綠色食品 藕及其制品

1、 綠色食品 藕及其制品范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品藕及藕粉的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品藕及藕粉，不適用于泡藕帶、鹵藕和藕罐頭。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢

2、驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB 5009.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測(cè)定GB 5009.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中淀粉的測(cè)定GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的

3、測(cè)定GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20769 水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB 23200.113 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法GB/T 25733-2010 藕粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 394

4、 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T 761 蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1藕 lotus rhizome又稱蓮藕，蓮科（Nelumbonaceae）蓮屬（Nelumbo Adas.）植物產(chǎn)生的肥嫩根狀莖。3.2純藕粉 unmixed lotus rhizome powder僅以成熟蓮藕為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、除渣、沉淀、

5、過濾、干燥等工藝加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。3.3調(diào)制藕粉（速溶藕粉）modulation lotus root starch（instant lotus rhizome powder）以純藕粉為主要原料（純藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花等輔料，經(jīng)配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等工藝制成的藕制品。3.4典型藕淀粉顆粒 typical lotus rhizome starch granule通過400倍光學(xué)顯微鏡觀察，呈現(xiàn)出與其他淀粉顆粒不同的大小、形狀、表面輪紋以及偏光十字等自然特征的藕淀粉顆粒。要求產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。原料要求4.2.1 藕粉的加工原料應(yīng)符合

6、相應(yīng)綠色食品的要求。4.2.2 加工用水應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。4.2.3 食品添加劑應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。生產(chǎn)過程藕在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和肥料使用應(yīng)分別符合NY/T 393和NY/T 394的規(guī)定，藕粉的生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。感官4.4.1 藕應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 藕感官要求要 求檢驗(yàn)方法具有本品種應(yīng)有的形態(tài)特征，整齊均勻，頂芽完整，無分支藕，藕節(jié)無須根。藕體色澤均勻一致，表面光滑、硬實(shí)、無皺縮；藕外表面及藕孔無泥痕及其他污物，無異味；無病蟲害、明顯機(jī)械損傷和斑瘡形態(tài)、色澤、新鮮度等外部特征用目測(cè)法鑒定，藕孔內(nèi)泥痕及缺陷縱向剖開后鑒定4.4.2 藕粉應(yīng)符合表2的規(guī)

7、定。表2 藕粉感官要求項(xiàng)目要 求檢驗(yàn)方法沖調(diào)前形態(tài)純藕粉為粉狀、片狀或粒狀；速溶藕粉為粉狀或粒狀；干燥、松散、無明顯結(jié)塊形態(tài)、色澤、雜質(zhì)等外觀特征，用目測(cè)法鑒定；氣味用嗅的方法鑒定 ；滋味用品嘗的方法鑒定；沖調(diào)性取15 g左右藕粉樣品，用180 mL涼開水潤濕調(diào)勻后，再用90以上開水快速?zèng)_調(diào)色澤呈本品特有的顏色，色澤基本均勻一致雜質(zhì)無正常視力可見外來異物沖調(diào)性先以涼開水潤濕調(diào)勻后，再用90以上開水沖調(diào)，1 min2 min后溶脹糊化沖調(diào)后形態(tài)與色澤呈粘膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，色澤均勻呈微褐色或微紅色，有XX滋味與氣味具有本品應(yīng)有的清香、潤滑、純正可口，無異味理化指標(biāo)藕粉應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3

8、 藕粉理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法純藕粉調(diào)制藕粉水分，%138GB 5009.3灰分，%0.50GB 5009.4總糖（以還原糖計(jì)），%-50GB 5009.7淀粉（以還原糖計(jì)），%7540GB 5009.9典型藕淀粉顆粒含量，%5040GB/T 25733-2010酸度，T10GB 5009.239污染物限量和農(nóng)藥殘留限量限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 污染物、農(nóng)藥殘留限量 單位為毫克每千克項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）0.2（藕粉）GB 5009.12鎘（以Cd計(jì)）0.1（藕粉）GB 5009.15總汞（以Hg計(jì)）0.02（藕粉）GB 5009.17總砷（以

9、As計(jì)）0.5（藕粉）GB 5009.11氧樂果（omethoate）0.01GB 23200.113毒死蜱（chlorpyrifos）0.01GB 23200.113百菌清（chlorothalonil）0.01（藕）NY/T 761三唑酮（triadimefon）0.01GB 23200.113敵百蟲（trichlorfon）0.01（藕）GB 20769氯氰菊酯（cypermethrin）0.01（藕）GB 23200.113溴氰菊酯（deltamethrin）0.01（藕）GB 23200.113多菌靈（carbendazim）0.5GB/T 20769微生物限量藕粉應(yīng)符合表5的規(guī)定。

10、表5 藕粉微生物項(xiàng)目單位為CFU/g項(xiàng)目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)525103104GB 4789.2a 樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)要求，檢驗(yàn)方法按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則申報(bào)綠色食品應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中4.44.8以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法，如有其它國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及部文公告的檢測(cè)方法，且其檢出限和定量限能滿足限量值要求時(shí)，在檢測(cè)時(shí)可采用。標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存包裝應(yīng)符合NY/T 658的規(guī)定。運(yùn)輸和

11、儲(chǔ)存應(yīng)符合NY/T 1056的規(guī)定。藕運(yùn)輸過程中應(yīng)采取保溫措施，防止溫度波動(dòng)過大，可采用冷藏車運(yùn)輸。儲(chǔ)存場(chǎng)所溫度宜控制在5 10 左右，并分批次堆放整理，堆高不宜超過2 m。藕粉應(yīng)有防熱及防潮措施，宜存放于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。環(huán)境溫度應(yīng)在30以下，產(chǎn)品存在應(yīng)距墻壁、水管、暖氣管等1 m以上，地面應(yīng)有10 cm以上防潮隔板。附錄A（規(guī)范性附錄）綠色食品藕及其制品申報(bào)檢驗(yàn)項(xiàng)目表A.1A.2規(guī)定了除4.44.8所列項(xiàng)目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品藕及其制品生產(chǎn)實(shí)際情況，綠色食品申報(bào)檢驗(yàn)還應(yīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。表A.1 藕污染物項(xiàng)目 單位為毫克每千克項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）0.1（藕）GB 5009.12鎘（以Cd計(jì)）0.05（藕）GB 5009.15總汞（以Hg計(jì)）0.01（藕）GB 5009.17總砷（