final麥當(dāng)勞換油計劃

1、麥當(dāng)勞換油計調(diào)一、背麥當(dāng)勞計劃將中國餐麥當(dāng)勞換油計調(diào)一、背麥當(dāng)勞計劃將中國餐廳的食用油由棕櫚油更換為葵花籽芥花籽調(diào)和油，屆時相關(guān)工作也將展開。本研究分析了來自食品、營養(yǎng)和食用油三個領(lǐng)域的17 對麥當(dāng)換油計劃的反饋，并綜合了的制定提供參考和網(wǎng)絡(luò)上對食用油健康，為相方研究圍繞著三個問題展開食用油健康的評價對棕櫚油、葵花籽油、芥花籽油、葵花籽芥花籽調(diào)和油四類食用油的看針對“換油”方案市o二、關(guān)鍵研究結(jié)果油本身就是高敏感話o 油經(jīng)常成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，話題多偏，例如地溝油、大豆油、植油、油炸食用o 、意牽涉諸多利益相關(guān)部二、關(guān)鍵研究結(jié)果油本身就是高敏感話o 油經(jīng)常成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，話題多偏，例如地溝油、大豆油、

2、植油、油炸食用o 、意牽涉諸多利益相關(guān)部門、政策制定者、行、消費(fèi)者、到雇員等，各方立場不同、影響層面廣泛消費(fèi)者：主要關(guān)注油的安全、換油的頻率、營養(yǎng)成分、健康：變化;營養(yǎng)學(xué)家和食則更看重食用油的營養(yǎng)成分o 油脂每年都是 FDA 重的項目，因為FDA覺得食用油存在很大的隱患但卻認(rèn)為中國的油脂產(chǎn)業(yè)是最好的時候，需宣傳、溝通，讓大了解油脂產(chǎn)業(yè)對于健康的油看法不只能說哪一種油更適合做什么用途”。學(xué)界普遍認(rèn)為不飽和脂肪酸含量比較高的油（比如葵花籽油）在高溫下穩(wěn)定性較差，飽和脂肪酸含量較高（如棕櫚油）或高油酸的食用油（如芥花籽油）更具煎炸穩(wěn)定性。油脂的健康不能脫離攝入量。拋開攝入量，單純從脂肪酸含量的角度來

3、宣傳食用油是否健康的做法是不科學(xué)的。健康的食用油應(yīng)當(dāng)安全、均衡、安全：存在沒有或極少均衡：合理的脂肪酸配比健康有害的物質(zhì)，比如反式脂肪酸有益的微量元素，壓榨油相對可以更好地保留營養(yǎng)元素。得的油炸o 油炸食品是否有健康可言們的看法主要分為三類“沒有絕的食品，只有不健康的吃法?！?：這是訪談中的主觀點(diǎn)，即油炸o 油炸食品是否有健康可言們的看法主要分為三類“沒有絕的食品，只有不健康的吃法。” ：這是訪談中的主觀點(diǎn)，即通過膳食搭配、控制總攝入量、盡量減少食品的含油率等式，油炸食品可以做到相對健康。企業(yè)可以圍繞著如何盡可能以相對健康的方式食用油炸食品進(jìn)行相關(guān)的宣傳工作?！安徽撌褂檬裁从?，消費(fèi)者都不會把油

4、炸和健康聯(lián)系在一起?！边@類根據(jù)中國膳食營養(yǎng)指南將油炸食品劃歸為不健康食品，應(yīng)盡量避免食用煎炸過程及其用油品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)?！?只有劉玉蘭、王興國兩位用認(rèn)為煎炸食品可以成為健康食棕櫚油的地位不可棕櫚油依然是世界趨勢，油穩(wěn)定性好，煎炸出的食物含油率低，是目前最想的煎炸用油。現(xiàn)階段，沒可以提出比棕櫚油更合適的煎炸用油o棕櫚油背后有強(qiáng)大企業(yè)，對康，將引起其反撲從營養(yǎng)角支持的棕櫚和使用棕櫚油o強(qiáng)。如直接宣傳麥當(dāng)勞新的調(diào)和油比棕櫚油更認(rèn)為高油酸菜籽油和葵花籽油的混合油和棕櫚油沒有o著的區(qū)別，學(xué)術(shù)界的一致看法網(wǎng)絡(luò)觀點(diǎn)：棕櫚油網(wǎng)絡(luò)形象極差，其價格低廉，飽和脂肪高，網(wǎng)絡(luò)認(rèn)為洋o餐選用棕櫚油是為了節(jié)約成本。有關(guān)棕櫚油的

5、正面非常少，主要源反載一篇來自于浙江省營養(yǎng)棕櫚、棕油委員的文章高油酸調(diào)和油認(rèn)o 業(yè)界基本上認(rèn)可葵花籽油和芥花籽油具有更好的營養(yǎng)價值，理論上二者的和油會更符合營養(yǎng)要求o 發(fā)更健康、更均衡的煎炸油，為煎炸油研究奠定了更o 發(fā)更健康、更均衡的煎炸油，為煎炸油研究奠定了更好的前景，推動產(chǎn)業(yè)升級較個o希望了解到調(diào)和油高溫下的耐煎炸性，在混合后是否會產(chǎn)生變化擔(dān)心這種調(diào)和油炸出的產(chǎn)品會更油膩，引起消費(fèi)者；建議企業(yè)要言之有據(jù)，不是一的認(rèn)可，需要學(xué)術(shù)界的共識。要合作。例如，油本身的脂肪酸科學(xué)、數(shù)據(jù)支撐，要和 1-2 家國內(nèi)成數(shù)據(jù)，使用該調(diào)和油的油炸食品中各脂肪酸組成的數(shù)據(jù)，最好包括攝入食用油心健康的影響等研究數(shù)

6、據(jù)o網(wǎng)絡(luò)觀點(diǎn)：網(wǎng)絡(luò)上幾乎沒有關(guān)于葵花籽芥花籽調(diào)和油。附錄一：受訪科信食品營養(yǎng)與信息交流中心理事長：該中心是 和 信賴的食品安全風(fēng)險交流 ；國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處主附錄一：受訪科信食品營養(yǎng)與信息交流中心理事長：該中心是 和 信賴的食品安全風(fēng)險交流 ；國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處主交流活動，主要參與者是 、 和行業(yè)代表，具備 、會，該分會是就食品營養(yǎng)與健康問題與 、科學(xué)家進(jìn)行交流的良好 。分會副會長， 糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù) 油料及油脂分技術(shù)委中國營養(yǎng)學(xué)會理事；東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師、=.5營養(yǎng)專（,5=.5）營教授，食品科學(xué)專生導(dǎo)師曾參加?xùn)|一些食品

7、安錄制教授食品安全”有一定關(guān)注工業(yè)大學(xué)教授，油脂分會副 長，中國糧油標(biāo)準(zhǔn)工作委江南大院中前院國中營養(yǎng)副理事長 中國食品工副會長交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副 中前院國中營養(yǎng)副理事長 中國食品工副會長交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副 、 生導(dǎo)師、教授。 從事營養(yǎng)學(xué)研究 余年，主要研究領(lǐng)域：營養(yǎng)與生長發(fā)育?，F(xiàn)任中委員、 營養(yǎng)學(xué)會副理事長。附錄二：訪談內(nèi)容興國、受訪人：王興國（江南大教授，1消費(fèi)者對于煎炸食品有誤解，認(rèn)為是食品“可的加工量、加工裝備（粗加工到精煉）附錄二：訪談內(nèi)容興國、受訪人：王興國（江南大教授，1消費(fèi)者對于煎炸食品有誤解，認(rèn)為是食品“可的加工量、加工裝備（粗加工到精煉），過度加工會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失

8、，包括甾醇、VE 式脂肪酸、三氯丙醇酯、縮水甘油酯等。盡管說現(xiàn)在國家沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)來限制，但一些大霉2.“用好油“2.12.2健康的食用油？（做引導(dǎo)飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、油酸、膽固醇、OMEGA-3、GMO可溯源2.“用好油“2.12.2健康的食用油？（做引導(dǎo)飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、油酸、膽固醇、OMEGA-3、GMO可溯源4的FDA 的項目，因為 FDA 面5. 6. 糧油知識的問答（70 多個問題），4的FDA 的項目，因為 FDA 面5. 6. 糧油知識的問答（70 多個問題），2015 的觀點(diǎn)，當(dāng)時中國食品學(xué)會、FDA行7棕櫚油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提

9、問8葵花油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提問92015 的觀點(diǎn)，當(dāng)時中國食品學(xué)會、FDA行7棕櫚油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提問8葵花油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提問9芥花籽油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提問10葵花芥花籽調(diào)和油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提問（2014 西式快餐用高油酸型煎炸油的開發(fā)及應(yīng)用家煎炸食品是很受消費(fèi)者歡迎的，欠缺的是一個10葵花芥花籽調(diào)和油的優(yōu)勢和劣勢分別有哪些？（提問（2014 西式快餐用高油酸型煎炸油的開發(fā)及應(yīng)用家煎炸食品是很受消費(fèi)者歡迎的，欠缺的是一個”信任“真的建立好這些系統(tǒng)，加強(qiáng)了公眾對煎炸行業(yè)的信任，再讓公眾來接受“未來的油“也有設(shè)想和計劃來談“未來的煎炸體系“

10、面，幫助公眾更加科學(xué)的了解”油“受訪人（科信食品營養(yǎng)與信息交流中心理事長訪談人：McD OwenMa,David?；ㄗ延突旌?？比例是多少？營養(yǎng)學(xué)家需要這些信息。CDC 脂、現(xiàn)在是宣傳營養(yǎng)和健康的大好時機(jī)，無論是健康中國 受訪人（科信食品營養(yǎng)與信息交流中心理事長訪談人：McD OwenMa,David。花籽油混合？比例是多少？營養(yǎng)學(xué)家需要這些信息。CDC 脂、現(xiàn)在是宣傳營養(yǎng)和健康的大好時機(jī)，無論是健康中國 發(fā)布），（前院長訪談人：麥當(dāng)勞外占到，健康部分也是占到差不多 上 國國：得炸的時間越長的時候，對反式脂肪酸的生成要低于其他的不飽和脂肪酸含量高的油（前院長訪談人：麥當(dāng)勞外占到，健康部分也是占到差不多 上 國國：得炸的時間越長的時候，對反式脂肪酸的生成要低于其他的不飽和脂肪酸含量高的油組分） ：組分） ：國：或者一些比如說食品科學(xué)技等