餐飲服務(wù)員個(gè)人計(jì)劃怎么寫(xiě)

1、Word 餐飲服務(wù)員個(gè)人計(jì)劃怎么寫(xiě) 【篇一】 (一)班前預(yù)備工作 1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請(qǐng)假)。 2、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。 3、員工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。 班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意自身形象。 當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為

2、顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推舉，當(dāng)好參謀。 必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。 (1)預(yù)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期準(zhǔn)時(shí)間，字跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推舉不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦眍A(yù)備。 (4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必需寫(xiě)明緣由由廚房或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。 (5)點(diǎn)菜要把握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必需敬重客人自選。 (6)確定點(diǎn)

3、菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹勝利了。 3、按序上菜，操作無(wú)誤。 首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要?jiǎng)蚍Q(chēng)擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時(shí)征求顧客看法收取茶盅。 (3)上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料

4、后上菜。 (6)上菜完畢要對(duì)客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)叮囑)。 (7)依據(jù)狀況上水果盤(pán)。 4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 (1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。 (2)觀看就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。 (3)妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，懇切，語(yǔ)言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。 (4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“感謝”。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品

5、。 (三)班末整理 1、準(zhǔn)時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，準(zhǔn)時(shí)送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到平安防范。 在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)供應(yīng)服務(wù)。要有敏捷機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變力量性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。 堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。 【篇二】 1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項(xiàng)工作

6、的完成狀況。 2.支配、帶領(lǐng)、督 餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé) 1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項(xiàng)工作的完成狀況。 2.支配、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，準(zhǔn)時(shí)、照實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)狀況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交伴侶，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有肯定客源。 5.熟識(shí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門(mén)經(jīng)理/主任增加本部門(mén)員工的分散力。 6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 7.作好每位員工的考勤排休

7、工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8.合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 9.隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。 11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。 12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。 13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14.召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案。 15.留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16.樂(lè)觀完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,