論當(dāng)今食品安全問題

1、論當(dāng)今食品安全問題化學(xué)工程與工藝（1）班蘇文媛0901437722011年10月13號(hào)回顧事件一：2008年中國奶制品污染事件 起因：食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。經(jīng)過：事件引起各國的高度關(guān)注和對(duì)乳制品安全的擔(dān)憂。中國國家質(zhì)檢總局公布對(duì)國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗(yàn)報(bào)告后，事件迅速惡化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的多個(gè)廠家的奶粉都檢出三聚氰胺。事態(tài)結(jié)果：該事件亦重創(chuàng)中國制造商品信譽(yù)，多個(gè)國家禁止了中國乳制品進(jìn)口。含有三聚氰胺的問題奶粉：E:ppt多地“三聚氰胺”問題乳粉案件已查處 全國共發(fā)現(xiàn)涉案問題乳粉103.4

2、4噸 100820 東方夜新聞.avi三聚氰胺問題引發(fā)的思考早就有食品專家提出，為了避免用三 聚氰胺等假蛋白氮顯示食物和飼料中的蛋 白含量，應(yīng)當(dāng)廢棄使用“凱氏定氮法”，而 是采用直接測試食品中的真實(shí)蛋白含量。 但是，這個(gè)提議一直沒有得到應(yīng)答，其主要 原因是測試儀器昂貴費(fèi)用高。那么，影響民 眾身體素質(zhì),屢次發(fā)生食品安全事件的代 價(jià)低嗎？不過，改進(jìn)食品營養(yǎng)物的測定方法 只是一個(gè)方面，而科學(xué)監(jiān)控食品生產(chǎn)和加 工過程的所有流程才是最根本的防范措 施。監(jiān)督是關(guān)鍵，回過頭來看，哪一件食品 安全事件不是監(jiān)督不嚴(yán)或沒有有效監(jiān)督造 成的。這反映出來的政府體制機(jī)制問題，是 不是更值得我們深思！ 回顧事件二：蘇丹紅

3、事件起因：2005年，歐盟在食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分；后在中國的許多食品中，包括著名快餐企業(yè)肯德基的5種食物中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，因此引發(fā)了中國有關(guān)食品全全方面的討論。 歐洲：2005年2月18日英國食品標(biāo)準(zhǔn)署確認(rèn)了這個(gè)污染 。同時(shí)要求這些食品必須在2月24日12時(shí)之前在監(jiān)督下從貨架上全部撤除，對(duì)已銷售的清單上的產(chǎn)品需要提供無條件退貨。中國：在英國發(fā)出食品警告之后，2005年2月23日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅（一號(hào)）食品檢驗(yàn)監(jiān)管的緊急通知，要求清查在國內(nèi)銷售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號(hào)的食品被銷售及食用 。含有蘇丹紅的食品：基本都是大家日常吃過的東西

4、。央視曝光：蘇丹紅喂出紅心鴨蛋 ！.flv蘇丹紅的危害性：“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅有、號(hào)四種，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號(hào))在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國禁止使用于食品中。 “蘇丹紅一號(hào)”型色素是一種紅色染料，一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面。蘇丹紅(1號(hào))在人

5、類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對(duì)人體的致癌性還沒有明確。 回顧事件三：問題饅頭事件背景：2011年3月，上海一些超市銷售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，這些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭，卻是靠著色劑染色生產(chǎn)出來。 各方回應(yīng)：消費(fèi)者：表示不敢去超市買買饅頭，只能回家自己做。生產(chǎn)企業(yè)工人：表示自己加工的東西不敢吃。監(jiān)管部門：表示對(duì)于此事無能為力，因無色素此檢查項(xiàng)目。政府官員：表示此事對(duì)不起上海人民。如何辨別食品添加劑：一位業(yè)內(nèi)人士介紹：“最準(zhǔn)確的方法是查看該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證。調(diào)味品所獲得的是食品生產(chǎn)許可證，證書編號(hào)開頭字母為QS；而食品添

6、加劑所獲得的是工業(yè)生產(chǎn)許可證，其證號(hào)開頭字母為XK?！?“其次，大家可以觀察所購買產(chǎn)品的包裝，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上一般都會(huì)醒目地注明產(chǎn)品的類別，是屬于復(fù)合調(diào)味料還是食品添加劑?！?再次，查看產(chǎn)品主要成分也可以作為判斷方法之一，作為調(diào)味品，它的主要成分應(yīng)為動(dòng)植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分?！?上海問題饅頭事件追蹤 東方新聞.flv回顧事件四：塑化劑起因：臺(tái)灣日前出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑（DEHP）事件。多家知名運(yùn)動(dòng)飲料及果汁、酵素飲品已遭污染。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見，在臺(tái)灣引起軒然大波，被稱為臺(tái)灣版的“三聚氰胺事件”。什么是塑化劑與其危害：臺(tái)灣大學(xué)食品科技

7、研究所教授孫璐西表示，塑化劑DEHP是一種環(huán)境荷爾蒙，對(duì)人體毒性雖不明確，但它太廣泛分布于各種食物內(nèi)，其毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺，體內(nèi)必須停留一段時(shí)間才會(huì)排出，長期下來恐怕會(huì)造成免疫力及生殖力下降。DEHP是一種工業(yè)用塑料軟化劑，主要讓座墊軟硬適中，包括沙發(fā)、汽車座椅均會(huì)使用，化工業(yè)者也很納悶，為何DEHP會(huì)添加在食品中。她表示，起云劑是一種混合物，含多種配方，不肖業(yè)者以DEHP取代成本較高的棕櫚油配方，讓顏色更白、更漂亮；她推測，其它配方也有用塑化劑。臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波 東方午新聞.flv今天你吃食品添加劑了么？常吃的食品添加劑1.日落黃、檸檬黃、脂胭紅、莧菜紅食用色素。紅色40、黃色5和黃色6等食用

8、色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中。2.阿斯巴甜和糖精甜味劑。這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。3.亞硝酸鈉防腐劑、護(hù)色劑。這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。4.過氧化苯甲酰面粉處理劑。這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工。5.明礬膨松劑。這種添加劑會(huì)用于面包、糕點(diǎn)加工。6.BHA、BHT、TBHQ抗氧化劑。用于食用油脂加工，起到防止油脂氧化酸敗的作用。7.聚磷酸鹽水分保持劑。這種添加劑會(huì)用于肉制品加工，增加肉制品水分和彈性。8.木糖醇酐單硬脂酸酯乳化劑。用于糖果、面包、糕點(diǎn)加工。9.苯甲酸、山梨酸防腐劑。這種人工合成食品添加劑廣泛應(yīng)用于各種食品加工，起到延長食品保質(zhì)期的作用。10.羧甲基纖維素鈉增稠劑。