎng)主主要驅(qū)動(dòng)動(dòng)因素分分析大學(xué)城周周邊餐飲飲市場(chǎng)的的主要顧顧客來(lái)源源是學(xué)生生，很少少部分是是附近居居民和過(guò)過(guò)路顧客客，所以以學(xué)生顧顧客的消消