北極蝦的營養(yǎng)和解凍方法

1、北極蝦的營養(yǎng)和解凍方法北極蝦學(xué)名北方長額蝦，又名冷水蝦、冰蝦、籽蝦，產(chǎn)于北大西洋和北冰洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國家有加拿大、冰島、挪威等。世界上大多數(shù)蝦都是生長在溫帶、亞熱帶和熱帶的暖水蝦，例如我們熟悉的中國對蝦、日本對蝦、基圍蝦、草蝦、南美白蝦，而北極蝦卻生長在150米深的冰冷海水中，因此生長速度緩慢，長到商品規(guī)格需要3-4年，故肉質(zhì)比較緊密，個體也比普通暖水蝦小，每千克120-150頭，也有些個頭比較大，每千克有50-60頭。北極蝦在捕撈上船后1-2小時內(nèi)，立即被煮熟，然后冷凍和裝箱儲存。因此，北極蝦雖然經(jīng)過長途運輸，但質(zhì)量仍然很好，而且新鮮。你可能要問為什么北極蝦都是煮熟的？這主要

2、是由北極蝦的捕撈方式?jīng)Q定的。北極蝦是用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈船在大洋深處捕撈的，每網(wǎng)的捕撈量高達幾十噸到上百噸。由于遠離海岸，無法立即卸到岸上，為了保證蝦的質(zhì)量和新鮮度，就需要在船上將北極蝦煮熟并冷凍。食用時，只要正確緩慢解凍，就可以完全恢復(fù)北極蝦本來的質(zhì)感、營養(yǎng)和鮮度。口味盲測的結(jié)果表明，煮熟后冷凍再解凍的北極蝦的口感和鮮度，超過了其他鮮活和冷凍的蝦。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉質(zhì)緊實，吃起來有種特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。在北美和歐洲，人們通常將北極蝦自然解凍后，用清水沖洗干凈，然后直接剝著吃。在一些酒店，北極蝦還經(jīng)常被加工成蝦仁，和生菜、千島醬等原調(diào)料一起涼拌，作為沙拉食用。在

3、中國，由于很多人不知道北極蝦是已經(jīng)煮熟的，所以在烹調(diào)前往往再次加熱，或者用北極蝦來涮火鍋，這種做法會影響蝦的口感和營養(yǎng)。其實煮熟后冷凍的北極蝦只要解凍得當，并在食用前用清水沖洗干凈，就可以直接食用，而且口感非常好。北極蝦是一種冷水蝦，捕撈后經(jīng)過煮制、冷凍方可出售;解凍后的北極蝦不需要熟制即可直接食用，所以做涼菜是最佳烹調(diào)方法；每千克30元，價格便宜，各大城市均有銷售，中小型酒店均可用于烹調(diào)。捕撈自冰冷、純凈的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生生長在距海平面150米以下的深海冰冷海水中生長3-8年，生長緩慢、個體緊湊、肉質(zhì)緊密，蘊涵天地精華純凈海水中生長，保證無污染，不帶任何寄生蟲捕撈出水后1

4、-2小時內(nèi)，整只、帶殼在船上煮熟，并在-30下冷凍包裝、冷藏、運輸過程得到了很好控制，沒有二次污染，解凍即可食用富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵和鋅經(jīng)口味盲測，鮮度超過其他各種鮮活的養(yǎng)殖蝦產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦更是營養(yǎng)豐富、口味絕佳北極蝦營養(yǎng)豐富，它含有大量優(yōu)質(zhì)的?-3不飽和脂肪酸，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入源，不含膽固醇，且脂肪與卡路里含量一向極低。同時，它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素，是21世紀非常健康的食品。解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應(yīng)該在0-4的保鮮柜中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持

5、北極蝦的口感和鮮度。解凍后的北極蝦，如果是生食，食用前應(yīng)用純凈水或礦泉水沖洗一下。因為工作繁忙，我們常常無法按照上述解凍方法操作，這里告訴大家一個小竅門，可以在很短的時間內(nèi)快速解凍，又不損害北極蝦的口感和肉質(zhì)。.從冰箱中取出北極蝦，將其放入裝有常溫食用水的碗中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)。.將水控干，裝入盤中。將盤放入微波爐內(nèi)，用高火檔加熱30秒左右，以表面濕潤紅亮，摸起來稍微冰冷為好。北極蝦最適合制作各種沙拉，與各種水果和蔬菜搭配是非常好的選擇。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中含維生素，搭配食用是非常營養(yǎng)和健康的，同

6、時又是美味的。北極蝦也可以烹制成各種熱菜，如香辣北極蝦、干鍋北極蝦、水煮三國。在烹調(diào)熱菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：.用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內(nèi)部的水分，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。.炸北極蝦時，要采用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬松，然后在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬松。這樣做的好處是使各種調(diào)料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。.生產(chǎn)日期出售的北極蝦必須為從生產(chǎn)日期開始9個月內(nèi)的產(chǎn)品，超過生產(chǎn)日期12個月的為不合格品。.包冰程度散

7、裝北極蝦合格品是無包冰的。在政府許可的工廠中生產(chǎn)的、重量為1千克的零售包裝北極蝦最多可包冰10%。.顏色北極蝦必須為紅色、粉色或橘黃色，黃色、白色或褪色的為不合格品。.嗅覺北極蝦必須有自然、新鮮的味道，含有強烈味道或腥味的為不合格品。.肉質(zhì)解凍后，北極蝦的蝦殼應(yīng)該是緊密堅挺的。若解凍后殼薄，似橡膠或者海棉一樣感覺則為不合格品。市場購買到的北極蝦有時部分蝦頭呈現(xiàn)出褐色或黑色，俗稱黑頭現(xiàn)象，有些廚師誤認為這是蝦的質(zhì)量有問題。其實，黑頭是一種正?，F(xiàn)象。北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見陽光，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位于頭部。捕食了這些浮游動物后，其頭部自然呈現(xiàn)出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內(nèi)甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現(xiàn)出深綠色。北極蝦是用大型拖網(wǎng)從深海中直接捕撈的，有時由于起網(wǎng)速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內(nèi)發(fā)生巨大變化，由于大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭破裂，內(nèi)部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物就顯現(xiàn)出來，這就是所謂黑頭的真正原因。所