高中生物人教版選修一專題一課題1：《果酒和果醋的制作》(1) (1)課件

1、選修一生物技術實踐課題1： 果酒和果醋的制作學習目標1.說明果酒和果醋的制作原理；2.設計果酒和果醋的發(fā)酵裝置；3.完成果酒和果醋的制作過程。（一）發(fā)酵: 一、基礎知識利用微生物的生命活動制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵氨基酸發(fā)酵等酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厭氧和微酸性條件下，轉(zhuǎn)變成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶（二）果酒的制作原理（三）果醋的制作原理若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式： C6H1

2、2O6 3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，其反應式?2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶分類：新陳代謝類型：適宜發(fā)酵溫度：異養(yǎng)需氧型3035原核生物醋酸桿菌1、實驗材料、用具2、實驗過程1）對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒；2）取蘋果（或草莓）500g，用清水沖洗除去污物；3）去子、切塊、榨汁（或搗碎）；4）將汁液裝入合適容器中；5）加入酵母；6）加入蔗糖；7）攪拌均勻后放入發(fā)酵瓶。8）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。9）簡易裝置每天排氣一次。（擰松瓶蓋）10）10天后，取樣檢驗。（

3、酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色）思考操作過程應注意的問題：（1）如果制作葡萄酒，取材時你認為應先沖洗還是先除去枝梗？為什么？應先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。思考討論（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？（6）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？2、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞有沒有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在三、課題成果評價厭氧制酒 有氧制醋 課堂反饋1發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是 （ ） A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B微生物呼出的CO2 C微生物細胞數(shù)目的增加 D次級代謝產(chǎn)物的積累 C2、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結構上有什么本質(zhì)區(qū)別？（ ） A、前者有細胞結構，后者沒有細胞結構 B、前者沒有細胞結構，后者有細胞結構 C、前者有成形細胞核，后者沒有成形細胞核 D、前者沒有成形細胞核，后者有成形細胞核C（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。 （3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。70%酒精1/318-25 10